Turinys
- 1 Kriaušių sidro gaminimo taisyklės
- 2 Kaip pasigaminti klasikinį kriaušių sidrą namuose
- 3 Obuolių kriaušių sidras
- 4 Paprastas naminis kriaušių sidro receptas
- 5 Laukinių kriaušių sidras
- 6 Pusiau saldus kriaušių tyrės sidras
- 7 Naminis kriaušių sidro receptas be cukraus
- 8 Naminis kriaušių sidras: receptas be mielių
- 9 Kaip tinkamai gerti kriaušių sidrą
- 10 Kriaušių sidro laikymo taisyklės
- 11 Išvada
Kriaušių sidras yra malonus alkoholinis produktas, žinomas visame pasaulyje įvairiais pavadinimais. Ir jei kriaušių vaisiai naudojami ruošiant likerius, likerius ir brangius vynus, tai neabejotina, kad sidre jie patiks kiekvienam mažai alkoholio turinčių skanėstų žinovui.
Kriaušių sidro gaminimo taisyklės
Pasigaminti kriaušių sidro namuose nereikia jokių specialių įgūdžių. Ingredientai naudojami nebrangiai, o rezultatas gali džiuginti ir nustebinti. Putojančiame fermentacijos produkte bus tik natūralūs ingredientai, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų.
Norėdami gauti kriaušių sidro namuose, turite laikytis trijų pagrindinių taisyklių:
- Vaisiai turėtų būti puikios kokybės - prinokę, sultingi, be puvimo požymių.
- Vaisių negalima nuplauti - pakanka nuvalyti sausu skudurėliu.
- Mielės gėrime yra netinkamos, nes neplautose kriaušėse yra pakankamas kiekis natūralių.
Naminis kriaušių produktas ruošiamas iš prinokusių vaisių. Paėmus tinkamus egzempliorius, reikia pašalinti šerdį, galimus fragmentus su pažeidimais. Kiekviena kriaušė supjaustoma į 4 dalis ir perduodama per presą, kad gautųsi sultys. Visas atliekas galima išmesti, nes kepimo metu jų nebereikia.
Pridėdami cukraus, atsižvelkite į naudojamų kriaušių įvairovę ir asmeninius pageidavimus. Mėgstantiems saldesnį - padidinkite cukraus kiekį.
Kriaušių sidro kalorijų kiekis
Kriaušių sidras galėtų būti laikomas dietiniu produktu, nes gėrimo kalorijų kiekis 100 gramų yra 53, 48 kcal. Bet kadangi jį daugiausia sudaro angliavandeniai (98%), dažnai neverta jais lepintis.
Kriaušių sidro stiprumas
Kad ir koks būtų kriaušių koncentratas cukraus kiekio atžvilgiu, sausas ar pusiau saldus, saldus, jo stiprumas svyruoja nuo 1 iki 8 apsisukimų. Jei mes kalbame apie pramoninius gėrimus, kurių technologinis procesas yra artimas šampano vyno gamybai, tada stiprumas svyruoja tarp 5-8%.
Kaip pasigaminti klasikinį kriaušių sidrą namuose
Klasikinį kriaušių sidro receptą namuose dažnai naudoja vasaros gyventojai, nes derliaus perteklius visada turi būti naudojamas. Naminio gėrimo gaminimo sunkumų paprastai nekyla.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- prinokusios kriaušės, gedimo požymių nėra - 10 kg;
- granuliuotas cukrus - nuo 50 iki 70 g 1 litrui sulčių.
Iš anksto paruoškite indus fermentacijai, sidro laikymui.
Veiksmų algoritmas:
- Vaisiai supjaustomi į 4 dalis, pašalinama šerdis, sugedę fragmentai, uodegos.
- Gatavi gabalai apdorojami mėsmaliu, kombainu, sulčiaspaude.
- Sultys paskirstomos į stiklainius, atidedamos tose vietose, kur kambario temperatūroje nėra šviesos.
- Bankai yra padengti smulkiu tinkleliu, marle, kad viduriai nepatektų.
- Atsiradus pirmiesiems fermentacijos požymiams, į indus įleidžiamas cukrus (50 g litre), kai atsiranda būdingas šnypštimas.
- Uždėkite vandens plombą (leidžiamos medicininės pirštinės).
- Neturėdamas šviesos šiltoje patalpoje, fermentacija trunka iki 20 dienų.
- Kai pirštinė pakimba, dujų išsiskyrimas sustos, indo dugne susidarys nuosėdos, o sultys taps skaidrios.
- Skystis mėgintuvėliu pilamas į kitą indą, atsargiai, kad nesusigaudytų nuosėdos.
- Kiekvienos ištuštintų sulčių talpyklos apačioje užpilkite 10 g cukraus litre.
- Kiekvienas butelis turi būti išpiltas iki kaklo ir sandariai uždarytas.
- Laikoma šiltoje, tamsioje vietoje iki dviejų savaičių.
- Prieš vartojimą rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Gazuotas gazas, būtent pilant vyną į butelį iš anksto įvedant nedidelį kiekį cukraus, leidžia gauti putojančio gėrimo, jei dangtelis uždarytas.
Naminis kriaušių sidras negali būti laikomas metus. Rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių. Stiprumas gali priklausyti nuo įvairių veiksnių:
- kriaušių įvairovė;
- cukraus kiekis;
- patalpų oro temperatūra;
- fermentacijos laikas.
Galutinis rezultatas - malonus 5–9 laipsnių naminis kriaušių gėrimas.
Obuolių kriaušių sidras
Jei vaismedžių derlius subrendo tuo pačiu metu, o vasaros gyventojui gausu obuolių ir kriaušių, verta pasigaminti naminį gėrimą derinant derlių viename recepte. Tai pagerina neprinokusių kriaušių skonį arba prideda ar pašalina rūgštumą.
Norėdami pagaminti naminį obuolių kriaušių sidrą pagal receptą, jums reikės:
- kriaušės - 12 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 10 kg;
- mielės.
Veiksmų algoritmas:
- Vaisių sultys ekstrahuojamos standartiniu būdu.
- Supilamas į paruoštus indus.
- Pridedama cukraus.
- Uždenkite vabzdžių marlę, padėkite tamsioje šiltoje vietoje.
- Po poros dienų patikrinkite fermentacijos intensyvumą, jei reikia, įpilkite mielių. Bendras tūris pridedamas iki 50 g.
- Po fermentacijos pabaigos (savaitę) misą filtruokite.
- Atskirdami sultis nuo tirštų, uždėkite vandens sandariklį (medicininę pirštinę).
- Po 14 dienų stiklainių turinys kruopščiai nusausinamas, kad netrikdytų storio.
- Jaunas vynas pilamas į indus, iki kraštų nepridėjus 5 cm.
Naminis kriaušių sidras laikomas tamsioje vietoje iki dviejų savaičių. Šiame etape jis laikomas paruoštu valgyti. Prieš ragaujant rekomenduojama šaldyti.
Paprastas naminis kriaušių sidro receptas
Amatininkai supaprastino receptą ir pašalino sunkiausius gamybos etapus. Iš vaisių, paruoštų perdirbti, sulčių spausti nereikia. Visi vaisiai turi būti nuplauti, nenupjaunant sulaužytų odos fragmentų.
Supilkite kriaušes į bendrą indą, leiskite jiems subręsti kelias dienas. Viduriai, uodegos, puviniai pašalinami ir sutrinami.
Masė supilama į fermentacijos indą, nepadarius jos iki kraštų 20%. Užrišę viršų marlės pjūviu, leiskite fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje iki 5 dienų.
Po fermentacijos tyrė perkošiama. Trečdalis vandens įpilama į likusį skystį. Sumaišius iki vientisos masės, masė vėl turėtų būti filtruojama.
Sultys sumaišomos su granuliuotu cukrumi arba medumi 100 - 400 gr. už 10 litrų misos.
Kompozicija pilama į konteinerius, sumontuojamas vandens sandariklis. Po 40 dienų intensyvios fermentacijos gatavas sidras filtruojamas.
Laukinių kriaušių sidras
Kas turėjo galimybę paragauti laukinių kriaušių, tikriausiai žino, kad jos skonis niekaip nėra patrauklus. Kriaušių sidro paruošimui naudojamos rūgščios veislės, tarp kurių yra nedažytų rūšių, kurios yra gana tinkamos skanaus gėrimo gamybai namuose.
Maisto ruošimui namuose jums reikia:
- rūgščių kriaušių vaisiai - 10 kg;
- cukrus - 2 kg;
- mielės - 50 g.
Veiksmų algoritmas:
- Kriaušės paruošiamos, apdorojamos sultims gauti.
- Sumaišykite kriaušių sultis su cukrumi.
- Palikite 2–4 dienoms šiltoje vietoje.
- Jei fermentacija nėra intensyvi, mielės skiedžiamos nedideliu kiekiu sulčių.
- Mielėms suformavus galvą, jos dedamos į bendrą sulčių tūrį.
- Tara uždengta marle, 4 dienoms atidėta tamsioje, šiltoje vietoje.
- Burbuliavimui sumažėjus ir nuosėdoms nusėdus, grynos sultys nusausinamos.
Kriaušių sidras paruoštas gerti, atvėsęs ir trumpai pamirkęs.
Pusiau saldus kriaušių tyrės sidras
Norėdami pagaminti pusiau saldų naminį kriaušių sidrą, jums reikės:
- kriaušės - 10 kg;
- granuliuotas cukrus - 130 g;
- vandens.
Veiksmų algoritmas:
- Bet kokiu prieinamu būdu kriaušės yra perdirbamos, nulupamos nuo šerdies ir uodegų bulvių koše.
- Kruopos paliekamos fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje (iki 4 dienų).
- Pasirodžius putoms ir rūgščiam kvapui, perkoškite tyrę.
- Kriaušių masę praskiesti vandeniu santykiu (2: 1).
- Pridedama cukraus (60 g litre).
- Daugiau nei pusė iš anksto paruoštų talpyklų tūrio užpildoma mišiniu.
- Buteliai užsandarinami vandens sandarikliu ir padedami į šalį.
- Retkarčiais rekomenduojama nusausinti skaidrias sultis.
Norint išgauti sodrų kriaušių skonį, gėrimą verta laikyti vėsioje vietoje maždaug 5 mėnesius.
Naminis sidras iš kriaušių be cukraus
Jei dėl kokių nors priežasčių nėra noro ar noro naudoti cukrų naminiam sidrui gaminti, tada visiškai įmanoma apsieiti be šio ingrediento. Tokiame gėrime bus mažai alkoholio. Recepto pakaitalai gali būti razinos ir saldžios kriaušės.
Kepimui naudokite:
- kriaušės;
- razinos.
Naminis kriaušių sidras: receptas be mielių
Norint pagaminti naminį gėrimą be mielių, prieš perdirbant, jūs tiesiog turite palikti savo kriaušes nepaliestas. Vaisiaus paviršiuje yra laukinių, natūralių, natūralių mielių. Patyrę naminio kriaušių sidro pagal bet kurį receptą specialistai prieš perdirbdami neplauna pasėlių, o tik atsargiai nuvalykite dulkes sausu skudurėliu.
Kaip tinkamai gerti kriaušių sidrą
Naminis gėrimas patiekiamas atšaldytas iki +10 ° C, kad pajustų tikrą puokštės skonį ir aromatą. Jis nevartojamas per šaltai ir su ledu.
Iš butelių pilkite putojantį skystį į teisingus indus:
- Vokiečiai ir britai turi akinius.
- Ispanams akiniai ištiesti į viršų (12 cm aukščio).
Prieš mėgaujantis skoniu, skystis turi būti putotas - iš butelio pilkite į stiklinę, pakeldami jį aukščiau. Lūžusi nuo stiklo, srovė sukuria putplastį ir yra prisotinta deguonies. Burbuliuojantį skystį būtina išgerti nedelsiant, dar nenukritus putoms.
Kiek vartoti tokį gėrimą, kiekvienas turi nuspręsti pats. Ribotais kiekiais jis naudingas virškinimui ir gerina apetitą.
Stiklas paprastai nėra pripildomas iki viršaus, tačiau pagal baskų tradiciją likutis pilamas 6 žmonėms. Kai kurioms tautoms nėra įprasta baigti gerti iki dugno. Ispanai užpila paskutinius lašus ant grindų, kad gautų gerą vaisių derlių.
Sidras geriamas dėl apetito arba kaip saldumynų ir desertų priedas. Atsižvelgiant į sidro sodrumą ir saldumą, jis derinamas su skirtingais patiekalais.
Klasikinis sidras patiekiamas su užkandžiais (mėsos patiekalas, žuvies patiekalas, sūrio patiekalas), putojantis sidras - su jūros gėrybėmis, žuvimi, prancūziškais sūriais. Jei kyla klausimas, ką gerti su vaisių desertais, kepiniais, tuomet geriau teikti pirmenybę saldiems ir pusiau saldiems gėrimų tipams.
Keptai mėsai, žuviai - patariama patiekti sausą aperityvą. Tradiciškai kriaušių sidras derinamas su daržovių salotomis, kurios susideda iš keturių rūšių žalio maisto.
Naminis kriaušių nealkoholinis gėrimas gali būti gaivių kokteilių ingredientas kartu su tropinių vaisių, egzotinių vaisių skoniu. Specifinis skonis leidžia maišyti sidrą su Calvados ar vynais, pridėti prieskonių ir žolelių. Norint pasiekti labiau apynių efektą, galima pridėti alaus.
Ankstyvas ruduo
Ingridientai:
- kriaušių sidras;
- obuolių sidras;
- džinas;
- absentas;
- cinamonas;
- imbierinis alus;
- citrinos sulčių.
Tai yra vienas iš kokteilių, kurį galima gaminti su alumi ir sidru.
Kapitono sidras
Ingridientai:
- kriaušių sidras;
- romas;
- ledas.
Yra keletas variantų, kaip paruošti kokteilius iš kriaušių, nes tradiciškai žmonės vartoja obuolių produktą. Visada galite išbandyti savo kelią, pasirinkti harmoningai derinamą ingredientą.
Kriaušių sidro laikymo taisyklės
Kriaušių sidras yra fermentacijos specialiomis sąlygomis rezultatas. Geriausias gėrimo laikymo būdas yra vėsioje, tamsioje vietoje. Svarbu, kad fermentacijos procesas neatsinaujintų, kurio temperatūra palaikoma 3-5 ° C temperatūroje. Sidrą rekomenduojama supilti į tamsią talpyklą ilgam laikymui ir pastatyti vertikalioje padėtyje. Taigi laikomas sidras sunaudojamas ne ilgiau kaip savaitę. Jei buteliukai po paruošimo rado savo vietą šaldytuve, tada sidrą rekomenduojama išgerti per 3-7 dienas.
Išvada
Laikydamiesi klasikinių receptų ir atskiedę juos savo idėjomis, galite gauti išskirtinį, nepalyginamą kriaušių sidro skonį. Žmonės, auginantys vaismedžius ir uogakrūmius, dažnai susiduria su problema, ką daryti su pasėlių pertekliais. Verta paminėti, kad būtent su vasaros gyventojais galite paragauti neįprastų naminių vynų, likerių, kriaušių sidro.
