Turinys
Paprastas sviesto patiekalas yra kaloringas, skanus produktas, kuris tapo neatsiejamu daugelio Rusijos virtuvės receptų ingredientu. Derliaus nuėmimo sezonas yra gana trumpas, o derlius yra didelis, todėl šiuo laikotarpiu jie stengiasi nuimti derlių. Sviestą žiemai užšaldykite šaldiklyje, druską, marinuotus agurkus arba džiovinkite - visi variantai tinka paruošti namams.
Ar galima žiemą užšaldyti sviestą
Bakalėjos prekybos centruose šaldyti grybai yra paklausių produktų sąraše. Parduodamas specializuotuose ūkiuose užaugintas produktas. Miško grybai yra daug aromatingesni ir skanesni, juose yra daug kalorijų ir baltymų.
Aliejaus derlius žiemai užšaldyti ar išsaugoti vyksta greitu režimu, pirmosios bangos grybai auga ne ilgiau kaip 2 savaites, antroji banga priklauso nuo kritulių kiekio. Derlius yra nestabilus, jei jų yra daug per vieną sezoną, kiti metai gali būti prasti, todėl jie gauna kuo daugiau. Terminiam apdorojimui praktiškai nelieka laiko.
Iš miško atvežtų baravykų tinkamumo laikas trumpas, po kelių valandų jie praranda savo pateikimą ir dalį naudingos kompozicijos. Taip pat neįmanoma mirkyti vamzdinių veislių, jie greitai sugeria drėgmę ir praranda elastingumą. Geriausias variantas, nereikalaujantis daug laiko ir fizinių išlaidų, yra greitai perdirbti ir užšaldyti sviestą.
Reguliariai užšaldant šaldiklyje ar šaldytuve, derlių galima naudoti iki kito derliaus. Atšildžius vaisių kūnas visiškai išlaiko savo aromatą, cheminę sudėtį, skonį ir niekuo nesiskiria nuo šviežių grybų, parsineštų iš miško.
Sviesto šaldymo žiemai privalumai
Sviesto paruošimo užšaldymo technologija yra paprasta ir greita. Parengiamasis etapas ir pati procedūra nereikalauja kulinarinių įgūdžių. Konservuojant grybus, menkiausias nukrypimas nuo recepto turi įtakos galutinio produkto skoniui. Užšaldytas produktas išlaiko natūralų skonį.
Į šaldiklį suberkite smulkintus ir sveikus grybus. Mažieji neužima daug vietos, gerai išlaiko formą, išlaiko savo pateikimą. Jei yra vietos, galite užšaldyti didelius šviežius baravykus, prieš kulinariją juos reikia supjaustyti pagal receptą. Atšildę jie išlaiko tankumą, aromatą ir skonį.
Kitas pluošto laikymo žemoje temperatūroje privalumas yra tas, kad grybai dedami švieži, virti ir kepti. Kepti ir virti pusgaminiai sutaupys kepimo laiką, o skonis nesiskirs nuo ką tik paruoštų.
Kaip paruošti sviestą šaldymui
Pagrindinė užduotis dedant grybus į šaldytuvo kamerą yra išsaugoti jų skonį, prekybą ir naudingas savybes. Norėdami paruošti sviesto aliejų žiemai užšaldydami, laikykitės šių gaminio paruošimo rekomendacijų:
- Po pristatymo iš miško grybai iškart sutvarkomi, abejojantys egzemplioriai išmetami. Baravykai turi nuodingų kolegų, jei grybautojas neturi patirties, juos lengva supainioti.
- Jie pašalina tuos, kuriuos paveikė kirminai ir šliužai.
- Nuimkite viršutinį slidų sluoksnį nuo dangtelio.
- Skalaukite du kartus, geriausia tekančiame vandenyje.
- Keletą minučių jis panardinamas į fiziologinį tirpalą. Grybuose vandenyje yra daug vabzdžių ir sraigių, jie paliks kaupimosi vietą ir išplauks į paviršių.
- Po druskos procedūros vėl nuplaukite.
Kaip užšaldyti baravykus žiemai
Sviesto klojimo žiemai metodai yra orientuoti į patiekalų iš užšaldyto pusgaminio paruošimo receptus. Jis gali būti šviežias, supjaustytas gabalėliais arba sveikas. Galite išvirti grybus, išpilti vandenį ir įdėti į šaldiklį. Yra technologija, skirta ruošinį laikyti žemoje temperatūroje virtoje formoje kartu su sultiniu. Kas mėgsta keptą sviestą, jie taip pat gali būti virti ir užšaldyti žiemai. Produkto energinė vertė yra išsaugota bet kokiu būdu, pasirinkimas priklauso nuo kulinarinių nuostatų.
Kaip tinkamai užšaldyti žalią sviestą žiemai
Nuplaunant ir išvalius grybus, jie yra rūšiuojami pagal dydį, galima užšaldyti mažus žalius baravykus, didelius geriau supjaustyti, todėl jie užims mažiau vietos. Darbo seka:
- Geriau vaisiaus kūną supjaustyti mažais gabalėliais į apvalius ir plokščius gabalėlius, todėl jie sandariau tilps į laikymo indą, pateks daugiau grybų ir jie užims mažai vietos.
- Jie nuplaunami 30 g oksalo rūgšties tirpale 3 l vandens, kad atkarpos netamsėtų.
- Išdėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų.
- Jie paima pakavimo maišelius, atsargiai sukrauna juos į sluoksnius.
- Maišai surišti, kad liktų oras.
- Padėkite pakuotes vienas šalia kito.
- Po 40 minučių grybai užšals ir nesulaužys viršutinės pakuotės apkrovos.
- Oras iš maišelio išleidžiamas ir sulankstomas taip pat patogiai, jei konteineriai yra vienas ant kito, tai nėra baisu, užšalusios dalys išlaikys savo formą.
Derliaus nuėmimo būdas yra greitas, bet ne kompaktiški, švieži grybai užims daugiau vietos nei po terminio apdorojimo.
Sviesto užšaldymo žiemai receptas greituoju būdu
Paprastas receptas padės paruošti sviestą žiemai be virimo užšaldant minimalų laiką:
- Ant šaldiklio dugno dedama sausa servetėlė arba polietilenas.
- Grybai supjaustomi, plaunami citrinos rūgšties tirpale arba po tekančiu vandeniu.
- Išdėkite ant servetėlės, ant viršaus uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, švelniai paspauskite, kad greitai pašalintumėte drėgmę.
- Išskleiskite plonu sluoksniu ant šaldiklio dugno, įjungto maksimaliu režimu.
- Po 4 valandų aliejus surenkamas į konteinerį ar pakavimo maišelį ir paliekamas pastovioje temperatūroje laikyti.
Kaip užšaldyti virtą sviestą namuose
Virinto sviesto laikymo būdas šaldiklyje yra kompaktiškesnis nei žalias. Po karšto apdorojimo grybai praranda dalį drėgmės, tampa elastingi ir nereikalauja kruopštaus tvarkymo. Tačiau virimo laikas užtruks ilgiau. Šios žymės pranašumas yra tas, kad grybus galite supjaustyti dideliais gabalėliais, po virimo jie taps mažesni ir sandariai tilps į laikymo indą.
Gaminimo technologija:
- Baravykai supjaustomi arba paimami sveiki.
- Uždėkite puodą su vandeniu ant ugnies.
- Kai vanduo užverda, ruošinys įdedamas į jį.
- Virkite 10 minučių.
- Išmestas atgal į kiaurasamtį, vanduo turėtų visiškai nutekėti.
Kai grybai atšąla, jie supakuojami į maišus, išleidžiamas oras, tvirtai surišami. Įdėta į kamerą.
Virintą sviestą galite užšaldyti kartu su sultiniu:
- Paruoštus grybus suberkite į puodą, 5 cm virš masės užpilkite vandeniu.
- Verdame 5 minutes.
- Vanduo nutekamas.
- Į keptuvę pilamas naujas vanduo, kad jis apipiltų tik grybus.
- Verdame 5 minutes, pagal skonį įberiame druskos.
- Išimkite su šaukštu kiaurasamčiu puodelyje.
Išdėstykite konteineriuose taip, kad 2 cm liktų tušti, supilkite sultinį, sandariai uždarykite. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldiklį.
Kaip užšaldyti keptus baravykus
Kepimo aliejaus būdas užšaldyti kepta forma yra ilgesnis, bet pats kompaktiškiausias. Kepant vanduo iš vaisių kūnų visiškai išgarins, paliekant apie 2/3 viso tūrio. Metodas naudojamas su didele kolekcija.
Paruošimas:
- Į keptuvę suberkite smulkintus grybus.
- Uždenkite ir užvirkite.
- Masei užvirus, dangtis nuimamas, grybai nuolat maišomi.
- Išgaravus skysčiui, įpilama smulkiai supjaustyto svogūno ir saulėgrąžų aliejaus.
- Kepta iki minkštumo, pagal skonį pasūdoma.
Kai grybai atvės, jie supakuojami į maišus ir tvirtai surišami. Kepti baravykai žiemai turi būti nedelsiant užšaldomi kameroje, esant maksimaliai temperatūrai.
Kaip laikyti sviestą šaldiklyje
Laikantis taisyklių, baravykai ilgai laikomi neprarandant savybių. Laikymo patarimai:
- Laikymo temperatūra turėtų būti pastovi.
- Tara su produktu yra hermetiškai uždaryta.
- Šviežia žuvis ir mėsa nėra dedama į lentyną su grybais; jei maišelis nėra sandariai uždarytas, jie gali būti prisotinti kvapo.
- Supakuotas į laikymo tarą mažomis porcijomis, reikalingomis maistui gaminti.
Po atšildymo grybai, ypač švieži, vėl nededami į šaldiklį. jie praranda savo skonį, formą ir aromatą.
Baravykus atitirpinkite toje pačioje pakuotėje, kurioje jie buvo laikomi. Iš šaldiklio jie kelioms valandoms perkeliami į šaldytuvą. Kai fragmentai gerai atskiriami, jie išimami ir naudojami. Nebūtina plauti žalių ir virtų grybų, jie iš karto iškepa. Neišimkite grybų iš maišelio ir atitirpinkite vandenyje, ypač šviežių. Vaisiakūniai yra prisotinti skysčio ir praranda savo formą.
Ką galima paruošti iš šaldyto sviesto
Yra daugybė patiekalų, kuriuose yra šviežių grybų. Tai rimta motyvacija užšaldyti sviestą žiemai ir naudoti gaminant receptus:
- grybų sriuba;
- Zrazo įdarai, pyragai;
- troškintos ir keptos bulvės su grybais;
- troškiniai;
- julienne;
- salotos;
- garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų;
- paštetas;
- grybų kotletai.
Šaldytus baravykus galite naudoti pagal tuos pačius receptus, įskaitant šviežius.
Išvada
Sviestą žiemai šaldiklyje galite užšaldyti keliais būdais: žalias, keptas ar virtas. Procesas nėra sunkus, užima mažai laiko ir nereikalauja kulinarinių įgūdžių. Grybai nepraranda savo skonio ir aromato, jie laikomi ilgai.
