Turinys
Grybų sezonas yra trumpas, juo norisi mėgautis ne tik vasarą. Tačiau nenusiminkite, nes grybus, įskaitant russula, galima paruošti naudoti ateityje. Patyrusios namų šeimininkės, norėdamos paįvairinti šeimos mitybą, naudoja receptus žiemai paruošti šaldytą rusulę. Taip pat galite džiovinti šiuos grybus. Džiovintos ir šaldytos formos kepurės ir kojos gali būti laikomos ilgą laiką, jos nepraranda skonio ir naudingų savybių.
Kaip išlaikyti ruselę žiemai
Nepatyrę grybautojai, išgirdę pavadinimą „russula“, tiki, kad juos galima valgyti žalius. Bet taip nėra. Tiesiog jie perdirbti yra paruošti vartoti greičiau nei kiti miško gėrybės. Russuloje yra daug baltymų, įvairių vitaminų ir mineralų, mažai kalorijų. 100 g - tik 12 kcal. Surinktos grybų žaliavos turi būti užšaldytos arba išdžiovintos ne vėliau kaip per 12 valandų.
Ar galima rusulą džiovinti
Džiovinti vaisių kūnus domisi ne tik pradedančiosios namų šeimininkės. Norint išsaugoti russula, nebūtina jų marinuoti ar druskos. Džiovinimas taip pat yra puikus būdas mėgautis grybų skonio patiekalais žiemą.
Svarbu suprasti, kad džiovinti galima tik mažus grybus be kirmėlių skylių. Prieš procesą nerekomenduojama mirkyti vaisių kūnų, nes jie greitai sugeria vandenį, o tai žymiai prailgina džiūvimą.
Geriausia dangtelius nuvalyti drėgna šluoste ar kempine, kad pašalintumėte nešvarumus, žolę ir samaną. Po to reikia nuimti odą nuo dangtelio. Tai suteiks rusulai estetinį vaizdą. Galite džiovinti ne tik skrybėles, bet ir kojas. Norint pagreitinti procesą, didelę russula rekomenduojama supjaustyti į plokštes, mažas russules džiovinamas sveikas.
Ar rusula užšąla
Ruslę galima ne tik džiovinti, bet ir užšaldyti. Šis laikymo būdas leidžia ruošinį laikyti ilgiau. Naudingos savybės ir vitaminai juose išlieka iki galo.
Užšaldyti gaminį žiemai yra lengva. Jums reikia praleisti šiek tiek laiko, tačiau ištisus metus galite gaminti skanius patiekalus. Pakanka išimti iš šaldiklio indus ar maišelius, kad bute net žiemą atsirastų unikalus grybų aromatas.
Kaip užšaldyti rusulę žiemai
Skrybėles ir kojas užšaldyti galima dviem būdais: šviežiais arba virtais. Norėdami užšaldyti rusulą žaliai arba po išankstinio terminio apdorojimo, jie turi būti specialiai paruošti.
Patartina pradėti apdoroti iškart po surinkimo. Žaliava turi būti kruopščiai išrūšiuota, pašalinami net egzemplioriai su mažomis kirmgraužomis ir pažeidimais. Nuėmus odą nuo dangtelių, 1-2 valandas pamirkykite jas šaltame vandenyje. Tai yra privaloma procedūra. Tai pašalins nešvarumus ir šiukšles. Belieka pasirinkti metodą ir užšaldyti žaliavas žiemai.
Kaip užšaldyti russula žiemai
Lengviausias būdas yra užšaldyti russula šviežiai, netaikant terminio apdorojimo. Po kruopštaus skalavimo atskirkite kojas ir dangtelius.Darbas užtrunka minimaliai, ypač todėl, kad žaliavos visada rūšiuojamos namo, kai atkeliauja iš miško.
Norint užšaldyti šviežią russula, juos reikia blanširuoti, kad sumažėtų jų masė. Po to įdėkite juos į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo nutekės. Norint maksimaliai pašalinti drėgmę, rekomenduojama viską paskleisti ant audinio ir uždengti ant viršaus. Ši procedūra reikalinga aukštos kokybės šaldymui.
Dangtelius ir kojas galite užšaldyti tiesiai į konteinerius ar specialius maišelius. Jų tūris turėtų būti toks, kad produktą būtų galima naudoti iškart po atitirpinimo vienu ypu. Talpykles turite užpildyti taip, kad jose liktų kuo mažiau oro. Nedelsiant užšaldykite kameroje.
Norėdami išsaugoti dangtelių formą, galite užšaldyti russula ant lapo. Jie yra išdėstyti vienu sluoksniu. Kai plokštelės užšaldomos, jas galima įdėti į bet kokias porcijas.
Kaip užšaldyti virtus russula grybus
Po terminio apdorojimo galite užšaldyti dangtelius ir kojas. Iš anksto virti russula yra daug patogiau. Sumažėję grybai šaldiklyje užima minimalią vietą. Be to, šį pusgaminį reikia mažiau išvirti, kad būtų galima paruošti įvairius grybų patiekalus.
Kaip teisingai užšaldyti:
- Vaisių kūnai, kruopščiai išrūšiuoti, šepečiu ar peiliu nuvalomi nuo spyglių, sausų lapų ir žemės. Tada nulupkite.
- Pamirkykite valandą šaltame vandenyje, kad išplautumėte smėlio grūdelius.
- Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, o maži paliekami nepažeisti.
- Perkelkite rusulą į puodą ir užpilkite dideliu kiekiu vandens, kad dangteliai ir kojos plauktų.
- Jei norite, į puodą galite pridėti prieskonių ir druskos.
- Indas dedamas ant viryklės, įjungiama stipri ugnis. Kai tik prasideda virimas, temperatūra sumažinama iki minimumo ir verdama 30–35 minutes. Gautos putos pašalinamos.
- Nesunku suprasti, kad keptuvę galima lengvai nuimti: dangteliai ir kojos nugrimzta į dugną.
- Prieš užšaldant ruskulą įdėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skystį.
- Kai atvės, dėkite į porcijas. Tai gali būti specialūs šaldymo maišeliai arba vienkartiniai indai. Svarbiausia, kad jie būtų dalijami ir nepraleistų oro. Priešingu atveju laikymo metu produktas paims kvapus iš šaldytuvo.
Kaip džiovinti rusulę namuose
Šaldytuve ne visada yra pakankamai vietos žiemai užšaldyti rusulą. Sandėliavimui galite naudoti tradicinį metodą, kuris buvo įrodytas šimtmečius. Džiovinti grybai nepraranda naudingų savybių, vitaminų ir mineralų.
Seniau kepurės ir kojos buvo džiovinamos po atviru dangumi. Šiuolaikinės namų šeimininkės turi alternatyvių būdų:
- orkaitėje;
- specialiame džiovintuve;
- mikrobangų krosnelėje.
Kaip džiovinti rusulę žiemai orkaitėje
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų paruošti šviežius grybus žiemai yra jų džiovinimas orkaitėje. Taigi miesto aplinkoje galite žiemai parūpinti gardžių miško dovanų. Visų rūšių grybų, įskaitant russula, procedūra yra vienoda.
Galite išdžiovinti skrybėles ir kojas. Nulupta ir surūšiuota rusula dedama ant grotelių arba kepimo popieriumi padengtos skardos. Orkaitėje nustatoma minimali temperatūra (45 laipsniai) ir į ją dedamas lapas. Orkaitės durelių nereikia uždaryti, kad drėgmė išgaruotų.
Po 1,5 valandos rusula išimama iš orkaitės ir paliekama po atviru dangumi. Tada džiovinimas vėl tęsiamas tą patį laiką. Procedūra kartojama tris kartus. Jei russula nėra visiškai sausa, lakšto nereikia dėti į orkaitę, žaliava bus džiovinama ore.
Gatavos kepurės ir kojos maišant plakamos. Jie laikomi popieriniuose ar lininiuose maišeliuose.
Kaip džiovinti rusulę elektrinėje džiovyklėje
Šiuolaikinės namų šeimininkės gali naudoti greitą rusulos džiovinimo elektrinėje džiovykloje metodą. Švieži grybai yra tokio dydžio, kad tolygiai išdžiūtų. Maži egzemplioriai išdėstyti viršutiniuose padėkluose, dideli - apatinėje elektrinės džiovyklos dalyje.
Grybų džiovinimo temperatūros režimas yra ne aukštesnis kaip 35 laipsniai. Žinoma, viskas priklauso nuo įrangos tipo. Po pusvalandžio turite patikrinti, kaip vyksta procesas. Paprastai russules yra paruoštos per 4-5 valandas. Po visiško aušinimo žaliavos dedamos į maišus ir paliekamos sausoje vėdinamoje patalpoje.
Kaip išdžiovinti russula lauke
O dabar keli žodžiai apie tradicinį grybų derliaus nuėmimo būdą žiemai. Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, maži paliekami nepažeisti. Džiovinimui reikės ilgos griežtos virvelės ar meškerės. Žaliavos perveriamos ir suveriamos kaip karoliukai.
Džiovinimui galite naudoti mansardos kambarį, balkoną. Svarbiausia, kad oras gerai cirkuliuotų ir negautų drėgmės. Žinoma, procesas trunka daug ilgiau nei džiovinimas orkaitėje ar elektrinėje džiovyklėje.
Kai grybai gerai išdžiūsta, jie pašalinami iš siūlų ir laikomi spintelėje virtuvėje arba sandėliuke.
Kaip laikyti russula
Kad russula būtų naudinga, turi būti sudarytos optimalios sąlygos joms laikyti. Šaldytus grybus reikia laikyti šaldiklyje, esant pastoviai bent 18 laipsnių temperatūrai.
Nerekomenduojama atšildyti ir pakartotinai užšaldyti žaliavų, nes dėl to grybai tampa netinkami. Jei nuspręsta užšaldyti rusulę žiemai, reikia prisiminti, kad jas galima laikyti dvejus metus. Skonis ir naudingos savybės neišnyksta.
Džiovintą russula geriausiai laikyti induose, kurie kvėpuoja. Be popierinių maišelių ir drobinio maišelio, galite naudoti kartoninę dėžę su dangčiu. Jei yra daug džiovintų žaliavų, tiks ir pagalvės užvalkalas. Taip protėviai išlaikė pasiruošimą žiemai.
Džiovinti grybai gerai laikosi ištisus metus, jei jie laikomi vėsioje, sausoje vietoje ir nepatenka į šviesą.
Išvada
Receptai užšaldytai russulai žiemai gaminti yra puikus pasirinkimas įvairiems šeimos racionams. Ne vienas gurmanas atsisakys patiekalų iš grybų, kuriuose, miško dovanų dėka, yra vitaminų B2 ir PP, taip pat naudingų mikroelementų.
