Turinys
Juodoji voveraitė yra reta grybų rūšis. Jis taip pat vadinamas rago formos piltuvu arba vamzdiniu grybu. Šis pavadinimas kilęs iš dubens formos vaisiakūnio, kuris siaurėja link pagrindo, panašus į vamzdelį ar piltuvą. Virti juodą voveraitę yra gana paprasta. Produktas verdamas, kepamas arba džiovinamas žiemai.
Juodųjų voveraičių kepimo ypatybės
Rusijos teritorijoje juodosios voveraitės gyvena Europos dalyje, Sibire, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose. Jie mėgsta drėgnus miškus, atviras teritorijas palei kelius ir takus.
Piltuvų gamintojas laikomas delikatesu. Viršutinę dalį reikia virti ir valgyti - kepurę gilaus piltuvėlio pavidalu. Prisilietus jis yra pluoštinis, rudos spalvos, suaugusiuose grybuose jis tampa tamsiai pilkas. Koja trumpa, tuščiavidurė, iki 1 cm storio.
Darbo su produktu taisyklės:
- po surinkimo piltuvėlio formos dalis nupjaunama, koja išmetama;
- gautas produktas valomas nuo miško šiukšlių;
- dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, po to 30 minučių panardinami į švarų vandenį;
- prieš virimą masė kelis kartus nuplaunama tekančiu vandeniu.
Šviežių egzempliorių minkštimas yra plonas, lengvai suskaidomas, praktiškai neturi kvapo ir skonio, tačiau jis atsiranda džiovinant ir gaminant.
Kaip virti juodąsias voveraites
Juodosios voveraitės yra apdorojamos įvairiais kulinarijos būdais. Juos paruošti labai paprasta, tam nereikia jokių specialių įgūdžių ar technikos. Paprasčiausi variantai yra juos kepti arba virti. Šie grybai puikiai dera su kitais maisto produktais: morkomis, bulvėmis, svogūnais, vištiena, mėsa.
Kaip kepti juodąsias voveraites
Keptos juodosios voveraitės yra puikus garnyras prie karštų patiekalų. Norėdami jį paruošti, jums reikia daržovių ar sviesto. Taip pat naudojama bet kokia tinkama keptuvė.
Patiekalą turite gaminti tokia tvarka:
- Išvalytas ir nuplautas produktas supjaustomas mažais gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įjunkite ugnį.
- Kai aliejus sušils, įdėkite grybų masę į indą.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite grybus ant vidutinės ugnies. Masė periodiškai maišoma.
- Po 15 minučių viryklė išjungiama.
Kepdami suberkite svogūnus, morkas, grietinę, druską ir prieskonius. Tada gausite paruoštą padažą, kuris naudojamas sriuboms gaminti, taip pat puikų garnyrą.
Kaip virti juodąsias voveraites
Išvirtą piltuvą patogu laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Su juo ruošiamos sriubos ir garnyrai. Terminio apdorojimo metu vanduo įgauna storą juodą konsistenciją. Dirbant su tokiais grybais, tai yra įprastas procesas.
Juodųjų voveraičių gaminimas yra gana paprastas, jei laikysitės algoritmo:
- Jie iš anksto išvalomi nuo šiukšlių ir plaunami tekančiu vandeniu.
- Kepimui naudokite emalio indą, kuriame įdėtas produktas.
- Masė užpilama vandeniu, kad ji padengtų visus grybus. 1 šv. voveraičių pridėti 1 valgomasis šaukštas. skysčiai.
- Keptuvė uždedama ir uždengiama dangčiu.
- Per 20 min. laikyti indą ant vidutinės ugnies.
- Putplastis periodiškai pašalinamas iš paviršiaus.
- Vanduo nuvarvinamas per kiaurasamtį, o gautoji masė atvėsinama.
Kaip džiovinti juodąsias voveraites
Europos šalyse piltuvas naudojamas džiovintas. Toks produktas užima nedaug vietos, jį be problemų galima laikyti kambario sąlygomis arba šaldytuve.
Voveraitės džiovinamos dviem būdais: sveiki arba susmulkinti, kad gautų miltelius. Grybų minkštimas yra labai trapus ir lengvai perdirbamas į vienalytę masę.
Grybai džiovinami po atviru dangumi arba su buitine technika. Pirmuoju atveju pasirinkite saulėtą, vėdinamą vietą. Pirma, dangteliai supjaustomi per pusę arba į mažesnius gabalėlius. Tada jie vienu sluoksniu paskleidžiami ant laikraščio ar kepimo skardos.
Juodosioms voveraitėms džiovinti patogiau naudoti buitinę techniką. Tiks orkaitė arba įprasta džiovyklė. Produktas paskirstomas ant kepimo skardos ir dedamas į vidų. Prietaisas įjungiamas 55–70 ° C temperatūroje. Grybus rekomenduojama virti 2 valandas.
Juodųjų voveraičių receptai
Raginių grybų receptai yra labai įvairūs. Jis derinamas su mėsa, vištiena ir daržovėmis. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti patiekalams su vištiena, sūriu ir mėsa.
Kaip virti juoduosius voveraičių grybus su svogūnais ir vištiena
Vištiena kartu su piltuvu yra dietinis maistas. Rekomenduojama virti su svogūnais, kurie tik pagerins galutinį skonį.
Ingredientų sąrašas:
- vištienos filė - 250 g;
- grybai - 400 g;
- svogūnas -1 vnt .;
- kepimo aliejus;
- druska ir pipirai - neprivaloma;
- krapų ar kitų žolelių.
Virimo vištienos ir piltuvėlio patiekalas atitinka receptą:
- Skrybėlės nuplaunamos ir supjaustomos gabalais.
- Supjaustykite svogūną žiedais ir sumaišykite su voveraitėmis.
- Masė kepama svieste arba augaliniame aliejuje.
- Į filė dedama druskos ir pipirų, po to kiekviena pusė kepama 2 minutes. Palaukite, kol ant paviršiaus pasirodys pluta.
- Įdėkite keptą vištieną į gilią keptuvę. Ant viršaus uždėkite grybų masę.
- Indas uždengtas dangčiu ir 5 minutes laikomas ant silpnos ugnies.
- Paruoštas patiekalas yra išdėstytas ant plokščių. Jei norite, ant viršaus pabarstykite žalumynų.
Kaip virti juodąsias voveraites su sūriu
Patiekalai iš juodųjų voveraičių su sūrio priedais yra labai skanūs. Patiekalą geriau gaminti aukštoje keptuvėje.
Ingredientų sąrašas:
- šviežios voveraitės - 700 g;
- kietasis sūris - 200 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- česnakas - 2 skiltelės;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- druskos ir pipirų.
Virkite voveraičių su sūriu pagal šią seką:
- Grybai nuplaunami ir supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Į keptuvę supilkite aliejų, supilkite svogūnus, supjaustytus žiedais.
- Svogūnai kepami, kai būna aukso rudos spalvos.
- Paskirstykite piltuvą keptuvėje, įberkite druskos ir pipirų.
- Masė kepama uždarius dangtį, kol skystis išgaruoja.
- Karštą patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir česnaku.
- Tara uždaroma dangčiu ir palaikoma vidutiniškai 3 minutes.
Mėsos pyragas su juodosiomis voveraitėmis
Piltuvų gamintojas puikiai derinamas su mėsa ir žuvimi. Iš jo gaunamas skanus mėsos pyragas, kuriame taip pat dedama bulvių, manų kruopų, svogūnų ir prieskonių.
Prieš ruošdami ritinį, turite patikrinti, ar yra visų ingredientų:
- malta mėsa - 1,2 kg;
- voveraitės - 300 g;
- bulvės - 2 vnt.;
- manų kruopos - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- švarus vanduo - 150 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- virti ryžiai - 300 g;
- pipirai ir druska pagal skonį.
Juodųjų voveraičių mėsos pyrago paruošimo procedūra:
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka.
- Į faršą dedama manų kruopų, bulvių, vandens, kiaušinių, druskos ir pipirų. Masė paliekama kelioms valandoms.
- Svogūnai ir grybų masė kepami keptuvėje, įdedama druskos ir pipirų.
- Ant folijos paskleiskite faršą. Ant viršaus uždėkite ryžių ir grybų.
- Folija sulankstyta, kad būtų ritinys.
- Ruošinys dedamas ant kepimo skardos ir kepamas orkaitėje 45 minutes.
Juodųjų voveraičių padažas
Piltuvėlių puodų padažas tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, kruopų ir daržovių. Dėl to maistas įgauna aštrų grybų skonį ir aromatą.
Juodųjų voveraičių padažo ingredientai:
- piltuvas - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- grietinė - 200 g;
- sūris - 100 g.
Paruoškite padažą pagal receptą:
- Sumaišykite svogūnus ir grybus maišytuve.
- Kepkite svogūną keptuvėje, kol jis taps gelsvas.
- Tada į jį dedama voveraičių, grietinės ir tarkuoto sūrio.
- Indas uždaromas dangčiu ir 10 minučių laikomas ant vidutinės ugnies.
Sriuba su juodosiomis voveraitėmis
Sriuba gali būti gaminama iš miltelių arba ištisų porcijų. Jei naudojami švieži egzemplioriai, pirmiausia jie kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Grybų sriubos ingredientai:
- piltuvas - 500 g;
- bulvių gumbai - 400 g;
- svogūnas - 150 g;
- sviestas - 50 g;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- grietinė - 150 ml;
- švarus vanduo - 2 litrai;
- pagal skonį svogūnų ar kitų žolelių;
- druska, juodieji pipirai.
Piltuvo rago sriubos receptas:
- Grybai supilami į puodą ir užpilami vandeniu.
- Skystis užvirinamas, putos reguliariai pašalinamos.
- Bulvės supjaustomos patogiu būdu ir dedamos į indą. Masė verdama 15 minučių.
- Keptuvėje ištirpintas sviestas. Tada į jį įpilkite saulėgrąžų.
- Svogūnai supjaustomi žiedais ir kepami keptuvėje. Tada jis pilamas į puodą.
- Sriuba verdama dar 7 minutes.
- Į keptuvę įpilkite grietinės ir kapotų žolelių, pagal skonį druskos ir pipirų.
- Palaukite, kol sriuba užvirs, ir išjunkite ugnį.
Juodųjų voveraičių derlius žiemai
Juodąsias voveraites patogu laikyti sausas arba šaldytas. Konservuotas piltuvas išlaiko gerą skonį. Žiemą jis naudojamas kaip užkandis. Lengviausias būdas yra sūdymas. Tokie ruošiniai laikomi ne ilgiau kaip metus.
Ingredientai žiemos paruošimui:
- švieži grybai - 1 kg;
- druska - 40 g;
- vanduo - 1 l;
- česnako skiltelės - 2 vnt.;
- juodieji arba kvapieji pipirai - 10 žirnių;
- gvazdikėliai - 3 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt.
Norėdami paruošti piltuvą žiemai, vadovaukitės receptu:
- Grybai nulupami ir dedami į šaltą vandenį kartu su druska ir prieskoniais. Po virimo jie verdami 30 minučių.
- Česnako skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais.
- Česnakų ir grybų masė dedama į sūdymo indą. Tada pilamas karštas sūrymas. Ant viršaus uždedamas krovinys.
- Po dienos priespauda pašalinama.
- Produktas išklojamas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas dangteliais.
Išvada
Virti juodą voveraitę yra gana paprasta. Produktas verdamas, kepamas arba džiovinamas žiemai. Iš jo gaminami skanūs padažai ir garnyrai pagrindiniams patiekalams. Gamindami maistą, laikykitės pagrindinių grybų perdirbimo taisyklių.
