Turinys
Serbentų čatnis yra viena iš garsiojo indiško padažo variantų. Jis patiekiamas su žuvimi, mėsa ir garnyru, siekiant pabrėžti patiekalų skonio savybes. Be neįprasto skonio, serbentų čatnis turi daugybę naudingų savybių. Šis padažas taps sveiku stalo priedu žiemą.
Raudonųjų serbentų čatnis
Čatnis yra populiarus Indijos prieskonių padažas, kuris gaminamas iš vaisių, uogų ar daržovių. Šio padažo tikslas yra ne tik susipažinti su naujais skonio pojūčiais, bet ir skatinti apetitą bei virškinimą.
Serbentų čatnis yra vitaminų sandėlis, į kurį įeina:
- vitamino C;
- tokoferolis;
- nikotino rūgštis (B3);
- aderminas;
- pantoteno rūgštis (B5).
Be to, raudonieji serbentai yra svarbių mikroelementų šaltinis: kalcis, fosforas, magnis, cinkas, varis ir geležis. Kartu visos šios naudingos medžiagos gerina imuninę sistemą, stiprina širdies raumenį, valo kraujagysles ir didina virškinamojo trakto efektyvumą.
Chutney yra malonaus saldžiarūgščio skonio ir aštraus aštraus akcento
Net pradedantysis virėjas gali gaminti raudonųjų serbentų čatnį. Pirmiausia turite atsikratyti uogų nuo augalų liekanų (lapų, šakų) ir jas nuplauti tekančiu vėsiu vandeniu. Tada galite pereiti tiesiai prie proceso.
Reikėtų:
- raudonasis serbentas - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 500 g;
- vyno actas - 75 ml;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- gvazdikėliai - 8 vnt.;
- kvapieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.
Gaminimo procesas:
- Uogas perpilkite į puodą, suberkite cukrų, viską sumaišykite ir palikite 1–1,5 valandos, kad išsiskirtų sultys.
- Įdėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol serbentai visiškai užvirs (60-80 minučių).
- Į skiedinį suberkite cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus, sumalkite iki vientisos masės.
- Į padažą įpilkite prieskonių, acto ir virkite dar 25–30 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
Saugant žiemai, karštą padažą galima iš karto supilti į anksčiau sterilizuotus stiklainius ir priveržti dangčiais. Kai tik ruošiniai atvės, jie laikomi rūsyje. Geriausia čatnį vartoti po poros dienų, kai padažas bus galutinai užpiltas ir sugers visus prieskonių aromatus.
Raudonųjų serbentų čatnis gerai užmuša žvėris, žuvį ir sūrius
Juodųjų serbentų čatnis
Aštrus juodųjų serbentų čatnis idealiai tinka naminiams paukščiams. Jį galima paruošti ne tik iš šviežių, bet ir iš šaldytų uogų.
Reikėtų:
- juodieji serbentai - 350 g;
- cukrus - 60 g;
- vanduo - 50 ml;
- balzamiko actas - 50 ml;
- gvazdikėliai - 3 vnt.;
- žvaigždinis anyžius - 1 vnt .;
- druskos ir maltų pipirų - po ½ šaukštelio;
- rafinuotas aliejus - 30 ml.
Juodųjų serbentų čatnio padažas bus egzotiškesnis, jei į jį įdėsite imbiero
Gaminimo procesas:
- Puode įkaitinkite aliejų, tada supilkite džiovintas serbentų uogas.
- Laikykite gvazdikėlius ir žvaigždinį anyžių 3-5 minutes ant vidutinės ugnies.
- Prieskonius sumalkite skiedinyje.
- Įpilkite prieskonių ir cukraus, užpilkite actu ir virkite dar 3 minutes.
- Į chatney įpilkite vandens, užvirkite padažą ir kaitinkite 30 minučių maišydami, kol mišinys sutirštės.
- Įdėkite gatavą produktą į stiklainius ir visiškai atvėsę laikykite šaldytuve.
- Padažą reikia suvartoti ne anksčiau kaip per aštuonias valandas po virimo, nes jį reikia užpilti.
Cukrų galima pakeisti medumi, todėl čatnių skoniai bus daug sodresni.
Burokėlių ir juodųjų serbentų čatnis
Burokėlių ir juodųjų serbentų padažas yra labai naudingas virškinimui. Be to, jame yra mažai kalorijų - tik 80 kcal 100 g.
Reikėtų:
- vidutinio dydžio burokėliai - 2 vnt.;
- balzamiko actas - 100 ml;
- cukrus - 50 g;
- juodieji serbentai - 300 g;
- gvazdikėliai (malti) - ant peilio galiuko.
Serbentų padažą galite patiekti pusryčiams tiek su skrebučiais, tiek su kiaušiniene.
Gaminimo procesas:
- Nuplaukite šakniavaisius, išdžiovinkite, apvyniokite folija ir nusiųskite į orkaitę kepimui 1 valandą (200 ° С).
- Kai burokėliai atvės, supjaustykite juos kubeliais.
- Supilkite cukrų į storasienę keptuvę ir pakelkite ją į karamelizuotą būseną.
- Siųskite ten burokėlius, prieskonius ir balzamiko actą.
- Troškinkite viską po dangčiu 15-20 minučių.
- Į keptuvę įpilkite serbentų ir troškinkite mišinį, kol uogų ir daržovių masė taps minkšta ir vienalytė.
- Padažą galima nedelsiant suvynioti į sterilizuotus stiklainius arba supilti į sandarius indus, kur jis laikomas tol, kol visiškai atvės.
Burokėlių čatniją reikia vartoti tik po 10–12 valandų.
Jei norite, į prieskonių padažą galite įpilti imbiero, juodųjų ir raudonųjų pipirų, o actą pakeisti citrinos sultimis.
Išvada
Serbentų čatnis yra egzotiškas padažas, derantis prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Jo paruošime nėra nieko sudėtingo. Tai yra puikus padažas žiemai. Juk kuo daugiau jo užpilama, tuo išraiškingesnis ir sodresnis tampa jo skonis.
