Turinys
Pietiniame regione sunku įsivaizduoti bent vieną privatų namą, šalia kurio neauga vynuogės. Šis augalas gali ne tik tiekti saldžias uogas ant mūsų stalo. Aromatinis actas, razinos ir churchkhela, taip mėgstami vaikų, ruošiami iš vynuogių. Jo uogos naudojamos kaip žaliava alkoholinių gėrimų - vynų, konjako, brendžio - gamybai. Kiek šiandien yra vynuogių veislių - sunku pasakyti, tikrai žinoma, kad vien buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje jų yra daugiau nei 3000, tačiau šis skaičius nuolat auga. Atsižvelgdami į mūsų ypatumus, selekcininkai sukuria vynmedžius, kurie gali išgyventi ir užauginti pasėlius atšiauriame klimate.
Bene garsiausias ir populiariausias vynuogininkystės produktas yra vynas. Pietinėse šalyse, tokiose kaip Prancūzija, Italija ar Ispanija, ištisi regionai šimtmečius augino ir perdirbo saulės uogas. Nors mūsų klimatas skiriasi nuo Viduržemio jūros, Isabella vyną namuose gali pasigaminti kiekvienas.
Galimos vynuogių veislės
Isabella yra amerikietiškos kilmės veislė, gaunama natūraliai hibridizuojant Labrusca vynuoges (Vitis labrusca), kuri angliškai kalbančiose šalyse vadinama lape. Jis išsiskiria giliai mėlynomis uogomis, kurių odelė stora, saldus gleivėtas minkštimas ir būdingas braškių aromatas. Nedaugeliui žmonių patinka specifinis izabelės skonis, tačiau iš jo pagaminti vynai ir sultys yra puikūs.
Toliau hibridizuojant Labrusca vynuoges su Europos rūšimis ir kryptingai atrenkant, buvo gauta daug veislių, garsiausių mūsų šalyje: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Jų spalva gali skirtis: nuo žalios su silpnai purpuriniu ar rausvu žiedu iki tamsiai mėlynos arba violetinės. Gleivios uogos ir skonis lieka nepakitę. Puikių veislių pranašumas yra derlingumas, didelis atsparumas tipinėms vynuogių ligoms ir tai, kad žiemai joms nereikia prieglobsčio. Užšalęs vynmedis greitai atsinaujina ir išleidžia daug naujų ūglių.
Isabella ir su ja susijusios veislės yra vyno stalas, o tai reiškia, kad uogas galima valgyti šviežias arba perdirbtas į sultis ar vyną. Dabar yra nuomonė, kad „Labrusca“ vynuogių naudojimas yra pavojingas sveikatai. Esą izabelloje yra kenksmingų medžiagų, o perdirbtuose produktuose yra daug metanolio. Tai netiesa. Iš tikrųjų beveik visuose alkoholiniuose gėrimuose yra nedidelis medienos alkoholio kiekis. Izabella vyno koncentracija yra beveik perpus mažesnė nei oficialiai leidžiama ES šalių teritorijoje.
Galbūt draudimas naudoti „Labrusca“ vynuoges yra susijęs su protekcionistine politika ir nieko daugiau. Posovietinių respublikų teritorijoje izabelių draudimas netaikomas, jis auga beveik kiekviename privačiame pietiniame (ir ne taip) kieme, kasmet džiugindamas savininkus gausiu derliumi.
Vynuogių derlius ir konteinerių paruošimas
Norint namuose gaminti „Isabella“ vyną, reikia pasirinkti derliaus nuėmimo laiką. Tai vėlyva veislė, paprastai kekės pašalinamos nuo vidurio iki vėlyvo rudens praėjus 2-3 dienoms po laistymo ar lietaus.Suplanuokite laiką taip, kad pradėtumėte perdirbti ne vėliau kaip po 2 dienų, kitaip „Isabella“ vynuogės praras dalį drėgmės, aromato ir maistinių medžiagų, o tai labai pablogins vyną.
Nutraukite kekes, išmeskite žalias ar supuvusias uogas. Neprinokusios vynuogės rūgštus, todėl gaminant vyną neapsieisite be cukraus ir vandens. Tai ne tik pablogins gėrimo skonį, bet ir padidins to paties pagarsėjusio medienos alkoholio (metanolio) kiekį jame. Jei gaminsite vyną pridedant pernokusių „Isabella“ uogų, rizikuojate gauti labai aromatingą vynuogių actą. Taigi aukštos kokybės žaliavos yra nepakeičiama sąlyga ruošiant aukštos kokybės alkoholį.
Ąžuolo statinės laikomos geriausiomis vyndarystės talpyklomis. Deja, ne visi turi galimybę įsigyti dėl didelių išlaidų ar vietos trūkumo. „Isabella“ vyną namuose galima ruošti skirtingo talpos stikliniuose buteliuose - nuo 3 iki 50 litrų.
Prieš naudojimą didelės skardinės nuplaunamos karštu vandeniu ir soda ir nuplaunamos, o trijų ar penkių litrų talpos skardinės sterilizuojamos. Norint, kad deguonis nepatektų į Isabella vynuogių fermentacijos indą ir iš jo negamintų acto, jums reikės vandens plombos.
Jei statinė vis dar naudojama vynuogių vynui gaminti, ji turi būti perdirbama taip, kaip aprašyta mūsų straipsnyje. "Paprastas vynuogių vyno receptas", čia, jei reikia, rasite raugo receptų.
Isabella vyno spalva
Iš Isabella galima gaminti raudoną, rausvą ar baltą vyną. Tam nereikia daug pastangų. Pagrindinis skirtumas tarp baltųjų vynuogių vyno ir raudonojo vyno yra tas, kad jis fermentuojasi grynose sultyse, be odos ir sėklų (minkštimo). Visiškai išvirus gaunamas lengvas gėrimas, be sutraukimo ir turtingo aromato.
- Prieš darydamas baltasis vynas iš vynuogių izabella, sultys nedelsiant atskiriamos rankiniu presu ar kitu prietaisu, todėl misos fermentacijos etapas praleidžiamas. Po prispaudimo likusioje odoje vis dar yra daug aromatinių skysčių; Kaukaze iš jos ruošiama chacha.
- Gaminant raudoną vyną, Isabella vynuogės sutrinamos ir fermentuojamos kartu su minkštimu, kartais dalį keterų (ne daugiau kaip 1/3) grąžinant į indą. Kuo ilgiau odelė ir sėklos suteiks juose esančių medžiagų sultims, tuo sodresnė bus gėrimo spalva ir skonis. Fermentacija paprastai trunka nuo 3 iki 6 dienų, tačiau misa gali būti užpilama ant minkštimo iki 12 dienų (ne daugiau).
- Kaip pasigaminti rožinį vyną iš Isabella vynuogių, kuris tarytum yra tarpinis tarp raudonos ir baltos? Tai paprasta. Sultys parą fermentuojasi su minkštimu, tada jos išspaudžiamos. „Isabella“ vynas įgis rausvą atspalvį ir bus šiek tiek aitrokas.
Šiek tiek apie cukraus ir vandens įpylimą
Tikrai pietinių regionų gyventojai yra suglumę, kodėl Isabella vyno receptuose apskritai yra cukraus, nes uogos jau yra saldžios. Žanro klasika - grynos vynuogės, fermentuotos! O vanduo? Taip, tai yra grynas barbarizmas! Net jei į misą dedate ne didžiausią leidžiamą 500 g pašalinio skysčio litre sulčių, bet mažiau, vyno skonis labai pablogės.
Savaip jie yra teisūs, nes po pietų saule Isabella vynuogės gauna 17–19% cukraus. Bet vynmedis auginamas net Sibire, o ten, atleisk, šis rodiklis vos siekia 8%. Taigi šaltų regionų gyventojai stebisi, kodėl isabella vynuogės visur vadinamos saldžiomis. Ir čia negalima apsieiti be cukraus ar vandens gaminant vyną.
„Isabella“ vyno gamyba
Namuose gaminti vyną iš Isabella vynuogių nėra sunku. Yra daug receptų. Nepridėję cukraus gausite puikų sausą vyną, įpilkite - išeis desertinis vynas, kad suteiksite daugiau stiprybės po fermentacijos, galite užpilti alkoholiu, degtine ar brendžiu.
Mes su nuotrauka parodysime, kaip iš Isabella vynuogių gaminti baltus ir raudonus vynus be pašalinių priedų, taip pat pasakysime, kaip iš rūgščių uogų pasigaminti saulėtą gėrimą.
„Isabella“ raudonasis vynas
Šį paprastą receptą galima vadinti universaliu gaminant vyną ne tik iš Isabella vynuogių, bet ir iš kitų veislių. Tarkime, kad mūsų uogos yra saldžios (17–19%). Jei nemėgstate per sausų vynuogių vynų, paruošimo metu galite įdėti šiek tiek cukraus.
Ingridientai
Paimkite:
- izabelės vynuogės;
- cukraus.
Sausam vynui gaminti cukrus visiškai nereikalingas, norint gauti desertinį, už kiekvieną litrą vynuogių sulčių reikės pasiimti nuo 50 iki 150 g saldiklio (medus gali veikti tokiu pajėgumu).
Gaminimo būdas
Primename, kad prieš gaminant vyną vynuogių negalima plauti. Nuplėškite uogas, išmeskite žalias, supuvusias ar supelijusias. Sutrinkite juos į švarų indą rankomis, specialiai sutraiškydami ar kaip nors kitaip, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte kaulams (kitaip gatavas vynas bus kartaus skonio).
Indą su paruoštomis Isabella vynuogėmis padėkite šiltoje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Fermentacija turėtų vykti 25–28 laipsnių temperatūroje. Sulaukę 30 metų, už procesą atsakingi mikroorganizmai gali žūti, o 16 metų jie nustoja veikti. Abiem atvejais sugadinsime „Isabella“ vyną.
Maždaug po paros prasidės aktyvi fermentacija, plukdys vynuogių minkštimas. Kelis kartus per dieną reikės maišyti medine mentele.
Po 3–5 dienų sultis perkoškite į švarų indą, išspauskite minkštimą, uždėkite vandens sandariklį arba uždėkite guminę pirštinę vienu pradurtu pirštu. Perkelkite į tamsią 16–28 laipsnių temperatūros vietą.
Jei norite gauti tik jauno lengvo vyno iš „Isabella“ vynuogių, kurio stiprumas ne didesnis kaip 10 posūkių, daugiau nieko nedėkite. Po 12-20 dienų fermentacija sustos ir ją bus galima išpilstyti į butelius.
Jei isabella vynas nesirūgsta gerai arba jums tiesiog nepatinka rūgštus alkoholis, nusausinkite šiek tiek misos ir užpilkite po 50 g cukraus už kiekvieną litrą pagaminto gėrimo.
Pridėjus 2% cukraus, vynuogių vynas padidės 1%. Bet jūs negalėsite padidinti jo stiprumo virš 13–14% (mielės nustos veikti). Stiprintų vynų receptas apima maišymą, kitaip tariant, alkoholio pridėjimą į gatavą produktą.
Kai vynuogių gėrimas pasiekia reikiamą saldumą ir stiprumą, o kvapo gaudyklė ar pirštinė nustoja skleisti anglies dioksidą, pašalinkite jį iš nuosėdų.
Supilkite vynuogių gėrimą į švarius butelius, nuneškite jį į šaltį ir leiskite 2-3 mėnesius pailsėti horizontalioje padėtyje. Pirma, kartą per 2 savaites, tada rečiau filtruokite. Taigi vynas taps skaidrus ir pagerins skonį, nors jį bus galima išgerti iškart po pašalinimo iš nuosėdų.
„Isabella“ baltasis vynas
Isabella vyną galima vadinti baltu tik sąlyginai, nes kai uogos bus išspaudžiamos, į misą vis tiek pateks šiek tiek dažančiųjų medžiagų.
Ingridientai
Jums reikės:
- izabelės vynuogės;
- raugas - 1-3% viso misos tūrio;
- cukrus - 50-150 g litrui.
Sausam ar stalo vynui gaminti reikės ne daugiau kaip 2% raugo, deserto - 3%. Straipsnio pradžioje pateikiama nuoroda į straipsnį, kuriame aprašomas jo parengimas. Jei pavyksta nusipirkti vyno mielių, naudokite jas vietoje raugo pagal instrukcijas.
Gaminimo būdas
Spauda išspauskite iš „Isabella“ vynuogių sultis, sumaišykite jas su raugu, supilkite į švarų stiklinį butelį ir padėkite pjūvį po vandens sandarikliu arba patraukite pirštinę.
Toliau mūsų recepte vynas gaminamas taip pat, kaip raudonas. Mes tiesiog praleidžiame minkštimo fermentacijos ir vėlesnio misos dekantavimo etapą.
Isabella vynas, į kurį pridėta vandens ir cukraus
„Isabella“ vyno skonis, pridedant vandens, bus paprastesnis nei gaminamas iš grynų vynuogių. Bet jei uogos rūgščios, nereikia rinktis. Tiesiog pabandykite įpilti kuo mažiau vandens.
Ingridientai
Norėdami pagaminti vyną iš rūgščių uogų, jums reikia:
- izabelės vynuogės;
- vanduo - ne daugiau kaip 500 mg 1 litrui sulčių;
- cukrus - 50-200 g 1 litrui sulčių;
- raugas - 3% misos tūrio.
Jei turite vyno mielių, pakeiskite jas starteriu, naudodami instrukcijas.
Gaminimo būdas
Nuplėškite ir surūšiuokite „Isabella“ vynuoges, sutrinkite, atskieskite minkštimą vandeniu ir iš anksto paruoštu raugu, įpilkite cukraus 50 g norma 1 kg uogų. Įpilkite daugiau skysčių, tuo rūgštesnis yra originalus produktas, tačiau nenusivilkite.
Fermentacijai skirtas vynuoges pastatykite šiltoje vietoje (25–28 laipsnių temperatūroje), būtinai kelis kartus per dieną pamaišykite minkštimą.
Jei misa blogai fermentuojasi, įpilkite cukraus arba vandens. Jums gali prireikti iki 12 dienų, kad procesas vyktų patenkinamai. Misą galima paruošti, kai misos viršus visiškai išleis sultis.
Tada paruoškite „Isabella“ vyną, kaip nurodyta pirmajame recepte. Reikia pasirūpinti, kad fermentacija vyktų intensyviai, jei reikia, įpilkite vandens ir įpilkite cukraus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip gaminti naminį „Isabella“ vynuogių vyną:
Išvada
Receptas pasirodė esąs didelis, tačiau jį paruošti nebus taip sunku. Mėgaukitės naminiu vynu, tik nepamirškite, kad jis gali būti naudingas tik vartojant saikingai.
kaip toliau naudoti presuotą minkštimą?
Ar galiu naudoti nerūdijančius indus?