Turinys
Tarp rusų yra daug gero vyno mėgėjų. Deja, parduotuvėse nusipirkti tikrą gėrimą yra gana sunku. Dažniausiai jie parduoda pakaitalą. Ir ne visi gali sau leisti tikrą vyną. Tačiau susierzinti nereikia, nes slyvų svaigalų gėrimą galima pasigaminti patiems. Naminiam vynui gaminti galima naudoti įvairias uogas ir vaisius.
Mes jums pasakysime, kaip namuose gaminti slyvų vyną. Pasidalinsime vyndarystės paslaptimis ir parodysime vaizdo įrašą. Pasirodo, kad gėrimas yra daug skanesnis ir aromatingesnis nei parduotuvės atitikmuo. Be to, slyvų vyną gali paruošti visi, kurie to nori.
Žaliavų gaminimas vynui
Namuose galite gauti pusiau sausą arba pusiau saldų slyvų vyną, atsižvelgdamas į skonio poreikius. Viskas priklauso nuo pridėto cukraus kiekio.
Skirtingai nei naudojant kitas uogas ir vaisius, yra vienas sunkumas: slyvos nenori „dalintis“ sultimis. Šiuose vaisiuose yra didelis pektino kiekis, todėl virta tyrė primena želę. Sultys gaunamos fermentavus.
Renkantis slyvas, reikia atkreipti dėmesį į brandą, nes neprinokę vaisiai nėra tinkami naminiam vynui. Jei turite savo sodą, tada tai yra daug lengviau. Svarbiausia neimti nukritusių slyvų, kad gatavas vynas neįgautų žemės skonio.
Visų veislių slyvų vaisiuose visada būna balkšvas žiedas. Tai yra natūralios arba laukinės mielės, be kurių natūralaus vyno namuose sunku gauti. Todėl niekada neturėtumėte plauti slyvų. Purvą galima paprasčiausiai nuvalyti minkštu skudurėliu, atsargiai, kad nenuvalytų apnašų iš kanalizacijos. Jei neapsieisite be plovimo, intensyviam fermentavimui į vyną reikės pridėti vyno mielių ar razinų. Aišku, kad slyvų vyno namuose skonis bus šiek tiek kitoks.
Paprastai naminiam vynui jie imasi tamsių slyvų, kuriose yra daug cukraus ir rūgšties, pavyzdžiui, „Vengerka“. Iš šios veislės slyvų pagamintas gėrimas yra aromatingas, sodrios bordo spalvos.
Namuose pagamintas svaiginantis gėrimas, pagamintas iš baltų slyvų, neturi ryškaus aromato ir ypatingo skonio. Šis baltųjų slyvų vynas dažniausiai naudojamas marinatuose ir padažuose.
Galite pagaminti slyvų vyną stikliniame ar emaliuotame dubenyje. Norėdami apsaugoti vyną nuo kontakto su oru fermentacijos metu, turėsite įsigyti vandens plombą arba paprastas medicinines pirštines. Šiuo metu turėtumėte atkreipti dėmesį į pilstydami vyną: indą gėrimui laikyti užpildome „iki akių obuolių“.
Slyvų vyno variantai
Yra daug receptų, kaip gaminti naminį slyvų vyną. Apie visus jų pasakyti neįmanoma. Mes sutelksime dėmesį į dvi galimybes, atkreipkime dėmesį į technologijos ypatybes, nes ji praktiškai yra ta pati.
Nesvarbu, kokį receptą naudosite, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti po kauliuko, yra pjaustyti slyvas iki tyrės. Kiekvienas vyndarys pasirenka savo kelią:
- trynimas rankomis;
- naudojant maišytuvą ar sietą;
- spaudimas mediniu trupinimu.
Nors tikri vyndariai visą darbą atlieka tik rankomis, nes manoma, kad šiuo atveju žmogaus energija perduodama vynui.
Paprastas receptas
Kadangi daugelis žmonių niekada negamino vyno, siūlome paprastą receptą su minimaliu ingredientų kiekiu:
- slyvos - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 300 gramų;
- vanduo - 1 litras.
O dabar apie slyvų vyno gaminimą namuose - paprastą receptą.
- Sutrintas slyvas suberkite į patogų indą ir įpilkite virinto vandens. Geriau nenaudoti vandens iš čiaupo, nes jame yra chloro.
- Ant viršaus mesime audinį ar marlę, kad vabzdžiai nepatektų į indą. Keturias dienas dedame į šiltą vietą fermentacijai. Per šį laiką slyvų masė bus padalinta į du sluoksnius: minkštimą ir sultis. Plaušienos dangtelis turi būti nuolatos nuleidžiamas iki dugno, kad būsimas vynas nerūgtų ir ant jo nesusidarytų pelėsis.
- Tada slyvų minkštimas turi būti atskirtas filtruojant per keliomis eilėmis sulankstytą marlę, kad vyne būtų kuo mažiau suspensijos.
- Tada supilkite skystį į stiklainį ar butelį tolesniam fermentavimui. Numeskite dalį salyklo, įpilkite cukraus ir ištirpinkite. Supilkite į bendrą masę. Ant buteliuko ar indelio uždedame vandens plombą arba įprastą pirštinę pradurtu pirštu. Pakartotinė fermentacija tęsis keletą mėnesių. Talpykles turite laikyti šiltoje vietoje, tačiau saulės spinduliai neturėtų joms kristi.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, jauną vyną nupilame iš nuosėdų, filtruojame ir ragaujame. Jei saldumo nepakanka, tada įpilkite cukraus ir vėl kelioms dienoms padėkite butelį po vandens sandarikliu. Po to mes vėl filtruojame ir pašaliname į vėsią brandinimo vietą.
Slyvų kompoto vynas
Vynui gaminti namuose nebūtina naudoti šviežių vaisių. Visada randama rūsyje fermentuotas uogienė ar kompotas. Gaila išmesti savo darbo rezultatą. Ką galima padaryti iš kompoto namuose? Patyrusios namų šeimininkės tokius ruošinius naudoja slyvų vynui gaminti.
Kaip pasigaminti apynių gėrimą iš slyvų kompoto:
- Kompotą iš trijų litrų stiklainio perkošiame per medvilninį audinį, kad atsikratytume uogų, ir supilame į emalio indą. Kruopščiai išminkykite slyvas ir perpilkite jas į bendrą masę.
- Skystį pašildome iki šviežio pieno temperatūros, tai yra ne daugiau kaip 30 laipsnių. Priešingu atveju vyno fermentacija bus sulėtinta arba visai neprasidės.
- Kadangi mes nebeturime savo mielių ant kompotų slyvų, turėsime pasigaminti raugą. Tam naudojame razinas. Geriausios yra tamsesnės veislės, turinčios daugiau saldumo ir laukinių mielių. Nerekomenduojama plauti razinų, nes paviršiuje yra bakterijų, kurios suaktyvina vyno fermentaciją.
- Įkaitintai masei pakanka saujelės razinų. Keptuvę dedame į šiltą vietą 24 valandoms.
- Po dienos įpilkite cukraus pagal skonį, supilkite jį į penkių litrų stiklainį ar butelį (užpildykite tik 2/3, kad liktų vietos putoms ir dujoms!) Ir uždarykite jį hibridizatoriumi. Jei tokio prietaiso nėra, slyvų vynui gaminti galima naudoti medicininę pirštinę. Bet vienas iš pirštų yra pradurtas adata. Jei tai nebus padaryta, pripūtus pirštinę, dujos išpūs skardinę. Ir vėl indą dedame į šiltą ir tamsią vietą.
Tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų nukristi ant būsimo vyno. Pagal pirštinės būklę nesunku nustatyti, ar indo turinys fermentuojasi. Jei infliacija yra nereikšminga, turite pridėti šiek tiek razinų arba perkelti indą į šiltesnę vietą. Po 4 dienų išimkite minkštimą, filtruokite ir filtruokite skystį ir padėkite jį atgal į šiltą vietą. Mūsų vynas raugės mažiausiai pusantro mėnesio.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, jaunas slyvų vynas iš nuosėdų nusausinamas pagal receptą. Patogu tai padaryti plona gumine žarna, kad nesumaišytų nusėdusių mielių. Būtinai paragaukite: jei nepakanka saldumo, įpilkite cukraus ir palikite fermentuotis dar 2-3 dienas. Po vėlesnio filtravimo supilkite vyną į švarius stiklainius ir palikite jį vieną, kad sunoktų vėsioje vietoje. Slyvų iš kompoto pagamintam vynui ši procedūra trunka mažiausiai du mėnesius.
Kaip namuose gaminti slyvų vyną, receptas:
Išvada
Mes jums pasakėme, kaip savarankiškai pasigaminti naminį slyvų vyną. O dabar keletas niuansų:
- Buteliai ar kitos talpos su jaunu vynu turi būti sandariai uždarytos. Brandinimo procesas turėtų vykti tamsoje ir vėsoje. Priešingu atveju vietoj skanaus aromatinio gėrimo jūs gausite slyvų actą.
- Gatavo gėrimo spalva priklausys nuo slyvų rūšies. Iš tamsių vaisių gaunamas turtingas raudonų slyvų vynas. Iš baltų, geltonų ar rausvų slyvų gėrimas bus atitinkamos spalvos.
Slyvų vynas brandinamas ilgiau nei kiti vaisiai ir uogos. Naminis vynas laikomas geriausiu, jei jis stovėjo mažiausiai trejus metus. Jame yra visa tikra skonio ir aromato puokštė.
