Turinys
Varpinis grybas yra visų miško dovanų karalius. Iš jo galima paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų. Bet norint patenkinti išskirtinio skonio šeimą, turite suprasti, kiek virti porcinius grybus, kol jie bus visiškai paruošti. Laikantis paprastų taisyklių bus galima išsaugoti sodrų jų aromatą ir mėsingumą.
Virti labiausiai tinka jauniems kiaulienos grybams
Ar galima kiaulinius grybus valgyti žalius
Daugelis miško vaisių rūšių būtinai apdorojami termiškai. Porcini grybus galima valgyti be virimo, nebijant sveikatos. Šiuo atveju geriau naudoti tik skrybėles. Švieži vaisiai turi mažai kalorijų, todėl jie naudojami dietai. Jie puikiai dera su daržovėmis ir žolelėmis salotose.
Ar man reikia virti kiaulinius grybus
Surūšiavus ir išvalius miško dovanas, daugelis nežino, ar jas reikia išvirti, ar iš karto galima pradėti kepti. Taip pat turėtumėte suprasti, ką daryti su nuimtu derliumi, jei reikia jį užšaldyti.
Ant kepurių prilipusios šiukšlės nugramdomos peiliu. Senuose egzemplioriuose vamzdinė dalis būtinai nupjaunama. Išviręs jis tampa gleivėtas. Taip pat didelė tikimybė, kad vabzdžiai į ją deda kiaušinėlius.
Būtina kuo mažiau mirkyti ir plauti vaisių kūnus, nes jie gerai sugeria skystį ir dėl to tampa per minkšti ir be formos. Dideli dangteliai supjaustomi lygiomis dalimis, o kojos - apskritimais.
Kad gatavas patiekalas atrodytų patraukliau, geriau virti kojas ir dangtelius atskirai.
Ar prieš kepant reikia išvirti kiaulinius grybus
Porcini grybai auga miške, todėl jie sugeria visas aplink esančias medžiagas. Dažniausiai derlius skinamas šalia kelio, kur ore padidėja benzino degimo produktų koncentracija.
Terminis apdorojimas padeda iš grybų išskirti didelį kiekį kenksmingų medžiagų. Net jei vaisių kūnai buvo surinkti ekologiškai švarioje vietoje, juos reikia užvirinti, kad būtų sunaikinti visų rūšių mikrobai.
Grybai absorbuoja ne tik toksinus iš aplinkos ir kartu su nuosėdomis, bet ir jų atliekas. Todėl, net jei pasėlis buvo nuimtas giliai, geriau jį užvirinti, kad atsikratytumėte visų nereikalingų medžiagų, kurios gali neigiamai paveikti kūną.
Ar prieš užšaldant virti vargonai
Prieš užšaldant grybus, kiekvienas pats nusprendžia, ar juos verdyti, ar ne. Kai jie bus žali, jie užims daug daugiau vietos šaldiklyje. Tačiau užtenka žiemą gauti virinto produkto, jį atšildyti ir naudoti tolesniam kepimui, o tai žymiai sutrumpins laiką.
Virimui parenkami stiprūs ir tankūs vaisių kūnai.
Kaip tinkamai paruošti grybus
Teisingai išvirkite šviežius kiaulienos grybus. Prieš juos termiškai apdorodami, turite:
- kruopščiai išskalauti;
- pašalinti likusią taršą;
- nupjaukite žemėje buvusias kojų dalis;
- nukirpti dangtelius.
Labai dažnai vaisiai galandžiami kirminų, todėl pažeistos vietos turi būti nukirstos. Norėdami atsikratyti nematomų vabzdžių ir kirminų, kiaulienos grybai užpilami sūdytu vandeniu ne ilgiau kaip pusvalandį. Jūs negalite išlaikyti daugiau laiko, kitaip vaisių kūnai sušlaps ir taps netinkami naudoti.
Dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, o mažuose - kojos neatskiriamos nuo dangtelių. Jie siunčiami į vandenį ir pasūdomi. Virkite ant vidutinės ugnies. Verdant skysčiui, ant paviršiaus susidaro daug putų, iš kurių kyla likusios šiukšlės. Todėl jis nedelsiant pašalinamas. Po to gaisras perjungiamas iki minimumo. Gaminimas tęsiasi pusvalandį, reguliariai maišant ir pašalinant putas.
Yra ir kitas grybų virimo būdas. Norėdami tai padaryti, užpilkite juos šaltu vandeniu. Druska. Užvirkite ant liepsnos. Po to nukelkite nuo ugnies ir palikite verdančiame vandenyje, kol jis visiškai atvės. Po to nupilkite skystį ir kruopščiai nuplaukite gaminį.
Prieš ruošiant, miško vaisiai kruopščiai išvalomi nuo užteršimo.
Kiek išvirti vargonus
Mažiausias kiaulienos grybų kepimo laikas, atsižvelgiant į jų dydį, yra pusvalandis. Sultinio geriau neišpilti, bet naudoti tolesniam sriubos paruošimui.
Negalite virti kitos porcijos likusiame sultinyje, nes po tokio kepimo kiaulienos grybai taps kartūs ir gerokai patamsės.
Prieskoniai, pridedami prie vandens, padės pagerinti kiaulių grybų skonį:
- čiobreliai;
- rozmarinas;
- mairūnas;
- imbieras;
- česnako.
Kiek išvirti porcinius grybus, kol suminkštės
Visiškai išvirti vaisių kūnai naudojami kepimui, picai, dedami į salotas, pyragus, sriubas, kepsnius. Bet, kad nepakenktumėte sveikatai ir neperdegtumėte produkto verdančiame vandenyje, turite žinoti virtų kiaulinių grybų receptą.
Reikalingi produktai:
- varginas - 5 kg;
- krienų šaknis;
- česnakas - 4 skiltelės;
- druska - 270 g;
- krapai - 30 g šviežių;
- svogūnas - 1 didelis.
Gaminimo procesas:
- Eik per vaisiakūnius. Palikite tik tvirtą ir nepažeistą.
- Užpilti vandeniu. Suberkite krapus, krienus, česnako skilteles ir visą nuluptą svogūną.
- Virkite mažus egzempliorius pusvalandį, o didelius - apie valandą. Putas nuolat šalinkite.
- Išimkite vaisius su kiaurasamčiu. Perkelkite į sietą ir nuplaukite. Dėl to kiaulienos grybai pasirodys stebėtinai aromatingi ir malonūs skoniui.
Maži vaisiakūniai verdami kartu su kojomis
Kiek išvirti sausus kiaulinius grybus
Džiovintą produktą užpilkite vandeniu ir palikite trims valandoms. Per šį laiką minkštimas išsipučia, o ant paviršiaus susikaupusias šiukšlių daleles galima lengvai pašalinti. Skystis turi būti filtruojamas ir pilamas atgal į grybus. Jei vanduo tapo per daug nešvarus, tada geriau jį pakeisti. Bet šiuo atveju gatavas patiekalas pasirodys mažiau prisotintas ir aromatingas.
Po to reikia uždėti vidutinę ugnį. Pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Virkite džiovintus kiaulinius grybus prieš virdami pusvalandį po skysčio užvirimo.
Jei džiovintą produktą planuojama dėti į troškinį, jo virti nereikia, tačiau pamirkius nedelsiant sunaudokite kepimui.
Virimo metu iš minkštimo išsiskirs pakankamas sulčių kiekis, kuris padės pagamintam patiekalui suteikti reikiamą aromatą ir skonį.
Kiek išvirti porcinius grybus prieš kepant
Baltasis grybas priklauso aukščiausiai kategorijai, nes jame yra daug naudingų elementų, jis turi malonų aromatą ir ryškų skonį. Bet išvardyti faktai nereiškia, kad galite praleisti terminio apdorojimo procesą.
Dažniausiai vaisiakūniai kepami su svogūnais ir patiekiami su bulvėmis ar kruopomis. Svarbu, kad grybų minkštimas išliktų tvirtas ir skanus. Todėl būtina teisingai virti žalius porcinius grybus.
Jie pilami vandeniu taip, kad skystis visiškai uždengtų minkštimą. Siųskite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs. Po to ant paviršiaus atsiranda putplastis, kuris visada pašalinamas, tada pasūdoma ir pridedama prieskonių. Toliau virkite, kol suminkštės. Maži vaisiai verdami pusvalandį, o dideli - 45 minutes.
Kadangi produktas bus toliau termiškai apdorojamas kepimo būdu, virimo metu vandens keisti nereikia. Taip pat nepervirkite, nes priešingu atveju tankio netekusi minkštimas subyrės.
Jei kepimo metu grybai sūdomi, tuomet reikia pakeisti vandenį ir septynias minutes virti vaisių kūnus. Tada kruopščiai juos nuplaukite. Visas druskos perteklius išnyks kartu su vandeniu.
Virkite vaisių kūnus ant vidutinės ugnies
Kiek išvirti porcinius grybus prieš užšaldant
Daugelis nežino, kaip paruošti kiaulinius grybus šaldymui ir kiek laiko reikia skirti šiam procesui. Jei juos suvirškinsite, vaisiai praras kai kurias naudingas savybes. Pirmiausia vaisių kūnai nuplaunami ir išvalomi, tik po to jie pradeda virti.
Paruoštas miško produktas dedamas į vandenį. Skystis turėtų jį šiek tiek padengti. Į 1 kg kiaulių grybų įberkite 40 g rupios druskos.
Užvirus susidaro didelis putplasčio tūris, kuris pašalinamas kiaurasamčiu. Signalas, kad jau laikas baigti gaminti, nugrimzta į visų vaisių kūnų dugną. Negalite praleisti proceso pabaigos, nes grybai nebus tokie aromatingi ir skanūs.
Verdant nereikia keisti vandens, nes ateityje produktas bus papildomai termiškai apdorojamas
Kiek išvirti porcinius grybus prieš rauginant
Dėl konservantų, kurie yra actas ir citrinos rūgštis, marinuotas produktas išlaiko minkštimo tvirtumą, nuostabų aromatą ir skonį. Taikant šį derliaus nuėmimo metodą reikia pereiti visą terminio apdorojimo ciklą, nes marinavimo proceso metu minkštimas yra gerai prisotintas sūrymu. Todėl grybai turi būti visiškai paruošti.
Yra keletas variantų, kaip virti šviežius kiaulienos grybus konservavimui:
- Porcini grybai verdami atskirai. Kai jie bus visiškai paruošti, jie užpildomi marinatu ir sterilizuojami.
- Vaisių kūnai iš karto užvirinami sūrymu. Šis metodas yra labiau pageidautinas, nes šiuo atveju grybai įgauna sodresnį skonį.
Nepaisant pasirinkto metodo, miško vaisiai turi būti virti taip, kad minkštimas būtų visiškai išviręs. Laikas priklauso nuo kiaulių grybų dydžio. Maži egzemplioriai virti sveiki, o skysčiui užvirus, procesas trunka 35 minutes. Bet didelius vaisius reikia virti ilgiau. Užvirus sūrymui, virkite ant minimalios liepsnos 50 minučių.
Galima nustatyti, kad marinuoti skirti vaisių kūnai yra visiškai paruošti pagal šiuos kriterijus:
- visi kiauliniai grybai nusėdo dugne. Virimo metu jie turi būti nuolat maišomi, nes gali prilipti prie dugno ir degti;
- sūrymo spalva. Kai vaisiakūniai yra visiškai paruošti, jie tampa skaidrūs. Verta prisiminti, kad maišant ingredientus mišinys gali pasirodyti drumstas.
Miško vaisiai bus visiškai paruošti, kai sūrymas taps šviesus
Kiek išvirti porcinius grybus marinavimui
Druska yra geriausias būdas išsaugoti maistą žiemą. Prieš pradedant gaminti, miško vaisiai turi būti užvirinti.Pirma, vaisių kūnai yra rūšiuojami pagal dydį, valomi, o dideli egzemplioriai yra suskirstyti į dalis. Išankstinis pjaustymas leidžia pamatyti viduje esančios minkštimo būseną. Jei yra kirminų, tokie egzemplioriai išmetami.
Paruoštą produktą virkite pasūdytame vandenyje. Nebūtina pridėti daug druskos, nes druskos metu minkštimas yra pakankamai prisotintas aromatiniu sūrymu. Virimo metu vidutiniškai į 3 litrus skysčio pridedama 5 g druskos. Jei bijoma per daug pasūdyti produktą, termiškai apdorojant, apskritai galima jo nesūdyti.
Didelius ir mažus grybų gabalėlius turite virti atskirai, nes jų kepimo laikas skiriasi. Yra rizika, kad kol dideli gabalėliai bus išvirti, maži jau bus pervirti ir praras savo skonį. Jei nuo karščio pašalinsite anksčiau, kai kurie grybai bus neveikę, visas žiemos derlius greitai pablogės.
Norint kokybiškai virti sūdytus kiaulinius grybus, jie pirmiausia nuplaunami, o tada išvalomi. Iš mažų vaisių pašalinamos didelės šiukšlės, o iš subrendusių egzempliorių pašalinama plona kojų žievelė. Jei nesate tikri dėl vaisių kūnų grynumo, tuomet juos reikia pusvalandį pamirkyti išgrynintame vandenyje. Taigi iš minkštimo galima pašalinti net mažiausias šiukšles.
Galite virti visą vaisių. Laikas priklausys nuo jų dydžio. Jei jie yra dideli, procesas užtruks 50 minučių, tačiau mažos kopijos bus visiškai paruoštos per pusvalandį.
Prieš ruošiant, miško derlius rūšiuojamas pagal dydį.
Kodėl verdančiai grybai tampa žali
Jei kepant grybus ar atšildžius po užšaldymo, kiauliniai grybai tampa rūgštūs, jų valgyti negalima. Yra didelė apsinuodijimo maistu rizika, kuri tikrai sukels ligoninės lovą. Nereikia bandyti pašalinti įvairiais būdais atsiradusio defekto, nes niekas negalės jo užmaskuoti.
Netinkamo skonio išvaizda rodo, kad vargonai pablogėjo. To priežastis gali būti netinkamas šaldyto ar šviežio maisto laikymas, taip pat nekokybiškas pirminis perdirbimas.
Jei kepant grybas tampa žalias, tuomet neturėtumėte bijoti, jau nekalbant apie jo išmetimą. Tai yra įprasta reakcija į terminį apdorojimą. Dažniausiai vargonų kepurė gali pasidaryti žalia. Norėdami išsaugoti natūralią spalvą, prieš dedant vaisių kūnus į verdantį vandenį, į 10 litrų skysčio įpilkite 5 g citrinos rūgšties. Taigi nuimtas derlius išlaikys savo spalvą ir aromatą. Be to, kad po kepimo grybas nepažalotų, jo nereikia perkošti.
Gamindami nenaudokite ketaus, alavo ir vario indų, nes gaminant maistą jie gali paveikti miško produkto skonį ir spalvą.
Dažniausiai kepimo metu žalias atspalvis įgaunamas beržų ar mišriuose miškuose užaugusiame dideliame kiaurasamyje. Pušyne augantys atvejai spalvos paprastai nekeičia.
Vaisių kūnai, švieži ir sodriai raudonai rudos spalvos, virdami su actu gali įgauti žalią atspalvį.
Jei kyla net menkiausia abejonė, kad grybas gali būti melagingas, geriau atsikratyti visos miško derliaus partijos, su kuria buvo virtas įtartinas egzempliorius.
Valydami grybus, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į purią dangtelio dalį. Jei jis yra rausvas, tai šis egzempliorius tikrai yra nuodingas ir netinkamas maistui. Taip pat galite nupjauti dalį dangtelio ir paragauti liežuviu. Jei jo skonis kartokas, tada šį grybą reikia išmesti.
Išvada
Teisingai išvirkite kiaulinius grybus. Per mažai termiškai apdorotas produktas gali apsinuodyti, o perkeptas maistas taps per minkštas ir praras savo skonį bei aromatą. Miško vaisiai klasifikuojami kaip sunkus maistas, todėl, norint nesutrikdyti virškinimo trakto, juos reikia vartoti saikingai.Kad jų skonis būtų malonesnis ir sodresnis, ekspertai leidžia į kompoziciją pridėti nedidelį kiekį prieskonių ir prieskonių.
