Turinys
Įpusėjus obuolių derliui, gera namų šeimininkė dažnai turi akis nuo neįtikėtino ruošinių kiekio, kurį galima sukurti iš obuolių. Tai tikrai universalūs vaisiai, iš kurių gaminami vienodai skanūs kompotai, sultys, uogienės, konservai, marmeladai ir net sūriai. O tie, kurie bent kartą bandė gaminti vyną iš obuolių sulčių, turi pakartoti savo eksperimentus kitame sezone. Galų gale, šis vynas turi visiškai neprilygstamą skonį, o jo lengvumas labai klaidina, jo poveikis gali pranokti visus lūkesčius.
Tarp daugybės naminio vyno gaminimo iš obuolių sulčių receptų čia bus pateikti tik tie, kuriuose naudojami tik natūralūs ingredientai, nepridėjus alkoholinių gėrimų su dideliu laipsniu.
Pats vyno gamybos procesas visai nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti iš išorės. Nors tiems, kurie ruošiasi gaminti maistą naminis obuolių vynas pirmą kartą būtinai turite atkreipti dėmesį į visas proceso subtilybes ir ypatybes ir griežtai jų laikytis. Kaip pasigaminti obuolių vyno, kad viskas pavyktų pirmą kartą, išsamiai aprašyta kitame skyriuje.
Klasikinis obuolių sulčių vyno receptas
Jei viską atliksite teisingai, tuomet iš šio recepto turėtų būti pagamintas skanus tamsaus gintaro gėrimas, subtilus prinokusių obuolių kvapas ir natūrali 10–12 laipsnių stiprybė.
Vaisių pasirinkimas ir paruošimas
Kalbant apie veislės pasirinkimą, obuolių vynui gaminti tinka beveik bet kokia obuolių veislė tiek pagal nokimo laiką (vasarą ar žiemą), tiek pagal spalvą (raudona, geltona ar žalia), tiek dėl rūgštingumo. Bene pagrindinė sąlyga norint gauti aukštos kokybės vyną yra tai, kad obuoliai yra visiškai prinokę ir gana sultingi. Mažai tikėtina, kad skanus vynas pasirodys iš „medinių“ vaisių, o jei naudojate labai rūgščias veisles (pvz., Antonovka), patartina jas sumaišyti su saldesniais obuoliais arba įpilti šiek tiek vandens (iki 100 ml litre paruoštų sulčių).
Jei patys obuoliai yra sultingi ir nėra labai rūgštūs, tada vandens pilti nepageidautina net ir nedideliais kiekiais, jau nekalbant apie sulčių skiedimą du ar tris kartus.
Nuo medžio ar žemės nuimtus obuolius patartina prieš perdirbant laikyti ne ilgiau kaip 3–5 dienas vėsioje vietoje. Jokiu būdu negalima plauti vaisių, nes jų žievelės paviršiuje gyvena specialūs natūralūs mielių mikroorganizmai, kurių pagalba vyks fermentacija. Jei atskiri vaisiai yra labai nešvarūs, juos galima nuvalyti švaria, sausa šluoste.
Iš dalies pažeistus obuolius galima naudoti ir vynui, svarbu tik atsargiai pašalinti visas sugedusias ar supuvusias dalis, kad liktų tik šviežios baltos minkštimo. Siekiant išvengti menkiausios kartumo natos iš naminio vyno, būtina pašalinti ir visas sėklas bei vidines pertvaras.
Iš perdirbtų ir supjaustytų obuolių sultis geriausia gauti naudojant bet kokį sulčiaspaudę - tokiu atveju gausite grynas sultis, kuriose yra minimalus minkštimo kiekis, ir tai labai supaprastins tolesnį procesą.
Bet jei jis buvo pirktas parduotuvėje ir pasterizuotas, gali tekti pridėti vyno mielių.
Pirmieji proceso etapai
Pirmajame obuolių vyno gamybos etape obuolių sultys turi būti ginamos 2-3 dienas. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į didelę talpyklę plačiu kaklu, skylė turi būti užrišta marle viršuje, kad apsaugotų sultis nuo vabzdžių patekimo į vidų. Šiuo laikotarpiu sultys, veikiamos mielių mikroorganizmų sporų, pradės skaidytis į du komponentus: skystas obuolių sultis ir minkštimą (minkštimo ir žievelės liekanas). Sultelių viršuje pradės kauptis minkštimas. Norint, kad procesas vyktų teisingai ir intensyviai, per pirmąsias dvi dienas turėtumėte kelis kartus per dieną nuimti marlę ir aktyviai maišyti indo turinį švariu mediniu maišytuvu arba tiesiog rankomis.
Trečią dieną ant sulčių paviršiaus atsiranda putos, šnypštimas ir šiek tiek alkoholio-acto aromato - visa tai liudija fermentacijos proceso pradžią. Šiuo metu visa minkštimas, sandariai surenkamas ant sulčių paviršiaus, turi būti kruopščiai surenkamas kiaurasamčiu ir pašalinamas.
Pašalinus misą, reikia į obuolių sultis įpilti cukraus ir jau pilnai fermentacijai skirtas sultis įdėti į indą su sandariu dangčiu.
Cukraus įdėjimas gaminant vyną namuose yra svarbi procedūra, kuri paprastai atliekama keliais etapais. Galų gale, jei cukraus kiekis vyne viršija 20%, tada jis nepakankamai intensyviai fermentuosis arba procesas visiškai sustos. Todėl cukrus dedamas mažomis porcijomis.
Kiekis priklauso nuo norimo vyno rūšies.
- Norėdami gauti sausą stalo obuolių vyną, pakanka 200 gramų cukraus litrui sulčių.
- Pusiau saldiems ir desertiniams vynams į litrą obuolių sulčių reikia įpilti nuo 300 iki 400 gramų.
Taigi vidutiniškai, pašalinus misą, į obuolių sultis įpilama apie 100–150 gramų cukraus litre. Šiame etape granuliuotą cukrų galima tiesiog supilti į fermentuotas sultis ir gerai išmaišyti.
Vėliau cukrų galima pridėti kas 5–6 dienas, naudojant 40–100 gramų litre. Įdėjus cukraus, vandens sandariklis pašalinamas, į nedidelį indą pilamas nedidelis misos kiekis (fermentuotos sultys), jame ištirpinamas reikiamas cukraus kiekis ir cukraus mišinys vėl pilamas į fermentacijos indą.
Atlikus cukraus įpylimo procedūrą, vandens sandariklis uždedamas ir fermentacija tęsiama.
Fermentacijos stadija
Norint tinkamai fermentuotis, būtina kartu su būsimu vynu pašalinti deguonies patekimo iš oro į indą galimybę ir pašalinti anglies dioksido perteklių, kuris būtinai išsiskiria fermentacijos metu. Šiems tikslams naudojamas vandens sandariklis. Tai lengva pasigaminti namuose. Fermentacijos bako dangtyje yra padaryta maža skylė, kad tilptų mažo lankstaus vamzdelio galas. Kitas šio vamzdelio galas panardinamas į vandens indą.
Dėl tos pačios priežasties fermentacijos indą užpildykite ne daugiau kaip keturių penktadalių aukščio obuolių sultimis.
Paprasčiausias vandens sandariklio variantas yra įprasta guminė pirštinė, kurioje padaryta nedidelė skylutė ir gerai pritvirtinta prie fermentacijos indo kaklo.
Pats indas su obuolių sultimis fermentacijos metu turi būti patalpoje, kurioje nėra šviesos, o temperatūra optimali + 20 ° + 22 ° C. Fermentacijos stadija paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų. Jo užbaigimą liudija nuosėdų atsiradimas indo dugne ir ilgalaikis anglies dioksido burbuliukų nebuvimas inde su vandeniu.
Paskutinis etapas yra brendimas
Nekantriausiems vyno gaminimas iš obuolių sulčių baigėsi - jau galite jo paragauti ir juo vaišinti artimuosius. Tačiau jo skonis vis dar toli gražu nėra tobulas, ir jį galima pagerinti tik ilgai senstant.
Obuolių vynas turėtų būti brandinamas absoliučiai sausuose ir steriliuose induose su sandariais kamščiais. Į šiuos indus patartina pilti vyną naudojant susisiekiančių indų principą, naudojant vandens sandarinimo vamzdelį, kad kuo labiau nepakenktų dugno nuosėdoms. Paragavę vyno prieš pilant, galbūt norėsite į jį įpilti cukraus. Tokiu atveju per 10–12 dienų vynas turi būti vėl uždėtas ant vandens sandariklio, jei jis staiga nusprendžia vėl fermentuotis. Subrendęs turi būti laikomas + 6 ° + 15 ° C temperatūroje. Pirmais mėnesiais patartina vyną nuo nuosėdų išlaisvinti kas dvi savaites, pilant į švarius, sausus butelius. Ateityje nuosėdų krinta vis rečiau, o esant minimaliam kritulių kiekiui, naminis obuolių vynas laikomas paruoštu. Paprastai tai įvyksta per 2–4 mėnesius. Paruoštą obuolių vyną trejus metus galite laikyti hermetiškai uždarytuose buteliuose.
Obuolių sulčių vyno receptas su pridėtomis mielėmis
Jei nuspręsite namuose paruošti obuolių vyną naudoti jau paruoštas obuolių sultis, geriausio rezultato metu rekomenduojama gaminant įdėti vyno mielių. Paprasčiausias tokio naminio vyno receptas pateiktas žemiau.
Už 4 litrus obuolių sulčių pakanka paruošti 2 arbatinius šaukštelius sauso vyno mielių ir apie 400 - 800 gramų granuliuoto cukraus.
Lengviausias būdas yra paimti fermentacijai įprastą penkių litrų plastikinį butelį ir, kruopščiai sumaišius visus komponentus atskirame inde, supilti obuolių mišinį į butelį.
Tada ant butelio viršaus pritvirtinkite balioną ar guminę pirštinę ir padėkite ją vėsioje, tamsioje vietoje iki 50 dienų. Kitą dieną turėtų prasidėti fermentacijos procesas ir rutulyje turėtų būti padaryta nedidelė skylė dujoms išbėgti. Kai fermentacijos procesas pasibaigs - rutulys ištuštinamas - vynas paruoštas, galite jį gerti.
Beje, jei obuolių sultis dedate į šiltą vietą, tai po trijų keturių dienų galite paskanauti obuolių sidro - neprinokusio obuolių vyno, kurio stiprumas yra nedidelis, iki 6–7 laipsnių.
Išbandykite įvairius obuolių vyno gamybos būdus ir mėgaukitės įvairia skonių palete, nes jo gamybai beveik nieko nereikia, išskyrus obuolius ir šiek tiek cukraus. Ir jūs galite gauti pakankamai naudos ir malonumo sau ir savo artimiesiems, kad jie išliktų visą atšiaurią ir ilgą žiemą.
