Turinys
Stiprintas naminis obuolių vynas gali tapti tikru kiekvieno valgio akcentu. Tai ne tik pakelia nuotaiką, bet ir turi realią naudą žmogui, teigiamai veikiančią nervų, virškinimo trakto ir endokrininę sistemą. Patys pagamintas vynas yra natūralus, ko negalima pasakyti apie masinės gamybos alkoholinius produktus. Ruošdamas šį gėrimą, pats vyndarys gali reguliuoti cukraus kiekį, skonio aštrumą, sukurti unikalius skonius ir mišinius. Natūralaus obuolių vyno gamybai yra daugybė receptų ir kartais neįmanoma išsirinkti geriausio. Štai kodėl mes nusprendėme pasiūlyti garsiausių receptų pasirinkimą, kuriuos dažniausiai naudoja patyrę vyndariai.
Geriausi spirituoto vyno receptai
Naminio vyno gaminimas yra ilgas ir subtilus procesas, tačiau net pradedantysis vyndarys gali lengvai su juo susidoroti. Norėdami tai padaryti, jums tereikia būti kantriems ir turėti tam tikrų žinių. Geras naminio vyno receptas yra raktas į sėkmę.
Stiprintas vynas pagal klasikines technologijas
Obuolių vynas dažnai gaminamas iš vaisių sulčių, kurių lengva gauti namuose. Taigi, vienam receptui reikės 10 kg sultingų ir prinokusių obuolių. Veislė šiuo atveju neturi esminės reikšmės. Galite naudoti rūgštus, saldžius ar laukinius obuolius. Vaisių sulčių galima gauti naudojant sulčiaspaudę arba įprastą virtuvinę smulkių tarka. Tiesą sakant, ir kitu atveju obuolius reikės papildomai spausti per kelis marlės sluoksnius. Vynui gaminti naudojamos vaisių sultys turi būti kuo lengvesnės ir grynesnės. Išspaudus iš nurodyto obuolių skaičiaus, bus gaunama maždaug 6 l sulčių.
Gautas išgrynintas obuolių sultis reikia supilti į stiklinį indą (butelį ar stiklainį). Neužpildykite viso tūrio, palikdami šiek tiek vietos indo kraštui. Putojant joje susikaups putojant vynui. Į sultis reikia įpilti pusę viso cukraus: apie 150-200 g už 1 litrą sulčių. Tikslus granuliuoto cukraus kiekis priklauso nuo vaisiaus skonio ir vyndario pageidavimų.
Sultis su cukrumi reikia palikti kambario temperatūroje tamsioje vietoje 4-5 dienas. Uždenkite indą marle arba butelio kaklelį užkiškite medvilniniu rutuliu. Po nustatyto laiko vynas pradeda aktyviai fermentuotis: išskiria anglies dioksidą, putas. Šiuo metu būtina uždaryti indą su vynu su gumine pirštine arba specialiu dangčiu su vandens sandarikliu. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tokio įrenginio gamybos pavyzdys parodytas vaizdo įraše:
Po savaitės, nuo vyno gamybos pradžios, antrąją cukraus pusę reikia pridėti prie jo sudėties, kruopščiai išmaišyti ingredientus ir įdėti jį toliau fermentuoti. Aktyvi anglies dioksido emisija bus stebima 2 savaites. Ateityje procesas vyks lėtai dar 1–1,5 mėnesio.
Praėjus maždaug 2 mėnesiams nuo virimo pradžios, indo dugne matosi nuosėdos iš likusių vaisių minkštimo dalelių.Iki to laiko fermentacijos procesas bus sustabdytas, cukrus suskaidys į anglies dioksidą, kuris išeis per vandens sandariklį, ir alkoholį, kuris suteiks gėrimui stiprybės. Vynas turi būti atsargiai pilamas į naują stiklinį indą, nepakeliant nuosėdų. Į gryną alkoholinį gėrimą įpilkite 600 ml aukštos kokybės degtinės arba 300 ml alkoholio. Hermetiškai uždarytus butelius laikykite rūsyje ar rūsyje, kur vėsu ir tamsu. Po maždaug 1,5 mėnesio tokio saugojimo vynas bus visiškai paruoštas, jis įgis savo pirminį skonį ir mišinį.
Klasikinio obuolių vyno skonį galima papildyti lengvomis aromatinio cinamono natomis. Norėdami tai padaryti, pradiniame vyno gamybos etape į vaisių sultis įpilkite 1 valgomą šaukštą. l. malto cinamono. Šis ingredientas padarys alkoholinį gėrimą aromatingesnį ir skanesnį, o jo spalva bus kilnesnė.
Stiprintas vynas su razinomis
Patyrę vyndariai žino, kad razinos yra tos pačios vynuogės, kurios gali suteikti originalų skonį ir spalvą alkoholiniam gėrimui. Stiprinti obuolių vyną su razinomis yra gana paprasta. Tam reikės pačių obuolių 10 kg ir 100 g razinų, pageidautina tamsių, kiekio, kuris gerai paveiks gatavo produkto spalvą. Gėrimo stiprumą suteiks 2–2,2 kg cukrus ir 200 ml degtinės. Ši kompozicija leis jums gauti 12-14% stiprumo vyno. Jūs galite papildomai padidinti laipsnį, pridėdami daugiau degtinės ar alkoholio, lygiaverčio.
Pagal šį receptą vyną reikia virti ne iš sulčių, o iš obuolių. Taigi, į tarkuotus obuolius reikia įdėti cukraus ir razinų. Produktų mišinį supilkite į fermentacijos indą, užpildyto indo kaklą uždarykite gumine pirštine arba vandens sandarikliu.
Po 3 savaičių aktyvios fermentacijos išspauskite obuolių padažą per daugiasluoksnę marlę. Jei reikia, sulčių valymo procesą galima pakartoti daug kartų. Grynas produktas turėtų būti sumaišytas su kita stikline cukraus ir supilamas į švarius butelius. Butelio kaklelis turi būti sandariai uždarytas pirštine. Dar savaitę vynas fermentuosis.
Į gatavą obuolių vyną įpilkite degtinės ir, kruopščiai sumaišę, alkoholinį spirituotą gėrimą supilkite į butelius, kad vėliau juos būtų galima laikyti. Į kiekvieną gintaro obuolių vyno butelį galima papuošti keletą gerai nuplautų vynuogių ar razinų. Tokį gėrimą rūsyje galite laikyti keletą metų.
Obuolių kalnų pelenų vynas su uogų raugu
Dažnai naminio vyno recepte yra vienas iš ingredientų - vyno mielės arba raugas. Pradedantieji vyndariai gąsdina šią savybę. Tačiau nėra nieko sunkaus gaminant uogų raugą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti avietes, braškes ar, pavyzdžiui, rožių klubus. Obuolių ir kalnų pelenų vyno gaminimo procesas taip pat prasideda ruošiant raugą:
- Į stiklainį suberkite 2 puodelius neplautų uogų;
- įpilkite 2 šaukštus. l. cukraus ir 500 ml vandens;
- indo kaklą uždenkite daugiasluoksne marle ir palikite 3 paras kambario temperatūroje;
- maišykite mišinį kasdien;
- Praėjus 3-4 dienoms nuo paruošimo pradžios, raugas yra naminio vyno fermentacijos aktyvatorius.
Be pradinių obuolių ir kalnų pelenų vyno kultūros, jums reikės tiesiogiai 10 kg obuolių ir kalnų pelenų. Kalnų pelenų kiekis turėtų sudaryti 10% obuolių masės, o tai reiškia, kad vienam receptui reikia paimti 1 kg šių uogų. Cukraus kiekis, tenkantis nurodytam ingredientų kiekiui, yra 2,5 kg. Į obuolių ir kalnų pelenų vyną reikia įpilti 1,5 litro vandens, kad gautumėte subtilesnį skonį ir subtilų alkoholio aromatą. Vynas gaus tvirtovę už 1 litro degtinės sąskaitą.
Pirmasis spirituoto vyno gamybos žingsnis yra sultys iš obuolių ir kalnų pelenų. Skysčiai turi būti sumaišyti vienas su kitu, į juos reikia įpilti cukraus ir vandens. Sumaišius, į ingredientų mišinį įpilkite iš anksto paruoštos pradinės kultūros.Gauta misa turi būti dedama į šiltą patalpą tolimesnei fermentacijai. Po 10–12 dienų dėl fermentacijos bus gautas 9-10% stiprumo alkoholinis gėrimas. Į vyną įpylus 1 l degtinės, stiprumą bus galima padidinti iki 16%. Stiprintas gėrimas laikomas 5 dienas, po to jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius, kad būtų galima laikyti. Pagal šį receptą paruoštą naminį alkoholį rekomenduojama suvartoti per 1-2 mėnesius.
Obuolių vyną su raugu galima paruošti ne tik su kalnų pelenais, bet ir, pavyzdžiui, su apelsinu. Virimo technologija yra panaši į pirmiau minėtą metodą, tačiau vietoj šermukšnių sulčių reikia įpilti apelsinų sulčių. 10 kg obuolių rekomenduojami 6 dideli citrusiniai vaisiai.
Originalus vynų tvirtinimo būdas
Daugelis vyndarių žino, kad alkoholiui ar degtinei galima padidinti vyno stiprumą. Tačiau yra dar vienas labai originalus būdas tvirtovę padidinti. Jis pagrįstas užšalimu: vanduo užšąla (kristalizuojasi) net esant nulinei temperatūrai, tačiau alkoholis ne. Galite naudoti šį triuką tokiu būdu:
- Supilkite gatavą obuolių vyną į plastikinius butelius ir padėkite juos į šaldiklį ar sniegą.
- Po kurio laiko vyne bus pastebimi ledo kristalai.
- Butelyje esantis laisvas skystis yra koncentruotas vynas. Jis turi būti nusausintas į atskirą indą.
- Šaldymo operaciją galima pakartoti keletą kartų. Kiekvieną kartą butelyje esančio skysčio stiprumas padidės. Dėl to tvirtinimai 2 litrai lengvo vyno duos apie 700 ml stiprinto alkoholinio gėrimo.
Šaldant obuolių vyną, iš tikrųjų gaunami 2 rūšių gėrimai vienu metu: spirituotas vynas ir lengvas sidras, kurio stiprumas yra 1-2%. Šio sidro galima gauti atitirpinus ledo kristalus. Lengvas gaivus gėrimas turės obuolių skonį ir karštą vasaros dieną gali numalšinti troškulį. Šaldymo pavyzdį galima pamatyti vaizdo įraše:
Šaldant galima padidinti vyno stiprumą iki 25%.
Stiprintas obuolių vynas yra nuostabus alkoholinis gėrimas, kuris gali pakeisti visus alkoholio turinčius produktus ant šventinio stalo. Su meile paruoštas vynas visada yra skanus ir sveikas. Tai lengva gerti ir kitą dieną neprimena apie galvos skausmą. Jūs turite neskubėti virti obuolių vyną namuose. Gerai fermentuota misa ir ilgas gatavo produkto senėjimas visada daro vyną geresnį.
