Turinys
Juodųjų serbentų putėsiai yra prancūzų virtuvės patiekalas, kuris yra saldus, purus ir erdvus. Kvapų akcentą jam suteikia juodųjų serbentų sultys arba tyrės.
Vietoj juodos spalvos galite naudoti raudonas uogas ar bet kurį kitą stipraus skonio ir aromato produktą. Tai yra patiekalo pagrindas, du kiti ingredientai yra pagalbiniai - komponentai putplasčiui ir formai tvirtinti, saldiklis.
Naudingos serbentų putos savybės
Šviežios sultys, minimaliai termiškai apdorojant, sulaiko vitaminą C, kuris yra būtinas organizmo uždegiminių procesų prevencijai ir slopinimui. Be to, juodojoje uogoje yra vitaminų B ir P, kurie yra ypač naudingi žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.
Raudonojoje medžiagoje taip pat yra vitamino C, tačiau pagrindinė jos nauda yra ta, kad joje yra kumarinų, kurie apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse.
Serbentų putėsių receptai
Kulinarijos specialisto menas pasireiškia ne egzotišku ingredientų rinkiniu, o sugebėjimu paruošti išskirtinį patiekalą iš labiausiai paplitusių produktų. Skanus desertas valgomas su malonumu, o tai reiškia, kad jis duoda daugiau naudos.
Juodųjų serbentų putos su grietine
Grietinė išlygina sutraukimą ir suteikia patiekalui tradicinį rusišką skonį. Tikra grietinė parduotuvėje neparduodama plastikiniuose maišeliuose. Grietinė „nušluojama“ (pašalinama šaukštu) iš viso natūralaus pieno, nusistovėjusio šaldytuve. Tada jis laikomas iki malonaus rūgštumo. Jame nėra cukraus riebalų atskiriamame „grietinėlėje“, jis yra švelniai švelnaus skonio ir dedamas tik į paruoštus patiekalus. Norint sustiprinti klasikinį skonį, vietoj cukraus reikia naudoti medų, geriausia - grikius, nes jo skonio ir aromato puokštė puikiai derinama su juodaisiais serbentais.
Ingridientai:
- stiklinė šviežių juodųjų serbentų;
- du kiaušiniai;
- du dideli šaukštai medaus;
- pusės stiklinės grietinės.
Žingsnis po žingsnio:
- Atskirti trynius nuo baltymų skirtinguose induose, išplakti.
- Įdėkite į karšto vandens vonią ir toliau plakite plaktuvu apie 10 minučių, kol visa masė virs putomis.
- Indus su tryniais perkelkite ant ledo ir, toliau plakdami, atvėsinkite. Indus su putomis palikite šaltai.
- Iš juodųjų serbentų išspauskite sultis.
- Dalį sulčių reikia įpilti į aušinimo masę. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, nesustabdant plakimo proceso. Indai su gauta mase turi būti nuleisti į ledo kibirą.
- Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, kol jie taps vientisos baltos putos.
- Nenustodami plakti, atsargiai perpilkite baltymų putas į masę, paruoškite purią konsistenciją ir, tvirtai uždarydami dangtį, padėkite į šaldytuvą.
- Sumaišykite likusias juodųjų serbentų sultis, medų ir grietinę viename dubenyje ir padėkite ant ledo.
- Plakite grietinės padažą plakikliu, palaipsniui įpilkite jo masę. Išimkite putas šaldytuve, kad „subręstumėte“. Ekspozicijos laikas yra mažiausiai 6 valandos.
Raudonųjų serbentų putos su manų kruopomis
Manų kruopos yra labai naudingos, tačiau nedaugelis žmonių mėgsta ją valgyti košės pavidalu. Serbentų putos su manų kruopomis yra puiki alternatyva.Manų kruopoms gaminti naudojami kietieji kviečiai, jie yra maistingesni, o tai reiškia, kad desertas pasirodys ne tik skanus, bet ir sotus.
Ingridientai:
- raudonųjų serbentų -500 g;
- du šaukštus manų kruopų;
- pusantros stiklinės vandens - pagal skonį galite padidinti arba sumažinti tūrį, kuo mažiau vandens, tuo labiau košė yra sodresnė;
- du dideli šaukštai cukraus.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Išspauskite sultis iš raudonųjų serbentų.
- Išspaustus uogų likučius iš sieto supilkite šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite keletą minučių.
- Nukoškite sultinį, įpilkite cukraus ir padėkite ant ugnies. Virkite skystą sirupą, periodiškai nugriebdami putas, plonu srautu užpilkite manų kruopas. Kai mišinys sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir išplakite, kol atvės.
- Pamažu pilkite raudonųjų serbentų sultis, nenustodami plakti. Norėdami sukurti purų putojimą, galite naudoti maišytuvą.
- Supilkite į formas ir padėkite į šaltą.
Šį putą galite patiekti su medaus sultiniu.
Juodųjų serbentų putos su kremu
Recepte galima naudoti parduotuvėje įsigytą kremą, tačiau geriau jį pasigaminti patiems. Norėdami juos paruošti, turite nusipirkti trijų litrų stiklainį nenugriebto natūralaus pieno ir padėti kelioms valandoms į šaldytuvą. Nusistovėjęs kremas kaupsis viršutinėje indelio dalyje - jie skiriasi nuo likusio pieno spalvos. Jie turi būti kruopščiai nusausinti į atskirą dubenį, tačiau jų negalima ilgai laikyti, net šaldytuve. Šis kremas turi išskirtinį skonį.
Ingridientai:
- juodieji serbentai - 500 g;
- medus pagal skonį;
- stiklinė grietinėlės.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Juoduosius serbentus sutrinkite kartu su šviežiomis mėtomis ir pertrinkite per sietelį.
- Į sutrintą masę įpilkite medaus, padėkite ant ugnies ir, maišydami, užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
- Greitai atvėsinkite indus įdėdami į šaltą vandenį ir išplakite.
Yra du būdai sukurti ir patiekti patiekalą.
- Įdėkite grietinėlę ant ledo ir plakite. Viename dubenyje sumaišykite juodųjų serbentų masę su grietinėle, bet nemaišydami, bet sluoksniuodami. Paruoštas patiekalas primena kavą su plakta grietinėle.
- Juodųjų serbentų masę sumaišykite su grietinėle, padėkite ant ledo ir plakite iki vientisos masės.
Raudonųjų serbentų putos su jogurtu
Jogurtas yra būtinas natūralus, su gyvu raugu. Jį galima paruošti iš nenugriebto pieno, kurį trečdalis turi išgarinti ant viryklės, atvėsinti, filtruoti per marlę ir fermentuoti. Per dieną jis sutirštėja. Galite nusipirkti paruošto natūralaus jogurto.
Ingridientai:
- raudonasis serbentas - 500 g;
- medus pagal skonį;
- pusės stiklinės varškės;
- taurė „gyvo“ jogurto.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Sutrinkite serbentus maišytuve, įtrinkite per sietą.
- Įpilkite medaus, padėkite ant viryklės ir užvirkite, bet nevirkite.
- Greitai atvėsinkite indus įdėdami į šaltą vandenį, plakite.
- Į masę suberkite varškę su jogurtu ir vėl plakite.
- Įdėkite į šaltį, kad sutirštėtų.
Patiekalas pasirodo skanus ir sveikas, jei varškė taip pat naudojama natūraliai. Šis patiekalas padeda kovoti su nutukimu, jis turi mažai kalorijų ir tuo pačiu yra maistingas.
Juodųjų serbentų putos su agaru-agaru
„Agar-agar“ yra natūralus geliantis agentas, išlaikantis formą ir nenutraukiantis subtilių patiekalo skonių ir aromatų. Šio patiekalo konsistencija yra tvirta, tačiau minkštesnė nei su želatina. Putėsiai su agaru-agaru gali būti skirtingų formų, pilant masę į garbanotas formas.
Šiame recepte galite naudoti šaldytus juoduosius serbentus.
Ingridientai:
- juodųjų serbentų -100 g;
- du kiaušiniai;
- du arbatinius šaukštelius agaro agaro;
- pusės stiklinės grietinėlės;
- cukrus - 150 g;
- vanduo - 100 ml.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Atšalusius serbentus išplakite maišytuve su tryniais ir grietinėle.
- Įdėkite išplaktą masę ant ugnies ir, maišydami, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Ištirpinkite agarą-agarą vandenyje, padėkite ant ugnies, užvirkite, įpilkite cukraus ir virkite 2 minutes.
- Baltymus išplakite į putas, į juos įpilkite agaro-agaro ir vėl plakite iki vientisos masės.
- Suberkite juodųjų serbentų masę ir vėl plakite.
- Supilkite į formas ir laikykite šaldytuve.
Prieš patiekdami suplakite putas iš formų ant plokštelės.
Juodųjų serbentų putos su želatina
Šis patiekalas mums atkeliavo iš vokiečių virtuvės, nes prancūzai želatinos putose nededa. Teisingiau šį patiekalą vadinti „plakta“ žele.
Ingridientai:
- juodieji serbentai - 500 g;
- pusė stiklinės cukraus;
- vienas šaukštas želatinos;
- pusė stiklinės vandens;
- cinamonas - ant peilio galiuko.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Sugerti želatiną vandenyje.
- Išvirkite skystą cukraus sirupą, į jį įpilkite išmirkytą želatiną ir mišinį palaikykite vienalyte.
- Iš juodųjų serbentų išspauskite sultis ir supilkite į cukraus sirupą.
- Gautą masę perkoškite, uždėkite ant ledo ir plakite plakikliu, kol putos nukris.
- Supilkite masę į formas ir šaldykite, kad sustingtų.
Gatavą patiekalą galite papuošti plakta grietinėle.
Serbentų putų kalorijų kiekis
Juodųjų serbentų putų kalorijų kiekis yra 129 kcal 100 g, nuo raudonųjų - 104 kcal. Duomenys apie produktus, naudojamus putų receptuose, yra šie (100 g):
- grietinėlė - 292 kcal;
- grietinė - 214 kcal;
- želatina - 350 kcal;
- agaro agaras - 12 kcal;
- jogurtas - 57 kcal;
- manų kruopos - 328 kcal;
Remiantis šiais duomenimis, galite savarankiškai sumažinti serbentų putų kalorijų kiekį naudodami agar-agarą vietoj želatinos, medų vietoj cukraus, jogurtą vietoj grietinės.
Išvada
Juodųjų serbentų putėsiai suteikia stalui šventinį vaizdą. Jis turėtų būti patiekiamas gražiame inde ir nepagailėkite jo dekoravimo.
Tortą galite pasigaminti iš putėsių, sluoksniuodami su juo bet kokius pyragus, arba pasigaminti asortimentą - juodųjų serbentų putos tinka prie šokolado putų.
