Persikų uogienė žiemai: 11 lengvų receptų

Persikai mėgstami ne tik pietuose, kur nuostabi šių vaisių įvairovė leidžia iš jų žiemai paruošti daug visokių yummy. Jie vertinami dėl subtilaus ir tuo pačiu sultingo skonio bei daugybės naudingų savybių, kurių dauguma, be to, išsaugomos terminio apdorojimo metu. Tačiau centrinėje Rusijos dalyje, net sezono įkarštyje, persikų negalima vadinti pigiausiais vaisiais. Persikų patiekalai leidžia paruošti skanų žiemos paruošimą net iš nedidelio vaisių kiekio. Tuo pačiu metu laikas bus praleistas iki minimumo, o žiemą bus galima mėgautis išskirtiniu skanėstu ir parodyti svečiams savo kulinarijos meną.

Kaip pasigaminti persikų džemą žiemai

Ne visos namų šeimininkės aiškiai suvokia skirtumą tarp patiekalų, uogienių ar konservų. Dažnai tas pats patiekalas turi skirtingus pavadinimus. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Uogienė paprastai vadinama desertu, kuriame maži ar dideli vaisių gabalėliai yra gana tirštame cukraus sirupe. Tačiau daugelis vis dar mėgsta „confiture-jam“, tai yra, vienodos konsistencijos storą želė primenančią vaisių masę. Patogiau tepti ant duonos. Nors tikra uogiene šioje masėje bent jau maži, bet sveiki vaisių gabalėliai vis tiek turėtų būti matomi.

Ne visada lengva pasiekti tokio deserto iš persikų konsistenciją. Juk šie vaisiai nesiskiria dideliu natūralaus tirštiklio - pektino kiekiu. Todėl tradiciniuose receptuose dažnai naudojama daug cukraus ir (arba) ilgai kepant, kad mėsa būtų tiršta. Jūs taip pat galite naudoti įvairių tirštiklių priedus prie persikų konditerijos pagal receptą: želatina, pektinas, agaras-agaras.

Persikai, skirti konditerijai, gali būti imami bet kokio dydžio, tačiau praktiškiau naudoti mažus vaisius, kurie dažnai išmetami kitiems ruošiniams. Patartina pasirinkti labiausiai prinokusius atstovus, kuriems, visų pirma, būdingas patrauklus aromatas, ypač vaisiaus prisitvirtinimo prie šakos vietoje. Jie gamina desertą, kurio konsistencija ypač erdvi, subtili.

Jei naudosite šiek tiek neprinokusius vaisius, persikų uogienės konsistencija bus grūdėtesnė.

Tai lengva padaryti, jei vaisiai dedami nuosekliai, pirmiausia verdant, o paskui - labai šaltame vandenyje. Dažnai užvirus patiekalui nuo gabalėlių žievelė ima slinkti pati. Tokiu atveju jį taip pat galima atsargiai nuimti ir nuimti.

Persikų veislė, jos minkštimo spalva lemia būsimo ruošinio spalvos atspalvį. Jis gali būti nuo šviesiai žalsvai geltonos iki oranžinės-rausvos. Kokius persikus naudoti uogienei yra šeimininkės pasirinkimas, bet kokiu atveju paruošimas pasirodys labai skanus.

Klasikinis persikų uogienės receptas

Paprasčiausiam persikų saldumynų variantui žiemai tinka šios produktų proporcijos:

• 1 kg persikų, nuluptų ir be kauliukų;
• 1 kg cukraus;
• 200 ml vandens;
• žiupsnelis citrinos rūgšties (arba pusės citrinos).

Gamyba:

1. Vanduo užvirinamas, į jį palaipsniui pilamas cukrus, užtikrinant, kad jis jame visiškai ištirptų.
2. Įpilkite pusės citrinos arba citrinos rūgšties sultis ir virkite sirupą tam tikrą laiką, kol jis sutirštės. Užgesinkite ugnį, padėkite sirupą atvėsti.
3. Tuo tarpu nuo persikų pašalinamos žievelės ir kauliukai, o likusi masė pasveriama.
4. Supjaustykite jį mažais griežinėliais.
5. Palaukus, kol sirupas atvės iki + 40–45 ° C temperatūros, į sirupą įpilkite persikų griežinėlių ir atsargiai sumaišykite.
6. Reikalaukite kambario sąlygų tiksliai vieną dieną.
7. Tada persikų griežinėliai kaitinami sirupe iki užvirimo ir, sumaišę, neuždengiami dangčiu ir vėl paliekami kelioms valandoms kambaryje.
   
8. Paskutinį kartą būsimas konfitratas dedamas ant ugnies ir virinamas užvirus 20–30 minučių.
9. Karštas desertas išklojamas į sterilius stiklainius ir hermetiškai suvyniojamas.

Iš viso iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 1 litras gatavo produkto.

Persikų uogienė su želatina

Pridedant želatinos, be jokių receptų problemų galite gauti reikiamą persikų džemo tankį. Reikėtų tik prisiminti, kad virdama želatina praranda visas savo savybes, todėl jos reikia dėti pačioje virimo pabaigoje.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 0,8 kg cukraus;
• 2 šaukšteliai vanilinis cukrus;
• ½ šaukštelio citrinos rūgštis;
• 50 g granuliuotos želatinos.

Gamyba:

1. Persikai nuplaunami, išimami kauliukai ir, jei pageidaujama, nulupami.
2. Želatina 30–40 minučių mirkoma nedideliame kiekyje vėsaus vandens (2–4 kartus didesnės už pačios medžiagos kiekį). Per tą laiką jis turi sugerti visą vandenį ir išbrinkti.
3. Vaisių minkštimą galima smulkiai supjaustyti peiliu arba, jei pageidaujama, perleisti per maišytuvą, tyrėje paliekant mažus vaisių gabalėlius.
4. Persikų gabalėliai užpilami cukrumi ir dedami į tinkamą indą ant ugnies trumpam (10–15 min.) Virti.
5. Verdant reikia pašalinti vaisių putą ir tuo pačiu metu pridėti vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį.
6. Išjunkite ugnį ir į persikus įpilkite išbrinkusios želatinos.
7. Gautą masę kruopščiai sumaišykite.
8. Paruošta persikų uogienė su želatina karštai išklojama steriliuose stiklainiuose ir uždaroma žiemai.

Persikų uogienė su pektinu

Pektinas yra visiškai natūralus tirštiklis, gaunamas iš augalinių produktų, be kita ko. Todėl jis gali būti naudojamas vegetariškose ir įvairiose nacionalinėse virtuvėse, kur draudžiama naudoti produktus, gautus iš kiaulienos kaulų.

Pektinas turi keletą savybių, kurias lemia viena ar kita šios medžiagos rūšis.

Jis gali būti:

• buferinis (nereikia rūgšties gelinimo procesui) arba ne.
• termostabilus (gatavi gaminiai atlaiko vėlesnį terminį apdorojimą, nekeisdami jų savybių), ar ne.

Be to, pakuotėje paprastai nenurodyta konkreti perkamo pektino rūšis. Jei reikia, jo savybes reikia nustatyti atskirai. Kadangi persikuose akivaizdžiai trūksta natūralios rūgšties, į persikų uogienę su pektinu visada patartina įdėti šiek tiek citrinos rūgšties.

Parduodant pektinas dažniausiai randamas kaip produktas, vadinamas „zhelfix 2: 1“.Be paties pektino, jame yra cukraus pudros ir citrinos rūgšties, todėl jį naudojant nereikia jokių priedų. Skaitmeninis žymėjimas nurodo rekomenduojamą sunaudoto produkto (vaisių, uogų) kiekio santykį su cukrumi.

Pagrindinis pektino vartojimo pranašumas yra tas, kad teoriškai galite pagaminti storus ruošinius be cukraus. Tik šiuo atveju sunaudoto pektino norma padidėja kelis kartus. Pavyzdžiui, jei 1 kg persikų sunaudojama 500 g cukraus, pakanka pridėti 4 g pektino. Jei ruošiatės iš viso be cukraus, tada norint gerai sutirštėti reikia paimti apie 12 g pektino.

Norėdami pagaminti persikų uogienę su želatina, jums reikės:

• 2 kg persikų;
• 1 kg cukraus;
• 25 g gelta;
• 4 cinamono lazdelės;
• 8 gvazdikų pumpurai.

Gamyba:

1. Persikai nulupami ir išimami kauliukai, jei pageidaujama, susmulkinami trintuvu arba supjaustomi smulkiais griežinėliais.
2. Vaisius užpilkite cukrumi ir padėkite ant ugnies, kol užvirs.
3. Tuo pačiu metu zhelfix sumaišomas su keliais šaukštais cukraus, gerai sumaišomas.
4. Užvirus į persikus įpilkite cukraus ir želatinos mišinio, užvirkite ir virkite ne ilgiau kaip 3–5 minutes.
5. 2 gvazdikėlių pumpurai ir viena cinamono lazdelė dedami į sterilius stiklainius.
6. Ant viršaus paskleiskite karštą persikų konditeriją ir žiemai susukite hermetiškai.

Persikų uogienė su citrina

Citrina yra geriausias persikų draugas ir kaimynas, vartojant bendrus preparatus. Juk jame yra rūgšties, nepakeičiamos persikų uogienei, taip pat labai pektino medžiagų, kurios gali padaryti desertą tirštesnį ir užtikrinti ilgesnį jo laikymą. Tačiau šiame recepte persikų uogienė bus gaminama iš agaro agaro - natūralaus tirštiklio, pagaminto iš jūros dumblių.

Jums reikės:

• 1000 g persikų, be kauliukų ir nuluptų.
• 500 g granuliuoto cukraus;
• 1 didelė citrina;
• 1,5 šaukštelio agaras agaras.

Gamyba:

1. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, iš jos patrinkite žievę.
2. Persikų minkštimas supjaustomas patogaus dydžio gabalėliais, padengiamas tarkuota žievele ir užpilamas sultimis, gautomis iš citrinos.
3. Pabarstykite visus komponentus cukrumi, uždenkite ir padėkite 12 valandų (per naktį) šaltoje vietoje.
4. Ryte vaisių mišinys pašildomas ir užvirinamas.
5. Tuo pačiu metu agaro-agaro milteliai praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens ir taip pat kaitinami iki virimo. Verdame tiksliai 1 minutę.
6. Sumaišykite verdantį agaro agarą su vaisių mišiniu ir leiskite jam virti dar 3-4 minutes.
7. Karštoje būsenoje konditerija išklojama į sterilius stiklainius ir iškart uždaroma.

Kadangi kai temperatūra pakyla virš + 50 ° C, agaras-agaras praranda želė formuojančias savybes.

Persikų, kriaušių ir obuolių uogienė

Obuolių, persikų ir kriaušių asortimentą galima laikyti beveik klasikiniu uogienės receptu. Kadangi net nepridėjus želė formuojančių komponentų, desertas be jokių problemų įgis storą išvaizdą.

Jums reikės:

• 1 kg obuolių;
• 500 g persikų;
• 500 g kriaušių;
• 1 stiklinė obuolių sulčių
• žiupsnelio vanilino;
• 2 kg cukraus.

Gamyba:

1. Persikai sutvarko, išpjauna visas sugadintas vietas ir nulupa.
2. Supjaustykite į dvi dalis, išimkite kaulą ir tik šiuo metu atliekamas produkto galutinis svėrimas.
3. Obuoliai ir kriaušės taip pat žievelės ir sėklų kameros.
4. Receptui naudoti pasveriama tik paruošta vaisių minkštimas.
5. Visi paruošti vaisiai supjaustomi smulkiais griežinėliais, padengiami granuliuotu cukrumi, užpilami obuolių sultimis, uždengiami dangčiu ir paliekami kambaryje 40 minučių, kad išsiskirtų papildomas skystis.
   
6. Po brandinimo indas su vaisiais uždedamas ant ugnies, pašildomas iki + 100 ° C temperatūros ir kartais maišant virinamas 30–40 minučių.
7. Verdantis uždaras atsargiai paskirstomas ant paruoštų sterilių stiklainių ir sandariai priveržiamas žiemai.

Originalus persikų uogienės su mėtomis ir apelsinais receptas

Subtilių persikų, turinčių kontrastingą skonį ir viliojantį citrusinių vaisių aromatą, derinys gali suvilioti bet kurį. Įdėjus mėtų, patiekalas suteiks gaivumo ir išlygins galimą deserto saldumą.

Jums reikės:

• 1300 g persikų;
• 2 vidutinio dydžio apelsinai;
• 15 pipirmėčių lapų;
• 1,5 kg cukraus.

Gamyba:

1. Nuplaukite apelsinus, užplikykite verdančiu vandeniu ir stambia tarka nulupkite žievelę.
2. Tada apelsinai nulupami ir išspaudžiami iš sulčių. Įpilkite granuliuoto cukraus, nuluptos žievelės ir pašildykite.
3. Virkite keletą minučių, kol mišinys taps visiškai vienalytis.
4. Persikai nulupami ir be kauliukų, supjaustomi kubeliais.
5. Įpilkite juos į verdantį apelsinų cukraus sirupą ir virkite apie 10 minučių.
6. Suberkite smulkiai supjaustytus mėtų lapelius ir viską pavirkite kartu tiek pat laiko.
7. Susukite į sterilius stiklainius.

Kaip gaminti persikų ir abrikosų žiemą

Ši uogienė gali naudingai paįvairinti persikų ruošinių receptus.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 1 kg abrikosų;
• 100 g želatinos;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Gamyba:

1. Ir persikai, ir abrikosai yra kauliukai ir, jei pageidaujama, nulupami.
2. Vaisius supjaustykite griežinėliais, pabarstykite cukrumi ir palikite šaltoje vietoje 10–12 valandų.
3. Tada jis kaitinamas iki virimo, virinamas 5-10 minučių ir vėl atvėsinamas.
4. Praskieskite želatiną šaltame vandenyje, leiskite 40 minučių išbrinkti.
5. Į vaisių mišinį įpilkite išbrinkusios želatinos ir pakaitinkite iki beveik virimo.
6. Neleisdami indui užvirti, padėkite jį į sterilius stiklainius, sandariai priveržkite.

Subtilus persikų džemas su vyšniomis ir vanile

Malonus rūgštumas ir subtilus vyšnių konsistencija harmoningai derės prie bendro gatavo persikų patiekalo įvaizdžio. Be to, šis receptas turi papildomos naudos sveikatai, nes jame naudojama fruktozė ir agaras.

Jums reikės:

• 600 g persikų;
• 400 g vyšnių;
• 500 g fruktozės;
• 1 maišelis vanilinio cukraus;
• vienos citrinos žievelė;
• 1,5 šaukštelio agaras agaras.

Gamyba:

1. Iš persikų duobės pašalinamos, tačiau jos neišmetamos, o suskaidomos ir iš jų pašalinami branduoliai.
2. Patys persikai supjaustomi norimo dydžio griežinėliais, apibarstomi fruktoze, vaniliniu cukrumi, supilami smulkinti branduoliai ir citrinos žievelės.
3. Viską laisvai uždenkite dangčiu ir palikite per naktį šaltai.
4. Kitą dieną duobės pašalinamos iš vyšnių ir dedamos į persikus, jie primygtinai reikalauja valandą kambaryje.
5. Ant šiltesnio uždėkite vaisių mišinį.
6. Tuo pačiu metu agaras-agaras praskiedžiamas 50 ml vandens ir taip pat kaitinamas, kol užvirs.
7. Agaro-agaro tirpalas pritvirtinamas prie vaisiaus ir visumai leidžiama virti 5 minutes, ne ilgiau.
8. Vyšnių ir persikų patiekalai supilami į sterilius stiklainius ir hermetiškai suvyniojami žiemai.

Neįprastas persikų su rožių žiedlapiais ir vyšniomis receptas

Kai kurie rožių žiedlapiai jau suteikia skanėstui nuostabų aromatą, o vyšnios jį papildo savo originaliu skoniu. Kadangi raudonieji ir rausvieji saldžiųjų vyšnių vaisiai jau turi laiko pereiti prie pirmųjų persikų vaisių nokinimo, šios žiemos uogienės recepte jie daugiausia naudoja vėlyvą geltoną saldžiąją vyšnią.

Jums reikės:

• 500 g nulupto persikų minkštimo;
• 200 g vyšnių be kauliukų;
• 3 šaukštai. l. vermutas;
• 700 g cukraus;
• 7-8 st. l. citrinos sulčių;
• 16-18 rožių žiedlapių.

Pagal receptą nenaudojami geliantys, tačiau, jei pageidaujama, į produktus galima pridėti pektino ar agaro-agaro.

Gamyba:

1. Persikai ir vyšnios plaunami, išimami kauliukai.
2. Persikai supjaustomi į gabalus, kurių dydis yra panašus į vyšnias.
3. Viename inde sumaišykite vyšnias, persikus, citrinos sultis ir cukrų.
4. Kaitinkite iki virimo ir troškinkite 5 minutes.
5. Pridėti rožių žiedlapius ir vermutą. Šiuo metu, jei norite, galite pridėti pektino arba agaro agaro.
6. Uogienę užvirkite ir, paskleisdami į stiklainius, susukite žiemai.

Kaip paruošti persikų uogienę su konjaku

Lygiai taip pat galite paruošti konfitrą pridedant konjako. Šių desertų galima duoti net vaikams, nes gaminant maistą visas alkoholis išgaruoja.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 50 g želatinos;
• 0,75 kg granuliuoto cukraus;
• 100 ml brendžio;
• 1 citrinos;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

Egzotiška žieminė uogienė su persikais, feijoa ir melionais

Patys persikai gali būti gana klasifikuojami kaip egzotiniai vaisiai, tačiau derinys su melionu ir feijoa sukuria labai neįprastą kokteilį.

Jums reikės:

• 250 g persikų be kauliukų;
• 250 g meliono minkštimo;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukraus;
• 100 ml želatinos, ištirpintos vandenyje (3,5 šaukštai želatinos granulių);
• 10 g apelsino žievelės;
• 2 gvazdikų pumpurai.

Gamyba:

1. Persikai nulupami žinomu būdu ir supjaustomi plonais griežinėliais.
2. Feijoa nuplaunama, uodegos nupjaunamos iš abiejų pusių ir taip pat plonai supjaustomos.
3. Melionas supjaustomas kubeliais.
4. Pabarstykite vaisius cukrumi, sumaišykite ir padėkite į šaltą vietą per naktį.
5. Ryte želatina užpilama šaltu vandeniu, kol ji išbrinks.
6. Virkite vaisių mišinį 5 minutes, įpilkite apelsinų žievelių ir gvazdikėlių, išjunkite ugnį.
7. Įpilkite želatinos, sumaišykite ir, išberdami į sterilius stiklainius, suvyniokite žiemai.

Persikų uogienės laikymo taisyklės

Persikų konditerija, hermetiškai suvyniota pagal visas taisykles, metus gali būti laikoma įprastoje sandėliuke kambario temperatūroje. Jums tiesiog reikia jį apsaugoti nuo šviesos.

Išvada

Persikų uogienė yra viena iš paprasčiausių ir greičiausiai paruošiamų ruošinių žiemai. O originalūs receptai, aprašyti straipsnyje, padės net pradedančiajai namų šeimininkei paruošti tikrą kulinarinį šedevrą.

Rekomenduojami įrašai

Abrikosų uogienė - receptas

Vyšnių confit (confiture): pyrago, pyragaičių, pagamintų iš šviežių ir šaldytų uogų, receptai

Raudonųjų ir juodųjų serbentų uogienės receptai

Agrastų uogienė: geriausi žiemos paruošimo receptai

Melionų uogienė žiemai

Kriaušių konfiskavimas

Saldžiųjų vyšnių uogienė ir želė

Geriausi ir paprasti braškių uogienės receptai žiemai

Gervuogių uogienė lėtoje viryklėje