Turinys
Klasikinėje vyno gamybos versijoje minkštimas dažniausiai išspaudžiamas ir išmetamas kaip atliekos. Tačiau mažai alkoholio turinčio vyno mėgėjai gali iš naujo paruošti gėrimą iš pyrago. Be to, tokį vyną galima paruošti iš bet kokių vaisių ir uogų. Tai gali būti obuoliai, serbentai, vynuogės ir kt. Toliau straipsnyje pamatysime antrinio vyno gamybos technologiją. Jis nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto, tačiau turi keletą svarbių niuansų.
Antrinio vyno ypatybės
Dažymo medžiagų ir elementų, atsakingų už vyno skonį, daugiausia yra sultyse. Dėl šios priežasties antrinis vynas negali būti toks ryškus, turtingas ir aromatingas kaip pirmasis. Kai kurie vėl gamina vyną ir paskui jį distiliuoja į mėnulio spindesį.
Sultis atskyrus nuo minkštimo, jose lieka nedidelis cukraus kiekis, apie 1–5%. Ekstrahuojančios medžiagos taip pat lieka odoje ir minkštime. Tai paskatino Burgundijos Petiot (Prancūzijos vyndarys) susimąstyti, kaip būtų galima panaudoti likusias žaliavas. Jis ėmėsi ruošti antrinį vyną iš vynuogių, tačiau tokiu pačiu būdu jūs galite paruošti gėrimą iš kitų vaisių.
Metodas yra išspaustų sulčių pakeitimas cukraus sirupu. Cukraus koncentracija jame turėtų būti 20%. Jie ima beveik vienodą ar vienodą pyrago ir sirupo kiekį, o tada užpilkite mišiniu, kaip ir paprastas vynas. Taigi, jūs galite gauti gerą gėrimą, kurio stiprumas yra 10 ar 12 laipsnių.
Dar Prancūzijoje jie pradėjo rengti „piketą“. Tai yra tas pats gėrimas, pagamintas iš pyrago, kurio stiprumas yra nuo 1 iki 3%. Šiuo atveju pyragas nėra stipriai suspaudžiamas. Jam paruošti tinka tik tamsios ir saldžios vynuogės. Ši išspausta minkštimas užpilamas paprastu vandeniu ir paliekamas tolesniam fermentavimui. Mūsų rajone tai ne visada patogu, nes dauguma jų sultis spaudžia specialia sulčiaspaude arba presu. Be to, dauguma vynuogių ir obuolių, kurie naudojami vynui gaminti, turi rūgštų skonį.
Žaliavų vynui pasirinkimas
Dažniausiai antriniam vynui ruošti naudojamas pyragas iš tamsių vynuogių. Paprastai jis auginamas šiltuose šalies regionuose. Populiarioji „Isabella“ veislė netinka gaminant petio. Jis yra per rūgštus, ypač oda, iš kurios ruošiamas būsimas gėrimas. Jei vyno gamybai imsite lengvų veislių obuolių ekstraktus ar vynuogių minkštimą, gėrimas pasirodys beveik skaidrus ir neturės ryškaus skonio.
Kad išspaustoje masėje liktų nedidelis kiekis mikroelementų ir taninų, neturėtumėte per daug spausti žaliavos. Palikite šiek tiek sulčių, kad gražus atspalvis. Jūs turite įdėti pyragą į fermentaciją pačią pirmą dieną, arba geriau iš karto. Priešingu atveju gali įvykti minkštimo oksidacija arba acto rūgštėjimas. Taip pat svarbu nepersistengti, kad nesutrupėtų kaulai. Tada gėrimas bus kartaus skonio.
Naminis išspaudų vynas
Vynui gaminti galite naudoti ne tik įprastą cukrų, bet ir fruktozę su dekstroze (kitas gliukozės pavadinimas). Svarbu atsižvelgti į tai, kad fruktozė yra 70 procentų saldesnė už įprastą runkelių cukrų, o gliukozė - 30 procentų mažiau saldi.
Taigi, mums reikia šių ingredientų:
- nuo 6 iki 7 litrų šviežiai spaustos minkštimo;
- 5 litrai šalto vandens;
- kilogramo granuliuoto cukraus.
Klasikinėje prancūziškoje versijoje pyrago kiekis turėtų būti lygus cukraus sirupo kiekiui. Bet kadangi vynuogės Rusijoje nėra tokios saldžios ir ekstrahuojančios, rekomenduojama naudoti 20 arba 40% daugiau pyrago. Taip pat labai svarbu kruopščiai nuplauti visus ruošimui naudojamus indus. Jie turi būti sterilizuojami verdančiame vandenyje arba virš garų.
Vyno gamybos technologija
- Pirmasis žingsnis yra ištirpinti cukrų vandenyje, tiksliau, ne visą cukrų, bet tik 800 gramų.
- Pyragas perkeliamas į paruoštą butelį. Supilkite viską su gautu sirupu ir sumaišykite. Nebūtina indo užpildyti iki krašto. Apie 20% butelio lieka tuščia.
- Kitas, jūs turite padaryti vandens sandariklį. Taip pat naudojama įprasta guminė pirštinė, kurioje padaroma skylė. Skylė neturėtų būti per didelė. Vieną pirštą galite pradurti įprasta smulkia adata. Šis metodas yra toks pat efektyvus kaip ir vamzdelio dangtelis.
- Tada konteineris perkeliamas į tamsią vietą. Oro temperatūra jame neturėtų nukristi žemiau +18 ° C ir pakilti virš +28 ° C. Patartina kas 12 valandų kelias minutes atidaryti vandens sandariklį. Šiuo metu galite maišyti turinį švaria medine lazda, kad plaukiojanti minkštimas nukristų į dugną.
- Po 24 valandų vyno paviršiuje pasirodys putplastis ir bus girdimas nedidelis šnypštimas. Tai teisinga reakcija, rodanti sėkmingą fermentacijos pradžią. Jei fermentacija neprasidėjo, į mišinį būtina įdėti specialių vyno mielių.
- Po 2 savaičių minkštimas turi būti bespalvis. Tai reiškia, kad atėjo laikas perkošti vyną ir kruopščiai išspausti minkštimą. Likę 200 gramų cukraus supilami į gautas sultis ir viskas supilama į švarų indą.
- Apskritai vynas turėtų fermentuotis iki 50 dienų. Iš išorinių ženklų galima suprasti, kad vynas yra visiškai paruoštas. Jei 2 dienas burbuliukų neatsiranda arba pirštinė išleidžiama iš oro, gėrimas neberūgsta. Šiuo metu vyno butelio apačioje turėtų susidaryti nuosėdų sluoksnis.
- Dabar vyną galite išpilti iš butelio. Tai daroma šiaudais. Butelis dedamas ant mažos kalvos, o viduje nuleidžiamas vamzdelis, kurio kitą galą reikia įdėti į švarų tinkamo dydžio indą. Dabar galite paragauti gėrimo ir, jei norite, į jį įpilti cukraus ar alkoholio.
- Toliau antrinis vynas pilamas į švarius stiklinius butelius ir išvežamas į tamsią vėsią patalpą tolimesniam laikymui. Jauno vyno galite įdėti į šaldytuvą, jei nėra tinkamos vietos. Kuo daugiau gėrimas bus saugomas, tuo labiau atsiskleis skonis. Šį vyną rekomenduojama vartoti tik po 3 mėnesių brandinimo. Ir dar geriau, jei gėrimas tinkamoje vietoje išbūna šešis mėnesius.
Išvada
Taip iš atliekų namuose galite tiesiog pasigaminti gerą vyną. Patyrę vyndariai nieko neišmeta. Išspaudimo metu likusi minkštimas gali vėl fermentuotis, jei viską darysite pagal instrukcijas. Šis procesas labai panašus į įprastą vyno ruošimą, tik jame naudojamos ne sultys, o cukraus sirupas. Gėrimo skonis ir aromatas, žinoma, nėra tokie patys kaip pirmojo vyno, bet vis dėlto tai geriau nei nieko.
