Šaldantys medaus agarikai: žali, virti, troškinti ir kepti

Šaldantis medaus agaricas yra puikus būdas pasiruošti žiemai. Kadangi grybus galima šaldyti ne tik žalius, bet ir po terminio apdorojimo, patiekalų, kuriuose juos galima naudoti, pasirinkimas tampa platesnis.

Ar galima namuose užšaldyti grybus žiemai

Šaldyti grybus žiemai yra ne tik įmanoma, bet ir labai būtina, nes jie yra šaltinis naudinga medžiagų kūnui. Tačiau jų sudėtis yra labai įvairi ir norint išsaugoti juose esančius naudingus mikroelementus (tokius kaip geležis, varis, cinkas ir magnis), šaldymas turi būti atliekamas teisingai. Renkantis paruošimo būdą, turite nedelsdami nuspręsti, kokiems patiekalams bus naudojami medaus grybai, nes, atsižvelgiant į pasirinktą metodą, jų konsistencija skirsis.

Taigi, šaldytus grybus galima paruošti įvairiems:

• sriubos;
• salotos;
• troškinys;
• pyrago įdarai;
• ir daug daugiau.

Iš tikrųjų tinkamai užšaldyti grybai turi tas pačias savybes kaip ir švieži, tik juos galima valgyti ne tik sezono metu, bet ir visus metus.

Medaus grybų rinkimas, valymas ir rūšiavimas

Renkant svarbu atsiminti, kad be skanių ir sveikų medaus grybų yra ir „netikri grybai"Kurios yra nuodingos (arba tiesiog nevalgomos). Todėl renkant ar perkant medaus agarikus pagrindinė taisyklė skamba taip: „Nesu tikras - nesiimk“.

Po surinkimo atėjo laikas valyti. Patartina atlikti išankstinį valymą miške - pašalinti dirvą, spyglius ir mažus lapus, išmesti kirminus ar supuvusius egzempliorius.

Ar grybus plauti šaldymui, ar ne, priklauso nuo to, kaip jie bus užšaldyti.

Kitas svarbus dalykas ruošiant medaus agarikus šaldymui yra rūšiavimas. Be to, kad reikia pasirinkti kuo daugiau sveikų grybų (nemuštų, nepradėjusių gesti, nevalgytų kirmėlių ir pan.), Patogiausia juos išardyti pagal dydį - nuo didelių iki didelių, mažų iki mažo, siekiant dar labiau supaprastinti virimo procesą.

Kaip galima užšaldyti medaus grybus

Grybai yra tinkami sušaldyti įvairaus laipsnio (ir įvairių formų) pasirengimo. Taigi, jie gali būti užšaldyti:

• žalias;
• virtas;
• blanšuotas;
• keptas.

Renkantis metodą, reikia atsižvelgti ne tik į jo patogumą, bet ir į tolesnę ruošinio paskirtį.

Medaus agarikų paruošimas šaldymui

Paruošimo procesas labai priklauso nuo pasirinkto grybų šaldymo būdo, nes kiekvienas būdas turi savo ypatybes.

Pirmieji paruošimo žingsniai - surinkimas ir rūšiavimas pagal dydį - yra vienodi visiems metodams. Skirtumai prasideda valymo etape, o pradinis valymas yra gana universalus ir susideda iš matomų nešvarumų pašalinimo iš grybo paviršiaus. Bet visais atvejais grybų plauti neįmanoma:

1. Jei grybai skirti žaliam šaldymui (arba džiovinimui), tada jų negalima nuplauti; sausi nešvarumai pašalinami peiliu ar servetėle.Jei neapsieisite neplaudami, galite greitai juos nuplauti tekančiu vandeniu ir prieš užšaldydami kruopščiai išdžiovinti.
2. Jei grybai vėliau verdami ar kepami, juos reikia trumpai pamirkyti šaltame vandenyje, kad atsikratytų smulkių nešvarumų, ir tik tada nuplaukite po vandeniu iš čiaupo.

Kitas klausimas - ar reikia pjaustyti didelius grybus? Užšaldžius žalius, jų nereikia pjaustyti, tačiau verdant ar skrudinant reikia supjaustyti to paties dydžio gabalėliais. Be to, turite atsiminti, kad šaldymas turėtų būti atliekamas kuo greičiau, nepaliekant jo kelioms dienoms.

Kaip užšaldyti šviežius grybus žiemai

Švieži grybai yra geri, nes užšaldę jie išlaiko savo išvaizdą ir tekstūrą. Jie yra elastingi ir gerai išlaiko savo formą, skirtingai nei termiškai apdoroti grybai.

Šaldykite juos taip:

1. Smulkias šiukšles pašalinkite sausu metodu.
2. Rūšiuoti pagal dydį.
3. Padėkite ant pjaustymo lentos, padėklo ar padėklo ir padėkite į šaldiklį. Jis turėtų būti išdėstytas vienu sluoksniu.
4. Palikite kameroje 2-3 valandas.
5. Padalinkite į pakuotes.

Tokiu būdu užšaldyti grybai gali būti naudojami ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus, įdarams kepimui, salotoms ir tiesiog kaip priedą prie garnyro.

Užšaldyti virtus grybus žiemai

Prieš užšaldant virti grybai yra patogūs tuo, kad jų nereikia specialiai apdoroti atšildymo proceso metu, tačiau juos galima naudoti nedelsiant. Jie gali būti naudojami sriubai arba grybų ikrai.

Kaip paruošti medaus grybus prieš užšaldant

Yra keli būdai virti grybus prieš užšaldant. Prieš pradėdami gaminti maistą, turėtumėte nepamiršti kelių dalykų:

• virimo metu grybai labai sumažėja;
• virimui reikalingas sūrus vanduo;
• prieš gaminant grybus reikia kruopščiai nuplauti;
• minimalus virimo laikas yra valanda, arba geriau - 2 valandos;
• Kadangi dideli egzemplioriai užtrunka ilgiau nei maži, grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį.

Kiek išvirti medaus grybų šaldymui žiemai

Visiškai paruošti grybai laikomi tada, kai visi egzemplioriai nusėda ant keptuvės dugno. Baigus virti, juos galima pakuoti šaldyti, prieš tai leidus išdžiūti. Skirtingai nuo žalių grybų, virtų grybų nereikia iš anksto užšaldyti. Jie gali būti išdėstyti tiek pakuotėse, tiek sandariai uždaromuose plastikiniuose induose. Užšaldyti virti grybai laikomi iki šešių mėnesių.

1 metodas

Nuluptus grybus supilkite į verdantį vandenį, virkite 10 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada vandenį nupilkite ir užpilkite gėlu vandeniu, vėl druska ir kepkite valandą, kartkartėmis pamaišydami. Virimo pabaigoje perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti, o grybai nudžiūtų (galite sušlapti servetėlėmis).

2 metodas

Įdėkite grybus į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu, padėkite ant ugnies ir leiskite jam užvirti. Užvirus ir pasirodžius putoms (putos turi būti pašalintos), virkite 3 minutes, nupilkite vandenį ir supilkite švarų. Pagardinkite druska ir troškinkite valandą. Tada vandenį nupilkite, leiskite atvėsti ir tik tada užšaldykite.

Užšaldyti virtus grybus žiemai

Šaldymui galite naudoti tiek maisto indus, tiek šaldymo maišelius (arba įprastus celofano maišelius). Kuriant išankstinius nustatymus reikia nepamiršti kelių taisyklių:

1. Norėdami lengvai virti, pasirinkite to paties dydžio grybus.
2. Ruošiniai yra padalinti į mažas porcijas, nes jų negalima vėl užšaldyti.
3. Reikia atsargiai pašalinti drėgmės perteklių - tam grybus galite įdėti į kiaurasamtį, išpilti skystį, uždėti ant rankšluosčio ir leisti išdžiūti.
4. Kadangi net po vandens nutekėjimo grybai vis tiek gali duoti sulčių, laikymo induose turėtų būti palikta šiek tiek laisvos vietos.

Kai kuriuose receptuose patartina pirmiausia įdėti grybus ant padėklo ir palikti šaldiklyje 2–3 valandoms, o tada įdėti juos į maišus, tačiau norint sutaupyti laiko, to galima nepaisyti - atitirpinus rezultatas atrodys taip pat.

Šaldymo taisyklės po blanšavimo

Blanširavimas yra trumpalaikis produkto apdorojimas karštu vandeniu.

Yra keletas būdų blanširuoti.

Taigi įmanoma:

1. Į kriauklę įdėkite kiaurasamtį su grybais ir užpilkite verdančiu vandeniu (paprastas metodas).
2. Paruoškite du puodus - vieną su šaltu vandeniu, kitą su pasūdytu vandeniu - padėkite ant ugnies ir užvirkite. Grybai panardinami į verdantį vandenį ir paliekami 2-3 minutes virti, tada greitai perkeliami į puodą su šaltu vandeniu.

Grybai perkeliami į kiaurasamtį ir paliekami, leidžiant nutekėti skysčio perteklių. Aušinami ir džiovinti grybai išdėstomi pakuotėse (konteineriuose) ir siunčiami į šaldiklį.

Kaip tinkamai užšaldyti keptus grybus

Sušaldytus keptus medaus grybus galima naudoti troškiniams gaminti arba kaip garnyrą. Kepimo laikas paprastai yra trumpesnis nei 20 minučių.

Jie kepami tokiu būdu:

1. Nuplautas kruopščiai išdžiovinkite grybus.
2. Įkaitinkite keptuvę ir, nepilę aliejaus, supilkite ant jos grybus.
3. Kepkite, kol išsiskirs sultys.
4. Įpilkite aliejaus, kepkite, kol pagels.
5. Supilkite į kiaurasamtį ir leiskite aliejui nutekėti.
6. Supakuokite atvėsusius grybus ir nusiųskite juos į šaldiklį.

Kaip užšaldyti troškintus grybus žiemai

Grybų troškinimas žiemai labai panašus į kepimą:

1. Nuplautiems grybams leidžiama išdžiūti, jie siunčiami į karštą keptuvę be aliejaus ir sūdomi.
2. Išėjus sultims, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20–25 minutes. Jei sultys stipriai išverda, galite įpilti virinto vandens.
3. Tada reikia išpilti sultis ir atvėsintus grybus sutvarkyti į indus.

Užšaldantys grybų ikrai iš medaus agarikų

Kadangi šie ikrai gaminami iš išvirtų grybų, juos galima užšaldyti. Ikrų gaminimo iš grybų ypatumas yra tas, kad užšaldžius reikia papildomai apdoroti.

Ikrai paruošiami taip:

1. Medus grybai mirkomi sūriame vandenyje, nuplaunami ir išvalomi.
2. Virkite bet kokiu patogiu būdu, kol suminkštės.
3. Perkelkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, tada sumalkite jį bet kokiu patogiu būdu - mėsmalėje, trintuve arba virtuviniu kombainu.
4. Susmulkinti ikrai supakuojami į maišus ar konteinerius ir siunčiami į šaldiklį.
5. Norėdami atitirpinti, turite atlikti šiuos veiksmus: sušaldytą produktą įdėkite į įkaitintą keptuvę, įpilkite pusę puodelio vandens ir palaukite, kol ikrai pradės tirpti. Kai skystis pradeda garuoti, įpilkite prieskonių pagal skonį, uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol vanduo visiškai išgaruos.

Kaip virti šaldytus grybus

Šaldyti medaus grybai yra skanus ir sveikas produktas. Tačiau norint įtikti savo artimiesiems apetitą sukeliančiu patiekalu, turite žinoti maisto gaminimo receptus ir subtilybes.

Į kokius patiekalus galite dėti šaldytų grybų?

Kaip minėta anksčiau, iš šaldytų grybų galima gaminti tuos pačius patiekalus kaip ir iš šviežių, ypač jei jie buvo užšaldyti žali. Keptas arba troškintas gali būti naudojamas troškiniui ar garnyrui gaminti, o virtą - kaip įdarą ar ingredientą salotoms, arba kaip grybų sriubos pagrindą.

Kaip teisingai naudoti šaldytus grybus

Medus grybai turi būti atšildomi palaipsniui, kambario temperatūroje; tam negalima naudoti karšto vandens srovės ar mikrobangų krosnelės. Bet tai taikoma tik iš anksto paruoštiems grybams, tačiau žalius galima iš karto virti arba kepti - jie atitirps proceso metu. Žalius grybus reikia privalomai termiškai apdoroti, tačiau virti, kepti ar troškinti tai neprivaloma. Jų galima dėti į sriubas be išankstinio apdorojimo.

Žalius grybus prieš valgant reikia išvirti arba kepti.

Kiek virtų šaldytų žalių grybų

Visas grybų virimo procesas trunka 20–30 minučių, atsižvelgiant į jų dydį ir kiekį. Jei grybai iš pradžių skirti kepti, juos galima išvirti iš anksto arba nedelsiant, neatšildžius, nusiųsti į keptuvę.

Šaldytų grybų tinkamumo laikas

Tinkamumo laikas priklauso nuo formos, kuria produktas buvo užšaldytas:

• neapdorotas - iki 6 mėnesių;
• virtose - iki metų;
• kepti - iki metų;
• ikrų pavidalu - iki 6 mėnesių.

Keli patarimai, kaip užšaldyti ir laikyti grybus

Kad grybai ne tik šaldytų, bet ir atitirptų be problemų, verta prisiminti keletą dalykų:

1. Šaldymui reikia naudoti tik šviežius ir sveikus grybus.
2. Grybai netoleruoja pakartotinio užšalimo.
3. Prieš užšaldant pašalinkite skysčio perteklių.
4. Patogumui geriau pakuoti mažomis porcijomis.
5. Norint nepraleisti galiojimo pabaigos pabaigos, verta ant pakuočių ir taros pasirašyti ne tik pakavimo datą, bet ir formą, kuria grybai šaldomi - virti, kepti, sūriai.
6. Pakuojant nereikia visiškai užpildyti indo ar maišelio - grybai gali išleisti sultis, o joms reikės laisvos vietos.

Išvada

Medaus agarikos užšaldymas yra paprastas veiksmas, tačiau norint, kad viskas pavyktų, reikia atsargumo ir tikslumo. Pagrindiniai šaldytų grybų privalumai yra paprastas laikymas ir skonio bei maistinių medžiagų išsaugojimas.

Vaizdo įrašas:

Rekomenduojami įrašai

Ar įmanoma žiemą užšaldyti moliūgą

Burokėlių užšaldymas žiemai namuose

Pieno grybų užšaldymas žiemai namuose

Šaldančios figos žiemai namuose

Ar galima žiemai užšaldyti mėlynes

Juodųjų serbentų šerbeto receptai

Šaldyti kiaulienos grybai: kaip gaminti, receptai su nuotraukomis

Kaip užšaldyti grybų skėčius žiemai

Kaip laikyti austrių grybus šaldytuve