Apie obuoliai jie gamina lengvus vyno gėrimus, kurių kokybė nenusileidžia daugeliui perkamų vynų. Paruošimo metu būtina reguliuoti gėrimo skonį ir stiprumą.
Obuolių vynas stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį, stimuliuoja skrandį, atpalaiduoja raumenis ir palengvina fizinį stresą. Norėdami jį gauti, be obuolių, jums reikės cukraus ir specialių indų, skirtų fermentuoti ir laikyti gėrimą.
Parengiamasis etapas
Obuolių vynas gaminamas iš bet kokių vaisių (žalių, raudonų ar geltonų). Galima naudoti vasarą ar žiemą nokstančius obuolius.
Nuskynus obuolių nerekomenduojama plauti, nes ant jų odos kaupiasi bakterijos, kurios prisideda prie fermentacijos. Norėdami pašalinti nešvarumus, vaisiai nuvalomi sausa šluoste ar teptuku.
Kad vynas neatrodytų kartaus poskonio, obuoliuose reikia pašalinti sėklas ir šerdį. Jei vaisiai buvo pažeisti, tada tokios vietos taip pat išpjaunamos.
Paprasti obuolių vyno receptai
Naminį obuolių vyną galima paruošti pagal tradicinį receptą. Tam reikės kelių stiklinių indų, kuriuose vyks fermentacijos procesas. Paruoštas vynas išpilstomas į butelius.
Namuose iš obuolių ruošiamas ir lengvas sidras, ir spirituotas vynas. Gėrimas tampa ypač skanus įpylus citrinos ar cinamono.
Tradicinis receptas
Norėdami gaminti obuolių vyną klasikiniu būdu, jums reikia šių ingredientų:
- 20 kg obuolių;
- nuo 150 iki 400 g cukraus už kiekvieną litrą sulčių.
Gaminimo procesas apima šiuos veiksmus:
Gaunasi sultis
Galite išgauti sultis iš obuolių bet kokiu tinkamu būdu. Jei turite sulčiaspaudę, geriausia ją naudoti, kad gautumėte švarų produktą su minimaliu minkštimu.
Jei nėra sulčiaspaudės, naudokite įprastą trintuvą. Tada gaunama tyrė išspaudžiama naudojant marlę arba po presu.
Sultys nusėda
Obuolių padažas arba sultys dedami į atvirą indą (statinę ar puodą). Indas nėra uždarytas dangčiu, pakanka jį uždengti marle, kad apsaugotų nuo vabzdžių. Per 3 dienas mielės pradės veikti.
Rezultatas yra minkštimas obuolių žievelės arba minkštimo ir sulčių pavidalu. Minkštimas sutelktas ant sulčių paviršiaus.
Trečią dieną susidaro tankus minkštimo sluoksnis, kurį reikia pašalinti kiaurasamčiu. Todėl inde lieka sultys ir 3 mm storio plėvelė. Kai atsiranda putos, sultys šnypščia ir alkoholinis kvapas, pereikite prie kito etapo.
Cukraus papildymas
Cukraus kiekis priklauso nuo pirminio obuolių saldumo. Jei naudojami saldūs vaisiai, cukraus dedama nedideliais kiekiais. Jei jo koncentracija viršija 20%, fermentacija sustoja. Todėl šis komponentas įvedamas kuo atsargiau.
Cukrus dedamas keliais etapais:
- iš karto pašalinus misą (apie 100 g litre);
- po kitų 5 dienų (nuo 50 iki 100 g);
- po dar 5 dienų (nuo 30 iki 80 g).
Pirmą kartą pridedant cukraus, jo dedama tiesiai į obuolių sultis. Ateityje turite išpilti šiek tiek misos ir supilti į ją reikiamą kiekį cukraus.Tada gautas mišinys pridedamas prie bendro tūrio.
Fermentacijos procesas
Šiame etape turite pašalinti obuolių sulčių sąlytį su oru. Priešingu atveju susidarys actas. Todėl vynui gaminti jie renkasi sandarius indus: stiklinius ar plastikinius butelius.
Fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Norėdami jį pašalinti, sumontuotas vandens sandariklis. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
Savarankiškos gamybos atveju indo su vynu dangtyje padaroma skylė, per ją praleidžiama mažo skersmens žarna. Vienas mėgintuvėlio galas pastatomas kuo aukščiau į stiklainį su obuolių misa, o kitas panardinamas 3 cm į stiklinę vandens.
Obuolių sultys fermentuojamos 18–25 ° C temperatūroje. Geriausia temperatūra yra 20 ° C. Visas procesas trunka apie 30-60 dienų. Jo baigtį liudija tai, kad inde su vandeniu nėra burbuliukų, ištuštinta pirštinė, dugne yra nuosėdų.
Vyno brandinimas
Gautas obuolių vynas yra paruoštas gerti. Jei yra aštrus skonis ir kvapas, turite suteikti jam laiko subręsti. Norėdami tai atlikti, jums reikės sauso stiklinio indo. Pirma, jis turi būti nuplautas karštu virintu vandeniu ir kruopščiai išdžiovintas.
Obuolių vynas vamzdžiu pilamas į paruoštą indą. Pirma, viršutiniai sluoksniai perkeliami, tada jie eina į apatinius. Nuosėdos neturi patekti į naują indą.
Gautas obuolių vynas laikomas vėsioje vietoje nuo 6 iki 16 ° C temperatūros. Norint pilnai subręsti, reikės 2–4 mėnesių. Atsiradus nuosėdoms, vynas turi būti nusausintas. Iš pradžių ši procedūra atliekama kas 2 savaites.
Obuolių vyno stiprumas yra 10–12%. Jis 3 metus laikomas tamsioje patalpoje žemoje temperatūroje.
Naminis sidras
Sidras yra lengvas obuolių vynas, paskleistas iš Prancūzijos. Klasikinis sidras gaminamas be pridėtinio cukraus ir yra visiškai natūralus. Sidrui parenkami rūgštūs obuoliai (3 kg) ir saldūs obuoliai (6 kg).
Jei vynas pasirodo per rūgštus (sumažina skruostikaulius), leidžiama įpilti vandens. Jo kiekis neturi viršyti 100 ml vienam litrui sulčių.
Kaip paprastai gaminti naminį obuolių vyną, galite sužinoti iš šio recepto:
- Obuolių sultys išspaudžiamos ir paliekamos parai tamsioje vietoje, kur palaikoma kambario temperatūra.
- Sultys pašalinamos iš nuosėdų ir supilamos į indą, kuriame vyks fermentacija. Ant indo uždedamas vandens antspaudas.
- 3–5 savaites obuolių sultys laikomos tamsioje vietoje, kur palaikoma 20–27 ° C temperatūra.
- Kai fermentacija sustoja, obuolių sidras supilamas į naują indą, paliekant nuosėdas dugne.
- Indas sandariai uždarytas dangčiu ir 3-4 mėnesius laikomas 6–12 ° C temperatūroje.
- Gautas obuolių vynas filtruojamas ir išpilstomas į butelius nuolatiniam laikymui.
Rezultatas - vynas, kurio stiprumas yra nuo 6 iki 10%, atsižvelgiant į cukraus kiekį obuoliuose. Laikant vėsioje vietoje, vyno galiojimo laikas yra iki 3 metų.
Gazuotas sidras
Obuolių vyną galima gazuoti. Tada pasikeičia jo paruošimo procesas:
- Pirmiausia gaunamos obuolių sultys, kurioms suteikiama laiko nusistovėti.
- Tada suaktyvinamas fermentacijos procesas obuolių misoje, kaip ir gaminant paprastą vyną.
- Baigus fermentaciją, gautas vynas pašalinamas iš nuosėdų.
- Keletą stiklinių ar plastikinių butelių reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Cukrus supilamas į vieną iš kiekvienos talpyklos 10 g litre. Dėl cukraus vyksta fermentacija ir išsiskiria anglies dioksidas.
- Indai pripildomi jauno vyno, paliekant apie 5 cm laisvos vietos nuo krašto. Tada buteliai yra sandariai uždaryti dangteliais.
- Kitas 2 savaites vynas laikomas tamsoje kambario temperatūroje. Padidėjus dujų kaupimui, turi būti išleistas jų perteklius.
- Gazuotas sidras laikomas rūsyje arba šaldytuve. Prieš pat naudojimą jis 3 dienas laikomas šaltyje.
Citrinų sidras
Šviesų obuolių sidrą galima pagaminti pagal šį paprastą receptą:
- Rūgštūs obuoliai išvalomi nuo sėklų ankščių, turi būti iškirptos sugadintos vietos. Vaisiai supjaustomi į keletą dalių. Iš viso reikia 8 kg obuolių.
- Citrinos (2 vnt.) Jums reikia nulupti, tada gauti žievelę ir sumalti ją su cukrumi.
- Obuolių griežinėliai, žievelė ir cukrus (2 kg) dedami į indus plačiu kaklu ir užpilami vandeniu (10 l). Uždenkite indą švariu skudurėliu.
- Konteineriai paliekami savaitei kambaryje, kurio temperatūra 20–24 ° C.
- Po nurodyto laiko skystis nusausinamas ir filtruojamas per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Vynas turėtų įgauti šviesų atspalvį.
- Paruoštas obuolių gėrimas išpilstomas į butelius ir uždaromas.
Džiovintas obuolių vynas
Jei yra tik džiovintų obuolių, jų pagrindu galima paruošti skanų vyną.
- Džiovinti obuoliai (1 kg) supilami į emalio dubenį ir per naktį užpilami šiltu vandeniu.
- Ryte vanduo turi būti nusausintas, o likusi masė šiek tiek išdžiovinta. Tada jis susmulkinamas maišytuvu.
- 1,5 kg cukraus supilkite į obuolius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Dar 1,5 kg cukraus užpilama šiltu vandeniu ir pridedama 20 g mielių. Ingredientai turi visiškai ištirpti, po to jie pridedami prie indų su obuolių misa.
- Kai masė atvės, reikia filtruoti skysčius ir juo užpildyti butelius. Ant indo uždedamas vandens plomba arba pirštinė.
- Užbaigus obuolių misos fermentaciją (maždaug po 2 savaičių), jaunas vynas nusausinamas ir filtruojamas.
- Paruoštas gėrimas supilamas į butelius, uždaromas kamščiais ir kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą.
- Obuolių vynas siunčiamas nuolatiniam saugojimui.
Stiprintas vynas
Gauti kalno vynas iš obuolių galite pridėti alkoholio ar degtinės. Tada gėrimas įgauna pyrago skonį, tačiau jo vartojimo terminas ilgėja.
Stiprintas obuolių vynas gaminamas naudojant šią technologiją:
- Obuoliai (10 kg) nuvalomi šluoste, kad būtų pašalinti nešvarumai. Tada juos reikia supjaustyti, šerdimi ir smulkinti maišytuve.
- Į gautą masę įpilama 2,5 kg cukraus ir 0,1 kg tamsių razinų.
- Mišinys dedamas į indą, kuris uždengtas pirštine. Vynas paliekamas fermentuotis šiltoje vietoje 3 savaites.
- Pasirodžius nuosėdoms, į paruoštą indą pilamas jaunas obuolių vynas. Į gėrimą dedama stiklinė cukraus.
- Tara vėl uždaroma vandens sandarikliu ir paliekama 2 savaitėms.
- Po nustatyto laiko vynas vėl nusausinamas iš nuosėdų. Šiame etape pridedama degtinės (0,2 l).
- Vynas maišomas ir 3 savaites laikomas vėsioje aplinkoje.
- Gatavas vynas laikomas šaldytuve ar rūsyje.
Aštrus vynas
Skanus vynas gaminamas derinant obuolius su cinamonu. Jį galima paruošti pagal šį receptą:
- Obuoliai (4 kg) yra šerdimi ir supjaustomi. Vaisiai dedami į didelę talpyklą, įpilama 4 litrai vandens ir 40 g sauso cinamono.
- Indas uždedamas ant ugnies ir verdamas, kol obuoliai suminkštės.
- Atvėsęs mišinys ištrinamas per sietą ir dedamas į emalio indą, kuris uždengiamas audiniu. Minkštimas laikomas 20 ° C temperatūroje. Masė maišoma kas 12 valandų.
- Minkštimas pašalinamas po 3 dienų, pakanka palikti ploną sluoksnį. Į obuolių sultis įpilkite cukraus (ne daugiau kaip 1 kg), įdėkite į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį.
- Savaitę konteineris laikomas tamsioje vietoje, jis kasdien sukamas, kad sumaišytų turinį.
- 8 dieną kvapo gaudyklė pašalinama ir indas uždaromas įprastu plastikiniu dangčiu.Vynas laikomas dar savaitę, periodiškai apversdamas indą.
- Gautas vynas nupilamas iš nuosėdų ir supilamas į butelius.
Išvada
Obuolių vynas gaminamas iš šviežių ir sausų vaisių. Norint gauti gėrimą, reikės sukurti reikiamas sąlygas vyno fermentacijai ir brandinimui. Virimo procese į obuolių sultis galite pridėti razinų, citrinos žievelės, cinamono.
