Turinys
Morelės yra atskira grybų šeima, turinti neįprastą išvaizdą. Kai kurios veislės naudojamos firminiams patiekalams gaminti, patiekiami gurmanų restoranuose su liesomis mėsos ar žuvies rūšimis. Jie renkami nuo balandžio iki liepos. Tuo pačiu metu grybautojai rekomenduoja skubėti rinkti, nes šios rūšies egzistavimo trukmė yra tik 5 - 7 dienos. Keptų morelių receptai numato jų išankstinį virimą.
Ar galima kepti moreles
Morelų šeimos stepių atstovai vadinami „pavasarinių grybų karaliais“. Pirmiausia jie pasirodo plokščiuose stepių plotuose ar miško pakraščiuose. Paprastai jie auga po vieną arba mažose kolonijose, formuodami „raganų ratus“. Dažniausiai kultūra teikia pirmenybę pelyno stepėms.
Nuskynę daugelis grybautojų klysta manydami, kad kepsnį, pažįstamą valgant kiaulinius grybus ar medaus agarikus, galima išvirti iš morengų. Paruošimo principai yra šiek tiek skirtingi, jie paruošiami naudojant skirtingas technologijas, įskaitant išankstinį virinimą.
Klaidinga nuomonė apie skrudinimo būdus taip pat yra įmanoma, nes morengų skonis yra panašus į tradicinius kiaulių grybus. Antrasis stepių morelio pavadinimas: „baltasis stepinis grybas“.
Yra žinoma, kad džiovinant vaisių kūne esantys toksinai sunaikinami, todėl juos rekomenduojama vartoti tik po 3 mėnesių džiovinimo. Verdant toksinai patenka į vandenį, visiškai paliekant vaisiakūnį.
Prieš kepant, rekomenduojama virti morengus, kad būtų visiškai pašalinta nuodingų medžiagų patekimas į kūną. Virimas prieš gaminant yra tam tikras saugos mechanizmas.
Kepti morenai gaminami įvairiais būdais, jie ypač skanūs kartu su klasikiniais padažais, taip pat puikiai papildo daržoves ir mėsą. Galutinis produktas turi ypatingą skonį ir aromatą. Kepti moreliai derinami su baltu pusiau sausu arba sausu vynu. Kulinarijos ekspertai pataria rinktis vynus be ryškių vaisių natų, kad būtų galima visiškai išgauti visus grybų skonio atspalvius.
Kaip virti morelinius grybus kepti
Prieš pradedant gaminti, grybai nuplaunami. Jų struktūros ypatumas yra tuščiaviduris dangtelis, kuris yra padengtas mažais ašmenimis, paprastai užkimštas smėliu, šiukšlėmis ir kaimyninių augalų lapų likučiais. Surinkus ir išdžiovinus, dangtelis du kartus prapučiamas, kad neliktų šiukšlių. Pirmasis valymas atliekamas po pjovimo. Prieš mirkant praplaukite antrą kartą.
Kitas išankstinio apdorojimo etapas yra mirkymas. Priemonės panardinamos į šaltą vandenį, paliekamos 1 - 2 valandoms. Ši procedūra padeda pašalinti likusius nešvarumus, kurių pūtimo metu nebuvo galima pašalinti.
Ar man reikia kepti moreles prieš kepant
Norėdami tiesiogiai virti keptus grybus, jie pirmiausia verdami. Tai būtina norint sunaikinti kenksmingas toksines medžiagas, kurios be papildomo apdorojimo gali patekti į kūną.
Kiek virti morengus prieš kepant
Norėdami virti keptas moreles, užvirkite jas pamirkę. Kepimui jie supjaustomi gabalėliais arba suplėšomi rankomis kaip salotų lapai, tada užpilami švariu vandeniu, atsižvelgiant į tai, kad visos grybų masės dalys turi būti padengtos skysčiu 2 cm.
Sultinys užvirinamas, laikomas apie 5 minutes. virimo būsenoje, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 15 minučių.
Kaip kepti morelinius grybus
Užvirus gabalėliai atvėsinami. Geriausia naudoti kiaurasamtį su didelėmis skylėmis. Tai leis nutekėti vandens perteklių, atleis būsimą keptą patiekalą nuo vandens. Dangtelio struktūra yra palanki tam, kad vanduo kaupiasi ir lieka tarp jo dalių, todėl norint visiškai išdžiūti, gabalus rekomenduojama uždėti ant švaraus rankšluosčio, skysčiui nutekėjus kiaurasamtyje. Po visiško džiovinimo jie pradeda virti keptus morengus.
Kaip kepti moreles su bulvėmis
Norėdami paruošti skanias keptas bulves su morengu, turite laikytis ingredientų pridėjimo tvarkos ir apytikslės produktų proporcijos. Ingridientai:
- morengai - 400 - 500 g;
- nuluptos bulvės, vidutinio dydžio - 3 vnt.;
- svogūnas - 2 galvos;
- augalinis aliejus, prieskoniai, žolelės.
Keptuvė pašildoma aliejumi, paskui ant jos kepamas svogūnas, supjaustytas žiedais arba pusžiedžiais, kol pagels. Po to pridedami paruošti grybai. Jie pervirti 5 - 6 minutes. Tada kubeliais pjaustytos žalios bulvės sukraunamos. Uždenkite ir palikite ugnį, kol suminkštės. Pagal skonį dedama prieskonių ir žolelių.
Vienas iš patiekalo variantų yra virtų bulvių įdėjimas ir kepimas. Pasirinkimas priklauso nuo individualių pageidavimų.
Kaip kepti moreles grietinėje
Morelės grietinėje keptuvėje pagal klasikinį receptą gaunamos ne tiek keptos, kiek troškintos. Norėdami paruošti 1 kg produkto, paimkite 200 g grietinės, pagal skonį pasirinkdami grietinės riebalų kiekį. Grybai kepami aliejuje su svogūnais arba be jų, tada ugnis sumažinama iki minimumo, indas užpilamas grietine ir paliekamas pravėsti, kol visiškai suminkštės. Jei masė tampa per tiršta, įpilkite 100 ml vandens.
Gatavą mišinį pabarstykite grietine su daugybe žolelių. Patiekite kaip savarankišką pagrindinį patiekalą arba kaip liesos mėsos garnyrą.
Kaip kepti moreles su kiaušiniu
Grybų, keptų su kiaušiniais, kepimo receptas vadinamas keptu grybų omletu. Už 300 - 400 g imkite 5 vištienos kiaušinius arba 10 putpelių kiaušinių. Morelės kepamos keptuvėje, šis procesas trunka apie 5 minutes, nes nereikia visiškai pasiruošti. Greitam kepimui rekomenduojama imti sviestą, jis patiekalui suteiks ypatingą kreminį skonį.
Kiaušinius plakite su druska, pipirais, žolelėmis, grietine, kol bus vienoda konsistencija. Šiuo mišiniu supilkite apkeptą mišinį, pašaukite į kepimo orkaitę 5 - 7 minutėms.
Keptų gabalėlių su kiaušiniais recepto variantas yra virimas kokotinėse. Keptų grybų kompozicija yra išdėstyta mažose karščiui atspariose formose, suskaidyta į 1 kiaušinį kiekvienam ir kepama.
Kaip kepti morelio grybus su svogūnais
Šiam receptui imami tik du ingredientai: svogūnai ir grybai. Pirmiausia svogūnas kepamas iki auksinės rudos spalvos, tada dedami virti grybai ir pervirti. Keptas grybas yra geras karštas ir šaltas. Jis naudojamas pyragams užpildyti ar sumuštiniams gaminti.
Kaip skaniai kepti moreles su daržovėmis
Kepti grybai derinami su įvairių rūšių daržovėmis. Šis patiekalas gali būti visavertis mėsos patiekalas, kepamas ant anglių arba orkaitėje. Žiedinius kopūstus suskaidykite į žiedynus, virkite. Supjaustykite morkas griežinėliais.Grybai kepami su svogūnais pagal klasikinį receptą, pridedama morkų ir žiedinių kopūstų. Paskutiniame etape pabarstykite masę smulkintomis žolelėmis. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Pridėjus baklažanų, galite paruošti savarankišką patiekalą:
- 1 kg morelio;
- 4 baklažanai;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 1 pomidoras;
- 100 g grietinės.
Baklažanai mirkomi atskirai. Virkite grybus. Keptuvėje kepami svogūnai, morkos, grybai. Kepta masė atvėsinama. Baklažanus supjaustykite 2 dalimis, šaukštu išimkite vidurį. Užpildykite kiekvieną pusę keptu mišiniu. Ant viršaus išdėliojami pomidorų apskritimai, kepami.
Kaip kepti moreles su vištiena
Skanus keptų morengų su vištienos receptu receptas apima džiovintų grybų naudojimą.
Džiovinimui naudokite elektrines džiovykles ar orkaites. Džiovinimo trukmė priklauso nuo vaisiakūnio dydžio, bendro kiekio. Džiovinti egzemplioriai valgomi tik praėjus 3 mėnesiams po paruošimo. Šiuo metu produktas pašalinamas į tamsią, sausą vietą, kur prieš naudojimą jie turėtų atsigulti nustatytą laiką. Jie laikomi atokiau nuo galimo kontakto su drėgme, kad viduje nesusidarytų pelėsiai.
Džiovintų egzempliorių ypatumas yra tas, kad kelias valandas pamirkę šaltame vandenyje, jie palaipsniui atkuria pradinę formą.
Džiovinti grybai yra ypač kvapnūs ir yra tinkamiausias pasirinkimas kepant vištieną. Ingridientai:
- vištiena - 1 vnt .;
- džiovinti moreliai - 150 g;
- sviestas - 70 - 80 g;
- druska, pipirai, žolelės, grietinė - pagal skonį;
- baltasis vynas - 200 ml.
Džiovinti gabalėliai mirkomi per naktį, tada džiovinami ant rankšluosčio. Vištiena supjaustoma gabalėliais, kepama svieste iki plutos. Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite juos į filė, kepkite dar 5 minutes. Vištienos ir keptos morelės dedamos ant formos dugno, užpilamos baltuoju vynu, patepamos grietine iš viršaus, paliekamos ant apatinės kepimo skardos po grotelėmis kepimui 200 ° C temperatūroje.
Kepintų morengų kalorijų kiekis
Kepant minimaliame augalinio aliejaus kiekyje, moreliai tampa maistingesni už žalius moretus. 100 g gatavo produkto kalorijų kiekis yra apie 58 kcal.
Išvada
Keptų morelių receptai išsiskiria specialia kepimo technika. Virimas vadinamas privalomu paruošiamuoju žingsniu. Tai prisideda prie visiško toksinių medžiagų, kuriose yra grybelio vaisiakūnio, šalinimo.
