Namų virėjai mano, kad grybų patiekalai yra labai naudingi ir reikalingi. Iš daugybės grybų veislių jie austrių grybams pasididžiavo dėl universalumo. Austrų grybai, apdorojami bet kokiu būdu, puikiai tinka racionui. Pirmenybė teikiama jauniems žmonėms, nes vyresni yra kietesni ir mažiau skanūs. Iš austrių galite gaminti įvairius patiekalus:
- troškinti;
- keptas;
- virtas;
- kepta;
- fermentuota, sūdyta ir marinuota.
Austrių grybai yra nuostabūs salotose, įdaruose ir pirmuosiuose patiekaluose.
Norėdami paruošti grybus žiemai, namų šeimininkės pasirenka šaldymo būdą. Tai greičiausias ir lengviausias būdas, tačiau jis turi savų subtilybių. Kaip užšaldyti austrių grybus, kad jų maistinė vertė būtų kuo didesnė?
Preliminarus pasirengimas - naudingi patarimai
Pats šaldymo proceso receptas yra paprastas ir paprastas. Tačiau renkantis žalius grybus reikia rūpintis. Kokie kriterijai turi būti įvykdyti, kad įšaldymas būtų sėkmingas? Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą:
- Gaivumas. Bet kokie gedimo, ėduonies ar pelėsio požymiai turėtų būti priežastis atsisakyti užšaldyti tokius egzempliorius.
- Sąžiningumas. Didelė žala, gedimai su juodumu taip pat yra atmetimo kriterijai.
- Kvapas. Specifinis aromatas ar nedideli įtrūkimai ant dangtelių kraštų rodo, kad produktas nėra pirmasis gaivumas.
- Kojos ilgis. Ši dalis nenaudinga, todėl geros kokybės grybas turi trumpą stiebą.
- Amžius. Užaugusį produktą sunku vizualiai atpažinti. Norėdami tikslumo, austrių grybai nulaužia dangtelio gabalėlį ir žiūri į lūžio liniją. Jis turėtų būti baltas, sultingas ir minkštas.
Šaldymui parenkame tik šviežius, tvirtus, nepažeistus ir tankius grybus.
Jei reikia palaukti sušalus, juos reikia laikyti vėsioje vietoje. Prieš užšaldant produktą nerekomenduojama nuplauti ar supjaustyti.
Šaldymo procesas namuose
Grybai namuose užšaldomi dviejų rūšių - virtų ir žalių. Švieži vaisiai išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei termiškai apdoroti. Todėl daugeliui namų šeimininkių geriau šaldyti žalius grybus žiemai.
Kaip užšaldyti šviežius austrių grybus:
- Mes atliekame išsamų pirktų grybų patikrinimą. Kaip tai padaryti teisingai? Iš visos sugadintų, supuvusių ar pažeistų egzempliorių masės būtina negailestingai pašalinti. Nenupjaukite supuvusios dalies, tikėdamiesi, kad užšaldžius, grybai neišgelbės. Atšildžius tokie vaisiai nebus labai malonaus skonio.
- Atrinkti egzemplioriai valomi tekančiu vandeniu. Jie tai daro greitai, nes grybai greitai prisotinami drėgmės. Jų taip pat negalima mirkyti. Šaldiklyje vanduo virs ledu ir sulaužys visą grybo struktūrą.
- Dabar visa suma yra padalinta į porcijas ir dedama į šaldymo indą. Tiks plastikiniai indai ir netgi maisto plėvelė. Ši technika leidžia neatšildyti visos sumos vienu metu, bet ją paimti dalimis.
Grybus galite užšaldyti atlikus išankstinį terminį apdorojimą. Tam produktas nuplaunamas, išvalomas nuo nešvarumų ir dedamas į verdantį vandenį. Virkite 15 minučių. Vanduo pasūdomas praėjus 5 minutėms po austrų grybų užvirimo. Tada produktas yra išdėstytas ant lentos, o skysčio pertekliui leidžiama nutekėti. Tada austrių grybai padalijami į porcijas ir siunčiami į šaldiklį.
Ar jau užvirtus grybus galima užšaldyti? Po atšildymo visiškai gatavas produktas praras kai kurias maistines savybes, tačiau yra alternatyvių metodų:
- Džiovinti. Supjaustykite nuplautus grybus ir išdžiovinkite orkaitėje. Atvėsę, dalimis išsiųskite į šaldiklį. Atšildykite lėtai!
- Sultinyje. Įdėkite pakuotę į indą sandariau. Į jį įdėkite virtus grybus ir užpilkite sultiniu. Užšaldykite šaldytuve, tada užšaldę tvirtai suriškite maišą.
- Keptas. Kepkite austrių grybus svieste arba augaliniame aliejuje ir padėkite į šaldiklį. Šis tipas naudojamas pirmiausia. Kepti austrių grybai ilgai nelaiko!
Kodėl atšildžius austrių grybai gali būti kartaus skonio? Tai atsitinka kartais. Labiausiai tikėtina, kad jie buvo laikomi ilgą laiką. Šaldytus grybus reikia sunaudoti per 3-4 mėnesius. Virimo metu pašalinkite kartumą skalaudami ir pridedant prieskonių.
Tinkamai užšaldyti austrių grybai padės šeimininkei ne kartą žiemos mėnesiais, todėl prašau sau naudingo paruošimo.
