Turinys
- 1 Keletas maisto gaminimo paslapčių
- 2 Vyšnių slyvų liejimas: klasikinis receptas
- 3 Vyšnių slyvų likeris su degtine
- 4 Pilama vyšnių slyva su citrusų žievele
- 5 Tinktūra ant vyšnių slyvų konjako su medumi
- 6 Vyšnių slyvų ir melisų tinktūra
- 7 Vyšnių slyvų tinktūra su prieskoniais ant alkoholio
- 8 Vyšnių slyvų likerio laikymo sąlygos
- 9 Išvada
Tarp įvairių žiemai skirtų ruošinių ypatingą vietą užima vyšnių slyvų likeris. Tai tuo pačiu metu gydymas ir gėrimas, džiuginantis sielą. Vyšnių slyvos tradiciškai visada buvo laikomos pietiniais vaisiais, tačiau pastaraisiais metais buvo sukurta daugybė veislių, skirtų vidurinės zonos, kur ji dažnai vadinama „Rusijos slyva“, sąlygoms. Todėl tokio vertingo produkto gamyba šiaurinių platumų gyventojams jau yra gana prieinama.
Keletas maisto gaminimo paslapčių
Pirmiausia turite suprasti terminus, nes juose dažnai kalbama apie vyšnių slyvų likerį ar tinktūrą, nesureikšminant šių dviejų sąvokų skirtumo. Ir jis yra, ir gana reikšmingas.
Tinktūros ir likerio skirtumai
Pilstymas yra saldus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš uogų ar vaisių. Jei jo gamybos procese naudojamas tik natūralaus fermentavimo būdas be alkoholio ir jo analogų pridėjimo, tai kai kurie tokį gėrimą linkę vadinti vyšnių-slyvų vynu. Bet jei griežtai artėjate prie formuluotės, tada vynu reikėtų vadinti tik alkoholinius gėrimus iš vynuogių. Gėrimai, pagaminti iš kitų vaisių ir uogų natūralaus fermentavimo metodu, teisingiau vadinami likeriais. Nors gaminant likerius, tvirtinimui dažnai naudojamas degtinė ar alkoholis, tačiau jo didžiausias stiprumas yra 24 laipsniai.
Kita vertus, tinktūrose yra didelis procentas alkoholio, jų pagrindas yra alkoholis, degtinė arba aukštos kokybės mėnulio blizgesys, įtraukiant nedidelį kiekį cukraus ir vaisių bei uogų ar žolelių priedų. Pats pavadinimas - tinktūra - leidžia manyti, kad pagrindinis sudedamasis elementas (šiuo atveju vyšnių slyva) kurį laiką yra vartojamas alkoholio pagrindu. Rezultatas yra sveikas ir skanus, bet stiprus gėrimas. Tinktūros, skirtingai nei likeriai, dažniausiai naudojamos medicininiais tikslais.
Gaminant alkoholinius gėrimus iš vyšnių slyvų, gali būti naudojami bet kokios spalvos vaisiai: geltoni, rausvi, raudoni ir tamsiai violetiniai. Svarbu, kad jie būtų prinokę, bet nepernokę.
Gaminant vyšnių slyvų likerį, nededant alkoholio turinčių gėrimų, vaisių nerekomenduojama plauti, kad ant jų odos paviršiaus išliktų specialios natūralios mielės. Jie palengvins natūralų fermentacijos procesą.
Vyšnių slyvų sėklas galima pašalinti arba palikti pasirinkus. Jie dažnai kalba apie galimą pavojingos medžiagos kiekį vyšnių slyvų sėklose - vandenilio cianido rūgštį. Žala dažnai būna labai perdėta. Tačiau gamybos procesas nepašalinant sėklų bus labai supaprastintas, ir jie gali suteikti gėrimui įdomų skonį.
Apskritai vyšnių slyvų likeris pasirodo esąs labai gražus saulėtas atspalvis, turintis ryškų vaisių skonį ir aromatą.
Prieš ruošiant gėrimą, vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, kad nepraleistumėte nė vieno supuvusio ar suglamžyto vaisiaus, kuris gali sugadinti visus jūsų darbus.
Vyšnių slyvų liejimas: klasikinis receptas
Yra dvi pagrindinės vyšnių slyvų likerio gaminimo galimybės pagal klasikinį receptą natūralios fermentacijos metodu.
1 variantas
Ši parinktis idealiai tinka nemėgstantiems saldžių gėrimų, nes jums reikės minimalaus cukraus kiekio. Dėl to vyšnių slyvų likeris pasirodys lengvas, panašus į pusiau sausą vyną.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
1000 g vyšnių slyvų vaisių reikia 1350 ml vandens ir 420 g cukraus.
Rūšiuokite vaisius, pašalindami per daug nešvarius, supuvusius ar supelijusius vaisius. Tada švelniai minkykite juos rankomis arba mediniu šaukštu ar kočėlu. Ypač atsargiai turėtumėte elgtis, jei anksčiau neišėmėte kaulų. Kad minkštinimo metu jų nepažeistumėte, nenaudokite metalinių įtaisų, tokių kaip maišytuvas, maišytuvas ir kt.
Susmulkintus vaisius užpilkite vandeniu, indą uždenkite švaria šluoste ar marle ir 2-3 dienas padėkite į šiltą vietą be šviesos. Per šį laiką patariama stiklainio turinį maišyti kelis kartus per dieną.
Po kelių dienų turėtų prasidėti fermentacijos procesas - pasirodys putos ir rūgštus kvapas. Iš misos atskirkite sultis filtruodami turinį per smulkų plastikinį kiaurasamtį. Kruopščiai išspauskite minkštimą per kelis marlės sluoksnius.
Fermentuotas sultis supilkite į didelę talpyklą, kad jų būtų ne daugiau kaip pusė. Cukrus turėtų būti dedamas dalimis kelis kartus. Pirmiausia į raugintas sultis supilkite maždaug 1/3 viso rekomenduojamo kiekio (140 g).
Gerai išmaišykite ir, uždėję vandens indą ant indo, padėkite į tamsią ir šiltą (18–26 °) vietą. Namuose lengviausia naudoti medicininę pirštinę, dėvimą ant kaklo. Nepamirškite adata įsmeigti skylę į vieną pirštą.
Prasidės fermentacijos procesas - pirštinė išsipučia. Praėjus maždaug 3-4 dienoms, įpilkite kitą cukraus dalį. Norėdami tai padaryti, nuimkite vandens sandariklį (pirštinę), išpilkite 300–400 ml fermentuojančių sulčių ir sumaišykite su dar 140 g cukraus. Padėkite viską atgal ir pakratykite. Vėl uždėkite pirštinę ir vėl padėkite ją į vietą, kad tęstumėte fermentaciją.
Po kelių dienų visa operacija kartojama tuo pačiu būdu - pridedama paskutinė cukraus dalis.
Visas fermentacijos procesas gali trukti nuo 25 iki 50 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir mielių aktyvumo. Jo galą galima atsekti pagal tai, kaip skystis tampa lengvesnis, dugne susidaro nuosėdos, bet, svarbiausia, pirštinė ištuštės.
Po to, kai sultys visiškai fermentuojasi, jos šiaudais nupilamos iš likusio ir paskaninamos cukraus kiekiu. Jei reikia, gėrimą galima šiek tiek pasaldinti.
Jei gėrimo skonis jums visiškai tinka, išpilstykite jį iki pat kaklo. Tada užmaukite ir padėkite vėsioje vietoje be šviesos 30–60 dienų. Jei atsiranda nuosėdų, įdaras turėtų būti vėl filtruojamas. Visišką gėrimo pasirengimą lemia tai, kad nuosėdos nustoja formuotis.
2 variantas
Pagal šį variantą vyšnių slyvų likeris ruošiamas naudojant panašią technologiją, tačiau sunaudojama dvigubai daugiau cukraus, o gatavo gėrimo skonis sodresnis.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
2 kg vyšnių slyvų vaisių reikia paruošti 1,5 kg cukraus ir 200 ml vandens.
- Pagal receptą sumaišykite vyšnių slyvas ir visą cukrų, gerai suplakite indą, tada įpilkite vandens.
- Apsaugoję indą būsimu likeriu nuo vabzdžių (uždengę audiniu), padėkite jį šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Kai pasirodys fermentacijos proceso požymiai, įdėkite vieną iš vandens sandarinimo tipų (galite tiesiog naudoti pirštinę, kaip ir pirmame variante).
- Po to, kai anglies dioksidas nebetenka, filtruokite likerį per kelis marlės sluoksnius ir atsargiai išspauskite minkštimą.
- Paruoštas likeris, išpilstytas į butelius, keletą mėnesių turi būti dedamas į šaldytuvą ar rūsį papildomai infuzijai.
Vyšnių slyvų likeris su degtine
Pagal šį receptą likeris pasirodo stiprus ir pagrįstai gali būti vadinamas vyšnių slyvų tinktūra.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
Degtinė ir vyšnių slyvos imamos maždaug vienodomis proporcijomis, tai yra už 1 litrą alkoholio - 1 kg slyvų. Cukraus dedama labai mažai - 150 g.
Pagal šį receptą vyšnių slyva turi būti gerai nuplaunama, išrūšiuota (jei pageidaujama, išimkite sėklas) ir užpilama degtine tinkamo tūrio inde. Patartina sandariai uždaryti dangčiu ir 3-4 savaites pastatyti infuzijai tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Kratykite stiklainio turinį maždaug kartą per savaitę. Tada perkoškite infuziją ir atidėkite į šalį, o likusius vaisius užpilkite cukrumi, sumaišykite ir, sandariai uždarydami, vėl nustatykite infuziją 20-30 dienų.
Praėjus reikiamam laikui, perkoškite sirupą, kruopščiai išspauskite ir sumaišykite su tinktūra. Iki visiško paruošimo likeris tokiomis pačiomis sąlygomis turėtų būti laikomas dar 10–15 dienų. Gatavo gėrimo stiprumas yra apie 28-32 laipsniai.
Pilama vyšnių slyva su citrusų žievele
Gaminant vyšnių slyvų likerį pagal šį receptą, leidžiama naudoti bet kokių citrusinių šeimos vaisių (mandarinų, apelsinų, citrinų ar greipfrutų) žievelę. Gėrimas paruošiamas labai greitai ir pasirodo gražus bei skanus.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
Jums reikės:
- 1 kg vyšnių slyvų
- 2 litrai degtinės
- 2 puodeliai cukraus
- 250 ml vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto apelsino žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos arba mandarino žievelės
Vyšnių slyvų vaisiai, kaip įprasta, rūšiuojami, nuplaunami, užpilami vandeniu ir verdami apie 10 minučių. Atvėsusius vaisius reikia atskirti nuo sėklų. Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvas, citrusinių vaisių žievelę, cukrų ir visa tai užpilkite degtine. Reikalaukite maždaug savaitę, kiekvieną dieną purtydami turinį. Galiausiai perkoškite įdarą per filtrą ir butelį.
Tinktūra ant vyšnių slyvų konjako su medumi
Pagal šį receptą baigtas gėrimas pasirodo kilnus, skanus ir labai sveikas.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
Konjakas ir vyšnios slyvos ruošiamos beveik vienodomis proporcijomis - 500 g vyšnių slyvų imama 0,5 litro brendžio. Dar pridedama 250 g medaus.
Paruošti nuplauti ir išrūšiuoti vyšnių slyvų vaisiai užpilami brendžiu ir mėnesį užpilami kambaryje. Po to tinktūra filtruojama ir kruopščiai sumaišoma su medumi, kol ji visiškai ištirps. Gėrimas vėl filtruojamas ir infuzuojamas dar 2-3 savaites vėsioje vietoje. Tinktūra iš nuosėdų nusausinama, išpilstoma į butelius, uždaroma ir laikoma.
Vyšnių slyvų ir melisų tinktūra
Šiame recepte geriausia naudoti vyšnių slyvas šviesių atspalvių: rausvos arba geltonos spalvos.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
Pirmiausia surinkite:
- 2 kg vyšnių slyvų
- 500 ml vandens
- 450 g cukraus
- 200 ml maisto alkoholio
- 6 mažos šakelės melisos.
Vyšnių slyvų uogas pirmiausia reikia virti 10-15 minučių ir pašalinti sėklas. Tada naudokite maišytuvą, kad vaisių masė pasidarytų tyrė. Į stiklinį stiklainį sumaišykite vyšnių slyvas, cukrų, smulkintą melisą ir alkoholį. Maišykite ir palikite tamsiose, vėsiose sąlygose 2 mėnesius. Nukoškite, išpilstykite buteliuką ir mirkykite paruoštą tinktūrą mažiausiai dvi savaites.
Vyšnių slyvų tinktūra su prieskoniais ant alkoholio
Vyšnių slyvų tinktūra pagal šį receptą pasirodo esanti labai turtinga ir aromatinga, turinti turtingą skonio atspalvių gamą.
Ingredientų sąrašas ir kepimo technologija
Jums reikės:
- 0,5 kg vyšnių slyvų
- 0,5 l maisto alkoholio
- 0,25 kg cukraus
- 0,25 l vandens
- Prieskoniai: 1 cm cinamono lazdelės, 3 gvazdikėlių pumpurai, 1 vanilės ankštis, žiupsnelis muskato ir 3 kardamono dėžutės.
Vyšnių slyva ruošiama perdirbti - ji plaunama, perkeliama ir keliose vietose praduriama dantų krapštuku. Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvų vaisius, prieskonius ir alkoholį. 10 dienų būtinai reikalaukite tamsioje vietoje. Tada paruoškite cukraus sirupą iš vandens ir cukraus ir supilkite jį į tinktūrą. Tegul jis sėdi dar mėnesį. Tada tinktūra turi būti filtruojama per filtrą, o gatavas gėrimas supilamas į stiklinius butelius.
Vyšnių slyvų likerio laikymo sąlygos
Vyšnių slyvų liejimą, paruoštą natūralaus fermentavimo būdu, galima užpilti iki metų. Po to jų galiojimo laikas neviršija 1-2 metų.
Vyšnių slyvų tinktūros paruošiamos daug greičiau, per vieną, daugiausia du mėnesius, ir laikomos iki trejų metų. Visi aukščiau išvardyti gėrimai laikomi vėsioje vietoje ir tamsioje vietoje. Geriausiai veiks rūsys ir šaldytuvas.
Išvada
Pats vyšnių slyvų likerio gamybos procesas jums nereikalaus daug laiko ir pastangų. Bet jūs visada galite pavaišinti savo svečius ir artimuosius ryškiu, gražiu gėrimu, turinčiu vaisių aromatą.
