Turinys
- 1 Šalto rūkymo vištienos kojelių namuose nauda
- 2 Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
- 3 Kaip marinuoti šaltai rūkytas vištienos kojas
- 4 Kaip rūkyti vištienos kojas šaltai rūkytoje rūkykloje
- 5 Šaltai rūkančių vištienos kojų receptas naudojant dūmų generatorių
- 6 Kaip ilgai rūkyti šaltai rūkytas kojas
- 7 Laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Šaltai rūkytas vištienos kojas galima virti namuose, tačiau procesas yra ilgesnis ir sudėtingesnis nei karštas metodas. Pirmuoju atveju mėsa yra dūmų veikiama žemesnėje temperatūroje, o bendras kepimo laikas trunka daugiau nei vieną dieną.
Šaltai rūkyta vištiena turi ryškų skonį ir aromatą
Šalto rūkymo vištienos kojelių namuose nauda
Naminės rūkytos mėsos gaminimas turi daug privalumų: naudojami švieži produktai, nėra kenksmingų priedų.
Šaltasis metodas turi daug privalumų, palyginti su karštuoju:
- Produktuose lieka daugiau maistinių medžiagų.
- Rūkyti gaminiai laikomi ilgiau.
- Šaltai rūkytos kojos yra mažiau kenksmingos, nes jos gamina mažiau kancerogeninių medžiagų nei karštai rūkytos.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Rūkymui galite naudoti atšaldytus arba šaldytus vištienos gabalėlius. Renkantis kojas parduotuvėje, pirmiausia reikia įvertinti jų išvaizdą.
Oda turi būti tvirta, be plunksnų ir nepažeista. Kojų riebalai yra šiek tiek gelsvi, tačiau jei jie tamsūs, pirkinį reikia išmesti.
Jei gabalai yra atlaikę, vištiena buvo laikoma ilgą laiką, o tai nepriimtina atšaldytiems produktams.
Kitas pasenusios mėsos požymis yra jai būdingas kvapas. Jei kojos supuvusios, jos kvepės net sušalusios.
Prieš rūkant, vištieną reikia nuvalyti nuo odos pertekliaus ir kitų nereikalingų elementų, tada odą reikia apdainuoti.
Rūkymui geriau rinktis atšaldytą mėsą.
Tada reikia marinuoti arba marinuoti kojas šalto rūkymo metu. Šis procesas turėtų trukti 1-3 dienas, nes kepimo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 30 laipsnių. Tradiciniai prieskoniai yra druska, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, cukrus. Bet pagal savo skonį galite naudoti kitus prieskonius: kalendras, imbierą, cinamoną, česnaką, salierą, mairūną, baziliką. Nepersistenkite aromatizuotų priedų, kad neapsunkintumėte vištienos skonio.
Kaip marinuoti šaltai rūkytas vištienos kojas
Prieš rūkant, kojos turi būti sūdytos arba marinuotos. Yra sausų ir drėgnų mėsos paruošimo būdų.
Klasikinis sausas marinatas
Tai lengviausias būdas paruošti vištieną rūkyti.
Jums reikia paimti kelis žiupsnius akmens druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite kojas. Padėkite vištienos gabaliukus po priespaudos. Kaip apkrovą galite naudoti akmenis arba trijų litrų indelį, pripildytą vandens. Palikite marinuotis 1-3 dienas.
Marinatas su paprika
2 kg vištienos kojų reikia šių ingredientų:
- druska - 50 g;
- džiovintas česnakas - pagal skonį;
- pagal skonį pipirų mišinys;
- maltos paprikos - pagal skonį.
Gaminimo taisyklės:
- Supilkite prieskonius į nedidelį dubenį ir išmaišykite.
- Mišiniu patrinkite kojas ir suberkite į gilų dubenį. Laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
Klasikinis šlapias receptas
1 litrui vandens reikia šių ingredientų:
- rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirų grūdeliai - 6-8 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- stalo actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas. l.
Tradiciniai marinato ingredientai yra pipirai, druska, lauro lapas ir česnakai
Gaminimo taisyklės:
- Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant didelės ugnies. Įberkite druskos.
- Užvirus užpilkite actu, įpilkite lauro lapų, česnako, pipirų grūdelių ir cukraus, sumažinkite liepsną.
- Marinatą virkite apie 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Kojas panardinkite į sūrymą, uždenkite plokštele ar apskritimu, ant viršaus uždėkite apkrovą. Marinuokite 36–48 valandas šaldytuve.
Šaltas sūrymas
5 kojoms jums reikės šių ingredientų:
- vanduo - 1 l;
- valgomoji druska - 100 g;
- nitrito druska 20 g;
- granuliuotas cukrus - 5 g;
- lauro lapas -3 vnt .;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 8 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 3 vnt.
Gaminimo taisyklės:
- Visus prieskonius nusiųskite į puodą su vandeniu, sumaišykite, kol ištirps druska ir cukrus.
- Vištienos kojas įdėkite į tinkamą indą, užpilkite sūrymu ir palikite šaldytuve 48 valandoms. Apverskite ir pamasažuokite keletą kartų per šias dvi dienas.
Kaip rūkyti vištienos kojas šaltai rūkytoje rūkykloje
Po marinavimo kojas reikia nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tada pririškite virveles prie kojų ir 1,5 minutėms panardinkite į verdantį vandenį, kad oda suminkštėtų, tada ištraukite, leiskite vandeniui nutekėti ir pakabinkite 5 valandas, kad gerai vėdinama.
Šaltai rūkytos vištienos kojos namuose negali būti gaminamos visiškai laikantis technologijos, todėl jos gali būti nesaugios. Dėl to daugumoje naminių receptų yra terminio apdorojimo etapas, kuris atliekamas po sūdymo ar marinavimo.
Kai kojos išdžius, jas reikia išdėlioti ant grotelių ir padėti į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių. Virkite, kol mėsos temperatūra viduje pasieks 70 laipsnių. Tada išimkite juos iš orkaitės ir pakabinkite per naktį. Tada galite tęsti maisto ruošimą.
Norėdami tai padaryti, jums reikia šalto rūkymo rūkyklos. Prietaiso ypatumas yra tas, kad kamera su gaminiais neturėtų būti šildoma, todėl ji yra nutolusi nuo ugnies šaltinio ir yra su ja sujungta kaminu. Pro ją pravažiavę dūmai turi laiko atvėsti.
Norėdami rūkyti, jums reikia medžio drožlių ar šakelių. Vištienai geriau paimti alksnį arba vaismedžių pjuvenų mišinį. Pirmiausia juos reikia išmirkyti, kad jie dirbtų ilgiau.
Kojų pasirengimas turėtų būti periodiškai tikrinamas.
Pakabinkite vištienos kojas rūkomoje spintelėje. Užpildykite degimo kamerą malkomis ir jas uždegkite. Kai išdegs anglis, užpilkite ant jų traškučius. Uždarykite rūkymo kamerą. Vištienos kojos, kurios praėjo terminį apdorojimą orkaitėje po sūdymo, bus paruoštos per 6-8 valandas. Jei pradėsite rūkyti iškart po to, kai išdžiovinsite marinuotas kojas, virimo laikas bus 24 valandos. Rūkyklos negalima atidaryti pirmąsias 8 valandas. Turi būti stebima temperatūra. Jo optimali vertė yra 27 laipsniai.
Norėdami patikrinti pasirengimą, turite padaryti pjūvį: jei mėsa yra be sulčių, lengva, tada galite ją išgauti.
Tada šaltai rūkytas rūkytas kojas reikia pakabinti kelias valandas arba nedelsiant nusiųsti į šaldytuvą, kad sunoktų 1-2 dienas.
Šaltai rūkančių vištienos kojų receptas naudojant dūmų generatorių
Dūmų generatorius yra kompaktiškas rūkymo įrenginys, leidžiantis virti vištienos kojas net bute.
Įdėkite vištienos kojas į maisto indą. Jie gali būti pakabinami ant kabliukų arba išdėstyti ant grotelių. Supilkite medienos drožles į dūmų generatorių, prijunkite prie maitinimo šaltinio. Pro kaminą dūmai su maistu pateks į rūkymo kamerą.
Kaip ilgai rūkyti šaltai rūkytas kojas
Tai priklauso nuo maisto svorio ir jo paruošimo. Kuo ilgesnis marinavimo ar marinavimo procesas, tuo trumpesnis kepimo laikas. Vidutiniškai per dieną reikia rūkyti šaltai rūkytas kojas.
Laikymo taisyklės
Naminės šaltai rūkytos vištienos kojelės tarnauja ilgiau nei karštai rūkytos vištienos kojelės, nes mėsa ilgiau veikia šaltus dūmus. Produktą galima laikyti bendrame šaldytuvo skyriuje iki 7 dienų, jei pakuotė sandari.
Norėdami padidinti galiojimo laiką, galite įdėti maistą į šaldiklį, tačiau atšildžius mėsos kokybė pablogėja. Norėdami kuo labiau išsaugoti, kiekvieną koją turite suvynioti į valgomą popierių ir įdėti į maišą, skirtą šaldyti. Taigi galite išsaugoti vištieną iki 30 dienų.
Išvada
Šaltai rūkytas vištienos kojas galima išsivirti patiems. Svarbiausia turėti gerą rūkyklą ir griežtai laikytis technologijos.
