Turinys
Nepatyrę grybautojai aplenkia russules, laikykite juos nevalgomais. Iš tikrųjų šie grybai yra tinkami paruošti skanius patiekalus žiemai. Vienas iš šių ruošinių yra russula ikrai. Yra daugybė grybų skanėstų receptų žiemai, kai kurie variantai bus pateikti žemiau.
Ar galima iš ruslos pasigaminti ikrų
Ikrai gali būti virti iš įvairių grybų, įskaitant russula. Pagrindinis dalykas yra rasti vietą, kurioje ekologija nebūtų sutrikdyta. Faktas yra tas, kad vaisiakūniai sugeba kaupti kenksmingas medžiagas ir sunkiuosius metalus, todėl juos reikia surinkti toli nuo kelio, įvairių pramonės įmonių.
Kaip virti russula ikrus
Norėdami paruošti skanų grybų užkandį žiemai, turite žinoti keletą paslapčių:
- Pasirinkite mažus dangtelius ir kojas be kirmėlių skylių.
- Tada grybai sutvarkomi, užpilami šaltu vandeniu, kad pašalintų kartumą. Mirkymas trunka mažiausiai 3-4 valandas.
- Jie valo šiukšles, nulupo odą ir vėl nuplauna kiekvieną grybą.
- Supjaustykite gabalėliais ir virkite emaliuotame puode mažiausiai 30 minučių.
- Tada jie išmetami į kiaurasamtį, tada jie daro taip, kaip nurodyta recepte.
Grybų ikrų galima paruošti tik iš russula arba į jį pridėti įvairių daržovių, žolelių pagal skonį, prieskonių. Norėdami gauti vienalytę masę, galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą.
Karštos masės paskleidimo bankai turi būti sterilūs ir visada sausi. Tai padės išvengti konteinerių patinimo laikant ir, žinoma, grybų derliaus pažeidimo ir apsinuodijimo.
Grybų russula ikrų receptai žiemai
Norėdami paruošti grybų ikrus iš rusulos, turite pasirinkti receptą, kuris patiks visiems šeimos nariams. Jei patiekalas žiemai ruošiamas pirmą kartą, tuomet galite išbandyti įvairius variantus, tačiau mažomis porcijomis.
Žemiau rasite ikrų receptus iš grybų su česnakais ir svogūnais, daržovėmis ir pomidorais. Aštrių užkandžių gerbėjai taip pat ras tinkamą variantą.
Paprastas russula ikrų receptas
Jei ruošiate grybų užkandį, naudojate klasikinį variantą, tada malti reikia mėsmalę.
Ingridientai:
- švieži grybai - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- svogūnai - 200 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Gaminimo veiksmai:
- Grybus išvirkite vandenyje su trupučiu druskos ir lauro lapų.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, tada kepkite daržoves, kol pagels.
- Ingredientus sumalkite mėsmalėje, naudodami smulkių tinklelių groteles, kad gautumėte vientisą, lygią tyrę.
- Dėkite į puodą storu dugnu, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite aliejaus ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Masė turi būti maišoma, kad nesudegtų.
- Nedelsdami suberkite į virtus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių.
- Susukite stiklainius su paprastais grybų ikrais, uždėkite dangtį. Visiškai atvėsusį laikyti vėsioje vietoje.
Grybų russula ikrai su česnaku
Skaniems grybų ikrams gaminti naudojamos tik šviežios russula.Jei vartojate sūdytus ar marinuotus ingredientus, skonis nebebus tas pats, jis bus iškreiptas.
Su pomidorų sultimis
Recepto sudėtis:
- 2 kg russula;
- 2-3 svogūnai;
- 500 g morkų;
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų sultys;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus;
- pagal skonį - druska, pipirai.
Recepto niuansai:
- Supjaustykite svogūną labai smulkiai ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pagels.
- Į keptuvę suberkite smulkiai tarkuotas morkas. Troškinkite, kol suminkštės.
- Grybus išvirkite atskirai, suberkite juos į kiaurasamtį, kad užpiltų vanduo.
- Sumaišykite svogūnus, morkas ir russula, druską ir pipirus. Gesinkite tol, kol vanduo išgaruoja.
- Česnaką sumalkite smulkintuve ir pridėkite 5 minutes prieš išimdami keptuvę.
- Ruošinį žiemai perkelkite į virtus stiklainius, uždėkite dangčius ant viršaus ir įdėkite į puodą, sterilizuokite 30 minučių.
- Susukę grybų ikrą pasukite ant dangtelių, apvyniokite rankšluosčiu.
- Atvėsusius stiklainius pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Su actu
Ne visiems patinka grybų ikrai su pomidorų pasta ar sultimis. Šiuo atveju ingredientas pakeičiamas actu.
Recepto sudėtis:
- 2 kg russula;
- 2-3 svogūnai;
- 500 g morkų;
- 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto;
- 10 skiltelių česnako;
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus;
- pagal skonį - druska, pipirai
Gaminimo ypatybės:
- Pirmuose etapuose pokyčių nėra. Po to, kai grybai troškinami pusantros ar pusantros valandos, įpilkite česnako ir acto 5 minutes, kol suminkštės.
- Karšta masė išklojama į sterilius stiklainius ir nedelsiant suvyniojama.
- Atvėsinkite aukštyn kojomis po kailiu.
Kaip pasigaminti grybų ikrų iš rusulos su daržovėmis
Be daržovių, daugelis namų šeimininkių į ikrus prideda nedidelį kiekį kitų grybų, kad pagerintų skonį.
Receptui reikės:
- šviežia russula - 1,5 kg;
- augalinis aliejus - 0,3 l;
- maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį;
- stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- paprikos ir raudoni pomidorai - po 0,2 kg;
- morkos - 2 kg;
- ropės svogūnai - 0,3 kg;
- granuliuotas cukrus - 15 g.
Gaminimo procesas:
- Pirmiausia russula turi būti sutvarkyta, išskalauta keliuose vandenyse, po to virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje. Procesas tęsiasi apie pusvalandį ant silpnos ugnies. Gautos putos turi būti pašalintos.
- Dėkite kepurėles ir kojas į kiaurasamtį ir palaukite, kol grybų sultys nutekės.
- Perduokite per mėsmalę.
- Nulupkite morkas ir svogūnus, išdarinėkite papriką ir nuimkite baltas pertvaras. Pomidoruose nupjaukite kotelio tvirtinimo vietas.
- Kepkite per pusę recepte nurodyto aliejaus, įpilkite daržovių tokia tvarka: svogūnai, pomidorai, paprikos ir morkos.
- Iš keptuvės išimkite daržovių masę į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų aliejus, tada sumalkite ją mėsmalėje.
- Sumaišykite su grybų tyrele, sumaišykite.
- Įdėkite masę į keptuvę su karštu aliejumi, druska, cukrumi ir pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.
- Praėjus 30 minučių nuo troškinimo, supilkite actą, išmaišykite.
- Kadangi russula ikruose yra acto, užkandžio papildomai nereikia sterilizuoti. Susivynioję, skardines apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite.
Žiemai aštrūs grybų russula ikrai
Aštrių užkandžių gerbėjai gali pagaminti russula ikrus pagal šį receptą. Tam reikės:
- 3 kg russula;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- augalinis aliejus kepimui;
- viena česnako galva;
- pagal skonį - prieskoniai, kalendra, žolelės.
Kaip gaminti:
- Apkepus grybus ir daržoves, sumalkite juos mėsmalėje arba trintuve.
- Tą patį darykite su žolelėmis, kalendra.
- Į keptuvę suberkite vienalytę masę, suberkite žoleles ir troškinkite 30 minučių.
- 5 minutes prieš pasiruošdami įpilkite smulkinto česnako.
- Perkelkite į sterilius stiklainius, susukite. Apverskite aukštyn kojomis, gerai apvyniokite.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Ikrai iš russula grybų žiemai su pomidorais
Labai dažnai ikrai iš russula grybų paruošiami sunokę pomidorai.
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- dideli pomidorai - 3 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Gaminimo procesas:
- Išvirta ikrų ikrelė yra įmesta į kiaurasamtį.
- Tada jis susmulkinamas maišytuve arba perduodamas per mėsmalę.
- Paskleiskite keptuvėje ir kepkite augaliniame aliejuje.
- Supjaustykite pomidorus smulkiais gabalėliais ir suberkite juos į grybų masę. Kepkite, kol išgarins skystis iš pomidorų.
- Prieskoniai užpilami, pasūdomi ir padengiami cukrumi, verdami dar 15 minučių.
- Paruošti grybų ikrai dedami į karštą vandenį stiklainiuose, susukami.
- Laikykite aukštyn kojomis po kailiu, kol jis atvės.
Ikrų iš russula grybų kalorijų kiekis
100 g grybų ikrų - apie 88,4 kcal. Jei atsižvelgsime į BZHU, tada ruošiantis jie yra vidutiniškai:
- 2,2 g baltymų;
- 6,1 g riebalų;
- 6,5 g angliavandenių.
Tikslesnė kalorijų vertė priklauso nuo pridėtų ingredientų.
Laikymo sąlygos
Ne visos šeimininkės nusprendžia žiemai grybauti. Priežastis ta, kad šios dovanos iš miško gali sukelti apsinuodijimą ir botulizmą. Štai kodėl jūs turite žinoti, kiek laiko russula ikrai gali būti laikomi, taip pat optimalias sąlygas tam.
Grybų ikrai gali būti laikomi:
- 7 dienos šaldytuve;
- 12 mėnesių užšaldyti inde;
- iki 12 mėnesių rūsyje ar spintoje, jei temperatūra neviršija 10 laipsnių.
Išvada
Russula ikrai puikiai papildo šeimos mitybą žiemą. Nedaugelis atsisakytų skanaus užkandžio. Galima paruošti keletą skirtingų variantų, kad visa šeima galėtų patenkinti savo skonį.
