Turinys
- 1 Karšto rūkymo vištienos kojelių namuose nauda
- 2 Kaip rūkyti karštai rūkytas kojas
- 3 Kaip virti karštai rūkytas kojas ant dujinės viryklės
- 4 Kiek rūkyti karštai rūkytas kojas
- 5 Laikymo taisyklės
- 6 Išvada
Kojas galite rūkyti karštai rūkytoje šalies rūkykloje gryname ore arba namuose bute ant dujinės viryklės. Galite nusipirkti paruoštą rūkyklą arba pastatyti ją iš puodo ar katilo.
Rūkytos vištienos kojos turi apetitą keliančią aukso rudą plutą
Karšto rūkymo vištienos kojelių namuose nauda
Karštas rūkymas namuose turi keletą privalumų:
- Paprastas veiksmų algoritmas.
- Greitas virimas.
- Saugi technologija: gaminį veikia aukšta temperatūra.
Kaip rūkyti karštai rūkytas kojas
Karšto rūkymo technologija yra paprastesnė ir saugesnė, todėl pageidautina maistą gaminti tokiu būdu namuose. Be to, laikas rūkyti karštai rūkytas kojas yra daug trumpesnis nei naudojant šaltą metodą.
Rūkykla yra metalinė kamera su dangčiu, kurioje yra dūmų išleidimo anga. Viršutinėje kameros dalyje yra griovelis, kuris yra dangtelio ir vandens sandariklio laikiklis. Į šį lataką pilamas vanduo, jei rūkoma uždarose patalpose, gatvėje nereikia vandens antspaudo. Dangtis sulaiko dūmus rūkymo kameros viduje, todėl produktas joje mirkomas. Norėdami pašalinti perteklinius dūmus, ant šakos vamzdžio uždedama žarna ir išimama į langą arba ventiliacijos angą.
Rūkykloje yra padėklas su išlenktais kraštais ir kojomis, kuris dedamas ant medžio drožlių. Tai būtina, kad nuo mėsos lašantys riebalai nepatektų ant medžio gabalų, kitaip dūmai bus kartūs ir nesaugūs žmonėms.
Rūkykloje yra viena arba dvi grotelės, atsižvelgiant į pakopų skaičių. Ant jų išdėliojami rūkyti gaminiai.
Vištienai karšta rūkymo temperatūra yra 70 laipsnių.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirkdami vištienos kojas parduotuvėje, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Spalva... Vienspalvė, be dėmių.
- Oda... Jokios žalos, nėra sausa, bet ir ne per drėgna, be mažų plunksnų.
- NUOchartija ant pjūvio... Balta, drėgna. Gelsvas ir sausas rodo ilgalaikį saugojimą.
- Fir... Turi gelsvą spalvą, neturi būti tamsus.
Šviežios kojos turi malonų kvapą ir išvaizdą
Prieš ruošiant kojas, kojos nuvalomos, nupjaustomos visos nereikalingos, nuplaunamos, išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir padengiama oda.
Kaip marinuoti karštai rūkytas kojas
Jūs galite marinuoti kojas sausas ir šlapias. Tradiciniai prieskoniai yra druska, juodieji pipirai ir lauro lapai. Be to, į marinatą ar sūrymą dedama česnako, kalendros, kmynų, kvapiųjų pipirų, šviežių žolelių, žolelių.
Kaip marinuoti karštai rūkytas vištienos kojas
Lengviausias būdas paruošti kojas rūkyti - įtrinti jas druska. Galite pridėti maltų juodųjų pipirų ir vištienos prieskonių. Palikite 4–6 valandas šaldytuve, tada pradėkite rūkyti.
Galite paruošti sausą karštai rūkytą vištienos marinatą naudodami šiuos prieskonius:
- druska;
- Čilė;
- Juodasis pipiras;
- bazilikas;
- čiobreliai;
- mairūnas.
Gaminimo taisyklės:
- Sumaišykite prieskonius ir sumaišykite.
- Kojas sutarkuokite paruoštu mišiniu, suberkite į dubenį ir laikykite šaldytuve 6 valandas.
- Išimkite vištieną iš šaldytuvo, 30 minučių išdžiovinkite mėsą, paskleiskite ją ant popierinio rankšluosčio, tada nusiųskite ją į rūkyklą.
Norėdami gauti skanių rūkytų kojų, tiesiog įtrinkite jas druska ir juodaisiais pipirais
Kaip marinuoti karštai rūkytas kojas
Norėdami paruošti universalų marinatą, į 2 litrus vandens turite paimti šiuos ingredientus:
- rupi druska - 1,5 šaukštai. l.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- ¼ val. L. kmynų;
- džiovintų žolelių (krapų, petražolių, baziliko mišinys) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Gaminimo taisyklės:
- Užvirkite vandenį, supilkite visus ingredientus, virkite virdami apie 10 minučių. Atvėsinkite sūrymą.
- Įdėkite kojas į puodą, užpilkite sūrymu, padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.
Kad paruoštų kadagių marinatą, 1,5 litro vandens reikės šių ingredientų:
- rupi druska - 1 šaukštelis. su skaidriu;
- actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- cukrus - ½ šaukštelio;
- česnakas - 1 skiltelė;
- kadagio uogos - 4 vnt. (galima pakeisti 1 atšaka);
- malto imbiero, kalendros, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų - po 1 žiupsnelį.
Gaminimo taisyklės:
- Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus.
- Užvirus įpilkite pipirų, imbiero, kalendros, kadagio ir acto. Verdame 2 minutes, nukeliame nuo ugnies, atvėsiname.
- Įdėkite kojas į puodą ar kitą tinkamą indą, užpilkite marinatu. Norėdami, kad mėsa būtų labiau prisotinta, galite ją engti.
- Indus su vištiena dienai nusiųskite į šaldytuvą.
Kiek marinuoti vištienos kojytes karštam rūkymui
Kojų marinavimo laikas šaldytuve gali būti nuo 6 valandų iki 2 dienų.
Laiką galima sutrumpinti, jei būtina greitai pradėti rūkymo procesą. Šiuo atveju marinavimas gali trukti 1-2 valandas kambario temperatūroje.
Medienos drožlių parinkimas ir paruošimas
Rūkymui geriau teikti pirmenybę dideliems traškučiams, kurie tolygiai rūksta, išlaikydami tą pačią temperatūrą.
Vištienos kojelėms puikiai tinka vaisiai. Jame yra daug eterinių aliejų, skleidžia kvapnius dūmus, kurie suteikia gatavoms kojoms malonų kvapą. Naudojant vaisių traškučius, rūkymo procesas yra greitesnis ir mažiau suodžių. Vištienai galite paimti vyšnių, kriaušių, abrikosų, persikų, vyšnių traškučius.
Rūkant, į traškučius galima pridėti vaismedžių šakelių, pavyzdžiui, vyšnių slyvas.
Paprastai įsigyti lustai yra sausi, o tai būtina jų laikymui. Prieš rūkant, jis turi būti įmirkytas vandenyje, nes priešingu atveju sausa mediena iškart įsiliepsnos ir išdegins mėsą. Po mirkymo jis turi būti išpjautas arba išdėstytas ant audinio plonu, lygiu sluoksniu.
Kaip rūkyti vištienos kojas karštai rūkytoje rūkykloje
Norėdami gaminti maistą, jums reikės rūkyklos, medžio drožlių ir marinuotų kojelių.
Pasūdę, vištienos gabaliukai nuvalomi servetėle ir paliekami išdžiūti 30 minučių.
Rūkykla turi būti paruošta darbui:
- Uždenkite dugną folija.
- Supilkite medienos drožles ant folijos.
- Padėkite ant jo padėklą.
- Ant jo yra grotelės.
Rūkančiajam paprastai būna 2 grotelės dviem lygiais. Galite naudoti vieną arba rūkyti ant abiejų.
Padėkite vištienos kojas ant grotelių ir uždarykite prietaisą dangčiu, kuriame yra dūmų išleidimo anga. Aplink rūkyklos perimetrą yra griovelis, kurį reikia užpildyti vandeniu.
Uždėkite rūkantįjį ant silpnos ugnies. Rūkymo laikas skaičiuojamas prasidėjus dūmams ištekant iš purkštuko. Vištienos kojoms tai yra apie 1 valanda ar šiek tiek daugiau.
Pasirengimas tikrinamas praduriant koją. Jei išteka rausvos sultys, sumaišytos su krauju, mėsa dar neparuošta. Jei jis yra lengvas ir skaidrus, ugnį galima užgesinti. Neišimkite kojų iš karto ir nekelkite dangčio, kol iš rūkyklos nepateks dūmų. Tai yra, vištieną reikia laikyti inde apie 20 minučių.
Tada išimkite gatavą produktą iš rūkyklos, pastovėkite 5 valandas, galite pradėti valgyti.
Kompaktiškos rūkyklos gali būti naudojamos tiek šalyje, tiek miesto bute
Kaip virti karštai rūkytas kojas ant dujinės viryklės
Ant dujinės viryklės katile su dangčiu galite rūkyti vištienos kojas. Tam reikės karščiui atsparios folijos, grotelių (garintuvo) arba mikrobangų tinklelio, medžio drožlių ir sūdytų vištienos kojų.
Rūkymo procesą sudaro šie žingsniai:
- Ant ančių dugno uždėkite foliją.
- Sudrėkinkite traškučius, išpilkite juos, išlyginkite taip, kad sluoksnis būtų vienodo storio.
- Tada įdėkite foliją, sulankstytą 4 sluoksniais, formuodami šonus, pavyzdžiui, padėklą.
- Įdiekite tinklelį.
- Įdėkite kojas taip, kad jos neliestų viena kitos ir indų sienelių.
- Uždenkite dangčiu. Kad jis būtų patogus, suvyniokite jį į foliją.
- Uždėkite katilą ant dujinės viryklės, kai kaitinama dideliu karščiu.
- Pasirodžius dūmams, sumažinkite dujų kiekį iki vidutinių, suskaičiuokite rūkymo laiką - apie 40-60 minučių. Praėjus šiam laikui, išjunkite viryklę, bet dar 10 minučių neišimkite kojų ir neatidarykite dangtelio.
Rūkykla gali būti pastatyta iš įprasto puodo.
Kiek rūkyti karštai rūkytas kojas
Tai priklauso nuo ugnies stiprumo ir mėsos gabalėlių dydžio. Rūkyti karštai rūkytas kojas užtrunka apie 60 minučių, kai dūmai pradeda išeiti iš kameros.
Laikymo taisyklės
Karštai rūkytos vištienos kojos yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve jį galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Vištieną patartina suvynioti į pergamentinį popierių.
Išvada
Vištienos kojas galite rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje namuose, kaimo namuose ar miesto apartamentų virtuvėje. Procesas yra gana paprastas: pradedantieji virėjai taip pat susidoros su maisto gaminimu.
