Turinys
Rytuose slyvų vynas pradėtas gaminti labai seniai, tačiau Rusijoje slyvų vynai tik populiarėja, palaipsniui stumdami savo vynuogių ir obuolių „konkurentus“. Slyva turi savo ypatybes, į kurias vyndarys turi atsižvelgti, tačiau naminio vyno gaminimo iš slyvų technologija yra gana paprasta, tai gali padaryti visi.
Kaip gaminti naminį slyvų vyną, taip pat geriausius tokių vynų receptus, rasite šiame straipsnyje.
Slyvų vyno subtilybės
Pagrindinė vaisių, tokių kaip slyvos, savybė yra didelis pektino kiekis uogoje. Pektinas daro slyvų sultis ar tyrę želatiną, todėl labai sunku išgauti grynas sultis iš vaisių. Tačiau slyvos yra labai saldžios, ir tai yra didelis pliusas vyndarystei.
Ruošdami naminį slyvų vyną, turite žinoti keletą jo niuansų:
- slyvų vynas gali būti pusiau sausas, pusiau saldus ar saldus - tai priklauso nuo cukraus kiekio, kurį vyndarys įdėjo į slyvų sultis;
- pusiau sausas slyvų vynas dera su mėsa, o saldus variantus galima patiekti prie deserto;
- visų rūšių slyvos tinka ruošti alkoholinį gėrimą, tačiau gražiai spalvai geriau pasiimti tamsių vaisių;
- derliaus vaisius, kai jie yra visiškai subrendę, apie tai galite pasakyti pagal prinokusių slyvų atsiradimą ant žemės aplink medį;
- nuėmus derlių, derlių rekomenduojama palikti saulėje - po poros valandų slyvos taps saldesnės;
- prieš gaminant vyną, vaisiai neplaunami, kad nenuplautų balkšvos žydėjimo - vyno mielės.
Žingsnis po žingsnio naminio slyvų vyno receptas
Kad gėrimas būtų vidutiniškai stiprus ir vidutiniškai saldus, turite laikytis jo paruošimo technologijos. Tradiciniam slyvų vynui reikia laikytis šių proporcijų:
- 10 kg slyvų;
- litras vandens už kiekvieną kilogramą slyvų tyrės;
- nuo 100 iki 350 g cukraus litrui gautų sulčių.
Naminio vyno gamyba susideda iš tokių didelių etapų:
- Ruošia kanalizaciją. Nuskintus vaisius rekomenduojama šiek tiek išdžiovinti saulėje, todėl jie yra išdėstyti ant švaraus paviršiaus ir tokioje formoje laikomi 2-3 dienas. Po to slyvos įgis ypatingą aromatą ir taps daug saldesnės. Jei vaisiai yra labai nešvarūs (pavyzdžiui, surinkti iš žemės), juos galima nuvalyti sausu skudurėliu, tačiau jokiu būdu negalima jų plauti. Jei vaisiai nuplaunami, vynas nerūgsta. Geriau išmesti supuvusius vaisius, slyvas su pelėsių pėdsakais ar pažeidimais, nes jie gali sukelti vyno rūgštumą ir sugadinti visą produktą. Sėklos turi būti pašalintos iš vaisių.
- Išspausti sultis. Slyvų minkštimas susmulkinamas, kol gaunama vienalytė smulkia tyrė. Tai galima padaryti naudojant stūmiklį, maišytuvą, mėsmalę ar virtuvinį kombainą. Gauta tyrė sumaišoma su vandeniu santykiu 1: 1. Toks mišinys mažiausiai dvi dienas paliekamas tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra 20–22 laipsniai. Tris kartus per dieną misa sumaišoma rankomis arba medine mentele, kad šiukšlės nepatektų į vidų, indas su slyvų tyrele padengtas marle. Dėl to žievelė turėtų nulupti sultis ir pakilti. Tai galima spręsti iš oro burbuliukų ir putų atsiradimo, kurie rodo fermentacijos proceso pradžią. Misa filtruojama per kelis marlės sluoksnius arba per sietą, atskiriant grynas slyvų sultis. Iš anksto būtina paruošti indą fermentacijai - stiklinį butelį ar stiklainį, kur pilti slyvų sultis.
- Fermentacijos stadija. Atėjo laikas pridėti cukraus.Cukraus kiekis priklauso nuo natūralaus slyvų saldumo, taip pat nuo vyndario skonio nuostatų. Minimalus kiekis turėtų būti apie 100 g / l sulčių, ir geriau neviršyti 350 g / l dozės, kad nebūtų sutrikdyta fermentacija. Kad vynas iš slyvų gerai fermentuotųsi, įpilama cukraus dviem etapais: pirmoji pusė dedama dekantavus sultis, gerai išmaišant mediniu šaukštu ar mentele. Vyno indas užpildomas iki 75%, kad liktų vietos putoms ir anglies dioksidui - fermentacijos produktams. Iš viršaus butelis uždengtas specialiu dangteliu su vandens sandarikliu arba jis pastatytas savarankiškai (medicininė pirštinė su perforuotu pirštu yra gana tinkama). Naminis slyvų vynas turėtų fermentuotis tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 26 laipsnių. Likusi pusė cukraus padalijama į keturias dalis ir dedama palaipsniui, po 4-5 dienų. Kai pirštinė bus ištuštinta arba vyno nesimatys oro burbuliukai, fermentacija baigsis. Tai įvyks kažkur per du mėnesius. Butelio apačioje iki to laiko jau turėtų susidaryti purios nuosėdos, jas reikia palikti, pilant vyną į švarų indą. Šiame etape galite pridėti daugiau cukraus pagal skonį, arba inkaras jo degtinės ar alkoholio (ne daugiau kaip 15% alkoholio nuo slyvų vyno kiekio).
- Brandinimas. Norėdami pašviesinti, slyvų vynas užima daug laiko - mažiausiai tris mėnesius. Buteliai su vynu iš slyvų turi būti užpildyti iki viršaus ir uždaryti dangčiais. Po to vyną perkelkite į rūsį arba laikykite šaldytuve. Kas dvidešimt dienų turėsite filtruoti naminį vyną iš slyvų, supildami jį į kitą butelį per plastikinį vamzdelį, palikdami nuosėdas dugne. Visiškas slyvų vyno skaidrumas yra nepasiekiamas, todėl nenaudinga jį be galo filtruoti.
- Sandėliavimas. Po 3-6 mėnesių vynas iš slyvų išpilstomas į butelius ir siunčiamas į saugyklą tamsioje ir vėsioje vietoje (rūsyje ar rūsyje). Vynas gali būti laikomas ne ilgiau kaip penkerius metus.
Kitas naminio slyvų vyno receptas
Šis paprastas receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio, tačiau vyno gamybai skirtus produktus reikia vartoti tuos pačius: slyvas, vandenį ir cukrų.
Kaip namuose gaminti vyną iš slyvų:
- Kad iš slyvų išsiskirtų sultys, kiekvienas vaisius lengvai supjaustomas peiliu ir dedamas į stiklainį, vaisius pakaitomis su cukraus sluoksniais.
- Ant slyvų pripildyto indo užpilama švariu vandeniu (geriau imti šaltinio ar šulinio vandenį) ir maždaug savaitei palikti šilumoje ar saulėje.
- Šiuo laikotarpiu indo turinys susisluoksniuos: viršuje bus minkštimas, apačioje - nuosėdos, o viduryje - misa, kurią reikia kruopščiai nusausinti į švarų butelį (patogu tai padaryti naudojant vamzdelį. iš medicininio lašintuvo).
- Tris kartus su trijų dienų intervalu į misą pridedama cukraus po 50 g už kiekvieną litrą skysčio. Butelis turi būti padengtas marle.
- Po dekantavimo likusios minkštimo nereikia išmesti, į jį galite įdėti šviežių supjaustytų slyvų ir cukraus ir vėl įdėti į šiltą vietą fermentacijai. Po savaitės misa vėl valoma ir supilama į švarius indus. Minkštimą galima išspausti.
- Kada vynas nustoja fermentuotis, jis nusausinamas iš nuosėdų ir paliekamas porai dienų, kad paaiškėtų. Tai daroma su abiem vynais.
- Abu filtruoti vynai sumaišomi ir supilami į švarius butelius. Jie laikomi vėsioje vietoje apie 2–6 mėnesius - vynas turi būti brandinamas.
Pasirodo vynas iš slyvų yra gintaro raudonumo, permatomas, šiek tiek tirštas, turi stiprų prinokusių slyvų aromatą.
Slyvų vynas be kauliukų
Slyvų vynas su sėklomis pasižymi ypatingu aromatu - jis yra lengvo migdolų skonis su švelniu kartumu. Šį vyną ypač vertina naminio alkoholio mėgėjai.
Vynui gaminti tinka šių veislių tamsios slyvos: Kanados, Renclode, Mirabelle, Vengrijos. Taip pat galite pasiimti geltonų vaisių: Altajaus, kiaušinio, baltojo medaus.
Ingredientų santykis yra toks pat, kaip ir tradiciniame slyvų vyno recepte, tačiau gėrimą reikia paruošti šiek tiek kitaip:
- Surinktos slyvos surūšiuojamos ir iš kauliukų. Pusė kaulų lūžta, o iš jų pašalinami branduoliai. Slyvos kruopščiai minkomos rankomis.
- Bulvių košę iš slyvų perkelkite į puodą ar dubenį, atskieskite puse vandens. Už kiekvieną gautą litrą įpilkite 50 gramų cukraus ir supilkite nuluptus kaulus. Visi yra sumaišyti.
- Tara uždengta marle ir tris dienas paliekama tamsioje 18–26 laipsnių temperatūros vietoje. Misą maišykite tris kartus per dieną, kad ji nerūgtų. Kiekvieną kartą ragaujant vyną, jei skonis atrodo pakankamai migdolinis, kai kurias sėklas galima išžvejoti, kad nebūtų kartumo pertekliaus. Po 10-12 valandų vynas turėtų fermentuotis, o tai parodys šnypštimas, rūgštus kvapas ir oro burbuliukai.
- Kai misa fermentuojasi, ji nusausinama, minkštimas perkošiamas ir sultys supilamos į švarų butelį, pripildant iki 34 tūrių. Įpilkite 50 gramų cukraus už kiekvieną litrą, sumaišykite.
- Butelį uždenkite bet kokio dizaino vandens sandarikliu. Perkelkite į tamsią ir šiltą vietą fermentacijai.
- Po šešių dienų cukrus vėl pridedamas tokiu pačiu kiekiu. Fermentacija tęsis dar 50-60 dienų.
- Jaunas vynas iš nuosėdų nupilamas iš nuosėdų, saldinamas arba sustiprinamas alkoholiu (nebūtina). Pilamas į butelius, uždaromas dangčiais ir 2-3 mėnesiams išvežamas į rūsį senėjimui.
- Reguliariai tikrinkite, ar nėra butelių nuosėdų, dekantuokite vyną, kol nuosėdos nustos pasirodyti.
Slyvų vyno gaminimas namuose yra paprastas ir paprastas procesas. Kad viskas pavyktų, turite laikytis technologijos ir laikytis nurodytų proporcijų. Belieka pasirinkti kepimo receptą ir kibti į reikalus!
