Turinys
Geltonasis hericiumas (Hydnum repandum) yra geras valgomasis grybas. Jo aromate yra vaisių ir dervingų natų. Europos šalyse tai laikoma delikatesu. Priklauso Gidnum genčiai, kartais jis taip pat vadinamas Kolchak arba dantytu ežiuku.
Geltonojo ežio aprašymas
Jauni geltoni ežiukai yra oranžinės spalvos
Hericium geltona turi gerai apibrėžtą dangtelį su stiebu, paviršius yra šiek tiek aksominis be žvynų, su amžiumi tampa lygus. Minkštimas yra lengvas, beveik baltas, gana tankus, lengvai lūžta, pertraukos metu jis įgauna geltonai rudą spalvą. Vaisiaus kūno aukštis yra nuo 5 iki 10 cm. Jauni egzemplioriai iš viršaus nudažomi geltonai oranžine spalva.
Kepurės aprašymas
Subrendę geltoni barniai turi šviesesnę kepurę
Jaunų vaisių kepurėlė yra oranžinė, suapvalinta ir šiek tiek išgaubta, kraštai sulenkti žemyn. Suaugus geltonai ochra spalva ryškėja, įgauna balkšvą atspalvį, forma tampa netaisyklinga banguotais kraštais ir įgaubtu viduriu. Senos skrybėlės paviršius išmargintas duobėmis ir gumbeliais, tarsi supūliavęs.
Vietoj plokščių, himenoforai baltų arba geltonų spyglių pavidalu. Gabenimo metu jie lengvai atsikabina ir užkemša visus kitus grybus krepšyje, todėl geriau įdėti geltonus barnius į atskirą indą.
Kojos aprašymas
Geltonų ežių koja yra balta arba gelsva
Paprastai jis yra trumpas - nuo 3 iki 8 cm, baltas, šiek tiek siaurėjantis žemyn, panašus į išlenktą cilindrą. Jo skersmuo yra nuo 2 iki 4 cm, paviršius nudažytas balta arba gelsva spalva. Kuo senesnis grybas, tuo jis tamsesnis.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Hericio geltonasis yra puikus grybas; jis neturi nuodingų analogų. Dėl hymenophore struktūros ypatumų jo negalima painioti su musmirėmis ir rupūžių žarnomis.
Voveraitės, vertingi valgomieji grybai, yra geltonojo ežio atitikmenys. Norint pastebėti skirtumą, reikia žiūrėti po skrybėle - voveraitė turi geltonai oranžines plokšteles, o ežiukas - geltonus spyglius.
Voveraitės grybai turi plokščią himenoforą
Rausvai geltonas ežiukas (Hydnum rufescens) taip pat panašus į geltoną ežiuką (Hydnum repandum). Ši rūšis yra sąlygiškai valgoma, ji yra mažesnė (kepurės skersmuo yra apie 5 cm) ir yra ryškiai oranžinės spalvos.
Hericium rausvai geltonas - labai skanus grybas
Kur ir kaip auga
Geltoni barniai yra miško kirtimuose, daugiausia ant žemės, tarp samanų. Jie formuoja mikorizą su lapuočių ir spygliuočių sumedėjusių augalų rūšimis. Suaugę egzemplioriai dažnai auga kartu su kojomis ir kepurėmis, formuoja raganų apskritimus ar eiles ant žemės.
Hericium yellow yra gimtoji Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Pirmenybę teikia vidutinio klimato regionams, esantiems Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.Masinis derėjimas trunka nuo rugpjūčio iki rugsėjo, tačiau derliaus nuėmimo sezonas trunka iki rudens pabaigos.
Ar geltonas ežiukas valgomas, ar ne
Geltonasis ežiukas yra sveikas ir skanus grybas. Patyrę grybautojai tai mėgsta ir visada įsideda į krepšius. Jauniems egzemplioriams minimalus terminis apdorojimas. Senieji verdami mažiausiai 10 minučių. Jų mėsa yra šiurkšti ir šiek tiek karti.
Kaip virti geltoną ežį
Grybus galite virti bet kokiu būdu - virkite, kepkite, marinuokite. Kulinarijai perdirbti tinka tiek jauni, tiek brandūs egzemplioriai. Pasirengimo metu grybų derliaus negalima mirkyti vandenyje, geltoni ežiai taps trapūs.
Grybų paruošimas
Surinkti grybai valomi nuo šiukšlių, plaunami ir džiovinami
Iš miško parsivežti vaisiai nedelsiant perdirbami. Ilgalaikis saugojimas sumažina miško gėrybių maistinę vertę.
Išsamus proceso aprašymas:
- Grybai išvalomi nuo šiukšlių ir sutvarkomi.
- Dideli supjaustomi gabalėliais, kad būtų patogu gaminti. Dangteliai neturi odos, todėl jų lupti nereikia.
- Gerai nusiprausę baseine ar tekančiame vandenyje, aštriu peiliu nupjaukite kojos pagrindą, pašalinkite pažeistas ir užterštas vietas vabzdžiais.
- Tada jie išdžiovina ant švaraus rankšluosčio ir paruošia numatytą indą, ar gali, ar išdžiovins žiemai.
Kaip kepti
Gelsvos bandos muselės, keptos grietinėlėje
Paruošti gardų grybų užkandį yra labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:
- grybai - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt.;
- grietinėlės - 1 valgomasis šaukštas;
- liesas aliejus ir prieskoniai - pagal poreikį.
Išsamus kepimo proceso aprašymas:
- Po išankstinio paruošimo grybai siunčiami į keptuvę su pašildytu sviestu arba augaliniu aliejumi.
- Atskiroje keptuvėje paruduokite smulkintus svogūnus ir truputį morkų (nebūtina), kol pagels.
- Į grybus suberkite svogūnus ir morkas, pagal skonį pasūdykite, supilkite riebią grietinėlę, palaikykite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.
Kaip marinuoti
Marinuoti geltoni ežiai valgomi praėjus 12 valandų po virimo
Raugindami grybai nepraras formos ir tūrio, bus traškūs ir labai skanūs.
Produktai 720 ml indeliui:
- juodi plaukai - 450 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas 5% - 2 šaukštai. l.;
- rapsų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- verdančio vandens marinatui - 250 ml.
Proceso aprašymas:
- Marinavimui parenkami jauni egzemplioriai. Paruošti grybai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami 10–15 min.
- Meskite kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Ant švaraus stiklinio indelio dugno uždėkite nuluptą, perpus perpjautą svogūną ir laiškinį česnaką.
- Supilkite druską, supilkite rapsų aliejų ir actą, įpilkite pipirų grūdelių ir 100 ml verdančio vandens.
- Paruošti juodi vyrai dedami į stiklainį.
- Į viršų įpilkite 150 ml verdančio vandens, priveržkite alavo dangčiu.
- Pakratykite stiklainį taip, kad jo turinys gerai susimaišytų, apverskite jį aukštyn kojomis. Palikite šioje pozicijoje vienai valandai.
- Po šio laiko stiklainis dedamas ant dugno ir dedamas į šaldytuvą.
Kaip sustingti
Prieš užšaldant grybai supjaustomi ir dedami į maišus.
Hericiumus galima užšaldyti šviežius arba tris minutes iš anksto užvirus verdančiame vandenyje. Pirmuoju atveju švarūs, gerai nuplauti ir džiovinti grybai supakuojami į maišus ir užšaldomi. Išvirę juodaodžiai žmonės įmetami į kiaurasamtį, jiems leidžiama nutekėti, tada jie taip pat supakuojami į maišus ir užšaldomi.
Druska
Karštai sūdytos bandos musės yra paruoštos valgyti per dvi savaites
Sūdymui šie prieskoniai naudojami:
- česnakai;
- krapų skėčiai;
- krienų lapas;
- pipirų grūdeliai.
Kai kurie grybautojai, norėdami nenutraukti aromato, marinavimui naudoja tik česnaką. Žemiau pateiktas receptas yra geras tuo, kad grybų nereikia mirkyti iš anksto, kaip šalto sūdymo metu.
Produktai:
- geltoni barniai - 1 kg;
- druska ir prieskoniai - pagal poreikį;
- vanduo - 1 l;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Proceso aprašymas:
- Paruošti grybai dedami į verdantį vandenį, įpilant 0,5 šaukštelio litrui vandens. druska. Kai vanduo užvirs, virkite 3-5 minutes.
- Putplastis gali būti paliktas, virti ežiai išmetami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Leiskite nusausinti 15-20 minučių.
- Krienų lapai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirų grūdeliai, česnakai dedami ant dugno į švarų stiklinį indelį, užpilami du žiupsneliai druskos.
- Įdėkite grybus į stiklainį 3-4 cm sluoksniais, pabarstykite druska (apie 1-2 žiupsnelius). Į stiklainio vidurį dedami krapų skėčiai ir česnakai.
- Grybų sluoksniai gerai sutankinami rankomis. Klojant paskutinį sluoksnį, iki skardinės krašto turėtų likti 3-4 cm.
- Krienų lapas uždedamas ant viršaus kaip langinė, užpilamas žiupsnelis druskos ir užpilamas truputis augalinio aliejaus.
- Uždenkite stiklainį švariu nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Naudingos geltonojo ežio savybės
Dėl gydomųjų savybių geltonieji ežiai kinų liaudies medicinoje buvo naudojami šimtmečius. Grybų minkštimo sudėtyje yra vitaminų, makro- ir mikroelementų (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminorūgščių ir kt. Iš juodaodžio žmogaus buvo išskirta medžiaga, kuri yra citotoksinė įvairiems vėžinės ląstelės, ypač vėžinis skrandis.
Naudingos savybės:
- Grybų sulčių tepimas ant žaizdos apsaugo nuo infekcijos ir supuvimo.
- Naudojant ežiuką, padidėja organizmo atsparumas virusinėms ligoms, padidėja imunitetas.
- Grybų polisacharidai stiprina kraujagyslių sieneles.
- Biologiškai aktyvūs kompleksai, kurie sudaro minkštimą, skatina kraujodarą, stimuliuodami raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
Ilgai vartojant geltoną barnį, padidėja plaučių tūris, atkuriama nervų sistema ir virškinimo traktas, normalizuojasi endokrininių liaukų darbas ir pakyla bendras tonas.
Kinijoje grybų tinktūra nuo seno buvo skiriama esant ilgalaikiai depresijai. Jis ramina ir mažina kraujospūdį, kovoja su nemiga. Šių grybų pagrindu gaminami vaistiniai tepalai, taip pat tonizuojančios ir maitinančios kosmetinės kaukės, pasižyminčios dideliu regeneruojančiu poveikiu, gerinančios odos, plaukų ir nagų būklę.
Kaip svetainėje auginti geltoną ežiuką
Gamtoje šis grybų karalystės atstovas gali augti ant bet kokio dirvožemio, tačiau labiau mėgsta kalkes, į kurias būtina atsižvelgti renkantis vietą namuose auginti geltoną ežiuką. Jo auginimas duoda gerų rezultatų, pagrindinis dalykas yra įsigyti aukštos kokybės grybų iš patikimų gamintojų.
Auganti tvarka:
Arkite žemę po medžiu ar krūmu.
Paprastai iki 5-15 cm gylio, atsižvelgiant į šaknų sistemos ypatybes
Grybų grybiena išsibarsčiusi po paviršių.
Parduotuvėje nusipirktą grybų grybieną galima pakeisti ir rasti save
Ant viršaus pilamas nedidelis miško dirvožemio sluoksnis, sumaišomas lygiomis proporcijomis su humusu.
Pabarstykite nuo purumo likusia žeme.
Laistymas sodo laistytuvu sausomis dienomis, išleidžiant iki 10 litrų 1 kv. m.
Grybų grybieną reikia reguliariai laistyti
Grybai pradeda duoti vaisių maždaug po šešių mėnesių nuo grybelio pasodinimo rudenį ar pavasarį. Ji gyvena daug metų, kol auga ją maitinantis medis.
Išvada
Hericium yellow yra vertinga valgoma rūšis, apie kurią pradedantiesiems grybautojams mažai žinoma. Jis neturi nuodingų atitikmenų, todėl galite jį surinkti be jokios baimės. Rengiantis, jis nėra kaprizingas ir universalus. Iš jo galima gaminti bet kokius grybų patiekalus ir žiemos ruošinius.
