Turinys
Fettuccine yra populiari makaronų rūšis, ploni plokšti makaronai, išrasti Romoje. Italai dažnai verda šiuos makaronus su tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiomis žolelėmis, tačiau grybus geriausia derinti su garnyru. Patiekalas taip pat gali būti patiekiamas grietinės arba grietinės padaže.
Patiekalą galite papuošti tarkuotu sūriu ir smulkintomis žolelėmis (kalendra, bazilikas)
Fettuccine su kiaulienos grybais paslaptys
Pirmoji pasta buvo gaminama rankomis, naudojant rankoje esančius įrankius. Fettuccine gaminamas iš plokščių tešlos lakštų, supjaustytų juostos sruogomis (vadinamomis „fettucce“). Tai platūs spagečiai, dėl tankios tekstūros jie nemirksta po padažais.
Prieš gaminant kiaulinius grybus reikia kruopščiai paruošti: nuplauti tekančiu vandeniu, nupjauti koją, pašalinti tamsias dėmes. Procedūros pabaigoje patariama apačioje padaryti tvarkingą pjūvį, kad pamatytumėte, ar nėra kirmėlių paliktų skylių.
Fettuccine receptai su grybais
Kiaušinių miltų makaronus išvirti užtruks 5 minutes. Gamindami maistą galite naudoti prieskonius. Populiarios itališkos žolelės: bazilikas, citrinžolė, rozmarinas, pikantiškas. Aktyviai naudojami tiek švieži, tiek džiovinti prieskoniai.
Fettuccine su kiaulienos grybais kreminiame padaže
Šiam patiekalui reikalingi šie ingredientai:
- sunkus kremas - 680 ml;
- makaronai - 170 g;
- tarkuoto parmezano - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 90 ml;
- džiovinti kiaulienos grybai - 50 g;
- pievagrybiai - 25 g;
- askaloniniai česnakai;
- šviežių petražolių lapų.
Į užkandį galite pridėti maltų muskato riešutų
Gaminimo procesas:
- Džiovintus grybus užpilkite stikline vandens, virkite ant silpnos ugnies 13–17 minučių.
- Perkoškite per smulkų sietelį, neišpilkite skysčio.
- Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, atidėkite į šalį.
- Apkepkite smulkintus askaloninius česnakus alyvuogių aliejuje, įpilkite grybų.
- Virkite 50-70 sekundžių, ingredientus užpilkite sunkia grietinėle.
- Troškinkite, kartais maišydami, ant vidutinės ugnies 3-5 minutes. Pabarstykite sūriu.
- Į keptuvę suberkite paruoštus makaronus, grybų griežinėlius, sumaišykite taip, kad grietinėlė tolygiai padengtų visus patiekalo ingredientus.
Fettuccine su vištiena ir grybais
Aštrus padažas papildo garnyrą, pabrėždamas švelnios vištienos mėsos skonį ir tekstūrą.
Naudoti produktai:
- vištienos filė - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- šparagai - 115 g;
- sunkus kremas - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- džiovinti kiaulienos grybai - 30 g;
- balti arba geltoni svogūnai;
- česnako skiltelė.
Šparagus galima pakeisti šparaginėmis pupelėmis
Gaminimo procesas:
- Džiovintus grybus užpilkite pakankamu kiekiu verdančio vandens, palikite 25–30 minučių, nusausinkite.
- Kepkite smulkintus svogūnus ir česnaką, kol suminkštės.
- Įpilkite vištienos filė, virkite 8–10 minučių, kartkartėmis pasukdami, kad mėsa būtų tolygiai kepta.
- Lėtai supilkite grietinėlę ir virkite 5-10 minučių arba tol, kol padažas sutirštės. Pagal skonį pagardinkite prieskoniais (peletrūno, česnako milteliais).
- Paruoškite fettuccine pagal instrukcijas ant pakuotės, išleiskite vandenį.
- Kepkite smidrus su alyvuogių aliejumi arba virkite verdančiu vandeniu 1-3 minutes.
Į patiekalą galite įdėti keletą pusių sultingų vyšnių pomidorų ir 1 arbatinį šaukštelį. citrinos sulčių.
Fettuccine su grybais ir šonine
Klasikinio itališko patiekalo recepte yra šie ingredientai:
- fettuccine arba linguine - 200 g;
- grietinėlė arba pienas - 100 ml;
- džiovinti kiaulienos grybai - 40 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- triufelių aliejus - 10 ml;
- kumpio arba lašinių.
Galite naudoti ne tik fettuccine, bet ir spagečius ar tagliatelle
Gaminimo procesas:
- Paruoškite makaronus pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės. Svarbu! Kai vanduo užvirs, makaronus išvirti užtruks 3–4 minutes.
- Kol verda makaronai, ant vidutinės ugnies kepkite smulkintą šoninę šaukšte sviesto, kol mėsa taps riebi ir traški.
- Įpilkite grybų gabalėlių, troškinkite 5-8 minutes ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę suberkite karštus makaronus, įpilkite triufelių aliejaus ir grietinėlės, atsargiai išmaišykite.
Plokšti makaronai padažą greitai sugeria. Kad kreminis padažas būtų mažiau tirštas ir koncentruotas, sumaišykite jį su vandeniu arba sultiniu.
Fettuccine su porcinių grybų kremu
Dėl subtilaus kreminio padažo net ir paprastas patiekalas taps „restoranu“. Todėl jo dedama ne tik į makaronus, bet ir į ryžius, kuskusą bei bulves.
Naudoti produktai:
- fettuccine - 180 g;
- sunkus kremas - 90 ml;
- tarkuoto parmezano - 60 g;
- džiovinti kiaulienos grybai - 35 g;
- sviestas - 30 g;
- česnakai, askaloniniai česnakai.
Patiekalas geriausiai patiekiamas šviežias, iškart po virimo.
Gaminimo procesas:
- Grybus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 20 minučių, kad suminkštėtų. Nukoškite, tačiau vandenį, kuriame buvo grybai, atidėkite padažui.
- Virkite makaronus puode su verdančiu pasūdytu vandeniu, kol jie taps al dente.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite kubeliais pjaustytą svogūną, kol pagels (iki 2–4 minučių).
- Suberkite grybų griežinėlius, virkite 2 minutes.
- Įpilkite 100-180 ml paruošto skysčio ir grietinėlės, virkite, kol sutirštės lengvas padažas.
- Gatavus makaronus perkelkite į keptuvę, atsargiai sumaišykite. Pagardinkite sūriu, aromatiniais prieskoniais.
Tirštas padažas dažnai patiekiamas su mėsos kepsniais ir daržovių troškiniais. Tai taip pat gali būti grietinėlės sriubos pagrindas.
Kalorijų fettuccine su grybais
Vienoje porcijoje makaronų yra maždaug 200 kalorijų. Makaronų garnyras gali būti vadinamas dietiniu, jei patiekiamas su tinkamais padažais. 100 g kiaulinių grybų kcal skaičius yra 25–40. Juose yra B grupės vitaminų, mineralų, įskaitant kalį, magnį ir fosforą.
Išvada
Fettuccine su kiaulienos grybais yra skanus gastronominis derinys, kurį galima papildyti mėsa (vištiena, šonine ar kumpiu), įvairiomis daržovėmis ir aštriu padažu. Toks patiekalas yra ne tik maistingas, bet ir dietinis, nes jame yra mažai kalorijų turinčio maisto. Klasikinius receptus galima lengvai modifikuoti ir eksperimentuoti su prieskoniais.
