Keptos bangos: receptai ir kepimo būdai

Grybai yra tradicinis rusiškas maistas; senais laikais sūrūs ir marinuoti grybų užkandžiai buvo labai paklausūs. Šiuo metu susidomėjimas grybais tik auga, o daugybė iš jų keptų ir troškintų patiekalų sulaukia didelio populiarumo. Net tie grybai, kurie dažniausiai buvo naudojami marinavimui ir rauginimui, yra išbandomi kitokia forma ir dažnai būna gana geri. Pavyzdžiui, visai neseniai nedaugelis žmonių sugalvojo kepti bangas. Juk tai buvo garsiausia grybų veislė po pieno grybų, naudojama išskirtinai sūdymui. Tačiau laikas keičiasi, šiuo metu daugelis namų šeimininkių sėkmingai eksperimentuoja su bangomis, iš jų kepdami sukuria įvairius kulinarinius šedevrus.

Ar galima kepti grybus

Iš pirmo žvilgsnio volžanai, dar vadinami volzhankais, volnankiais ir volžankiais, šiek tiek primena šafrano pieno kepurėles - lamelinius grybus su kepurėle, kurios kraštai užriesti žemyn. Bet šafrano pieno kepurėlių spalva yra visiškai kitokia, ant dangtelio nėra raštų ir pakraščių. O bangos priklauso rusulių šeimai, todėl panašu, kad jas galima naudoti beveik bet kokia forma. Be to, kalbant apie maistinę vertę, įprasta juos nurodyti net antrajai kategorijai. Bet tai yra kitas žingsnis po baltymų, pieno grybų ir grybų.

Bet visa tai Volzhankai priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams, o tai reiškia, kad švieži būdami juose yra karčiųjų medžiagų, kenksmingų žmogaus sveikatai, gali turėti nemalonų kvapą ir reikalauti privalomo išankstinio apdorojimo.

Nepaisant to, atlikdami privalomas procedūras, kurios turi būti prieš gaminant maistą, galite pakepti bangas. Rezultatas - labai skanus ir sveikas patiekalas.

Kaip virti keptas bangas

Kepant keptą volzhanki, šeimininkei reikės laikytis kai kurių privalomų manipuliacijų, be kurių grybai gali būti bent nevalgomi. Bet jei laikysitės visų aprašytų rekomendacijų, galėsite pasirinkti iš daugybės siūlomų receptų, kaip kepti bangos bus tinkamiausios jūsų skoniui.

Kaip virti bangas kepimui

Siekiant pašalinti Volzhanki būdingą kartumą ir padėti mėgautis jų maistinėmis bei skonio savybėmis, įprasta grybus mirkyti arba virti.

Žinoma, visų pirma, kaip ir bet kurių kitų iš miško atvežtų grybų atveju, bangos turėtų būti sutvarkytos, pašalinant sugedusius, kirminus ir sulaužytus. Tada jie plaunami šaltame vandenyje, pašalinant šakeles, šiukšles, lapus ir kitas miško šiukšles.

Tada yra du pagrindiniai būdai pašalinti kartumą iš jų:

1. Grybai mirkomi šaltame vandenyje nuo 24 iki 48 dienų. Tokiu atveju patartina iš bangų išleisti seną vandenį ir pakeisti jį nauju kas 12 valandų.
2. Verdame sūriame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens) apie valandą, kad grybai virimo metu būtų visiškai padengti skysčiu.

Daugelis namų šeimininkių, sėkmingai paruošiančių patiekalus iš keptų grybų pagal įvairius receptus, mieliau naudoja abu metodus vienu metu. Be to, buvo pastebėta, kad per ilgas mirkymas gali neigiamai paveikti Volžanoko skonį. Todėl, jei norite, kad jie visiškai išlaikytų maistines ir skonio savybes, pirmiausia turite 24 valandas pamirkyti volžankius (vieną kartą pakeisdami vandenį), o po to virkite sūdytame vandenyje 1 valandą. Po tokio apdorojimo dingsta visos neigiamos bangų savybės.

Ar galima kepti bangas neužvirus

Kaip pažymėta anksčiau, volushki priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, kuriuose yra karčiųjų pieno sulčių. Tai gali ne tik labai sugadinti grybų skonį, bet ir sukelti sunkius valgymo sutrikimus, pvz., Viduriavimą, sunkumą ir pilvo skausmus, jei jie nebuvo preliminariai termiškai apdorojami.

Jei volzhanki paruošti sūdyti, tada grybus pakanka pamirkyti vandenyje. Bet norint pakepti bangas, jas reikia užvirinti, o tada išleisti vandenį.

Ar galima kepti bangas su kitais grybais

Ne veltui vilkai šiek tiek primena šafrano pieno kepurėles; šie grybai puikiai dera kepti. Tačiau po išankstinio paruošimo (pamirkius ir užvirus) bangas galima kepti toje pačioje keptuvėje su beveik visais kitais grybais, tinkamais kepti.

Ar galima kepti sūdytas ar marinuotas bangas

Kepimui taip pat gana tinka sūdytos ir marinuotos bangos. Virti grybus nėra sunku, bet tik prieš kepant, bangos plaunamos šaltame vandenyje, kelis kartus pakeičiant, ir vėl virinamos piene. Todėl kepto „Volzhanok“ skonis gali nustebinti net ir patyrusį grybautoją.

Kaip greitai pakepti bangas

Mirkytus ir virtus grybus galima kepti naudojant tokį paprastą receptą.

Jums reikės:

• 500 g bangų;
• 2 svogūnai;
• 50 g sviesto arba kukurūzų aliejaus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virti keptas bangas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Iš anksto paruošti volzhanki supjaustomi juostelėmis.
   Komentuok! Jei grybai yra labai maži, jų dangtelio skersmuo yra iki 3-4 cm, tada juos galima palikti nepažeistus.

3. Aliejus kaitinamas ir jame pirmiausia pakepinami svogūnai, tada dedami grybai.
4. Visas kepimo laikas yra 7-10 minučių.
5. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, į bangas įpilama druskos ir pipirų.

Kaip virti grybus, keptus tešloje

Ypač įdomus ir skanus bus patiekalas iš bangų, sukurtas pagal šį receptą. Be to, galite naudoti didelius grybus, kurie blogai tinka marinuoti ir rauginti.

Jums reikės:

• 10 vidutinių ar didelių bangų;
• 1 puodelio kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis paprika;
• 1/3 šaukštelio garstyčių milteliai;
• 1 šaukštelis. džiovinti svogūnai ir česnakai;
• 1 kiaušinis;
• 1/3 puodelio pieno
• ½ šaukštelio kepimo milteliai;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos - pagal skonį;
• apie 300 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Paruošti grybai supjaustomi į 2 arba 4 dalis.
2. Visi miltai yra padalinti į dvi dalis. Vienoje dalyje bangų gabaliukai iškart suvyniojami.
3. Kita pusė sumaišoma su visomis žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis, kurias rekomenduoja receptas.
4. Plakite kiaušinį ir pieną, kol susidarys tirštos putos.
5. Dalis aliejaus pašildoma keptuvėje arba keptuvėje.
6. Kiekvienas grybų gabalas panardinamas į kiaušinių ir pieno mišinį (tešlą), tada apvoliojamas miltuose, pridedant prieskonių.
7. Galiausiai kepkite aliejuje, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso ruda.
8. Paruoštus grybus paskleiskite ant popierinės servetėlės ​​ar rankšluosčio, kad riebalų perteklius išnyktų.

Prie stalo patiekiamos keptos bangos, paruoštos pagal šį receptą, su grietine ir žolelėmis.

Kaip kepti kotletus su svogūnais ir žolelėmis

Jei kepdami volžanokus, į juos įdėsite ne tik smulkiai supjaustytų svogūnų, bet ir smulkintų žolelių (petražolių, kalendrų, krapų, bazilikų), tai jie įgis papildomą neprilygstamą aromatą ir skonį.

Už 1 kg paruoštų grybų jums reikės:

• 300 g svogūnų;
• 100 g įvairių žolelių pagal skonį.

Kaip bangos kepamos su sūriu ir žolelėmis

Iš bet kurių grybų galite sukurti unikalų skonį patiekalą, jei kepdami į juos įdėsite sūrio. Bangos nėra šios taisyklės išimtis.

Jums reikės:

• 1 kg bangų;
• 2 svogūnai;
• 200 g kietojo sūrio;
• 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
• 1/3 šaukštelio maltų pipirų mišinys;
• Po 20 g petražolių, krapų, bazilikų, kalendrų.
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išmirkyti ir virti grybai supjaustomi griežinėliais ir kepami karštame aliejuje, kol pagels.
2. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie grybų kartu su prieskoniais, kepkite dar 5-6 minutes.
3. Smulkiai sutarkuokite sūrį, pabarstykite jį grybais, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol jis visiškai ištirps.
   

4. Sumalkite žalumynus, pridėkite prie keptų volzhanki, nuimkite nuo ugnies.

Kaip galima kepti puodus su pomidorais ir česnakais

Jums reikės:

• 700 g bangų;
• 3 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis maltos paprikos;
• 3 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 1 stiklinė vandens;
• 2 šaukštai. l. sviestas;
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Specialiai paruoštos bangos nuolat maišant svieste pakepinamos apie 15 minučių.
2. Suberkite svogūną ir druską, kepkite dar 10 minučių.
3. Atskirame inde sumaišykite pomidorų pastą su smulkintu česnaku, paprika ir pipirais, įpilkite vandens.
4. Gautą mišinį supilkite į keptuvę prie grybų ir troškinkite maždaug ketvirtį valandos.

Kaip skaniai kepti bangas su daržovėmis

Grybai apskritai ir ypač grybai nėra labai gerai virškinamas maistas. Daržovių įdėjimas kepant ne tik padeda įsisavinti patiekalą, bet ir leidžia sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, kuris taip pat pasižymi mažu kaloringumu.

Jums reikės:

• 600 g mirkytų ir virtų bangų;
• 3 vidutinės cukinijos;
• 2 baklažanai;
• 2 saldžiųjų paprikų;
• 2 dideli svogūnai;
• 2 šaukštai. l. sviestas ir alyvuogių aliejai;
• juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Didelės bangos supjaustomos į dalis, mažos paliekamos nepažeistos.
2. Pipirai valomi nuo uodegų ir sėklų, supjaustomi juostelėmis.
3. Cukinijos ir baklažanai nulupami ir supjaustomi smulkiais griežinėliais.
4. Nulupus lukštą, svogūnas susmulkinamas pusžiedžiais.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą iki skysčio ir nedelsdami įpilkite alyvuogių aliejaus.
6. Pirma, grybai kepami iki gražios auksinės spalvos.
7. Kiaurasamčiu perkelkite juos į atskirą puodą ar puodą storu dugnu.
8. Svogūnai dedami į keptuvę ir kepami iki to paties atspalvio, išimami šaukštu su kiaurymėmis ir perkeliami į grybų įmonę.
9. Visos kitos daržovės atskirai kepamos toje pačioje keptuvėje 15 minučių, prireikus pridedant aliejų mišinio. O apkepus dedama į grybus.
10. Troškinio turinys yra sūdytas ir pipirai, paruošti ant silpnos ugnies, vengiant degimo.

Kaip kepti česnaką žiemai

Paruošti žiemai labai skanias keptas česnako bangas pagal šį receptą nebus sunku net pradedantiesiems namų šeimininkėms.

Jums reikės:

• 3 kg jau virtų bangų;
• 3 šaukštai. l. sviestas;
• 1,5 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 10 česnako skiltelių;
• 7 šaukštai. l. 9% acto;
• ½ aitriosios paprikos;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai supjaustomi gabalėliais, kepami sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
   Komentuok! Aliejų mišinys ne tik suteiks ruošiniui ypatingą skonį, bet ir šiek tiek apsaugos nuo pelėsių susidarymo.

2. Česnakai ir aitriosios paprikos smulkiai supjaustomi aštriu peiliu.
3. Įpilama druskos ir prieskonių, o kepti grybai dedami į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius, periodiškai dedant aitriųjų pipirų ir česnako mišinį.
4. Keptuvėje į aliejų mišinį įpilama šiek tiek druskos, užpilamas actas ir kaitinamas iki virimo.
5. Grybai stiklainiuose užpilami gautu aliejaus-acto mišiniu, uždengiami dangčiais ir dedami į karštą vandenį sterilizacijai.
6. Sterilizuokite 0,5 litro stiklainius verdančiame vandenyje apie 30–40 minučių, susukite ir palikite suvyniotą, kol jie visiškai atvės.

Panašus ruošinys 12 mėnesių laikomas tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje (rūsyje, rūsyje).

Kaip žiemai gaminti keptus dubenėlius su svogūnais

Paprasčiausiai žiemai galite paruošti keptas bangas su svogūnais.

Jums reikės:

• 2 kg virtų bangų;
• 150-200 ml augalinio aliejaus;
• 10 svogūnų;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Volzhanki supjaustomi patogiais griežinėliais, o svogūnai supjaustomi plonais žiedais.
2. Pirmiausia kepkite grybus aliejuje (apie 10 minučių), tada supilkite svogūną ir ant vidutinės ugnies dar ketvirtį valandos paruoškite.
   
   Patarimas! Grybus ir svogūnus geriau kepti mažomis porcijomis, kad jie spėtų gerai iškepti iš vidaus.

3. Pirštinės, sūdytos, išdėstytos steriliuose stiklainiuose.
4. Sterilizuota apie pusvalandį, suvyniota.

Ruošinys laikomas įstiklintame balkone arba rūsyje, vėsioje vietoje, be šviesos. Taip keptas bangas patartina naudoti per metus.

Išvada

Jei vis dar buvo neįprasta kepti bangas, tada, naudojant aukščiau aprašytas rekomendacijas ir receptus, bus lengva paruošti gardų grybų patiekalą visai šeimai. Be to, papildomų ingredientų pasirinkimas yra labai įvairus, ir kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamą variantą.

Rekomenduojami įrašai

Bruknių padažas mėsai

Kriaušių padažas žiemai su mėsa

Keptos voveraitės salotos: kaip gaminti, receptai

Keptas sviestas su grietine ir svogūnais: skanūs receptai su bulvėmis ir be jų

Juodosios voveraitės: kaip gaminti žiemą, patiekalų ir padažų receptai

„Chanterelle julienne“: receptai su nuotraukomis

Pievagrybių kotletai: kaip gaminti, žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Pievagrybiai mikrobangų krosnelėje: visi receptai, su sūriu, bulvėmis ir majonezu

Keptos kiaulienos grybai keptuvėje: skanūs receptai