Kaip pasigaminti vyno iš beržų sulčių

Beržų sula yra unikalių maistinių medžiagų šaltinis žmogaus organizmui. Kepant jis naudojamas įvairioms tinktūroms gaminti arba ruošiant desertus. Iš beržų sulčių pagamintas vynas nuo seno mėgaujamasi nuolatiniu populiarumu ir užima ypatingą vietą tarp naminių alkoholio receptų.

Kaip pasigaminti vyno iš beržų sulčių

Jau seniai manoma, kad toks gėrimas dėl taninų kiekio jame gali padidinti imunitetą, taip pat padeda išvalyti organizmą nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų. Vynui gaminti reikia gana atsakingo požiūrio. Pagrindinis idealaus gėrimo reikalavimas yra šviežių beržų sulčių naudojimas. Taip yra dėl to, kad pasenusios sultys gali apdoroti termiškai apdorojant. Tokiu atveju išsiskyrusių baltymų perteklius daugeliu atvejų kenkia gėrimo skoniui, iki viso sugadinto viso surinkto tūrio.

Kita svarbi skanaus gėrimo gaminimo dalis yra teisingas cukraus santykis. Kaip ir ruošiant kitus vynus, cukrus gali labai paveikti būsimo vyno skonį ir stiprumą. Įvairiuose receptuose cukraus dalis svyruoja nuo 10% iki 50% viso žaliavos kiekio. Be to, kiekvienas vyndarys sugeba išlyginti savo kiekį, kad sukurtų jo skonį atitinkantį gėrimą.

Ypač atsargiai reikia rinktis mieles. Vyno mielės laikomos klasikiniu gėrimo paruošimo variantu. Šis pasirinkimas leidžia per gana trumpą laiką perdirbti visą cukrų į alkoholį. Vengiant naudoti mieles, vyno gaminimo procesas sulėtės, tačiau šis būdas leis gaminį natūraliai fermentuoti.

Kaip ir gaminant bet kokius alkoholinius gėrimus, verta daug dėmesio skirti indų, kuriuose vyks fermentacijos ir terminio apdorojimo procesas, švarai. Kiekvieną indą reikia iš anksto sterilizuoti verdančiu vandeniu ir nusausinti rankšluosčiu. Siekdami didesnio pasitikėjimo, daugelis vyndarių naudoja specialias chloro pagrindo valymo priemones. Šis metodas leidžia jums pasiekti visišką dezinfekciją, tačiau po to reikia kruopščiai nuplauti visus indų paviršius. Teisingai ir laiku dezinfekuojant bus išvengta kenksmingų mikroorganizmų plitimo visuose gėrimo paruošimo etapuose.

Vynas iš beržų sulos su vyno mielėmis

Klasikinis beržo vyno gamybos būdas yra metodas, naudojant vyno mieles. Specialios vyno mielės gali žymiai pagreitinti gėrimo gaminimo procesą. Reikėtų prisiminti, kad jie turėtų būti dedami griežtai pagal gamintojo instrukcijas. Nepakankamas jų kiekis neleis visiškai fermentuoti cukrų. Pagal gėrimo paruošimo receptą jums reikės:

• 25 litrų šviežių sulčių;
• 5 kg baltojo cukraus;
• vyno mielės;
• 10 šaukštelių citrinos rūgštis.

Sultys supilamos į didelį puodą, į jį įpilama cukraus ir citrinos rūgšties.Mišinys maišomas ir dedamas virti ant silpnos ugnies. Virimo procese būtina pašalinti pasirodžiusią skalę. Verta virti mišinį, kol keptuvėje liks apie 20 litrų skysčio. Tai reiškia, kad ištekėjo vandens perteklius ir produktas yra paruoštas tolesniam perdirbimui.

Vyno mielės skiedžiamos pagal instrukcijas ant pakuotės, tada dedamos į atšaldytas sulčių ir cukraus mišinį. Būsimas vynas pilamas į didelę fermentacijos talpą, ant kurios uždedamas vandens plomba arba uždedama guminė pirštinė.

Vyno fermentacija vyksta per mėnesį. Po to būtina jį filtruoti, kad apačioje būtų pašalintos mielių nuosėdos. Filtruotas gėrimas turi būti išpilstytas į butelius ir porai savaičių subręsti tamsioje, vėsioje vietoje. Po šio laiko vynas turi būti vėl filtruojamas. Beržų vynas yra paruoštas gerti.

Beržų sulčių vyno receptas be mielių

Gėrimo be mielių gamybos procesas yra identiškas ankstesniam, vienintelė išimtis yra raugo naudojimas. Razinų ir cukraus pagrindu paruošiamas specialus starteris. Norėdami jį pagaminti, į 400 ml vandens turite įpilti 100 g razinų ir 50 g cukraus. Gautas mišinys turi būti sandariai suvyniotas ir padėtas į šiltą patalpą.

Ateityje gėrimo paruošimo procesas yra identiškas mieliniam. Vienintelė išimtis yra jo fermentacijos laikotarpis - jis tęsiasi iki dviejų mėnesių. Tuo pačiu metu gatavas gėrimas pasirodys ne toks stiprus, bet tuo pačiu ir saldesnis dėl nevisiško cukraus fermentavimo.

Kaip pasigaminti vyno iš raugintų beržų sulčių

Kartais, jei nesilaikoma laikymo sąlygų, sultys pablogėja ir pradeda pačios fermentuotis. Tai atsitinka, kai laukinės mielės prasiskverbia į jas iš aplinkinio oro. Neskubėkite ir neišpilkite - yra keli receptai, kai iš tokių sulčių galima gaminti girą ar vyną.

Nors namų vyndarystės specialistai pataria naudoti šviežią medžiagą, iš fermentuotų sulčių galima pagaminti gana malonų vyną. Norėdami pagaminti vyną iš beržo sulos, jums reikia 3 litrų stiklainio. Jis užpildomas iki 2/3, tada į jį supilama apie 200 g cukraus. Gautas mišinys supilamas į puodą ir virinamas valandą ant vidutinės ugnies. Tai sustiprins tolesnį fermentacijos procesą.

Šiuo atveju raugo naudojimas yra neprivalomas. Norėdami gauti ryškesnį skonį ir papildomą gazavimą, į stiklainį įdėkite keletą razinų ir šaukštą ryžių. Toks vynas turėtų būti fermentuojamas po vandens sandarikliu ar pirštinėmis maždaug du mėnesius, tada jis turėtų būti filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Beržų sulčių vyno su citrina receptas

Į naminį vyną įdėjus citrinos, dramatiškai pagerėja jo skonis, pataisomas saldumas ir pridedama naujų aromatinių natų. Tuo pačiu metu sunaudoto cukraus kiekis padidėja vidutiniškai 10-20%. Būtini tokio vyno ingredientai:

• 25 litrų beržų sulčių;
• 5-6 kg cukraus;
• 6 vidutinės citrinos;
• 1 kg razinų.

Beržų sula supilama į didelį puodą ir kaitinama ant silpnos ugnies. Būtina išgarinti apie 10% skysčio. Po to į keptuvę supilkite cukrų ir gerai išmaišykite. Sultys nuimamos nuo ugnies ir atvėsinamos iki kambario temperatūros. Po to į jį pilamos citrinos sultys ir pridedama anksčiau paruošta razinų raugas.

Pirminė vyno fermentacija puode trunka apie savaitę nuolat kratant, tada skystis filtruojamas ir supilamas į fermentacijos baką, uždengtą vandens sandarikliu. Fermentacija turi vykti visiškai, todėl tai gali užtrukti iki 2-3 mėnesių.

Vynas su beržų sultimis su razinomis

Naudojant razinas naminiam vynui gaminti, nereikės į gėrimą dėti mielių. Tinkamai džiovintų razinų paviršiuje yra laukinių mielių, kurios gali fermentuoti gėrime esančius cukrus. Pavyzdžiui, sidro paruošime dalyvauja tos pačios mielės ant obuolių žievelės. Labai svarbu atsiminti, kad per daug plaunant razinas bus pašalintos beveik visos laukinės mielės, o vynas paprasčiausiai nerūgsta. Norėdami paruošti tinkamą gėrimą, jums reikės:

• 10 litrų beržo sulčių;
• 1 kg cukraus;
• 250 g raudonųjų razinų.

Vynas gaminamas pagal receptą, panašų į sidro. Litrinius indus būtina užpildyti sultimis ir į kiekvieną iš jų įpilti 100 g cukraus. Skystis sumaišomas ir į jį pridedama 25 g razinų. Buteliai turi būti sandariai uždaryti ir palikti 4 savaites kambario temperatūroje. Per tą laiką laukinės mielės suvirškins cukrų į alkoholį, taip pat prisotins gėrimą nedideliu kiekiu anglies dioksido.

Po fermentacijos razinos turi būti pašalintos iš gėrimo. Norėdami tai padaryti, gatavas vynas filtruojamas per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Gautas gėrimas supilamas į sterilius butelius ir išsiunčiamas į saugyklą vėsioje vietoje. Gautas gėrimas turi lengvą gaivų skonį ir nėra ypač stiprus.

Vyno receptas ant beržo sulčių su uogiene

Uogienės naudojimas gaminant vyną yra viena iš sovietinių vyndarių paslapčių. Fermentacijos metu uogienė prisotina vyną papildomu vaisių skoniu; tinka beveik bet kokia uogienė. Norėdami paruošti tokį vyną, jums reikės:

• 5 litrai beržų sulčių;
• 300 g uogienės;
• 1 kg cukraus;
• vyno mielės.

Beržų sultis būtina kaitinti ant viryklės ir virti apie valandą, vengiant stipraus virimo. Tada atvėsinkite, į jį įpilkite džemo, cukraus ir mielių. Gautas mišinys supilamas į fermentacijos baką ir uždengiamas vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijos procesui, gautą gėrimą reikia filtruoti iš gana stiprių nuosėdų. Paruoštas vynas išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir išsiunčiamas į saugyklą.

Beržų sulčių vynas nevirinant

Virimo procesas yra būtinas norint aktyviai pradėti fermentaciją. Tačiau naudojant šiuolaikines vyno mieles, šios procedūros išvengiama. Šiuo atveju vynas gaminamas kambario temperatūroje. Beržo sultys, 15–20% sulčių tūrio cukrus ir vyno mielės pilami į fermentacijos baką.

Vynas turėtų fermentuotis maždaug mėnesį, po to jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Manoma, kad atsisakymas virti neigiamai veikia gėrimo skonį - jis tampa vandeningesnis. Tuo pačiu metu jis fermentuojasi iki 14-15 laipsnių stiprumo. Toks gėrimas būtų puikus variantas gaminant karštus gėrimus, pridedant prieskonių. Karštas vynas ant jo pasirodys unikalus.

Kaip pasigaminti vyno iš beržų sulčių su medumi

Šis receptas dažnai vadinamas beržo midumi. Joje derinamas išskirtinis beržų sulčių skonis ir medaus saldumas. Norėdami paruošti tokio tipo vyną, jums reikės:

• 6 litrai šviežių beržų sulčių;
• 1 litras skysto medaus;
• 2 kg baltojo cukraus;
• 2 litrai stiprinto baltojo vyno;
• 2 cinamono lazdelės.

Beržų sula kaitinama ant silpnos ugnies, o ne verdama. Tada jis atvėsinamas iki 60 laipsnių, į jį pridedama medaus ir cukraus. Mišiniui atvėsus iki kambario temperatūros, į jį pilamas baltas vynas ir pridedama cinamono.

Gautą gėrimą reikia infuzuoti maždaug 10 dienų vėsioje tamsioje vietoje. Po tinktūros nukoškite ir išpilstykite į butelį.Gautas midus turėtų pailsėti maždaug mėnesį, kad suminkštėtų ir būtų net skonis.

Kaip gaminti vyną iš beržų sulos „angliškai“

Anglijoje vyno iš beržų sulčių receptas buvo žinomas daugiau nei kelis šimtmečius. Tradiciškai šis vynas buvo gaminamas pridedant kalkių ir apelsinų, taip pat nedidelį kiekį gėlių medaus. Fermentui naudojamos baltojo vyno mielės. Tradicinio angliško beržo vyno ingredientų sąrašas:

• 9 litrai beržų sulčių;
• 4 kalkės;
• 2 apelsinai;
• 200 g medaus;
• 2 kg cukraus;
• vyno mielės.

Sultys pašildomos iki 75 laipsnių ir ši temperatūra palaikoma apie 20 minučių. Tada mišinys atvėsinamas ir supilamas į fermentacijos rezervuarą, kuriame taip pat dedama sulčių ir citrusinių vaisių žievelės, medaus, cukraus ir mielių. Indas neturėtų būti uždarytas, pakanka jį uždengti marle. Šioje formoje mišinys užpilamas maždaug savaitę, po to jis filtruojamas ir išsiunčiamas dviejų mėnesių fermentacijai po vandens sandarikliu. Paruoštas gėrimas vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Kaip laikyti beržų sulčių vyną

Gatavas vynas yra natūralus produktas, kuris gali atlaikyti gana ilgą galiojimo laiką. Manoma, kad gėrimą, pagamintą naudojant vyno mieles, tamsiame ir vėsiame kambaryje galima lengvai laikyti iki dvejų metų. Yra žinomi ilgesni laikymo pavyzdžiai, tačiau tokį produktą reikėtų suvartoti pirmaisiais mėnesiais po paruošimo.

Jei vynas buvo gaminamas naudojant laukines mieles iš razinų, tiesiogiai arba naudojant raugą, jo galiojimo laikas žymiai sutrumpėjo. Fermentacija tokiais atvejais retai būna sausa, todėl likęs laisvas cukrus gali sugadinti gautą produktą, net jei tinkamai laikomasi laikymo sąlygų. Tokiais atvejais rekomenduojamas laikymo laikas yra nuo 2 iki 6 mėnesių.

Išvada

Beržų sulčių vynas yra puikus pasirinkimas lengvam, gaiviam alkoholiniam gėrimui. Didžiulis receptų skaičius leis kiekvienam pasirinkti tinkamiausią jo paruošimo būdą. Skonio rafinuotumas ir sotumas pasiekiamas dėl teisingo ingredientų ir proporcijų pasirinkimo. Šis gėrimas nepaliks abejingų.

Rekomenduojami įrašai

Vynas iš vynuogių razinų namuose

Naminis slyvų vynas: receptas

Naminis obuolių vynas: paprastas receptas

Naminis „Ranetki“ vynas: paprastas receptas

Antrinis vynas iš išspaudų (minkštimo)

Naminio obuolių vyno receptas su pirštine

Kaip pasigaminti viburnumo tinktūrą

Vyšnių vynas namuose

Slyvų braga dėl mėnulio