Turinys
Vynuogių vyno istorija siekia daugiau nei 6 tūkstančius metų. Per šį laiką kepimo technologija kelis kartus keitėsi, išrasta daugybė receptų. Šiandien kiekviena namų šeimininkė, turinti vynuogyną savo vietoje, bando pagaminti naminį vyną iš vynuogių sulčių, nes tikrai šis skanus ir sveikas alkoholinis gėrimas bus naudingas stalui. Kaip tinkamai paruošti tokį natūralų gaminį savo rankomis namuose, toliau bus aptariama skyriuje.
Populiarūs vynuogių vyno receptai
Vynuoges davė pati gamta, norėdama iš jos pagaminti vynus: uogos harmoningai sujungia saldumą ir lengvą rūgštumą. Jų sultingumas leidžia jums gauti gryniausias sultis su minimaliu pyrago kiekiu. Vynuogių sultys fermentuojasi pakankamai greitai, todėl jos tampa labai skanus ir lengvas alkoholinis gėrimas.
Lengviausias vynuogių vyno receptas
Norint pagaminti puikų, lengvą vyną, jums reikia tik dviejų ingredientų: šviežių vynuogių sulčių ir cukraus. Taigi, už 10 kg sulčių reikia įdėti 3 kg granuliuoto cukraus. Vynuogių vyno gamybos procesas yra paprastas, tačiau tai užtruks daug laiko:
- Sumaišykite vynuogių sultis didelėje talpykloje su cukrumi, tada palaukite, kol kristalai ištirps.
- Supilkite saldžių vynuogių sultis į trijų litrų stiklainius, palikdami šiek tiek laisvos vietos induose.
- Ant kiekvienos skardinės kaklo uždėkite guminę medicininę pirštinę, iš anksto perveriamą adata keliose vietose. Pirštinę galite pakeisti specialiu dangteliu su vandens sandarikliu.
- Stiklo jungtis ir pirštinės ant skardinės kaklo turi būti užplombuotos plastilinu arba juosta, kad deguonis nepatektų į indą.
- Kambario sąlygomis sultys netrukus pradės rūgti, išskirdamos anglies dvideginį ir formuodamos putas. Patinusi pirštinė parodys fermentaciją.
- Po maždaug 5 savaičių skardinės guminė pirštinė ištuštės, o tai reiškia, kad fermentacijos procesas yra baigtas.
- Supilkite gatavą vyną į iš anksto sterilizuotus butelius. Svarbu, kad putos ar nuosėdos nepatektų į švarų butelį.
- Buteliai su vynuogių vynu hermetiškai uždaromi kamščiu ir siunčiami į rūsį vėlesniam laikymui.
Siūlomas receptas yra klasikinis, o aprašytas paruošimo procesas yra vyndarystės pagrindas, todėl nusprendę iš vynuogių sulčių paruošti alkoholinį gėrimą, būtina susipažinti su siūlomomis fermentacijos taisyklėmis.
Iš rūgščių uogų galite pagaminti lengvą vynuogių vyną, įpildami vandens. Šis receptas aiškiai parodytas vaizdo įraše:
Stiprintas vynas iš vynuogių sulčių
Kai kuriems vyndariams svarbus kriterijus yra gauto produkto stiprumas. Šį rodiklį, žinoma, įmanoma padidinti pridedant alkoholio, tačiau tai nebus visiškai kompetentinga ir teisinga. Patyrę vyndariai žino, kad vyno laipsnį reikia padidinti su cukrumi. Juk mielės, perdirbdamos cukrų, išskiria ne tik anglies dvideginį, bet ir alkoholį.
Paruoškite sustiprintą vynuogių vynas taip:
- Rūšiuokite vynuoges, pašalindami visas sugedusias ar supuvusias uogas.Kekių plauti nereikia, nes ant vynuogių paviršiaus yra mielių bakterijų, kurios tiesiogiai dalyvaus vyno gamybos procese.
- Visos uogos turi būti sutrupintos sutraiškant arba rankomis. Jei norite, galite gauti sėklų iš uogų, nes gatavame vyne jos atsispindės šiek tiek kartumo.
- Jei sėklos paliekamos minkštime vynui gaminti, reikia stengtis išsaugoti jų vientisumą. Susmulkinti kaulai bus taninų, kurie yra labai kartūs, šaltinis.
- Tarkuotas vynuoges perkelkite į emaliuotą ar stiklinį indą. Indo kaklelį uždenkite marle.
- Tamsioje kambario temperatūros vietoje vynuogės pradės fermentuotis per dieną. Grynos sultys nusistovės, o minkštimas pakils virš sulčių storoje galvoje. Jis turi būti pašalintas.
- Optimali fermentacijos temperatūra yra + 15- + 250C. Temperatūra žemiau pažymėtų šalutinių altorių lemia tai, kad sultys rūgsta, esant aukštesnei nei nurodyta vertė mielėms, žūva.
- Per dieną bus stebima aktyvi vynuogių sulčių fermentacija. Šiuo metu turite pridėti pirmąją cukraus dalį (150-200 g 1 litrui sulčių).
- Indą uždenkite gumine pirštine ir palikite 4–5 savaitėms fermentuotis.
- Mielėms perdirbus visą cukrų, anglies dioksidas nustos galioti, o pirštinės ištuštės. Šiuo metu įpilkite dar 50 g cukraus už kiekvieną litrą misos.
- Cukraus reikia dėti reguliariai, kol vynas bus nuolat saldus. Tai reikš, kad alkoholio koncentracija yra artima 15% ir mielės žuvo tokiomis sąlygomis.
- Mėnesį vynuogių alkoholis turi būti užpilamas po pirštine papildomai fermentacijai, po to pašalinamas iš nuosėdų ir supilamas į sterilizuotus butelius. Sandariai sandariai uždarykite ir laikykite.
Informaciją, kaip tinkamai pašalinti vyną iš nuosėdų, rasite vaizdo įraše:
Šiame recepte visos sąlygos ir taisyklės, kaip gaminti naminį vynuogių vyną, atsispindi kuo išsamiau. Laikydamasis jų, net pradedantis vyndarys galės gauti aukštos kokybės natūralaus spirituoto vyno iš vynuogių.
Naminis vynas iš pirktų sulčių
Daugelis miesto gyventojų neturi savo vynuogyno, o paruošti vyną iš šviežių pirktų vynuogių yra labai brangu, nes ruošiant susidaro didelis kiekis atliekų, o tokių žaliavų kaina „kandžiojasi“. Tokiu atveju galite paruošti vynuogių vyną iš paruoštų sulčių, kuris parduodamas artimiausioje parduotuvėje.
Norėdami paruošti naminį vyną pagal siūlomą receptą, jums reikės 1 litro vynuogių sulčių, 200 g cukraus ir vyno mielių 4 g kiekiu. Iš tokio produktų rinkinio per 2 mėnesius, atlikdami paprastas manipuliacijas, galite gauti puikų natūralų vyną.
Galite pagaminti vyną iš paruoštų, pirktų vynuogių sulčių taip:
- supilkite sultis į stiklinį butelį ar stiklainį;
- ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šiltų sulčių ar vandens;
- kai mielės pradeda „vaikščioti“, skystį reikia atsargiai supilti į indą su sultimis;
- į misą įpilkite cukraus;
- uždenkite indą pirštine arba dangčiu su vandens sandarikliu;
- užpilti sultimis tamsioje ir šiltoje patalpoje;
- nustojus rūgti sultims, jas galima supilti į sterilizuotą butelį ir hermetiškai uždaryti, o tada išsiųsti laikyti.
Toks receptas gali būti tikras radinys pradedančiajai namų šeimininkei, kuri neturi savo vynuogyno, tačiau nori nustebinti šeimą ir draugus vyno gamybos galimybėmis.
Originalūs vynuogių vyno receptai
Atskirą vyno gamybos nišą užima vynai, paruošti pridedant prieskonių. Keletas tradicinių ir lengvai prieinamų pagardų sukuria nuostabiai aromatingą vyną su unikaliu skoniu ir mišiniu. Tokių receptų yra labai įvairių. Pabandysime trumpai apibūdinti, kaip iš naminių vynuogių sulčių pasigaminti nuostabaus skonio vyną:
Itališkas vynas
Šis receptas sujungia kelis skirtingus prieskonius ir nestandartinius vyndarystės produktus iš karto. Taigi, vienam receptui reikės 10 litrų šviežių vynuogių sulčių, 50 g maltos cinamono, 30–35 g gvazdikėlių. Unikalūs recepto ingredientai yra pelyno šaknys (7 g), imbieras (5 g) ir aitriosios paprikos (4 g). Puikus skonis taip pat pagrįstas muskato riešuto (5 g) naudojimu. Visus išvardintus produktus rasti visai nesunku pažiūrėjus į artimiausią prekybos centrą. Pelynų galite rasti vaistinėje. Tuo pačiu metu produktų derinys leidžia jums gauti nuostabų itališką vyną, neturintį analogų.
Jį paruošti net pradedančiam vyndariui yra gana paprasta:
- Lengvai išdžiovinkite prieskonius įkaitintoje orkaitėje. Sutrinkite juos ir įdėkite į medžiaginį maišelį.
- Supilkite vynuogių sultis į statinę ar stiklinę.
- Susietą prieskonių maišelį pamerkite į sultis.
- Uždarykite sultis dangčiu su vandens sandarikliu ir palikite keletą savaičių stovėti iki fermentacijos pabaigos.
- Išimkite gatavą vyną iš nuosėdų ir supilkite į stiklinius butelius, sandariai juos uždarydami.
Recepte galite naudoti tamsias ir šviesias vynuoges. Dėl paruošimo bus gautas nuostabaus aromato sausas vynas. Šiek tiek mažiau aromatingas vynuogių vynas gaunamas, net jei naudojate tik vynuogių sultis ir gvazdikėlius. Tokio vyno gamybos principas yra panašus į aukščiau siūlomą technologiją.
Vynuogių vynas su citrina
Šis receptas yra unikalus. Jo skonis sujungia malonų vynuogių ir citrinos aromatą, taip pat aromatinių žolelių natas. Norint paruošti tokį vyną, jums reikės 10 litrų vynuogių sulčių, vienos citrinos žievelės, šiek tiek mėtų ir melisos.
Vyno gamybos procesą galima trumpai apibūdinti tokia veiksmų seka:
- Nulupkite citriną. Išdžiovinkite žievelę, supjaustykite ją, įdėkite į medžiaginį maišelį.
- Panardinkite citrinos žievelę į indą su vynuogių sultimis.
- Norėdami sėkmingai fermentuotis, uždarykite vyną vandens sandarikliu.
- Kai vynas bus fermentuotas, įpilkite mėtų ir melisų, cukraus pagal skonį.
- Reikalaukite vyno mėnesį, tada supilkite jį į stiklinius butelius ir nusiųskite į šiukšliadėžes tolimesniam saugojimui.
Vynuogių vynas su mėtų, citrinos žievelės ir melisos priedais tikrai išliks skonio paslaptimi ragautojams.
Obuolių skonio vynuogių vynas
Vyndariai praktikuoja ruošti obuolių ir vynuogių vyną, tačiau nedaugeliui pavyksta sujungti šiuos du produktus viename alkoholiniame gėrime. Vynuogių vyno su obuolių skoniu receptas yra labai paprastas:
- Fermentuojančiose vynuogių sultyse reikia panardinti kelis perpjautus obuolius.
- Po kelių dienų obuoliai turi būti pašalinti iš misos ir pakeisti naujais, šviežiais vaisiais.
- Keiskite obuolius, kol fermentacija bus sustabdyta.
Daugelyje originalių siūlomų receptų nenaudokite cukraus. Tai reiškia, kad gatavas produktas bus rūgštus ir jame bus mažai alkoholio. Apskritai vynai su prieskoniais ir žolelėmis yra labai naudingi ir gali būti naudojami medicininiais tikslais.
Išvada
Kai sode bręsta vynuogės, būtina pasirūpinti ne tik kompotų ar uogienių, bet ir vyno gaminimu. Tai tikrai pravers net negeriančiose šeimose, papildant įvairius patiekalus ant šventinio stalo ir pakeičiant kitą alkoholį atvykusiems svečiams. Vynuogių vynas pasirodo stebėtinai lengvas ir tuo pačiu sveikas. Jo paruošimui galite pasirinkti klasikinį arba labai originalų receptą. Bet kokiu atveju artimieji ir draugai įvertins pastangas ir nuostabų natūralaus vyno, paruošto su meile, mišinį.
