Turinys
Gydomosios aromatinių tortų svarainių savybės žinomos jau seniai. Manoma, kad pirmieji kultūriniai želdiniai Azijoje atsirado daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų. Be vitaminų ir mineralų, svarainiuose yra gleivių, glikozidų, taninų, organinių rūgščių, eterinių aliejų. Pažymėtina, kad 100 g minkštimo yra 30 mg geležies, o tai nėra nei daugiau, nei mažiau nei dienos norma suaugusiam žmogui. Farmacijos pramonė naudoja šio augalo vaisius, lapus ir net sėklas.
Ne visi valgys šį nuostabų vaisių žalią - jo minkštimas kietas, aitrus, rūgštus, kartus. Tačiau terminio apdorojimo metu svarainių skonis stebuklingai keičiasi - jis tampa minkštas, saldus, aromatingas. Vaisiai kepami, troškinami, kepti, naudojami kaip mėsos garnyras. Skani svarainių uogienė yra tik vienas iš puikiausių skanėstų, kuriuos galite pasigaminti. Pastilės, uogienės, marmeladai, kompotai, daugybė gaiviųjų gėrimų - tai nėra išsamus saldumynų, pagamintų iš daugelyje šalių populiarių aromatinių pyragų, sąrašas.
Svarainių uogienė
Yra daugybė receptų, kuriuos lengva pasidaryti patiems. Išvirsime skaniausią svarainių uogienę. Tačiau norint, kad jis tikrai taptų delikatesu, turite prisiminti keletą svarbių dalykų:
- Svarainius šaldytuve galima laikyti iki 2 mėnesių, todėl jo galite nusipirkti, net jei neturite laiko iš karto paruošti uogienę. Tik vaisius reikia rinktis tolygiai spalvotus, nepažeista oda. Svarainiai su žalsvomis dėmėmis ir sugadinta oda greitai pablogės.
- Virkite tiek, kiek nurodyta receptuose. Ilgai kepant, svarainiai ne suminkštėja, o sukietėja, todėl rizikuojate vietoj uogienės gauti cukatų.
- Beveik visuose receptuose vaisių svoris viršija cukraus kiekį. Neapsigaukite dėl to - jums reikia nulupti svarainius, pašalinti šerdį, gausite gana daug atliekų.
- Subrendę vaisiai yra lygūs ir ne visiškai prinokę - padengti krūva.
Su citrina
Atrodo, kodėl į svarainių uogienę reikia pridėti citrinos? Ji jau surūgusi! Bet virti vaisiai tampa ne tik minkšti, bet ir saldūs. Todėl beveik kiekviename skanios uogienės recepte yra citrinos ar kitos rūgšties.
Ingridientai
Norėdami paruošti šį skanėstą, jums reikės:
- svarainis - 2,5 kg;
- cukrus - 2 kg;
- vanduo - 1 stiklinė;
- citrina - 1 vnt.
Į uogienę galite įdėti šiek tiek cinamono, bet ne visi tai mėgsta. Būna, kad net tos pačios šeimos nariai negali susitarti, ar naudoti šį prieskonį. Dalis gatavos uogienės prieš pakuojant į stiklainius gali būti sumaišyta su cinamonu, o kad nesupainiotų, užrašykite dangčius.
Paruošimas
Nuplaukite citriną, sutarkuokite žievę smulkia tarka, išspauskite sultis.
Kruopščiai nuplaukite svarainius. Jei įsigijote nevisiškai sunokusius vaisius, pūkelius pašalinkite abrazyviniu šepetėliu ar kempine. Nulupkite žievelę, nuimkite šerdį.
Svarainį supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, užberkite granuliuoto cukraus, išmaišykite.
Dėkite į nerūdijančio ar aliuminio puodą su sunkia dugne. Supilkite mišinį vandeniu, uždenkite, padėkite ant silpnos ugnies.
Kol svarainis tyliai verda, sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
Retkarčiais pamaišykite uogienę, kad ji nesudegtų.Iš viso svarainį reikėtų virti apie pusantros valandos. Švelnumo laipsnį patikrinkite taip: į šaukštą įdėkite šiek tiek sirupo ir lašinkite ant švarios, sausos lėkštės. Jei skystis neišsiskleidžia - uogienė beveik paruošta, ne - tęskite virimą.
Arti iki pat galo suberkite tarkuotą citrinos žievelę, gerai išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
Tirštą aromatinę uogienę supakuokite į sterilius stiklainius. Dalį jo galima pagaminti su cinamonu. Norėdami tai padaryti, prieš dedant į indą, į karštą masę įpilkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
Uždarykite stiklainius, apvyniokite juos sena antklode, o kai jie atvės, padėkite juos laikyti.
Gauta svarainių uogienė bus labai tiršta.
Su graikiniais riešutais
Į svarainių uogienę galima dėti bet kokius riešutus. Kiekvienas išsirinks sau skaniausią receptą ir naudos lazdyno riešutus, migdolus, žemės riešutus ar net anakardžius. Išvirsime svarainių uogienę su graikiniais riešutais. Tie, kurie mėgsta migdolus, receptą gali sužinoti žiūrėdami vaizdo įrašą:
Ingridientai
Norėdami paruošti uogienę, paimkite:
- svarainis - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- citrina - 1 vnt.;
- vanduo - 0,5 l;
- graikiniai riešutai - 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas
Išvirkite sirupą su puse vandens ir cukrumi.
Svarainius gerai nuplaukite teptuku ar kieta kempine. Nulupkite ir supjaustykite šerdimi, bet neišmeskite.
Supjaustykite vaisius griežinėliais, užpilkite likusiu vandeniu ir troškinkite 10 minučių.
Iš svarainio atskirame inde išimkite vandenį, supilkite sirupą ant griežinėlių, suberkite likusį cukrų ir leiskite jam užvirti 3 valandas.
Tada indus su uogiene uždėkite ant silpnos ugnies, užvirus virkite 15 minučių. Nuimkite puodą ar dubenį nuo ugnies, atvėsinkite. Vėl virkite, atvėsinkite.
Nuplaukite citriną ir nulupkite. Supilkite vaisių žievelę, žievelę ir šerdį į puodą su skysčiu, kuriame pirmą kartą buvo išvirtas svarainis. Verdame 15 minučių ir perkošiame.
Supjaustykite citrinos minkštimą smulkiais gabalėliais, nulupkite graikinius riešutus nuo lukšto ir pertvarų. Jie gali būti susmulkinti arba palikti tokie, kokie yra, kaip norite.
Kai uogienė užvirs trečią kartą, supilkite įtemptą sultinį iš svarainio vaisiaus žievės, žievės ir šerdies. Suberkite graikinius riešutus ir citrinos minkštimą, gerai išmaišykite. Leiskite jam virti 5 minutes, užgesinkite ugnį ir supakuokite į sterilius stiklainius.
Kamščiuokite juos, izoliuokite ir atvėsę padėkite juos laikyti.
Uogienė
Uogienė su labai tirštu sirupu ir virtais vaisiais vadinama uogiene. Norėdami jį paruošti, galite net paimti pernokusią, žalsvą ar pažeistą svarainį, svarbiausia nupjauti ir išmesti sugadintas vaisiaus dalis.
Ingridientai
Norėdami paruošti uogienę, paimkite:
- svarainis - 1 kg;
- cukrus - 0,8 kg;
- citrinos rūgštis - 0,25 šaukštelio;
- vandens.
Tikslaus skysčio kiekio nenurodome. Paimkite taip, kad vaisiaus gabalėliai būtų visiškai padengti.
Paruošimas
Svarainius, žieveles, šerdį nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
Įdėkite vaisius į platų dubenį, įpilkite vandens ir virkite 5 minutes stipriai virdami. Tada paverskite iki minimumo ugnį, palaikykite svarainį ant viryklės dar 45 minutes, nuolat maišydami.
Nupilkite vandenį, grąžinkite 1,5 puodelio skysčio į dubenį uogienei gaminti.
Vaisių gabaliukus sumalkite maišytuvu. Įpilkite cukraus, citrinos rūgšties, padėkite ant mažos ugnies, virkite nuolat maišydami pusvalandį.
Uogienės paruošimas tikrinamas ne taip, kaip uogienės. Medžiaga neturėtų lašėti iš šaukšto, bet kristi gabalais.
Džemą supilkite į sterilius stiklainius, priveržkite dangčius, apvyniokite. Atvėsusį laikyti vėsioje vietoje.
Confiture
Confiture gali būti vadinamas prancūzų uogienės broliu. Bet jie dažnai tai daro naudodami tirštiklius - želatiną arba agaro-agarą. Virtoje uogienėje gabalėliai lieka nepažeisti, o uogienė reiškia, kad jie visiškai išvirę.Pačiame svarainyje yra daug pektinų, į jį nereikia dėti želatinančių medžiagų.
Ingridientai
Norėdami paruošti uogienę, paimkite:
- svarainis - 1,5 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 300 ml;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Svarainius gerai nuplaukite kieta kempine ar teptuku - žievelė vis tiek pravers. Nulupkite vaisius, nuimkite šerdį. Vaisius supjaustykite nedideliais gabalėliais ir panardinkite į vandenį su citrinos rūgštimi, kad svarainis netamsėtų.
Supilkite atliekas vandeniu, virkite 5 minutes. Nukoškite, suberkite cukrų ir išvirkite sirupą.
Įdėkite vaisių gabalėlius, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol svarainis taps skaidrus.
Kai sirupas pradeda gelti, o vaisiaus gabalėliai jame tolygiai pasiskirsto, įpilkite citrinos rūgšties, virkite dar 3 minutes.
Supakuokite uogienes į stiklainius, suvyniokite, izoliuokite. Atvėsusį laikyti vėsioje vietoje.
Su moliūgais
Svarainių uogienė įgaus švelnų, šiek tiek pikantišką skonį moliūgo dėka. Pasirodys nepanašus į nieką kitą ir naudingas. Net tie, kurie nekenčia moliūgų bet kokia forma, mielai valgys tokią uogienę.
Ingridientai
Jums reikės:
- svarainis - 1 kg;
- moliūgas - 0,5 kg;
- cukrus - 1,5 kg;
- citrinų sultys - 30 ml.
Šis receptas yra paruoštas be vandens.
Paruošimas
Svarainius nuplaukite šepetėliu ar plautuvu, nulupkite žievelę, nuimkite centrą, supjaustykite griežinėliais. Stenkitės, kad gabalai nebūtų tokie patys.
Nupjaukite kietą moliūgo odą, pašalinkite sėklas, supjaustykite griežinėliais, panašiais į svarainius.
Sumaišykite ingredientus, pabarstykite citrinos sultimis ir užpilkite cukrumi, uždenkite plonu švariu skudurėliu arba marle, leiskite jam užvirti 12 valandų, kad išsiskirtų sultys.
Įdėkite indus ant stiprios ugnies, nuolat maišydami užvirkite. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite pusvalandį. Nepamirškite švelniai išmaišyti uogienės, kad ji nesudegtų.
Supilkite karštą uogienę į indus, užsandarinkite, izoliuokite. Atvėsusį laikyti vėsioje vietoje.
Išvada
Kaip matote, yra daug būdų, kaip pasigaminti gardžios svarainių uogienės. Pateikėme tik keletą receptų ir tikimės, kad jūsų šeima jais mėgausis. Skanaus!
