Turinys
Hericium white priklauso Hericum, Gidnum genties šeimai. Kartais tai vadinama „baltuoju ežiuku“, kur pirmojo žodžio kirčiavimas patenka į paskutinį skiemenį. Grybas yra klasifikuojamas kaip valgoma veislė, tačiau jo skonis yra menkavertis. Nepaisant to, grybautojai netrukdo jį naudoti gaminant maistą.
Baltojo ežio aprašymas
Išskirtinis baltojo ežio bruožas yra spygliuočių, esančių dangtelio viduje, buvimas.
Baltojo ežio vaisiakūnis susideda iš išreikšto dangtelio ir kojos. Adatos yra trumpos, baltos arba šviesiai rausvos spalvos. Jie turi kūginę formą, nukreipti į galus, šiek tiek nusileidžia iki stiebo. Jauname amžiuje, elastingi ir tankiai išsidėstę, subrendę jie tampa trapūs, o tai padeda lengvai atsikratyti. Minkštimas yra tankus, baltas. Turi silpną grybų aromatą, kai kuriais atvejais - su gėlių atspalviu. Sporos yra elipsoidinės, sporų milteliai yra balti.
Kepurės aprašymas
Pradiniame nokinimo etape dangtelis yra šiek tiek išgaubtas, kraštai sulenkti žemyn. Vėliau jis įgauna pasvirusią formą su įgaubtu centru. Dangtelio skersmuo siekia apie 15-17 cm, paviršius yra tankus, sausas, aksominis. Spalva svyruoja nuo baltos iki gelsvos arba pilkšvos spalvos. Kai kuriuose egzemplioriuose galima rasti neryškių panašių tonų dėmių.
Baltus ežiukus rekomenduojama valgyti jaunus, nes pernokusių egzempliorių mėsa tampa labai kieta
Kojos aprašymas
Koja yra tanki, balta, vientisa, maksimalus aukštis gali siekti 6 cm, o plotis - 3 cm. Viduje nėra ertmės net suaugusiems egzemplioriams.
Viena iš pagrindinių vaisių sąlygų yra dirvožemis, kuriame gausu kalkakmenio.
Kur ir kaip auga
Palankus augimo laikotarpis yra laikotarpis nuo liepos iki spalio vidutinio klimato sąlygomis. Suformuoja mikorizą su beveik visomis spygliuočių ir lapuočių medžių rūšimis. Pirmenybė teikiama drėgnoms vietoms ir samanoms.
Plačiai paplitęs Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Azijoje. Manoma, kad baltasis ežiukas Rusijoje pasirodė palyginti neseniai. Randama pietinėje jos dalyje, vidutinio klimato miškų zonoje. Palankiomis sąlygomis jis gali augti ir pavieniui, ir didelėmis grupėmis.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Kaip taisyklė, baltą ežį galite rasti Rusijos teritorijoje nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio.
Hericium white yra gana sunku supainioti su kitomis miško dovanomis dėl specifinio himenoforo. Tačiau jis turi išorinių panašumų su kitais šios šeimos porūšiais. Verta atsižvelgti į pagrindinius skirtumus tarp kiekvieno atvejo atskirai:
- Hericiumas yra geltonas. Šios veislės skrybėlė yra plokščia, netaisyklingos formos.Minkštimas yra tankus, baltas ir malonaus aromato. Jis gali augti kartu su kitų grybų, augančių šalia, kepurėmis. Auga mišriuose ir lapuočių miškuose, labiau mėgsta samanų dangą. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės, atsižvelgiant į auginimo sąlygas. Išblukusį seną baltą ežiuką gana lengva supainioti su dvigubu, tačiau jis suteiks jam būdingą kartaus skonio, kurio geltona spalva net nesulaukia.
- Rausvai geltona Hericium turi mažą dangtelį, kurio dydis siekia apie 5 cm skersmens. Netaisyklingos formos, rausvai rausva spalva banguotais ir labai plonais kraštais. Sausros metu dangtelio paviršius išnyksta. Apatinėje dangtelio pusėje yra raudonai geltonos spalvos adatos. Kojos ilgis yra ne didesnis kaip 4 cm, nuspalvintas rausvais atspalviais. Jo paviršius padengtas veltiniu pūkeliu. Minkštimas yra trapus, šviesių atspalvių, su amžiumi tampa tvirtas, ypač kojos. Jis yra valgomas, bet valgomas tik jaunystėje. Vyresni egzemplioriai yra labai kartūs ir panašūs į guminį kamštį.
Baltas ežiukas valgomas arba ne
Šis egzempliorius yra valgomas, tačiau valgomas tik jaunas. Taip yra dėl to, kad pernokę grybai tampa kieti ir ima kartotis. Kai kuriuose šaltiniuose minimas nagrinėjamų rūšių panašumas į voveraites ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Baltą ežį galima valgyti keptą, virtą, marinuotą. Be to, šis egzempliorius puikiai tinka džiovinti.
Kaip išsivirti baltąjį ežio grybą
Hericium white išgąsdina daugelį žmonių savo neįprasta išvaizda. Tačiau patyrę grybautojai žino, kad tai valgomas ir naudingas grybas, todėl mielai jį valgo keptą, marinuotą, virtą. Be to, ši rūšis laikoma puikiu užšaldymo ar džiovinimo variantu. Tačiau prieš ruošiant maistą būtina iš anksto apdoroti miško dovanas. Norėdami tai padaryti, naudodami dantų šepetėlį, turite pašalinti adatos ataugas po dangteliu. Po to kiekviena kopija nuplaunama po tekančiu vandeniu.
Svarbu! Kaip žinote, baltas ežiukas yra kartus tik vyresniame amžiuje. Nemalonų skonį galite pašalinti taip: perbrendusius mėginius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.
Kaip kepti
Keptų baltų silkių virimo procesas neužtruks daug laiko. Tam reikės šių ingredientų:
- grybai - 600 g;
- vienas svogūnas;
- daržovių aliejus;
- 1 skiltelė česnako
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais.
- Susmulkinkite česnaką.
- Paruoštus ingredientus pakepinkite karštame saulėgrąžų aliejuje.
- Apdorokite grybus, supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Kai keptuvės turinys bus aukso rudas, galite pridėti miško dovanų.
- Virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
Svarbu! Negalima pjaustyti grybų per smulkiai, nes veikiant temperatūros režimui jie gali žymiai sumažėti.
Prieš kepant baltą ežį, rekomenduojama iškirpti adatos sluoksnį.
Kaip marinuoti
Prieš marinuojant reikia apdoroti baltus ežiukus, tam pakanka šepetėliu nuvalyti juos nuo nešvarumų ir šiukšlių, o tada nuplauti tekančiu vandeniu. Adatos sluoksnį pašalinti rekomenduojama, tačiau tai nėra būtina sąlyga, nes tai neturės įtakos skoniui. Jums reikės šių ingredientų:
- grybai - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- actas 5% - 2 šaukštai. l;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- verdantis vanduo - 250 ml;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo procesas:
- Susmulkinkite česnaką ir svogūną, nusiųskite į paruoštą stiklainį.
- Į bendrus patiekalus įpilkite druskos, pipirų, acto ir aliejaus.
- Supilkite 100 ml verdančio vandens turinį.
- Įdėkite apdorotus ežiukus, ant viršaus uždėkite lauro lapą, tada užpilkite verdančiu vandeniu.
- Susukite stiklainius su dangteliais ir kelis kartus švelniai apverskite, kad supurtytumėte turinį.
- Dėkite į šaldytuvą aukštyn kojomis.Po dienos galima valgyti raugintus grybus.
Kaip išdžiūti
Džiovinti grybai puikiai tinka paruošti sriubas, padažą, padažus, sultinius. Prieš džiovinant, miško dovanų negalima nuplauti, pakanka tik nuvalyti nuo purvo ir nuvalyti sausa šluoste. Tada juos reikia supjaustyti maždaug 5 mm griežinėliais ir padėti į kepimo popieriumi padengtą skardą. Iš pradžių grybai džiovinami orkaitėje 45 laipsnių temperatūroje, kai jie šiek tiek išdžiūsta, jie pakeliami iki 70. Kad egzemplioriai nesudegtų, džiovinti reikia šiek tiek atidarius dureles. Procesas trunka mažiausiai 8 valandas.
Apie pasirengimą galite pasakyti pagal grybo elastingumą: jis turėtų sulinkti, bet nesulūžti. Baltieji ežiai šioje formoje laikomi maždaug 2-3 metus. Be to, džiovintus grybus galima sumalti kavamale, gaminant mišinį, kurį galima įdėti į įvairius patiekalus kaip pagardą.
Kaip sustingti
Prieš užšaldydami baltus ežiukus, turite juos sutvarkyti. Pirma, svarbu pašalinti visus sukirmijusius ir supuvusius egzempliorius. Antra, grybus reikia nuvalyti nuo purvo, šakelių ir lapų. Tam tikslui tinka kieti ir jauni balti heronai. Nerekomenduojama jų skalauti, nes jie paprastai sugeria visą drėgmę. Bet jei grybams vis dar buvo taikomos vandens procedūros, tada po to juos reikia džiovinti rankšluosčiu. Tada sausus egzempliorius reikia plonu sluoksniu perkelti į specialų maišelį. Šaldytus baltus ežiukus galite laikyti iki metų, esant 18 laipsnių temperatūrai.
Vaistinių baltųjų ežių savybės
Baltasis hericiumas laikomas ne tik skaniu grybu, bet ir naudingu
Baltojo ežio sudėtyje yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, kurie turi teigiamą poveikį organizmui, būtent:
- normalizuoti kraujospūdį, pagerinti širdies ritmą;
- pagerinti kvėpavimo sistemos darbą;
- mažesnis cholesterolio kiekis;
- užkirsti kelią piktybinių navikų atsiradimui;
- išlyginti Alzheimerio ir Parkinsono ligos simptomus;
- turi terapinį poveikį virškinamajam traktui.
Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, baltas ežiukas yra gana populiarus ir naudojamas liaudies medicinoje.
Ar įmanoma namuose užsiauginti baltą ežiuką
Namuose auginti baltą ežį nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Jie gali būti dirbtinai auginami tiek patalpose, tiek lauke. Taigi šalyje gali būti auginamas baltas ežiukas, tačiau ši galimybė reiškia sodinimą tik nuo balandžio iki spalio, o veisimas, pavyzdžiui, rūsyje ar tvarte, leis derlių ištisus metus.
Baltų ežių auginimo namuose algoritmas yra toks:
- Paruoškite 1 m ilgio ir apie 20 cm pločio kietmedžio rąstus. Šakas galima pašalinti, tačiau reikia išlaikyti žievę.
- 2 dienas pamirkykite sausą medieną vandenyje, tada tą patį laiką palikite šiltoje vėdinamoje patalpoje.
- Paruoštuose rąstuose išgręžkite skylutes, išdėstytas 10 cm, 4 cm ilgio ir 0,8 cm pločio skersmens atstumu.
- Į skylutes įdėkite grybų lazdeles.
- Apvyniokite rąstus plastiku ir palikite šiltoje vietoje. Svarbu, kad jie visada išliktų drėgni, todėl laistyti reikia kas 2–3 dienas.
- Po to, kai ant paviršiaus matomos baltos grybienos gijos, rąstus reikia įdėti į šaltą vandenį ir tada vertikaliai pastatyti į šviesią ir šiltą patalpą.
Išvada
Baltasis hericiumas yra valgomasis grybas, teigiamai veikiantis organizmą. Tačiau, kaip ir bet kuriame kitame grybe, jame yra chitino, kurį sunku virškinti. Šiuo atžvilgiu miško dovanų nerekomenduojama naudoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, taip pat mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.
