Turinys
Naujiesiems vyndariams gali būti įdomus klausimas, kam stiprinti naminį vyną? Faktas yra tas, kad dažnai alkoholio koncentracija naminiame gėrime yra per maža. Dėl to vynas laikui bėgant gali prarasti savo skonį, spalvą ir aromatą. Tvirtinimas leidžia pasiekti norimą alkoholių koncentraciją. Dėl to fermentacija sustoja arba, tiksliau sakant, fermentacijos procesas baigiasi. Šiame straipsnyje bus išsamiai aptarta, kaip atliekama ši procedūra ir ką jums reikia naudoti.
Kaip gaminti spirituotą vyną namuose
Stiprintas vynas yra gėrimas, kurio stiprumas sustiprinamas stipresniu alkoholiniu gėrimu (alkoholiu ar degtine). Paprastai tokio vyno stiprumas svyruoja nuo 15 iki 22 laipsnių. Šio rezultato negalima pasiekti vien fermentuojant. Alkoholio kiekiui gėrime pakilus iki 13%, vynas automatiškai nustoja fermentuotis. Todėl į spirituotus vynus įprasta įpilti alkoholio ar išgrynintos degtinės. Be to, tai galima padaryti visiškai skirtingais etapais. Galutiniame paruošimo etape galite pridėti alkoholio į uogų sultis, jau raugintą ar jauną vyną.
Yra įvairių būdų, kaip sutvarkyti vyną. Jie visi yra skirtingi ir turi tam tikrų ypatumų. Įtvirtinimo metu rauginama misa nėra išspaudžiama. Vaisiai tiesiog minkomi, į uogų mišinį įpilama cukraus sirupo, o vyno butelis paliekamas šiltoje patalpoje tolimesnei fermentacijai. Šis procesas gali trukti nuo 3 iki 5 dienų. Per šį laiką gėrimo cukraus kiekis turėtų sumažėti iki 7–9%. Šiame etape misa turi būti išspausta, o į gautas sultis reikia įpilti alkoholio, kurio stiprumas yra 90%. Šioje formoje gėrimas turėtų būti infuzuojamas 7 dienas. Toliau vynas nusausinamas, prireikus skaidrinamas ir išpilstomas į butelius. Gautą jauną vyną patartina palikti brandinti porai metų. Rezultatas - nuostabus, kompleksinio malonaus skonio ir aromato gėrimas.
Pagrindinis dalykas šiame procese yra teisingai apskaičiuoti alkoholio kiekį. Tikslius skaičiavimus gali būti sunku. Visuotinai pripažįstama, kad norint padidinti stiprumą 1%, alkoholio reikia pridėti 1% vyno tūrio. Atitinkamai jums reikės 2 kartus daugiau degtinės, tai yra 2%. Pavyzdžiui, norėdami padidinti 10 litrų vyno stiprumą 5%, į jį turėtumėte įpilti 500 ml alkoholio arba 1 l degtinės.
Kaip sutvarkyti vyną su cukrumi
Prieš taisydami naminį vyną, turite suprasti kai kuriuos kriterijus. Kiekviename gėrime yra skirtingas cukraus ir alkoholio kiekis. Desertinių vynų stiprumas yra nuo 15 iki 20%, o cukraus kiekis yra maždaug 1,2%. Likerinis vynas yra stipresnis, nuo 16 iki 40%, cukrus - 1,5%. Stalo rausvame vyne yra ne daugiau kaip 11% alkoholio ir 1–1,5% cukraus.
Pridedant cukraus, taip pat turėtumėte žinoti proporcijas. Jei į litrą misos įmaišysite 20 gramų granuliuoto cukraus, tvirtovė pakils 1%. Tačiau nepersistenkite, nes per didelis cukraus kiekis, priešingai, gali slopinti gėrimo fermentaciją.
Cukrus į sausus ir desertinius vynus dedamas įvairiais būdais:
- Norėdami sutvarkyti sausus vynus, cukrų reikia praskiesti vandeniu ir supilti į gėrimą vienu ypu.
- Cukrus desertiniams vynams ištirpinamas pačiame gėrime. Nedidelis granuliuoto cukraus ir vyno kiekis sumaišomas ir įleidžiamas keliais kartais 1,4,7 ir 10 dienomis.
Stiprinto vyno namuose receptas su alkoholiu
Pažvelkime, kaip montuoti vyšnių naminis vynas... Tam mums reikia šių ingredientų:
- prinokusi vyšnia;
- specialios mielių pradinės kultūros (litrui sulčių - 300 ml pradinės kultūros);
- 96% alkoholio (litre vyno nuo 300 iki 350 ml).
Virimui imkite saldžiųjų vyšnių. Iš jo reikia išgauti kaulus ir išspausti sultis. Po to gautos sultys supilamos į butelį ir ten pridedamas nedidelis kiekis vandens, granuliuoto cukraus ir paruošto raugo. Toliau butelį reikia pastatyti šiltoje vietoje 5 ar 6 dienoms. Po to sultys atsargiai nusausinamos iš nuosėdų ir supilamos į nuplautą butelį. Dabar būtina supilti alkoholį į konteinerį ir primygtinai reikalauti šios formos gėrimo maždaug šešis mėnesius.
Stiprintas vynas iš vynuogių ir žolelių
Mėgstamiausias daugelio vyndarių gėrimas yra vermutas. Šis vynas namuose ruošiamas iš vynuogių. Stiprinti gėrimai, pridedant karčiųjų žolelių, paprastai vadinami vermutais. Jie dažnai naudojami kaip kavos ar arbatos priedas. Be to, daugelis alkoholinių kokteilių gaminami remiantis vermutu. Daugelis žmonių mėgsta naudoti tokius gėrimus kaip aperityvą, tai yra, siekiant pagerinti apetitą prieš valgį.
Ruošdami vermutą, galite naudoti visiškai bet kokį vyną. Pavyzdžiui, galite pagaminti gėrimą iš vienos vynuogių sultys arba galite pagaminti sudėtingesnį vermutą iš skirtingų uogų. Tam puikiai tinka šermukšniai ir spanguolės, kurie kartu suteikia labai gražią sodrią spalvą.
Pažvelkime į vieną iš klasikinių vermuto gaminimo variantų. Kaip pagrindinių ingredientų mums reikia:
- 100 ml alkoholio arba 250 ml degtinės;
- keturi gramai vaistinio kraujažolės;
- trys gramai pelyno;
- trys gramai mėtų;
- cinamono lazdelė (trys gramai);
- du gramai dėžutės kardamono;
- vienas gramas šafrano;
- du gramai muskato.
Pažvelkime, kaip padaryti sustiprintą naminis vynuogių vynas ir žolelių tinktūros:
- Visos paruoštos žolelės dedamos į atskirą stiklinį indą ir užpilamos alkoholiu ar degtine. Tinktūra purtoma kas 24 valandas.
- Jei nemėgstate pelyno, galite jį pakeisti peletrūnu. Pirmojo ir antrojo ingredientų kiekis lieka nepakitęs. Bet vis tiek turėtumėte paragauti tinktūros. Faktas yra tas, kad pelynas gali turėti skirtingo laipsnio kartumą. Viskas priklauso nuo auginimo sąlygų ir konkrečios veislės. Tinktūra neturėtų būti per karti.
- Į vynuogių vyną dedant tinktūrą, reikia atsižvelgti į proporcijas. Už litrą gėrimo paimkite ne daugiau kaip 50 ml alkoholio tinktūros arba 120 ml degtinės tinktūros. Jūs taip pat turėtumėte pridėti granuliuoto cukraus į vermutą. Tam tikram vyno kiekiui pakanka 100 gramų cukraus. Šiuo klausimu geriau vadovautis savo skoniu. Toliau vermutas kruopščiai sumaišomas.
- Atėjo laikas supilti vermutą į švaraus stiklo butelius. Nepildykite indo iki krašto, palikite pusę kaklo tuščią. Reikės laiko, kol tinktūra visiškai išlaisvins savo skonį ir aromatą. Po 20-30 dienų vermutas bus visiškai paruoštas naudoti. Vermutą galite laikyti ilgą laiką, jis nepablogės.
Išvada
Šis straipsnis parodė, kaip nustatyti naminio vyno stiprumą, atsižvelgiant į ingredientus. Mes taip pat sužinojome, kaip padidinti alkoholizmą degtine ir alkoholiu. Stiprinantis vynas yra puikus būdas pailginti gėrimo galiojimo laiką ir sustiprinti naminį vyną.Šis metodas tinka įvairiausiems vynams. Svarbiausia teisingai apskaičiuoti reikiamą alkoholio kiekį.
