Šviežių ir marinuotų agurkų užšaldymas žiemai šaldiklyje: apžvalgos, vaizdo įrašai, receptai

Užšaldžius labai sunku išsaugoti tokio sudėtingo produkto kaip agurkai skonį, struktūrą ir aromatą. Prieš pradėdami procesą, turite ne tik išsiaiškinti, kaip tinkamai užšaldyti agurkus žiemai, bet ir sužinoti, kokius paruošiamuosius darbus reikia atlikti. Tik šiuo atveju galite pasikliauti puikiu rezultatu.

Ar galima žiemai užšaldyti šviežius ir marinuotus agurkus

Šaldymas yra vienas iš populiariausių paruošimo būdų, nes jis leidžia išsaugoti daugiausiai vitaminų ir naudingų mikroelementų. Tačiau būtent su agurkais namų šeimininkėms dažnai kyla sunkumų.

Faktas yra tas, kad agurkai yra 96% daržovių, kurių pagrindas yra vanduo, ir šis veiksnys stipriai veikia bandant laikyti produktą šaldiklyje. Ir vis dėlto, kaip rodo praktika, galite užšaldyti agurkus. Svarbiausia tai padaryti teisingai.

Užšaldant išsaugomi vitaminai ir makroelementai

Pirmiausia turite nuspręsti dėl būsimų ruošinių lygio. Daug dėmesio reikėtų skirti gaminio išvaizdai, kokybei, pjovimo formai ir sandėliavimui. Šviežios šaldytos daržovės naudojamos salotoms, pirmiesiems patiekalams ir padažams gaminti, t. Y. Ten, kur konsistencija nėra kritiška.

Be šviežių agurkų, žiemai taip pat galite užšaldyti marinuotų daržovių. Jie taip pat naudojami ruošiant marinuotų sriubas, salotas ar troškinius su mėsa. Tuo pačiu jų pirkimų principai nedaug skiriasi.

Kokie agurkai tinka šaldyti

Žaliavų pasirinkimas yra labai svarbus tokiame procese kaip užšaldymas.

Reikalavimai daržovėms yra labai paprasti, jie turi būti:

• šviežias;
• jaunas;
• mažas dydis;
• tvirtas ir atsparus;
• sveika.

Prieš užšaldant, turite atidžiai ištirti, ar daržovėse nėra puvimo, patamsėjimo, geltonos dėmės, ar nėra vabzdžių ir kenkėjų pėdsakų. Kalbant apie veislę, bus universalios veislės, tačiau geriau atsisakyti salotų ir hibridinių rūšių, nes jų minkštimas yra trapus.

Atšildyti agurkus reikia tik prieš dedant juos į indus.

Šaldymui geriausias pasirinkimas bus šios veislės:

1. Muromsky.
2. Tolimųjų Rytų.
3. Nezhinsky.
4. Lašelis.
5. Drąsa F
6. Finiksas.

Agurkų paruošimas šaldymui

Norint tinkamai užšaldyti šviežius agurkus žiemai, būtina kompetentingai atlikti parengiamuosius darbus. Šviežiai surinktos žaliavos prieš naudojimą kruopščiai nuplaunamos. Tai reikalinga ne tik norint pašalinti taršą, bet ir atsikratyti įvairių medžiagų, likusių po gydymo nuo ligų ir kenkėjų (koloidinė siera, Bordo mišinys, insekticidai).

Įsigytas produktas iš anksto mirkomas 1-2 valandas vėsioje vandenyje. Tada žaliavos džiovinamos popieriniais rankšluosčiais arba rankšluosčiu, tačiau geriau, jei daržovės natūraliai išdžius po 40–50 minučių.

Geriau neužšaldyti kartaus skonio agurkų, bet naudoti karštą konservavimą

Tada agurkai dar kartą patikrinami, ar nėra pažeidimų, puvimo ar gedimo, po to jie apipjaustomi abiejuose galuose. Medžiaga, vadinama cucurbitacinu, yra atsakinga už kartų skonį. Jis sintetinamas dėl netinkamos priežiūros ar nepalankių auginimo sąlygų. Kartūs agurkai neturėtų būti užšaldyti, tačiau juos galima konservuoti karštus. Tokiu atveju, tinkamai atlikus terminį apdorojimą, kartokas skonis išnyks.

Tada turėtumėte atnešti agurkus tokia forma, kokia planuojate juos užšaldyti, tai yra supjaustyti, sutarkuoti ar išspausti sultis.

Kaip geriausia užšaldyti agurkus žiemai

Daržovių preparatai žiemai paprastai užšaldomi 4 būdais: sveiki, apskritimais, kubeliais ir sulčių pavidalu. Retais atvejais agurkai supjaustomi juostelėmis arba sutarkuojami. Užšaldymo būdas pasirenkamas atsižvelgiant į būsimą produkto naudojimą.

Visiškai

Galite užšaldyti sveikus agurkus, bet ar tai būtina, tai klausimas. Atšildžius, net dalinę, daržovė žymiai praranda savo išvaizdą: oda susitraukia ir paslysta, o minkštimas tampa per plonas. Šioje būsenoje neįmanoma jo supjaustyti ar sutarkuoti.

Nerekomenduojama užšaldyti sveikų daržovių, tada jas per sunku atšildyti ir supjaustyti.

Norėdami to kuo labiau išvengti, būtina pasirinkti tinkamą žaliavos rūšį ir dydį. Agurkai turėtų būti stiprūs, sveiki ir maži.

Darbo algoritmas atrodys taip:

1. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite gaminį.
2. Nupjaukite galus ir patikrinkite, ar agurkai nėra kartūs.
3. Laikykite produktą trumpam (30–40 minučių) šaldytuve, kad būtų lengviau ir patogiau pjaustyti.
4. Nulupkite agurkus.
5. Įdėkite žaliavas į plastikinį maišelį arba specialų šaldymo maišelį.
6. Jei įmanoma, pašalinkite visą oro perteklių iš pakuotės.
7. Įdėkite agurkus į šaldiklį.

Ratuose

Šaldyti agurkų griežinėliai dažnai dedami į žiemines salotas, taip pat naudojami grožio procedūroms namuose. Ši kaukė drėkina ir stangrina odą, suteikdama kėlimo efektą.

Galima dėti į salotas, sumuštinius ir naudoti patiekalams dekoruoti

Pasirengimo užšaldyti procedūra atrodys taip:

1. Gerai nuplaukite agurkus ir natūraliai išdžiovinkite 1 valandą.
2. Nukirpdami galus, patikrinkite, ar nėra cucurbitacino (kartumo).
3. Supjaustykite daržoves 3 mm storio griežinėliais.
4. Išdėstykite juos ant padėklo 1 sluoksniu.
5. Palikite viską išdžiūti 30–40 minučių, kad atsikratytumėte agurkų sulčių pertekliaus.
6. Uždenkite ruošinį maistine plėvele, padėkite į šaldiklį 8-10 valandų.
7. Išimkite daržoves, perkelkite jas į indą ar maišą ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Pjovimo lenta, kepimo skarda ar storo kartono gabalas gali būti naudojami kaip padėklas.

Kubai

Dauguma namų šeimininkių nori agurkus užšaldyti tiksliai kubelių pavidalu. Taigi patogiausia jų dėti į salotas ir okroshka.

Kubeliuose sušaldytus agurkus galima dėti į Olivier, okroshka ir vinigrette

Veiksmų algoritmas šiuo atveju nedaug skiriasi nuo ankstesnių instrukcijų:

1. Gerai nuplaukite šviežias daržoves ir natūraliai išdžiovinkite 40 minučių.
2. Nupjaukite galus, ar nėra kartumo.
3. Nulupkite gaminį.
4. Supjaustykite vidutiniais kubeliais.
5. Švelniai išdėliokite ruošinius ant padėklo ir palikite džiūti 30–40 minučių.
6. Uždenkite maišeliu arba maisto plėvele ir padėkite į šaldiklį 6–8 valandoms.
7. Išimkite gatavą produktą, įdėkite jį į maišus (pašalindami oro perteklių) arba dėžutes ir nusiųskite jį laikyti į šaldiklio kamerą.

Ekspertai rekomenduoja nuimti žievelę ne tik iš pirktų daržovių, bet ir iš pačių užaugintų daržovių.

Nutarkuota

Tarkuoti agurkai ne taip dažnai sušąla. Daugeliu atvejų namų šeimininkės mieliau renkasi kubus ar sultis. Iš tarkuoto produkto galima gaminti grietinės ir jogurto padažus, taip pat juos dėti į kosmetines kaukes.

Nutarkuotų agurkų nereikia atšildyti, bet nedelsiant dėti į indus

Užšaldyti tarkuotus agurkus yra labai paprasta. Būtina atlikti šiuos veiksmus:

1. Gerai nuplaukite šviežias daržoves.
2. Natūraliai išdžiovinkite agurkus (40-50 minučių).
3. Apkarpykite galus, kad patikrintumėte kartumą.
4. Nulupkite agurkus.
5. Sutarkuokite ant šiurkščiavilnių tarka dubenyje su padėklu.
6. Minkštimą padalykite į ledo šaldiklį, užpildydami angas ⅔.
7. Užpildykite skyrių sultimis, kurios pasirodė trinant.
8. Nusiųsti į šaldytuvą 6–8 valandoms.

Tokiu pačiu būdu galite užšaldyti agurkų sultis arba kruopas, pagamintas maišytuvu.

Agurkų sultis galima gauti dviem būdais. Lengviausia naudoti sulčiaspaudę. Tačiau, jei jo nėra, sultis galite ištraukti rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, patrinkite agurkus smulkia tarka, o tada išspauskite gautą minkštimą per marlę. Tokiu atveju galite užšaldyti ir sultis, ir pačią dehidruotą minkštimą.

Agurkų sultyse yra daugybė odai naudingų vitaminų. Jis būtinas esant uždegimui, spuogams ar spuogams. Ant subrendusios dermos jis demonstruoja stangrinamąjį poveikį. Moterys veido valymui naudoja ledo kubelius, taip pat pridedamos prie šviežių sulčių ir kokteilių. Agurkų ledo kubeliai ypač gerai tinka sveikiems vaisių ir daržovių kokteiliams.

Sūrus

Jūs taip pat galite užšaldyti marinuotus agurkėlius be problemų. Beveik kiekviena šeimininkė susidūrė su situacija, kai atidarius 3 litrų stiklainį marinuoti agurkai dėl kažkokių priežasčių liko nesuvalgyti. Norint neišmesti kokybiško produkto, marinuotus agurkėlius galite užšaldyti šaldiklyje.

Sūdytų daržovių galima dėti į marinatą, vinegretą ir Olivier

Tai lengva padaryti. Tam reikia:

1. Nuplaukite daržoves nuo sūrymo pertekliaus ir šiek tiek išdžiovinkite drėgnomis servetėlėmis.
2. Supjaustykite gaminį 2-3 mm storio griežinėliais, viską padėkite ant padėklo ir palikite džiūti 40 minučių, nes priešingu atveju didelis kiekis išleistų sulčių agurkus sulips.
3. Ruošinius uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
4. Išimkite iš šaldiklio ir atsargiai perkelkite į specialią dėžę ar maišelį.
5. Nusiųskite į šaldytuvo šaldiklį.

Nebūtina tiksliai supjaustyti agurkų ratu. Jei norite, galite supjaustyti žaliavas kubeliais. Agurkai po tokio perdirbimo nepraras nei skonio, nei kvapo. Jie gali būti naudojami vinegretai ar marinuotiems agurkams. Pagrindinė sąlyga yra pridėti juos prie indo neužšaldytą.

Kitas agurkų užšaldymo būdas yra įdėti juos į šaldymo kamerą tiesiai į sūrymą. Taigi produktai skinami daugiausia marinuotiems agurkams. Norėdami tai padaryti, agurkai smulkiai supjaustomi, tada dedami į dideles silikonines ledo formas ir užpilami sūrymu. Tada jie siunčiami užšaldyti. Po 8 valandų formos išimamos, sulankstomos į atskirą maišelį ir laikomos iki naudojimo, be išankstinio atitirpinimo dedamos į sriubas.

Laikymo laikotarpis ir taisyklės

Šaldyto maisto galiojimo laikas yra 6–8 mėnesiai. Tai taikoma tiek šviežiems, tiek sūdytiems produktams. Laikykite daržoves šaldiklyje nuo -18 ° C iki -24 ° C temperatūroje.

Ekspertai nerekomenduoja vėl užšaldyti atitirpusių daržovių, nes jos ne tik praranda savo išvaizdą ir struktūrą, bet ir praranda dalį naudingų vitaminų.

Kaip tinkamai atitirpinti

Tokių ruošinių bruožas yra jų naudojimas šaldytu pavidalu. Taip jie dedami į salotas ir sriubas, kur patys ištirpsta ir tuo pačiu nepraranda išvaizdos.Tačiau tai nereiškia, kad jų jokiu būdu negalima atitirpinti.

Šviežius agurkus galima įdėti į šaltą vandenį, tada atsargiai nusausinti, kad atsikratytų skysčių pertekliaus, o tada naudoti ruošinius savo nuožiūra. Jei laikysitės visų šaldymo ir atitirpinimo taisyklių, agurkai praktiškai nepraras savo skonio ir kvapo ir net išlaikys traškų jausmą.

Dauguma namų šeimininkių pastebi, kad žiemą šaldytas vasaros produktas iš jų pačių sodo labai skiriasi nuo pirktų daržovių, kurių aromatas ir žolelių skonis nėra išreikštas.

Kaip žiemą naudoti šaldytus agurkus

Šaldytų daržovių taikymo sritis žiemą yra gana plati. Kubai gali būti dedami į įvairias salotas (olivier, vinaigrette), sriubas (okroshka, marinuoti agurkai, burokėliai) ir pagrindinius patiekalus (azu, kepsnys). Reikėtų pažymėti, kad sūrus šaldytas maistas dažniausiai naudojamas karštuose patiekaluose.

Karštiems patiekalams dažniau naudojami marinuoti agurkai.

Supjaustyti agurkai puikiai tinka sumuštiniams, vasaros salotoms ir kitiems patiekalams papuošti. Iš tarkuotų daržovių galima gaminti skanius padažus, kurie puikiai tiks ir prie mėsos, ir prie žuvies. Pavyzdžiui:

• tartaras (majonezas, citrinos sultys, smulkinti krapai, marinuoti agurkai);
• grietinės padažas su žolelėmis (žalieji svogūnai, petražolės, grietinė, garstyčios, vyno actas, prieskoniai, švieži agurkai);
• obuolys (grietinė, garstyčios, tarkuotas obuolys ir agurkas, citrinos sultys, žolelės);
• Graikiškas padažas „Dzadziki“ (natūralus jogurtas arba grietinė, šviežias tarkuotas agurkas, smulkinti krapai, česnakai, alyvuogių aliejus, prieskoniai).

Galite paruošti grietinės padažą su žolelėmis ir agurkais

Tarkuotą produktą kartu su agurkų sultimis galima dėti į jogurtą (nesaldintą) arba gaminti rytinį kokteilį, kuris atitiktų visus geros mitybos principus.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Tikslingiau užšaldyti agurkus sriubai iš karto su žolelėmis (petražolėmis, krapais, kalendra, žaliaisiais svogūnais). Į mišinį taip pat galite pridėti kitų rūšių daržovių, pavyzdžiui, žaliųjų žirnių ar varpinių pipirų.

Okroshka daržovių kubelius galima užšaldyti tiesiai pieno išrūgose. Tokiu būdu jie bus geriau išsaugoti ir gali būti naudojami iškart ruošiant pirmąjį kursą.

Šaldytas daržoves taip pat reikėtų laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, tokių kaip žuvis ar mėsa. Paruošimo metu neturėtumėte pridėti prieskonių ir ypač druskos į ruošinius, nes tai išprovokuoja skysčio išsiskyrimą. Užšaldykite agurkus mažomis porcijomis "vienu metu". Taigi bus patogiau juos naudoti, o daržovės nebus pakartotinai užšaldomos.

Išvada

Žiemai galima užšaldyti agurkus. Be to, jūs galite nusiųsti sūdytą konservuotą maistą į šaldiklį, kurį vėliau labai patogu naudoti ruošiant marinuotus agurkėlius ir vinigretes. Teisingas požiūris ir kompetentingas paruošimas išsaugos visą produkto skonį, aromatą ir struktūrą.

Šaldytų agurkų apžvalgos žiemai

Internete yra daugybė atsiliepimų apie tai, ar galima žiemą užšaldyti agurkus. Dauguma vartotojų mano, kad tai ne tik įmanoma, bet ir būtina.

Rekomenduojami įrašai

Kaip užšaldyti cukinijas papildomiems maisto produktams

Šaldantys medaus agarikai: žali, virti, troškinti ir kepti

Burokėlių užšaldymas žiemai namuose

Pieno grybų užšaldymas žiemai namuose

Šaldančios figos žiemai namuose

Ar galima žiemai užšaldyti mėlynes

Juodųjų serbentų šerbeto receptai

Ar grybai gali būti užšaldyti šaldiklyje: švieži, žali, konservuoti