Ar rabarbarus galima užšaldyti

Nepaisant žalumynų įvairovės prekybos centrų lentynose, rabarbarai šiame sąraše nėra tokie populiarūs ir nepelnyti, nes augale yra gausybė įvairių vitaminų ir mineralų. Norėdami apsirūpinti šiuo maistinių medžiagų šaltiniu, kultūrą galima auginti vasarnamyje, o norint išsaugoti vitaminus žiemai, rabarbarus galima užšaldyti.

Ar rabarbarus galima užšaldyti šaldiklyje

Be reikšmingos naudos žmogaus sveikatai, rabarbarai yra vertingi, nes gerai toleruoja bet kokio tipo terminį apdorojimą, įskaitant užšalimą. Tuo pačiu metu šaltos temperatūros poveikis praktiškai neturi įtakos daržovės struktūrai ir nė kiek nesumažina unikalių jo savybių. Todėl visi virėjai, norintys vaišintis šiuo naudingu augalu, turėtų atkreipti dėmesį į kelis jo užšaldymo būdus. Rabarbarų stiebus galima užšaldyti:

• barai;
• blanšuotas;
• cukrui;
• bulvių košės pavidalu;
• sirupe.

Nors šie šaldymo būdai turi savų niuansų, jiems taikomos kelios bendros taisyklės, kurių reikia laikytis, norint kokybiškai apdoroti produktą.

Kaip tinkamai užšaldyti rabarbarus

Kad rabarbarai išlaikytų maksimalų naudingų savybių skaičių, jie turi būti teisingai užšaldyti. Sėkmingos procedūros paslaptis yra kruopštus augalų dalių, kurios bus užšaldytos, pasirinkimas:

1. Pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems rabarbarams, nes senuose augalo lapkočiuose yra daug žmogaus organizmui kenksmingos oksalo rūgšties. Jaunos daržovės dalys yra subtilios tekstūros ir ryškios spalvos, priklausomai nuo veislės, nuo žalios iki aviečių.
2. Patogiausia užšaldyti ne storesnius kaip 1,5 - 2 cm lapkočius, kurių paviršius yra lygus arba šiek tiek briaunotas. Pernelyg reljefiškos ar storos rabarbarų dalys rodo, kad augalas yra senas.
3. Pirkdami ar rinkdami lapkočius, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų dydį. Rabarbarai, kurių ilgis viršija 70 cm, greičiausiai yra per seni ir netinkami vartoti žmonėms.
4. Pažeisto ar nudžiūvusio augalo negalima užšaldyti. Geriau jį naudoti gaminant maistą arba nusiųsti perdirbti.

Pasirinkę aukščiausios kokybės rabarbarus, neturėtumėte jų iškart užšaldyti šaldiklyje, kitaip jie gali sugadinti daržovės tekstūrą ir paveikti jos skonį. Prieš siunčiant į šaldiklį, būtina paruošti produktą:

1. Prieš užšaldant, visas augalo dalis reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išvalyti nuo purvo. Išplautas žaliavas reikia kruopščiai išdžiovinti kambario temperatūroje, kad žalumynai vėliau neužšaltų.
2. Būtina rankiniu būdu pašalinti daržovės viršutinį pluoštinį žievelės sluoksnį arba atsikratyti kietų venų. Lanksčių sultingų lapkočių nereikia nulupti.
3. Įsitikinkite, kad visi lapeliai buvo pašalinti iš lapkočių.
4. Supjaustytos daržovių dalys turi būti dedamos ant kepimo skardos ar padėklo tolygiai, kad gabaliukai neliestų, kitaip jie sustings vienas kitam.
5. Kepimo skardą iš anksto reikia iškloti kepimo popieriaus lakštu: taip bus lengviau pašalinti lapkočius iš šaldiklio. Po to 2–3 valandas jis turi būti dedamas į šaldiklį griežtai horizontaliai, vengiant paviršiaus pasvirimo.
6. Tada sušaldyti rabarbarai iš kepimo skardos perkeliami į specialius plastikinius padėklus ar šaldymo maišelius.
7. Jei rabarbarus planuojate užšaldyti induose, tarp augalo dalių ir dangčio turite palikti 1–1,5 cm tuščios vietos, nes šaldant produktai padidėja.
8. Naudodami maišelius, prieš uždarydami galite išspausti oro perteklių. Tai padės sutaupyti vietos šaldiklyje.
9. Šaldymo data turėtų būti užrašyta ant maišelių ar padėklų su daržovėmis. Šis žingsnis padės nustatyti apytikslį jūsų maisto galiojimo laiką.

Kaip užšaldyti rabarbarus kubeliais

Šviežių rabarbarų užšaldymas baruose laikomas universaliu, nes tokiu būdu laikomus kotelius galima naudoti gaminant beveik bet kokį patiekalą. Užšaldykite daržovę, laikydamiesi šių veiksmų:

1. Nuplautos ir nuluptos augalo dalys supjaustomos mažais 1,5 - 5 cm gabalėliais.
2. Jie stengiasi, kad juostos būtų vienodo dydžio, kad kiekvienam iš jų atitirptų mažiau laiko.
3. Rabarbarų gabalėlių dydis priklauso nuo patiekalo, kuriame jie bus naudojami, todėl verta iš anksto nuspręsti, kokiu tikslu daržovė užšaldoma. Kepiniams ir uogienėms įdaryti geriau tinka maži kubeliai, dideli pravers kompotuose ir garnyruose.

Šaldantys blanširuoti rabarbarai

Rabarbarus galite užšaldyti ne tik žalius, bet ir virtus; pirmiausia juos reikia blanširuoti. Daugelis žmonių labiau mėgsta šį metodą nei šaldymą baruose, nes termiškai apdorota daržovė užšaldydama geriau išlaiko savo tekstūrą ir nepraranda spalvos. Blanšuokite rabarbarus taip:

1. Vanduo supilamas į didelį puodą ir užvirinamas ant vidutinės ugnies.
2. Paruoštos augalo dalys supjaustomos gabalais ir dedamos į kiaurasamtį.
3. Kiaurasamtis 1 minutei panardinamas į puodą su verdančiu vandeniu.
4. Tada kiaurasamtyje esančios karštos daržovės tą patį laiką nedelsiant panardinamos į šaltą vandenį.
5. Toliau atvėsinti susmulkinti lapkočiai dedami ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tada produktą galima užšaldyti.

Kaip užšaldyti rabarbarų stiebus su cukrumi

Dažnai rabarbarai, skirti desertams ir saldumynams ruošti, iškart užšaldomi cukrumi.

Užšaldymui panašiu metodu 4 valg. smulkiai pjaustytų lapkočių reikės 1 valg. granuliuotas cukrus:

1. Daržovių gabalėliai tolygiai apibarstomi cukraus sluoksniu, kad jis visiškai uždengtų rabarbarus.
2. Tada augalo dalys supakuojamos į plastikinius maišelius ir 3-4 valandoms dedamos į šaldiklį.
3. Praėjus nurodytam laikui, maišeliai pašalinami ir rabarbarai sumaišomi rankomis, neišimant kotų iš maišelio. Tai daroma siekiant atskirti sušalusias augalo dalis viena nuo kitos.
4. Po to daržovės vėl laikomos šaltyje.

Kaip užšaldyti tyrės rabarbarus

Putėms ir padažams rabarbarus patogu šaldyti gaminant bulvių košę. Tam:

1. Paruošti augalų lapkočiai supjaustomi į gabalus.
2. Daržovių gabalėliai dedami į maišytuvą ir susmulkinami, kol gaunama tiršta vienodos konsistencijos masė.
3. Masė maišoma ir paskirstoma mažuose plastikiniuose induose. Šiuo tikslu plastikiniai puodeliai paprastai naudojami iš pieno produktų, pavyzdžiui, grietinės ar jogurto.
4. Tara uždengta dangčiais ir dedama į šaldiklį.

Rabarbarų užšaldymas cukraus sirupe

Daržovės užšaldymas saldžiame sirupe, kaip ir cukraus atveju, padeda ne tik išsaugoti vertingas produkto savybes, bet ir apsaugoti jį nuo gedimo. Taigi laikant augalą sirupe išvengiama lapkočių džiūvimo ir oksidacijos.Be to, šis šaldymo būdas pagerina rabarbarų skonį ir neleidžia jam prarasti savo formos ir spalvos:

1. Puode sumaišykite 500 ml granuliuoto cukraus ir 1 - 1,5 litro vandens.
2. Mišinys kaitinamas ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol užvirs.
3. Kai skystis užverda, jis maišomas tol, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Paruoštą sirupą leidžiama atvėsti kambario temperatūroje, po to jis dedamas į šaldytuvą 1 - 1,5 valandos.
5. Susmulkinti rabarbarų stiebai dedami į šaldiklio indus.
6. Tada daržovių lapkočiai užpilami atšaldytu sirupu, kad gabalėliai būtų jame visiškai užkasti.
7. Galutinis produktas siunčiamas į šaldiklį.

Kaip tinkamai laikyti ir atšildyti

Užšaldytus rabarbarus reikia laikyti visiškai uždarytuose plastikiniuose padėkluose, puodeliuose arba sandariuose maišeliuose su specialiais uždarymo elementais. Daržovę geriau įdėti į apatinį šaldiklio skyrių, nes ten temperatūra yra žemiausia. Tokiomis sąlygomis įdėto produkto galiojimo laikas bus nuo 10 iki 12 mėnesių.

Jei reikia atšildyti augalo lapkočius, tinkamiausia tam vieta bus šaldytuvo lygis, kurio temperatūra palaikoma nuo +2 iki +5 ° C. Be to, atitirpinimas gali būti atliekamas kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje, nustatant prietaisą tinkamu režimu.

Ką galite padaryti su šaldytais rabarbarais

Kulinarinių eksperimentų gerbėjai gali saugiai užšaldyti rabarbarus, nebijodami daržovės kokybės: šia forma jis jokiu būdu nenusileidžia skoniui ir tekstūrai nei šviežia versija. Užšaldytą maistą galima naudoti gaminant tuos pačius patiekalus kaip ir žalią. Taigi rabarbarai, supjaustyti barais, idealiai tinka pagrindiniams patiekalams, salotoms, kompotams, girai, konservams ir uogienėms. Įmirkytas sirupe arba cukruotoje daržovėje bus gardus pyragų, želė, marmelado ir suflės ingredientas. Rabarbarų tyrė yra puikus pagrindas kremams, putoms, ledams ir pieno kokteiliams gaminti.

Išvada

Akivaizdu, kad nesunku užšaldyti rabarbarus, jei žinote tokio augalų derliaus nuėmimo žiemai ypatumus. Leduose produktas išliks toks pat skanus ir sveikas kaip žalias, ir bus tinkamas naudoti bet kokiuose receptuose, kuriuos sugeba virėjo vaizduotė.

Rekomenduojami įrašai

Kaip užšaldyti įdarytas paprikas žiemai: receptai su mėsa, ryžiais, daržovėmis, malta mėsa

Kaip užšaldyti grybus grybus: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Kaip laikyti austrių grybus šaldytuve

Ar grybai gali būti užšaldyti šaldiklyje: švieži, žali, konservuoti

Šaldyti kiaulienos grybai: kaip gaminti, receptai su nuotraukomis

Russula: kaip užšaldyti ar išdžiovinti, laikymas, receptai žiemai

Kaip užšaldyti voveraites žiemai namuose

Žiemai šaldiklyje užšaldytos sviestinės daržovės: šviežios, žalios, keptos