Turinys
Kruopinius grybus žiemai būtina užšaldyti naudojant tam tikrą technologiją. Tai padės išsaugoti būdingą produkto skonį ir naudingas savybes. Šis paruošimo būdas yra paprastas ir greitas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žaliavų surinkimui ir paruošimui prieš užšaldant.
Ar kiaulienos grybai užšąla
Porcini grybai miško plotuose randami nuo birželio iki spalio. Jų daug galima rasti mišriuose miškuose. Derlių žiemai grybautojai mieliau renka rugpjūčio pradžioje. Būtent šiuo laikotarpiu jie susiduria su didelių šeimų laukymėmis ir giraitėmis.
Svarbiausia, kuo domisi namų šeimininkės, ar geriau džiovinti, ar užšaldyti kiaurasamčius. Negali būti vienintelio visiems tinkamo varianto. Viskas priklauso nuo produkto paruošimo tikslo. Virimui geriausia naudoti džiovintus baravykus, nes jie ilgai išsaugo miško aromatą. Bet užšaldytoje grybienoje yra daugiau maistinių medžiagų.
Norint išsaugoti produktą žiemai, dažniausiai praktikuojamas konservavimas. Bet ne visi mėgsta marinuotus ar sūdytus miško vaisius. Porcini grybai taip pat puikiai tinka kepti, kepti ir troškinti. Žiemą jų neįmanoma gauti šviežių. Todėl geriausias būdas išsaugoti naudingas savybes yra užšaldymas. Esant aukštai temperatūrai, baravykų sudėtis nesikeičia. Šaldymas gali būti atliekamas ne tik šviežias, bet ir virtas. Svarbiausia laikytis pagrindinių pasirengimo užšaldyti principų. Pažeisdami technologiją, galite susidurti su tuo, kad miško vaisiai bus kartaus skonio arba neteks formos.
Kaip užšaldyti kiaulienos grybus namuose
Maisto skyriuose siūlomas didžiulis šaldytų uogų ir grybų kiekis. Tačiau jų kaina toli gražu nėra pati demokratiškiausia. Kur kas pelningiau patiems paruošti gaminį naudoti ateityje. Tai nereikalaus daug laiko, tačiau žiemą jus džiugins. Sušaldyti kiaulienos grybai gali būti naudojami visiškai bet kokiam patiekalui paruošti. Užšaldytas skonis nepablogėja.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas baravykų užšaldymui parinkimui. Patartina juos rinkti savo rankomis. Maisto prekių parduotuvėse švieži egzemplioriai dažnai maišomi su pasenusiais. Jei baravykai seni, jo kepurėlė bus raukšlėta ir padengta tamsiomis dėmėmis. Norėdami patikrinti gaminio kokybę, paspauskite ant paviršiaus. Elastingumo trūkumas rodo, kad jis nėra tinkamas vartoti.
Yra keli šaldymo variantai. Kartais gaminys kruopščiai sumalamas prieš dedant į šaldiklį. Bet dažniausiai jis užšaldomas sveikas. Į šaldytuvą išsiųstų egzempliorių būklė taip pat skiriasi. Jie verdami, kepami ir troškinami. Be to, šaldant galima naudoti deformuotus vaisius.
Iš pradžių jūs turėtumėte paruošti kiaulinius grybus žiemai šaldyti. Jie tiriami, išmetant sugadintus ir kirminus egzempliorius. Tada jie kruopščiai išvalomi nuo dulkių ir prilipusių lapų.Jei reikia, prieš galutinį užšaldymą supjaustykite juos mažais gabalėliais.
Ar galima užšaldyti kiaulienos grybus šviežius
Terminis kiaulių grybų apdorojimas prieš užšaldymą yra neprivalomas. Galite juos paruošti šviežius. Bet šiuo atveju jie užims per daug vietos šaldiklyje. Šis žiemos šaldymo būdas yra praktikuojamas, kai produktas pateikiamas nedideliais kiekiais. Pagal temperatūros įtaką baravykai labai sumažėja. Tai palengvina jų laikymą. Žalių baravykų užšaldymo žiemai trūkumai yra terminio apdorojimo poreikis po atšildymo.
Ar ankštiniai grybai nuplaunami prieš užšaldant
Ką tik užšalimui surinkti baravykai yra padengti dulkėmis, smėliu ir miško šiukšlėmis. Kai kuriais atvejais ant jų taip pat galima rasti vabzdžių. Todėl prieš užšaldant žiemai jas reikia kruopščiai nuplauti. Patogiausias būdas yra pilti vandenį į baseiną ir panardinti grybus. Jie lengvai pažeidžiami tekančiu vandeniu, ypač jei jie yra maži. Po plovimo turite juos pašalinti nuo drėgmės pertekliaus. Norėdami tai padaryti, kiaulienos grybai dedami į kiaurasamtį, o skysčiui leidžiama nutekėti į kriauklę. Antrasis valymo būdas apima nešvarumų nubraukimą peiliu. Tokiu atveju galite išsiversti be plovimo.
Kaip pjaustyti kiaulinius grybus šaldymui
Patyrusios namų šeimininkės mieliau grybus pjauna prieš užšaldant žiemai. Pirma, tokiu būdu jie užims daug mažiau vietos šaldiklyje. Antra, bus galima įsitikinti, kad nėra kirminų. Dažniausiai produktas pjaustomas per pusę arba į ketvirčius. Antruoju atveju prieš verdant nereikia malti produkto. Visą baravyką paliekama pridėti prie tam tikrų patiekalų. Tačiau reikia atsiminti, kad žiemai sušalę jie gali šiek tiek deformuotis.
Šaldančių kiaulių grybų receptai
Renkantis žieminių grybų užšaldymo būdą, reikia remtis tuo tikslu, kuriam jis bus naudojamas ateityje. Yra daugybė paprastų receptų. Sriuboms užšaldomi ne tik baravykai, bet ir jų pagrindu paruoštas sultinys. Troškinimui ir kepimui tinka keptuvėje užšaldyti grybai. Virti egzemplioriai tinka antriesiems kursams.
Užšaldantys kiaulienos grybai neužvirę
Švieži baravykai laikomi universaliu ingredientu. Iš jų galite gaminti daug įvairių patiekalų. Be to, kuo mažiau termiškai apdorojama, tuo daugiau išlaikoma maistinių medžiagų. Norėdami užšaldyti šviežius kiaulienos grybus, jums reikės:
- 400 g produkto.
- 1 šaukštelis citrinos sulčių.
Gaminimo procesas:
- Baravykai valomi bet kokiu patogiu būdu ir susmulkinami į mažas lėkštes.
- Grybai išdėstomi ant pjaustymo lentos vienu sluoksniu.
- Pabarstykite juos citrinos sultimis viršuje. Jei jo nėra, naudojama acto rūgštis.
- Produktas yra padengtas plastikine plėvele ir dvi valandas siunčiamas į šaldiklį.
- Visiškai užšaldžius, viskas dedama į maišelį ir kompaktiškai dedama į šaldiklį.
Galite užšaldyti kiaulienos grybus, nevirkdami žiemai kitu būdu. Tai apima ilgalaikį produkto mirkymą sūdytame vandenyje. Po dviejų valandų baravykai atsikrato skysčio pertekliaus, įdėdami jį į kiaurasamtį. Po to jie supjaustomi į mažas plokšteles. Gautos žaliavos dedamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį visai žiemai.
Užšaldyti virti kiaulienos grybai
Žiemai užšaldžius virtus kiaulinius grybus, lengviau gaminti maistą. Atitirpusį pusgaminį pakaks į pagrindinius ingredientus įdėti likus 10–15 minučių iki virimo. Svarbūs šio užšaldymo metodo privalumai yra vietos taupymas šaldiklyje. Grybų šaldymo žiemai procesas apima šiuos veiksmus:
- Baravykai nulupami ir supjaustomi griežinėliais.
- Verdame juos 5–10 minučių, užvirus šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Išviręs produktas išmetamas į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio pertekliaus.
- Grybai išdėliojami porcijomis ir dedami į šaldytuvą.
Šaldantys kepti porcinai
Prieš užšaldant žiemai, baravykus galima ne tik virti, bet ir kepti. Gatavo patiekalo porcijos pasirodys labai mažos. Ateityje juos galima naudoti kepant, gaminant sriubą ir kepant. Baravykų kepimo procesas atliekamas augaliniame aliejuje, kol skystis visiškai išnyks. Druskos ir prieskonių pridėti neprivaloma. Tai galima padaryti ir atšildžius maistą. Prieš užšaldant žiemai, grybai paliekami 20-25 minutes, kol jie visiškai atvės.
Šaldantys grybai, troškinti jų pačių sultyse
Miško vaisiai, žiemai sušaldyti troškinyje, yra sultingi ir maksimaliai išlaiko savo skonį. Iš jų ruošiami padažai, pagrindiniai patiekalai, salotos ir įvairūs troškiniai.
Komponentai;
- 400 g baravykų;
- druska pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Receptas:
- Rūšiuoti ir nuplauti grybai supjaustomi mažais kubeliais ir dedami į keptuvę, įpilant aliejaus.
- Jie lengvai kepami, sūdomi ir pašalinami iš ugnies.
- Mažos baravykų porcijos uždaromos maisto folijoje ir dedamos į orkaitėje esančią kepimo skardą.
- Grybai kepami savo sultyse 10-15 minučių.
- Atvėsęs produktas supakuojamas į maišus ir siunčiamas šaldyti į šaldytuvą.
Šaldantis kiaulių grybų sultinys
Norėdami paruošti sočią grybų sriubą, turite iš anksto pasirūpinti sultinio paruošimu žiemai. Šaldiklyje jį galima laikyti keletą mėnesių. Sultinys naudojamas kaip pagrindas sriubai ar kepimui.
Komponentai:
- 300 g baravykų;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Gaminimo procesas:
- Porcini grybai virinami lengvai pasūdytame vandenyje 15 minučių. Pipirų galima įdėti likus penkioms minutėms iki virimo.
- Gatavi grybai perkeliami į atskirą indą, sultinys filtruojamas ir vėl supilamas į puodą.
- Sultinys toliau verda tol, kol išgaruoja 1/3 viso kiekio.
- Gautas skystis supilamas į ledo formeles ar stiklines ir dedamas į šaldytuvą. Kaip konteinerį galite naudoti plastikinius indus ir įprastus maišelius.
Kiek spanguolių galima laikyti šaldiklyje
Norėdami užtikrinti ilgalaikį kiaulienos grybų išsaugojimą, turite tinkamai juos užšaldyti žiemai. Ne žemesnėje kaip -18 ° C temperatūroje tinkamumo laikas bus vieneri metai. Jei temperatūra šaldiklyje nukrinta iki -14-18 ° C, tada laikymo laikas sutrumpėja iki šešių mėnesių. Griežtai draudžiama valgyti produktą, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs. Tai gali išprovokuoti apsinuodijimą maistu su sunkiomis komplikacijomis.
Kaip atšildyti kiaulinius grybus
Užšaldyti šviežius kiaulienos grybus žiemai nėra sunkiausia. Atkreipkite dėmesį į maisto atšildymą. Norint, kad skonis būtų visiškai išsaugotas, reikėtų vengti aštrių temperatūros pokyčių. Baravykus patartina iš anksto perkelti iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną. Po 1-2 valandų produktą galima išimti. Tolesnis kiaulių grybų atšildymas atliekamas mažame inde arba kiaurasamtyje. Baravykų nerekomenduojama atšildyti mikrobangų krosnele ar orkaite. Tai sugadins kiaulių grybų struktūrą ir pašalins jiems būdingą aromatą.
Išvada
Užšaldyti kiaurasamį žiemai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Daugiausia laiko praleidžiama paruošiant grybieną šaldymui. Jei visi veiksmai atliekami teisingai, produktas ilgai džiugins nepakartojamu skoniu ir sodriu miško aromatu.
