Turinys
Kiekvienais metais namų šeimininkės žiemai paruošia krūvą atsargų - konservuoja, raugina ir raugina daržoves, gamina uogienes ir uogienes. Dažnai net gausi šeima neturi laiko jų suvalgyti per sezoną, todėl didelės ir mažos skardinės metų metus stovi rūsiuose, rūsiuose ar spintose. Tačiau ateina laikas, kai baigiasi konteineris, yra mažai vietos arba jis tiesiog pradeda erzinti daugelį metų nenaudojamų atsargų akumuliatorių. Tada į šiukšliadėžę skrenda nesuvalgyti agurkai ir salotos. Saldžios atsargos virsta koše, tada tampa mėnulio šviesa arba skrenda į tą patį šiukšlių kaupą.
Tuo tarpu iš uogienės galite pasigaminti naminio vyno. Žinoma, šis gėrimas nebus elitas, bet jei viskas bus padaryta teisingai, jis pasirodys aromatingas ir skanus. Pažymėtina, kad alkoholiui gaminti tinka ne tik sena uogienė, ji gaminama iš cukruoto ar net rūgštaus produkto.
Žaliavos vynui iš uogienės ir indų
Norėdami namuose gaminti vyną iš uogienės, turite paruošti emalio indus, skirtus misai fermentuoti, stiklinius butelius, kurių talpa yra 3 ar 5 litrai, vandens plombą arba medicinines pirštines, marlę ir iš tikrųjų pačius saldžius produktus, skirtus perdirbti.
Indus alkoholio gamybai pirmiausia reikia nuplauti soda, o stiklinius indus papildomai sterilizuoti. Naminis vynas iš senos uogienės gali būti gaminamas tik tuo atveju, jei jis yra geros kokybės, cukruotas ar rūgštus. Net menkiausi pelėsio pėdsakai ant paviršiaus visiškai pašalina tolesnio apdorojimo galimybę. Nesvarbu, kaip baltą žiedą rinksite šaukštu, vyno gaminti iš uogienės, užkrėstos patogeniniais mikroorganizmais, neveiks. Tai nepadės, net jei išmeskite pusę skardinės.
Sūris vynui
Norėdami gaminti naminį uogienių vyną, jums gali prireikti vyno mielių. Jų gauti nėra lengva, ypač jei retkarčiais gaminate alkoholinius gėrimus, todėl lengviau naudoti raugą. Norėdami pagerinti fermentaciją, į rūgštus arba cukrinius džemus galite pridėti neplautų ryžių ar razinų.
Dar geriau, paruoškite raugą vienu iš būdų, nurodytų mūsų straipsnyje. Vynuogių vynas namuose: paprastas receptas.
Vyno gamyboje negalima naudoti kepimo mielių. Net jei negausite košės vietoj tauraus gėrimo, jos kvapas bus aiškiai juntamas. Jokia ekspozicija ar filtravimas nepadės atsikratyti mėnulio kvapo.
Ar man reikia įpilti cukraus į vyną iš uogienės
Nors vyno iš cukruotos uogienės gaminimo procesas yra labai panašus į gėrimo iš šviežių vaisių ar uogų gaminimą, turite atsiminti, kad vis dar yra skirtumų. Tai daugiausia susiję su misos fermentacija.
Kai naminis vynas gaminamas iš fermentuotos uogienės, jame esantis cukrus skyla į alkoholį ir anglies dioksidą. Vyno stiprumas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio. Bet jei misos alkoholio lygis pasieks 20%, fermentacija nutrūks ne todėl, kad natūraliai pasibaigė, o dėl naudingų mikroorganizmų, kurie teikia fermentacijos procesus, mirties.
Todėl prieš gamindami naminį vyną turite gerai pagalvoti apie jo paruošimo receptą. Jei įpilate nedaug vandens, nereikia pridėti cukraus. Kai skysčio su uogiene kiekis yra santykis 4: 1 arba 5: 1, misa vis dar nėra saldinama pradiniame etape, kol ji gerai fermentuojasi. Cukrus gali būti dedamas dalimis, uždėjus vyną po vandens sandarikliu.
Uogienių vyno receptai
Yra daug receptų, kaip gaminti vyną, įskaitant tuos, kurie gaminami iš fermentuotos arba cukruotos uogienės.
Pagrindinis receptas
Naudodamiesi šiuo pavyzdžiu, mes išsamiai apibūdinsime naminio vyno iš uogienės receptą, nurodysime galimus sunkumus ir jų pašalinimo būdus.
Ingridientai
Būtina:
- uogienė - 1 l;
- vanduo - 1,5 l;
- razinos (raugas) - 100 g.
Jums taip pat gali prireikti šiek tiek cukraus. Kiek ir kokiais atvejais reikėtų pridėti, aprašysime toliau.
Atminkite, kad bet kuriame vyno recepte daroma prielaida, kad misoje yra ne daugiau kaip 20% cukraus. Priešingu atveju jis paprasčiausiai nekliedės. Vynui, pagamintam iš fermentuotos uogienės, namuose gali pakakti aukščiau nurodyto vandens kiekio. Cukrus skiedžiamas dideliu skysčio kiekiu.
Gaminimo būdas
Uogienę perpilkite į švarų indą, užpilkite šiltu virintu vandeniu. Įdėkite neplautas razinas ir gerai išmaišykite. Fermentacijos indas turi būti pilnas apie 3/4.
Indus uždenkite švaria marle, padėkite į šiltą vietą (18-25 laipsnių). Po 15-20 valandų iš rūgščios arba į cukrų linkusios uogienės minkštimas pradės raugėti ir plūduriuoti. Maišykite kelis kartus per dieną mediniu šaukštu ar mentele.
Galite pastebėti, kad misa nėra gerai fermentuota, o kambario temperatūra nenukrito žemiau 18 laipsnių. Išbandykite skystį:
- jei jis tampa rūgštus, už kiekvieną litrą įpilkite 50 g cukraus;
- kita vertus, jei misa yra per saldi, įpilkite stiklinę vandens į tą patį tūrį.
Po 5-6 dienų misą perkoškite per sulankstytą marlę, supilkite į švarias stiklines skardines, užpildydami jas 3/4 pilnomis, uždėkite vandens sandariklį arba vienu pradurtu pirštu patraukite guminę pirštinę.
Jei norite tęsti fermentaciją, išimkite skardines į šiltą vietą. Paprastai procesas trunka nuo 30 iki 60 dienų.
Kai kvapo gaudyklė nustoja burbuliuoti arba nukrinta pirštinė, išbandykite vyną. Jei jums atrodo, kad jis nėra geras ar per rūgštus, cukraus galima įpilti 50 g litre.
Jei fermentacija nutrūko ir gėrimo skonis jums tinka, išpilstykite buteliuką, kad netrikdytų nuosėdų ir neužsandarintų.
Perkelkite vyną į vėsią patalpą, kurios temperatūra 10–12 laipsnių, 2–3 mėnesius. Pipiruokite jį švelniai kas 20 dienų. Tada vėl išpilstykite į butelius, sandariai uždėkite ir laikykite.
Avietė arba mėlynė
Iš fermentuotos aviečių uogienės galima pagaminti nuostabų aromatinį vyną. Tai bus puikus priedas prie saldžių patiekalų ir pats savaime papuoš bet kokį stalą.
Ingridientai
Jums reikės:
- aviečių uogienė - 1 l;
- vanduo - 2,5 l;
- razinos - 120 g.
Gaminimo būdas
Aviečių uogienę atskieskite šiltu vandeniu, įpilkite razinų.
Padėkite tamsioje, šiltoje vietoje, kad iš anksto fermentuotųsi 5 dienas. Nepamirškite maišyti.
Jei per dieną bent 18 laipsnių temperatūroje fermentacija yra silpna arba jos visai nėra, išbandykite skystį. Jei reikia, įpilkite cukraus ar vandens, kaip nurodyta pagrindiniame recepte.
Nukoškite vyną per sulankstytą marlę ir supilkite į švarius stiklinius stiklainius, 3/4 pilnus. Įstatykite vandens sandariklį.
Kai fermentacija sustos, išimkite vyną iš nuosėdų, tada išpilstykite į butelius ir nuneškite į vėsią vietą ramiai fermentacijai.
Po 2 mėnesių gėrimą galima gerti. Jis bus lengvas ir kvapnus.
Iš mėlynių uogienės būtent taip galite pasigaminti vyno.
Serbentai
Jei norite greitai pagaminti vyną, pasigaminkite jį su serbentų uogiene.
Ingridientai
Jums reikės:
- serbentų uogienė - 1 l;
- vanduo - 2 l;
- vyno mielės - 20 g;
- ryžiai - 200 g.
Gaminimo būdas
Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu ir palikite pastovėti tiek, kiek parašyta ant pakuotės.
Į penkių litrų talpos indą supilkite neplautus ryžius ir uogienę, įpilkite skysčio, gerai išmaišykite. Įpilkite mielių, uždenkite marle, padėkite šiltoje, tamsioje vietoje 5 dienoms.
Iš uogienės su mielėmis ir ryžiais pagamintas vynas turėtų labai gerai fermentuotis, jei taip neatsitiks, įpilkite vandens. Nepamirškite pamaišyti misos medine mentele.
Nukoškite vyną, supilkite į stiklinius butelius, užpildydami ne daugiau kaip 3/4 tūrio. Uždėkite vandens plombą arba dėvėkite medicininę pirštinę, pradurdami vieną pirštą. Tegul 20 dienų klaidžioja tamsioje, šiltoje vietoje.
Nukritus pirštinei, iš nuosėdų nukoškite naminį serbentų uogienių vyną, išpilstykite į butelius.
Tai greitas ir lengvas receptas. Galite leisti vynui virti 2–3 mėnesius arba išgerti iš karto.
vyšnia
Vyšnių uogienių vynas, ko gero, skaniausia ir gražiausia. Jame yra natūralus rūgštumas ir rubino spalva.
Ingridientai
Jums reikės:
- vyšnių uogienė - 1 l;
- vanduo - 1,5 l;
- razinos - 170 g.
Gaminimo būdas
Sumaišykite visus ingredientus 3 litrų indelyje. Uždenkite marlę ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis. Kelis kartus per dieną maišykite medine mentele.
Jei iš vyšnių uogienės pagamintas vynas blogai fermentuojasi, išbandykite skystį ir įpilkite vandens arba cukraus.
Po 5 dienų misą perkoškite į švarų stiklainį, uždėkite pradurtą pirštinę. Palikite fermentuotis 40 dienų.
Nukritus pirštinei, pašalinkite vyną iš nuosėdų, supilkite, uždarykite butelius, padėkite horizontaliai vėsioje vietoje, kad subręstų 2 mėnesius.
Išvada
Kaip matote, trūkstamą uogienę galima naudoti ne tik košei gaminti. Nors iš jo pagaminti elitinio vyno neįmanoma, gėrimas pasirodys skanus ir aromatingas.
