Turinys
Paprastasis grybas yra vienas iš populiariausių lamelinių grybų nacionalinėje Rusijos virtuvėje. Su spygliuočiais formuoja mikorizą, auga grupėmis, duoda didelį derlių. Derliaus nuėmimas yra įdomus, tačiau kartu varginantis atvežti grybai turi būti greitai perdirbami, kad neprarastų maistinės vertės. Užšaldykite grybus žiemai, marinuotiems agurkams ar marinuotiems agurkams - metodo pasirinkimas priklauso nuo gastronominių pageidavimų, tačiau pirmasis variantas yra greičiausias ir produktyviausias. Užšalus vaisių kūnai visiškai išlaikys savo cheminę sudėtį.
Ar galima žiemai užšaldyti grybus
Šafrano pieno kepurėlių produktyvumas yra labai didelis, pagrindinis vaisių pikas būna vasaros viduryje, trunka per 2-3 savaites, priklausomai nuo kritulių. Todėl grybautojo tikslas yra surinkti ir atvežti kuo daugiau egzempliorių, praktiškai nelieka laiko ilgalaikiam perdirbimui, vaisių kūnai negali būti laikomi. Šafrano pieno kepurėlių užšaldymas namuose yra geriausias derliaus nuėmimo būdas. Šis metodas taupo laiką, nėra varginantis, su minimaliomis medžiagų sąnaudomis ir, kas yra svarbu, produktas visiškai išlaiko maistinę vertę.
Tam tikslui tinka jauni ir brandesni egzemplioriai, atšildžius vaisių kūnai visiškai išlaiko savo skonį, nesiskiria nuo ką tik nuskintų, juos galima naudoti bet kuriame kulinarijos recepte.
Ar galima grybus užšaldyti žalius
Jei šaldiklio tūris yra didelis, žalių grybų užšaldymas žiemai bus greičiausias ir ekonomiškiausias perdirbimo būdas. Laikantis šaldymo technologijos, produktą bus galima naudoti iki kito sezono. Parengiamajam darbui nereikia daug laiko ir specialių kulinarinių įgūdžių. Neapdoroti grybai, juos pašalinus, gali būti naudojami sūdymui ar marinavimui ir gali būti įtraukti į receptus švieži.
Ar galima užšaldyti sūdytus grybus grybus
Apdorojimas užšaldant sūdytus grybus yra vienodai populiarus, tačiau tai užtruks daugiau laiko. Po pašalinimo produktas yra paruoštas naudoti. Jei yra vietos šaldiklyje, galima užšaldyti vaisių druskingus kūnus dideliais kiekiais. Grybai visiškai išlaiko savo tūrį ir masę, todėl žiemos kompaktui sunku pavadinti šaldymo žymę.
Ar galima užšaldyti keptus grybus
Keptų grybų šaldymo technologija yra ilgesnė. Receptas numato išankstinį mirkymą ir terminį apdorojimą. Bet praleistas laikas yra visiškai pagrįstas. Keptas produktas laikomas ilgai, nepraranda savo aromato ir skonio, atitirpęs jis yra paruoštas naudoti.
Kaip paruošti grybus šaldymui
Atneštas derlius išbarstomas ant lygaus paviršiaus rūšiavimui. Vaisių kūnai parenkami pagal dydį. Žalių grybų užšaldymo rezultatas bus produktyvesnis, jei naudosite mažus ir vidutinius egzempliorius. Vaisiakūniai išliks nepakitę ir kompaktiškiau gulės šaldiklyje. Geriau kepti didelius grybus. Po rūšiavimo žaliavos yra apdorojamos:
- Apatinę kojos dalį nuvalykite nuo grybienos ir dirvožemio fragmentų.
- Nupjaukite maždaug 2 cm.
- Visa koja negydoma, pašalinamos tik pažeistos vietos.
- Nuimkite apsauginę plėvelę nuo dangtelio, jauniems egzemplioriams ją galima palikti.
- Produktas kelias minutes mirkomas vandenyje, pridedant citrinos rūgšties ir druskos, kad valymo metu likusi žemė ir smėlis nusėstų, o vabzdžiai ir jų lervos paliktų vaisiaus kūną.
- Išimkite iš vandens ir nuplaukite teptuku ar kempine.
- Vėl kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Išdėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų.
Grybai yra paruošti, tolesnis kamelinos perdirbimas atliekamas pagal pasirinktą derliaus nuėmimo žiemai receptą, tada reikalinga šaldymo žymė.
Kaip virti grybus šaldymui
Dažnai praktikuojami užšaldyti virti grybai. Šis metodas turi daug privalumų. Po terminio apdorojimo vaisiaus kūnas praranda didžiąją vandens dalį, tampa elastingas ir kompaktiškas, užima mažiau vietos ir gerai išlaiko savo formą. Naudojant pusgaminį sutaupysite laiko maistui gaminti. Virti ir sušaldyti grybai gali būti naudojami kaip įdaras kepant, juos galima kepti arba troškinti su bulvėmis.
Virimo seka:
- Paruoštos žaliavos dedamos į didelę keptuvę, geriausiai emaliuotą.
- Užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų vaisių kūnus, pagal skonį įberkite druskos, jei norite, meskite lauro lapą.
- Uždenkite dangčiu, padėkite ant ugnies.
- Verdant ant paviršiaus atsiranda putplastis, jis pašalinamas, masė maišoma.
- Kai produktas bus paruoštas, vanduo nusausinamas.
Jie grybus išimdami šaukštu ištraukia ir įdeda į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo. Po virimo žaliavos išdėstomos ant švarios servetėlės, kad ji atvėstų ir išgaruotų drėgmė.
Kiek virti grybus šaldymui
Grybai verdami pasūdytame vandenyje. Kad ilgesnį kepimą jie neprarastų skonio ir neprarastų naudingų savybių, laiką lemia žaliavų tūris. Į produktą pilami 5 litrai vandens, verdami 15–20 minučių. Jei masė yra didesnė, laikas padidinamas 10 minučių (ne daugiau kaip 30 minučių). Specifinis grybų aromatas tampa produkto pasirengimo signalu, paruošta žaliava visiškai nusėda ant indo dugno.
Kaip užšaldyti grybus žiemai
Užšaldymo būdas priklauso nuo recepto, klojimo procesas yra tas pats, išankstinis perdirbimas yra kitoks. Jei laikomasi šaldymo technologijos, grybai išlaiko savo maistinę vertę bet kokia forma.
Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai
Šaldymui galima išvirti sveikus egzempliorius (jaunus ir vidutinio dydžio). Vaisių kūnus su storu stiebu ir dideliu dangteliu prieš verdant geriausia supjaustyti mažais gabalėliais, kad visa masė būtų maždaug vienodo dydžio. Daugiau tokių žaliavų bus dedama į šaldymui skirtą konteinerį, o pakuotės užims mažiau vietos. Virtų ruošinių užšaldymo technologija:
- po virimo grybai nuplaunami;
- padėtas ant padėklo ar servetėlės vandeniui išgarinti;
- kai žaliava yra visiškai sausa ir vėsi, ji supakuojama į maišus ar plastikinius indus, sutankinama taip, kad būtų daugiau pusgaminių, virti grybai nebūtų trapūs;
- nustatykite šaldiklio termostato maksimalią galią;
- sukrauti ar dėti pakuotes.
Užšaldyti sūdyti grybai
Užšaldyti grybai pagal šį receptą papuoš bet kokį stalą. Technologija yra greita, daug darbo reikalaujanti ir nereikia iš anksto užvirinti. Sūdytų šafrano pieno kepurėlių šaldymo būdas visiškai pašalina drėgmės buvimą. Po perdirbimo grybai neplaunami, nuvalomi drėgna, švaria šluoste. Jei vaisių kūnai per daug nešvarūs, po plovimo juos kruopščiai nusausinkite.
Geriau naudoti jaunus egzempliorius, jei dideli yra sūdomi, jie supjaustomi ir nedelsiant apibarstomi druska. Šafrano pieno dangteliuose pjūvio vietoje atsiranda pieno sulčių, jei ruošinys ilgą laiką lieka neperdirbtas, pjūviai taps žali, o gatavas produktas po užšalimo atrodys nepatrauklus.
Receptas sūdyti šafrano pieno dangtelius šaldymui:
- Paimkite emalio indą arba plastikinį konteinerį.
- Išdėstykite žaliavas sluoksniais, kiekvieną pabarstykite druska (1kg / 1 a.š. L.), įpilkite česnako, lauro lapų ir pipirų.
- Ant viršaus uždėkite priespaudą, uždenkite dangčiu, padėkite į šaldytuvą.
Jis laikomas šaldytuve 24 valandas, tada supakuotas į maišus mažomis porcijomis. Dedama į šaldiklį. Vienos pakuotės svoris turėtų atitikti vieną porciją. Pakartotinis užšaldymo procesas nėra numatytas.
Žalių grybų užšaldymas
Žalieji grybai užšaldomi dviem etapais. Paruoštos žaliavos išdėstomos ant padėklo plonu sluoksniu, dedamos į šaldiklį 7–8 valandoms, kad būtų galima užšaldyti. Galite išsiversti be dėklo, uždengdami kameros dugną plastikine plėvele ir paskleisdami ruošinį. Praėjus laikui, vaisiakūniai turėtų būti visiškai kieti. Grybai supakuojami ir dedami į šaldiklį. Preliminarus šaldymo etapas išlaikys trapios žalios kamelinos formą.
Užšaldyti kepti grybai
Keptų grybų pusgaminio užšaldymo būdas užtruks ilgiau, tačiau jis yra kompaktiškiausias. Po karšto apdorojimo drėgmė iš vaisių kūnų išgarins, žaliavų kiekis sumažės 1/3. Šaldant kepti grybai sandariai įsidės į maišelį ir užims mažiau vietos.
Produkto paruošimo procesas:
- Išplautų žaliavų nereikia džiovinti, jos nedelsiant supjaustomos, galite naudoti didelius egzempliorius, kurie netinka kitam šaldymui.
- Dėkite į gilią keptuvę, uždenkite dangčiu.
- Šildymo procese vaisių kūnai duos sulčių, jie visiškai padengs grybus.
- Užvirus skysčiui, dangtis atidaromas, masė maišoma.
- Kai drėgmė visiškai išgaruoja, įpilkite saulėgrąžų, alyvuogių ar sviesto ir smulkiai supjaustytų svogūnų.
- Kepkite, kol suminkštės.
Tada produktui leidžiama atvėsti, supakuojamas ir dedamas į šaldymo kamerą.
Kaip tinkamai atšildyti grybus
Pakuodami grybus šaldymui, užpildomi vienkartiniai maišeliai. Išėmus iš kameros, grybams netaikoma antra procedūra, ypač šviežioms. Atšildykite palaipsniui laikymo pakuotėse. Vieną dieną prieš naudojimą indą perkelkite iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvo lentyną. Likus 3 valandoms iki virimo, grybai išimami, per tą laiką jie visiškai ištirps.
Šaldytų šafrano pieno dangtelių tinkamumo laikas
Atsižvelgiant į perdirbimo technologiją, žymėjimą ir kuo žemesnį temperatūros režimą, pusiau gatavas produktas hermetiškai uždarytoje pakuotėje laikomas gana ilgai. Laikas priklauso nuo užšaldymo recepto:
Žaliavos | Sąlygos (mėnuo) |
Neapdorotas | 12 |
Skrudinta | 4-4,5 |
Virtas | 10 |
Sūrus | 12 |
Kad ruošinys neprarastų skonio ir neįgautų papildomo kvapo, nerekomenduojama prie mėsos, ypač žuvies produktų, padėti pakavimo indus.
Išvada
Galite užšaldyti grybus žiemai pagal keletą receptų (keptų, virtų, žalių ar sūdytų). Bet kuriuo iš šių būdų perdirbti grybai ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes, skonį ir aromatą. Šaltojo apdorojimo procesas nereikalauja specialių įgūdžių ir medžiagų sąnaudų, be to, ateityje sutaupysite laiko maistui gaminti.
