Turinys
Petražolėse yra daug vitaminų ir mineralų, kurių žmogaus organizmui ypač trūksta žiemą. Vienas iš būdų išsaugoti šiuos kvapnius žalumynus yra jų užšaldymas.
Šiame straipsnyje bus aptariama, kaip užšaldyti petražoles žiemai. Be to, sužinosite, kodėl pirmenybę turėtumėte teikti šaldymui, o ne sūdymui ar virimui aliejuje.
Užšaldyti žalumynai išlaikys savo skonį, o sūdyti - praranda. Petražoles galite užšaldyti:
- Susmulkinti urmu.
- Ledo kubeliuose.
- Šakelės.
Šaldymo nauda
Verta paminėti, kad kiekvienas žalumos išsaugojimo žiemai būdas turi savo privalumų. Kviečiame apsvarstyti šaldymo naudą:
- Vitaminų kompleksas yra išsaugotas. Bene svarbiausias dalykas konservuojant daržovę yra išsaugoti joje esančias maistines medžiagas. Todėl užšaldymas turi išskirtinį pranašumą, palyginti su kitų rūšių saugojimu, nes tokiu atveju visi vitaminai bus išsaugoti.
- Aromatas, skonis ir konsistencija išsaugomi praktiškai nepakitę.
- Paruošti petražoles užšaldyti yra labai paprasta. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Toliau - iki šaldiklio.
Petražolių pasirinkimo sandėliuoti ypatybės
Žalia masė, tinkama šaldyti, turėtų būti ryškios spalvos, ji neturėtų turėti sausų lapų ir kitų pažeidimų. Žinoma, petražolės turi būti šviežios. Taip yra dėl to, kad jei nuskintos petražolės 3 dienas bus laikomos šaldytuve, tada užšaldant jos neteks pusės naudingų vitaminų. Jūs neturėtumėte pirkti išblukusių žalumynų.
Žaliųjų paruošimas šaldymui
Nepriklausomai nuo petražolių užšaldymo būdo, jis turi būti paruoštas siųsti į šaldiklį ir tai visada daroma tuo pačiu būdu:
- Petražolių krūmų valymas: pašalinkite netinkamus naudoti lapus, nupjaukite šaknis ir išmeskite pašalinius intarpus.
- Paraudimas. Tai daroma mirkant žalumynus sūriame vandenyje. Pirma, šis metodas nepažeidžia petražolių lapų. Antra, todėl iš jo galima pašalinti nitratus ir užmušti želdiniuose gyvenančius mikroorganizmus. Vanduo turėtų padengti petražolių kekes.
- Džiovinimas. Perteklinė drėgmė pašalinama purtant, po to petražolės dedamos ant rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų. Norint kokybiškai išdžiovinti visas šakas, jas reikia kartkartėmis apversti. Tai ypač svarbu, jei planuojate laikyti šaldytus, iš anksto susmulkintus žalumynus ar visas šakeles. Arba galite skubiai džiovinti žalumynus. Norėdami tai padaryti, padėkite ant rankšluosčio ir susukite, kad pagrindinė drėgmė įsigertų į rankšluostį.
Žalioji masė dabar paruošta šaldyti. Daugiau informacijos apie šaldymo būdus aptarsime kitoje straipsnio dalyje.
Šaldančios petražolės
Yra keletas būdų laikyti petražoles žiemai, tačiau užšaldyti yra lengviausia. Galite užšaldyti žalumynus įvairiais metodais:
- Pakuotėje.
- Ledo formoje.
- Kekėmis.
Pakuotėje
Jei nuspręsite petražoles laikyti maiše, labai svarbu ypatingą dėmesį skirti žalumynų džiovinimui. Jei ant lapų yra vandens, tada žalumynai sulips į vieną gumulėlį šaldiklyje. Vėliau jis turės būti padalintas arba supjaustytas, o tai nėra labai patogu.
Jei nuspręsite laikyti žalios spalvos daržovių masę maiše, tuomet turėsite ją surinkti kekėmis, nupjauti stiebus ir po to smulkiai supjaustyti. Taigi, jūs gaunate petražolių už padažą.
Krepšiai daiktams laikyti gali būti įprasti arba užsegami. Neverta į vieną maišą įsimesti didelės dalies žalumynų, nes bus nepatogu juos laikyti. Net jei turite laiko greitai atskirti dalį žalumynų, būtinų vartojimui, dalis šaldytų petražolių turės laiko atitirpti. Pakartotinai sušalus, jis patamsės.
Paruošta masė maiše turi būti pasirašyta, o maišelis - susukti arba surišti. Jei nepasirašote maišelių, žalios daržovės masę galima supainioti su kitu prieskoniu, kurį taip pat galite nuspręsti užšaldyti.
Užšaldančios petražolės kekėmis
Greičiausias ir lengviausias būdas užšaldyti petražoles yra į šaldiklį įdėti visas kekes. Bet ar tai galima padaryti? Žinoma, galite, tik su sąlyga, kad žalumynai iš anksto gerai išdžiovinti. Šakelės surenkamos į tokio dydžio kekes, kad jas būtų galima panaudoti per 1-2 kartus. Visus ryšulius galima suvynioti į plastikinę plėvelę arba plastikinius maišelius.
Sandariai suvyniotos į maišelį / plėvelę, petražolės kekėmis formuoja plonus ritinius, kurie paprastai laikomi be papildomos pakuotės ar talpyklos. Ši petražolė naudojama sriuboms, sultiniams gaminti, žuviai, mėsai ar vištienai su žolelėmis kepti. Kas nemėgsta šaltą žiemos vakarą vaišintis šviežiu, pavasario skonio maistu? Šaldantys žalumynai tiesiog prisideda prie to.
Ledo kubelių padėkluose
Žaliosios masės paruošimas susideda iš pirmiau minėtų veiksmų, tačiau šiuo atveju jums nereikia kruopščiai išdžiovinti lapų, nes kapotos petražolės vis tiek bus užpildytos vandeniu. Tuo pačiu metu žalumynus reikia sumalti dar kruopščiau nei įprasta, kitaip negalėsite jų taranuoti į mažas ledo kubelių padėklų ląsteles.
Taigi, jūs turite įdėti žalumynus į ląsteles ir užmaskuoti. Po to formos užpildomos išgrynintu arba virintu atšaldytu vandeniu. Įdėkite į šaldiklį maždaug keturioms valandoms. Po to išimkite gatavus kubelius iš langelių ir įdėkite į maišelį, pasirašykite ir padėkite atgal į šaldiklį, dabar visam laikui.
Jei nėra šaldiklio, ką daryti
Jei neturite šaldiklio, tuomet nereikia kalbėti apie tai, kaip petražoles žiemai užšaldyti šaldytuve. Tačiau yra išeitis. Yra dar vienas būdas išsaugoti vitaminus ir mineralus žalumynuose. Norėdami tai padaryti, jis turi būti išdžiovintas. Beje, pagardai išlaikys natūralų skonį. Darbą sudaro šie etapai:
- Želdinių tikrinimas. Būtina pašalinti visas sugedusias, pageltusias ir supuvusias petražolių dalis. Tada šaknį reikia nupjauti.
- Tada žalumynai turi būti paruošti: kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Petražolės paskleidžiamos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki + 60 ℃. Džiovinant žalumynus žemoje temperatūroje, išsaugomos visos jo naudingos savybės.
- Kad žalia masė išdžiūtų tolygiai, ją reikia kartkartėmis sujaudinti.
Džiovinti verta tik tuo atveju, jei neturite šaldiklio. Apskritai petražoles lengviau užšaldyti, tam tereikia jas sutvarkyti, nuplauti ir suteikti norimą formą. Taigi, sutaupysite pirkdami žalumynus ir pasigaminsite naudingų ruošinių ruošdami įvairius patiekalus. Jūsų dėmesiui pateikiame vaizdo įrašą, susijusį su tema:
