Turinys
Hericium Erinaceus yra gražus, atpažįstamas ir gana retas grybas, turintis daug naudingų savybių. Norint įvertinti vertingas kiauto ežio savybes, reikia ištirti jo aprašymą ir savybes.
Kuoduoto ežiuko aprašymas
Galvotasis ežiukas, dar vadinamas keteriniu hericiumu, „grybų makaronais“ ir „senelio barzda“, turi labai atpažįstamą išorinę struktūrą.
Vaisių kūnas daugiausia susideda iš didelio dangtelio - jis yra apvalios arba kriaušės formos, pailgas, šiek tiek suspaustas šonuose. Vaisinio kūno dydis gali siekti 20 cm, o svoris kartais siekia 1,5 kg. Grybo spalva skiriasi nuo šviesiai smėlio iki grietinėlės, kartais randama geltonų ar šviesiai rudų vaisių kūnų, paprastai grybai tamsėja jau suaugę.
Didžiojo ežio beveik neįmanoma supainioti su kitu grybu.
Galvotasis ežiukas gavo savo vardą dėl neįprasto himenoforo, dėl kurio jis atrodo kaip ežiukas. Grybo vaisiakūnis yra tankiai padengtas žemyn kabančiais ilgais dygliukais, jie yra cilindro formos, gali siekti 5 cm ilgio. Spyglių atspalvis taip pat yra šviesiai kreminis arba smėlio spalvos.
Pertraukoje šukuotojo ežio mėsa yra balkšvos spalvos, jos struktūra yra mėsinga. Nuo sąlyčio su oru minkštimas nekeičia savo spalvos, tačiau išdžiūvęs jis pagelsta ir tampa kietas.
Kur ir kaip auga
Rusijos teritorijoje keterinį heritą daugiausia galima rasti Chabarovsko teritorijoje, Primorye, Kryme ir Kaukaze, Vakarų Sibire ir Amūro regione. Visame pasaulyje grybas yra Amerikoje ir Europoje, Azijos šalyse.
Gervėtas ežys įsitaiso ant medžių kamienų - tiek negyvų, tiek gyvų. Iš esmės grybas savo augimui pasirenka beržą, ąžuolą ir buką, o masinis vaisius pastebimas nuo vasaros vidurio iki spalio pradžios.
Svarbu! Nors geografiniu požiūriu kuoduotasis ežiukas yra plačiai paplitęs visoje Rusijoje, praktiškai jo galima rasti gana retai, rūšis yra įtraukta į Raudonąją knygą ir priklauso nykstančioms rūšims.
Hericium šukos priklauso labai retiems Raudonosios knygos grybams
Dviviečiai ir jų skirtumai
Griežto hericiumo išvaizda yra labai atpažįstama, jo beveik neįmanoma supainioti su kitais grybais. Tačiau grybas turi tam tikrų panašumų su keliomis susijusiomis rūšimis.
Štangos ežys
Rūšių panašumas slypi panašioje hymenophore struktūroje.Svarelių ežio kepurė taip pat padengta ilgais, tankiais spygliais-spygliais, kurių apačioje kabo aštrūs antgaliai. Rūšys yra panašios šešėlyje viena į kitą. Tiek šukos, tiek štangos ežiai turi šviesiai smėlio arba kreminės spalvos dangtelį ir spyglius.
Tačiau, skirtingai nei šukos, antenos dažniausiai auga plytelėmis, viena virš kitos yra keletas dangtelių. Jų dydis yra mažesnis nei keterinio hericiumo; kiekvieno jų skersmuo paprastai neviršija 12 cm.
Barnis yra valgomas grybas ir tinka vartoti maistui. Bet jį galima valgyti tik jauname amžiuje; senstant minkštimas tampa per kietas ir nemalonus ragauti.
Koralų ežiukas
Kita panaši rūšis yra koralų ežiukas, kuris savo struktūra ir spalva miglotai primena keterinį hericiumą. Abiejų rūšių vaisių kūnai auga ant medžių, yra šviesaus atspalvio ir netaisyklingos formos. Bet juos labai lengva atskirti - koraliniame ežiuje adatos nukreiptos ne žemyn, o į visas puses, ir iš pirmo žvilgsnio primena koralų krūmą, o ne kabančius makaronus.
„Coral Hericium“ taip pat tinka vartoti maistui. Galite naudoti jį, kaip ir kitus juodus plaukus, jaunystėje, o grybo minkštimas dar nespėjo išdžiūti.
Ar grybas valgomas, ar ne
Crested hericium priklauso valgomųjų grybų kategorijai, tačiau su viena išlyga. Valgyti galite tik jaunus vaisių kūnus, kurių minkštimas yra gana švelnus. Grybas laikomas delikatesu - jis yra saldaus skonio, labai rafinuotas ir primenantis jūros gėrybes.
Laukinių augalų šarvuotų ežių kaina gali siekti 5 tūkstančius dolerių, šiuo atžvilgiu parduodamų vaisių kūnai daugiausia auginami dirbtinai.
Kaip gaminami šukuoti ežiukai?
Nepaisant absoliutaus valgomumo, prieš ruošiant šukas hericiumą reikia atidžiai apdoroti. Tai susideda iš to, kad visi pažeisti, patamsėję, deformuoti ar supuvę erškėčiai pašalinami iš vaisiakūnio.
Po to grybas panardinamas į puodą su verdančiu vandeniu ir paliekamas 5 minutėms, tada suimamas šaukštu ir leidžiamas šiek tiek atvėsti. Termiškai apdorotą gervuogę galima virti toliau pagal kelis pagrindinius receptus.
Prieš ruošdami ežiuką, turite iš jo pašalinti visus patamsėjusius spyglius.
Verdamas
Dažniausiai ežiukas naudojamas kepant virtą. Jo dedama į salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus. Jei grybą reikia išvirti, tada pirminio apdorojimo metu jis nepašalinamas iš keptuvės po 5 minučių, o paliekamas virti 15–20 minučių, atsižvelgiant į vaisiakūnio dydį.
Gaminimo metu į grybų minkštimą ir vištieną dedama morkų, svogūnų ir bulvių, gaunama labai skani ir sveika sriuba.
Marinavimas
Kitas populiarus kepimo receptas yra marinavimas, kuris leidžia išsaugoti vertingas grybų savybes visai žiemai. Hericiumas iš anksto virinamas, tuo pačiu metu ruošiamas padažas - sumaišykite 2 didelius šaukštus druskos su 1 šaukštu cukraus, 4 šaukštais acto ir 3 smulkintomis česnako skiltelėmis.
Padažas užvirinamas ir beveik iškart išjungiamas, o virtas grybas supjaustomas mažais gabalėliais ir dedamas į stiklinį indelį. Pagal skonį į gervuogę dedami pipirai, gvazdikėliai ir lauro lapai, ingredientai užpilami karštu marinatu ir stiklainiai suvyniojami. Atvėsusį ruošinį reikia laikyti tamsoje ir vėsioje vietoje, o marinuotą hericiją galite naudoti praėjus 3-4 savaitėms po virimo.
Marinuotą ežį galima laikyti visą žiemą
Kepimas
Keptas hericiumas laikomas vienu skaniausių. Gaminimo receptas atrodo taip:
- iš anksto apdorotas grybas supjaustomas mažais gabalėliais;
- keptuvėje įkaitinkite aliejų, supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir kepkite, kol bus skaidrus;
- tada suberkite ežiuko gabalėlius ir kepkite, kol svogūnas įgaus auksinį atspalvį.
Po to keptuvė išimama iš viryklės, grybams leidžiama šiek tiek atvėsti ir prieš patiekiant į juos dedama šiek tiek smulkinto česnako. Keptos gervuogės dera su bulvėmis, dribsniais, makaronais ir kepta mėsa.
Gydomosios ežių vaistinės savybės
Kukurūzinio hericiumo valgymas yra ne tik skanus, bet ir naudingas kūno sveikatai. Neįprastas grybas turi daugybę vaistinių savybių, o tai dar labiau padidina jo vertę.
Kinijoje Crested Hericium laikomas natūraliu vaistu, skatinančiu sveiką smegenų ir nervų sistemos veiklą. Liaudies medicinoje vaisiakūnius rekomenduojama naudoti:
- su gastritu ir skrandžio opomis;
- su kepenų ir kasos ligomis;
- su kvėpavimo organų negalavimais;
- su susilpnėjusiu imunitetu ir lėtiniu nuovargiu;
- su polinkiu į depresiją ir padidėjusiu nerimu.
Ypač verta paminėti vėžines ežių savybes. Manoma, kad grybelis turi teigiamą poveikį organizmui, sergančiam leukemija ir stemplės vėžiu, esant kasos onkologijai, su miomomis ir fibromomis, su cistomis, kepenų vėžiu ir krūties navikais. Keterinio hericio naudojimas chemoterapijos metu gali sumažinti neigiamą gydymo poveikį organizmui.
Be to, kuoduotasis ežys yra naudingas smegenims. Tyrimai parodė, kad grybelis atkuria smegenų ląstelių funkciją ir užkerta kelią sklerozės vystymuisi, taip pat gali būti naudojamas Alzheimerio ligai gydyti.
Crested hericium yra labai vertinamas medicinoje
Ar įmanoma šalyje auginti kuoduotus ežiukus
Kadangi gamtoje hericiumo vaisiakūniai yra labai reti ir, be to, dažniausiai draudžiami jų rinkimas, kuoduotasis ežiukas dažnai auginamas šalyje. Grybų grybieną galite užsisakyti specializuotose parduotuvėse arba internete, o juodaodžio žmogaus karčiai veisiami laikantis šių taisyklių:
- Norėdami užauginti grybą, švieži lapuočių rąstai mirkomi porą dienų, o po to paliekami savaitei šiltoje patalpoje su gera ventiliacija.
- Tada rąste šachmatine lentele padaromi nedideli įdubimai, kurių gylis ne didesnis kaip 4 cm ir skersmuo - 1 cm. Tarpas tarp jų turėtų būti apie 10 cm.
- Įsigyta grybiena atsargiai dedama į šias skylutes, o tada rąstai suvyniojami į polietileną su skylėmis orui ir paliekami šešėlyje ir šilti.
- Kartą per 4 dienas rąstai drėkinami, kad jie neišdžiūtų, o kai pasirodo pirmieji balti grybienos siūlai, jie dieną mirkomi šaltame vandenyje.
Po to rąstai dedami vertikaliai ir paliekami šiltoje ir tamsesnėje vietoje. Žiemai šukuotą ežį pasodinti reikia išimti į tvartą ar rūsį. Pirmąjį derlių galima nuimti maždaug po 9 mėnesių, vaisių kūnus geriausia nupjauti jaunus ir šviežius. Po pirmojo grybų surinkimo 2-3 savaites rąstai su ežiuku nustoja laistyti, o tada laistymas atnaujinamas. Ateityje retas grybas duoda vaisių bangomis, o vaisių kūnai nuimami taip, kaip atsiranda, kiekvieną kartą nelaukdami, kol jie galutinai subręs ir nudžius.
Savo vasarnamyje galite užsiauginti retą grybą
Svarbūs ir įdomūs faktai apie kuoduotus ežiukus
Crested hericium yra viena iš rečiausių grybų rūšių ir oficialiai įtraukta į Raudonąją knygą. Paprastai jo negalima surinkti net tose vietose, kur natūraliomis sąlygomis jis yra miške.
Daugelyje šalių yra griežtos bausmės už grybavimą. Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje už surišto ežiuko rinkimą baudžiama neriboto dydžio baudomis ir laisvės atėmimu iki šešių mėnesių.
Kinijoje kuoduotas hericiumas yra pripažinta priemonė nuo skrandžio sutrikimų ir nusilpusios imuninės sistemos. Grybų ekstraktas yra daugelio vaistų, turinčių tonizuojantį ir kraujodaros poveikį, dalis.
Crested hericium turi antiparazitinių savybių.Grybą rekomenduojama naudoti su helmintais, nes tai padeda greitai pašalinti parazitus iš žarnyno.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje, atliekant tyrimus Vokietijoje, iš kuoduoto ežio buvo išskirta medžiaga erinacinas E, junginys, stimuliuojantis nervinių ląstelių augimą. Taigi juodaodis vyras įgijo milžinišką medicininę reikšmę. Grybas turi didelį potencialą - mokslininkai mano, kad ateityje jis galės padėti gydyti daugelį anksčiau neišgydytų laikytų centrinės nervų sistemos ligų.
Kai kuriose šalyse už juodaodžio vyro surinkimą gresia didžiulės baudos.
Išvada
Hericium Erinaceus yra neįprastas, gražus ir labai naudingas grybas, įrašytas į Raudonąją knygą. Nors daugumoje regionų jo neįmanoma surinkti miške, iš sporų savo pačių vasarnamyje auginti ežiuką yra visai įmanoma. Grybų vertė slypi ne tik skaniame skonyje, bet ir gydomosiose savybėse.
