Turinys
Žvynuotas grybas nėra populiariausia rūšis tarp grybautojų. Jis yra visur, labai ryškus ir pastebimas, tačiau ne visi žino apie jo valgomumą. Nors Scalychatka gentis apima sąlygiškai valgomas ir nevalgomas rūšis, kai kurias iš jų gurmanai vertina aukščiau nei medaus grybus. Norėdami atskirti mišką ir nebijant išbandyti neįprastą grybą, turėtumėte ištirti šeimos ypatybes.
Bendras svarstyklių aprašymas
Skalė (Pholiota), foliota, karališkasis medaus grybas, gluosniai - skirtingi tos pačios genties pavadinimai iš saprofitų šeimos, parazituojantys medžius, jų šaknis, kelmus. Be to, skirtingos rūšys teikia pirmenybę gyvai, sausai, beveik suirusiai ir net sudegusiai medienai.
Dribsnių gentis turi daugiau nei 100 veislių. Grybai gali būti labai skirtingi savo išvaizda, skoniu ir net kvapu, tačiau jie turi panašių bruožų, pagal kuriuos jie lengvai atpažįstami bet kurioje vietovėje. Bet kurios iš žvynų vaisinis kūnas susideda iš dangtelio ir kojos. Dydžiai svyruoja nuo didelių (18 cm skersmens ir daugiau nei 15 cm aukščio) iki labai mažų egzempliorių (iki 3 cm). Plokštelės po grybo kepurėle yra plonos, dažnos, šviesiai smėlio ar rusvos, senstant tampa rudos.
Lovatiesė apgaubia pačius jauniausius egzempliorius. Su amžiumi jis lūžta, paliekant pakabintą pakraštį, o kartais ir žiedą ant kojos. Kepurėlė, apvali, pusrutulio formos, maža, išsiskleidžia plokščia arba šiek tiek suapvalinta forma, kartais išauga iki suaugusiojo delno.
Grybo stiebas yra cilindro formos, pluoštinis arba tuščiaviduris. Jis gali būti šiek tiek susiaurintas arba išplėstas link pagrindo. Priklausomai nuo auginimo sąlygų, jis išlieka trumpas arba tęsiasi iki beveik 20 cm.
Išskirtinis genties bruožas yra dažnas, gerai atskiriamas žvynelis ant kepurėlės ir koto. Kartais jie aiškiai išsiskiria, kitose rūšyse jie tvirtai priglunda prie paviršiaus, tačiau spalva visada skiriasi nuo vaisiakūnio. Kai kurių rūšių žvyneliai ant senų grybų tampa beveik nematomi.
Kepurės „Foliot“ beveik visada būna geltonos spalvos. Visi genties atstovai išsiskiria tuo, kad net ir blyškiausiuose egzemplioriuose yra ochros atspalvio, kuris ryškiai išskiria grybus miško paklotės ir kamienų fone. Yra svarstyklių tipai su ryškiai oranžinėmis, auksinėmis, rudomis, šviesiai geltonomis spalvomis.
Kepurės mėsa yra mėsinga, kreminė, balta arba gelsva. Stiebas yra standus, pluoštinis arba tuščiaviduris, todėl nenaudojamas maistui. Valgomuose egzemplioriuose mėsa ant lūžio nekeičia spalvos. Foliot neturi ryškaus grybų kvapo. Skirtingi tipai turi savo specifinius skonio atspalvius arba jų visiškai nėra. Skalės sporos yra rudos, oranžinės arba geltonos.
Svarstyklių tipai
Rusijos teritorijoje yra apie 30 rūšių lapų. Tokių grybų rinkimas ir jų kulinarinis naudojimas populiarėja tik pastaraisiais metais. Ne visi grybautojai žino skirtingų rūšių išskirtinius bruožus. Prieš naudojant neįprastus grybus, verta išnagrinėti dribsnį iš nuotraukos su aprašymais.
- Paprastas žvynuotas - garsiausias tipas, dar vadinamas vilnoniu ar sausu. Dangtelio skersmuo yra nuo 5 iki 10 cm, spalva smėlio arba šviesiai geltona su ryškių spalvų (iki rudų) išsikišusiomis žvyneliais. Atidaryto suaugusio žmogaus dangtelio kraštai dažnai „dekoruojami“ kraštais, pagamintais iš vientisosios membranos atraižų.Grybų minkštimas yra sąlyginai valgomas, baltas arba gelsvas, aštraus skonio ir aštraus ridiko kvapo.
- Mastelis auksinis - didžiausia lapija: kepurėlė gali užaugti iki 20 cm skersmens, koja - iki 25 cm aukščio. Vaisiaus kūnas yra ryškus, geltonas, aukso arba oranžinės spalvos. Svarstyklės yra retos, pripažintos, ryškiai rausvos arba rudos. Minkštimas neturi kvapo, nėra išreikšto skonio, tačiau yra labai vertinamas grybų mėgėjų dėl malonios marmelado konsistencijos po virimo.
Patarimas! Auksiniai dribsniai yra valgomi, o patyrę grybautojai juos vadina „karališkuoju medumi“ ir yra renkami kartu su kitomis vertingomis rūšimis. Būtinai pradėkite virti grybus virdami 30 minučių. - Liepsnos skalė - nevalgoma foliot veislė. Šio tipo grybai yra mažesni (iki 7 cm skersmens), o kepurėlės yra vario arba raudono atspalvio, sustorėjusios link centro. Žvynai yra dideli, raštuoti, kartais įstrigę, šviesesnio atspalvio nei dangtelis ir kojos. Minkštimas yra tankus, geltonas, lūžio metu tampa rudas, nemalonaus kvapo ir sutraukiančio kartaus skonio. Liepsnos svarstyklės yra priskiriamos nevalgomiems grybų tipams dėl žemų kulinarinių savybių.
- Žvynuota lipni Mažai žinomas kaip valgomasis grybas dėl prastos minkštimo kokybės ir nemalonaus lipnumo ant dangtelio paviršiaus. Žvynai yra prispausti ir sunkiai pastebimi; jie dingsta grybui bręstant. Kepurė yra vidutinė (iki 8 cm skersmens), stiebas plonas, siaurėjantis link viršaus, gali ištiesti iki 10 cm. Kreminė minkštimas yra valgomas, turi silpną grybų kvapą.
- Žvynuota gleivinė jis išsiskiria ryškiai rudu arba geltonu dangteliu, padengtu gausiomis gleivėmis. Svarstyklės yra lengvos, išilgai dangtelio krašto yra plėvelinės lovatiesės atraižų. Karštu oru grybo paviršius išdžiūsta, o esant aukštai oro drėgmei, atsiranda gleivių. Grybų minkštimas yra storas, geltonas, kartaus skonio, neturi ryškaus kvapo.
- Destruktyvios svarstyklės randama ant sausų, nusilpusių tuopų, jos antrasis vardas yra tuopos lapelis (tuopa). Gyvybiškai svarbi grybų veikla aktyviai naikina augalo šeimininko medieną. Kepurėlės užauga iki 20 cm, jų paviršius yra šviesiai rudas arba geltonas, žvynai yra šviesūs. Minkštimas yra nevalgomas, tačiau tik pagal skonį dribsnyje nėra jokių nuodingų ar nuodingų medžiagų.
- Valgomieji dribsniai (medaus grybo užuomina) yra vienintelė auginama rūšis pramoniniu mastu Kinijoje ir Japonijoje. Norint sėkmingai auginti, jo drėgmė reikalauja didesnės nei 90%, todėl auga patalpose. Grybai nedideli, kepurėlės skersmuo iki 2 cm. Vaisių kūnai yra šviesiai rudi arba oranžiniai, visiškai padengti želė primenančiomis gleivėmis. Pagal skonį ir išvaizdą jie primena medaus grybus.
- Boro dribsniai - valgomasis grybas, augantis pušynuose, mišriuose miškuose, kirtimuose, tarp negyvos medienos. Suaugusio pragulos dangtelio skersmuo yra apie 8 cm, jauni vaisiniai kūnai yra pusrutulio formos. Nepaisant pagrindinės spalvos (geltonos arba raudonos), dangtelis iki krašto tampa žalsvas. Paviršius lygus, žvynai dažni, geltoni, laikui bėgant įgauna surūdijusį atspalvį. Koja yra apvalaus skerspjūvio, plona (apie 1 cm skersmens), tuščiavidurė, tankiai žvynuota. Šviesa dangtelio spalva tampa surūdijusi link pagrindo. Minkštimas yra bekvapis, išskyrus ant pušies augančius egzempliorius. Tokie grybai įgauna specifinį aromatą, tačiau išlieka valgomi.
- Skalė geltonai žalsva turi antrą pavadinimą - dantenas turinčius ir nurodo sąlygiškai valgomas rūšis. Dažniausiai jis auga ant kelmų ar nukritusių lapuočių medžių kamienų, kartais aptinkamas atvirose laukymėse su reta žole. Jauno grybo kepurėlė yra varpelio formos, suaugusio žmogaus - išlenkta, šiek tiek išgaubta, apie 5 cm skersmens. Plokštės po kepurėle yra citrinžalės, grybo kūno spalva yra šviesiai geltona arba kreminės žalumos, minkštimas yra plonas, valgomas, bekvapis.
- Alksnio dribsniai (kandis) labiau panašus į grybus nei į gimines dėl to, kad ant jo esančios svarstyklės yra blogai atskiriamos. Panašumas yra pavojingas dėl to, kad kompozicijoje yra toksinų.Tai vienintelis dribsnis, kurio naudojimas kelia rimtą grėsmę sveikatai. Kaip matote nuotraukoje, nuodingas žvynelis turi viso vaisinio kūno citrinos atspalvį, pastebimi žiedo likučiai nuo šydo ant kojos, kepurėlė neauga daugiau kaip 6 cm skersmens. Grybas mieliau įsikuria ant alksnio ar beržo medienos, tačiau gali pasireikšti įvairiausioms lapuočių rūšims. Kandis neauga ant spygliuočių.
- Iškilęs žvynuotas - dribsnių rūšis, kurios nepavojinga supainioti su grybais. Abu grybai yra valgomi, taip pat paruošiami panašiai. Jauni dangteliai yra suapvalinti, suaugę yra plokšti arba kupoliniai, dažnai skersmuo didesnis nei 15 cm. Grybai yra sausi ir lengvi liesti. Spalva - nuo šiaudų iki raudonos arba rudos. Žvynai yra dažni, aiškiai išreikšti, iki dangtelio krašto yra ilgi, išlenkti.
Svarbu! Žvynuotos svarstyklės, pagal nuotrauką ir aprašymą, yra panašios į ugnį, pripažintos nevalgomomis, skiriasi nuo jos silpnu retu aromatu ir švelniu aitriu poskoniu. Plaušienoje nepastebimas atstumiantis kvapas.
- Peleninė (anglis mėgstanti) dribsniai visada apibarstyti suodžiais ir pelenais, nes grybas auga senų židinių ar miško gaisrų vietose. Skrybėlė yra lipni, todėl greitai įgauna purvinai rudą atspalvį. Žvynai ant žemo koto yra rausvi. Minkštimas yra geltonas, grubus, beskonis, bekvapis, todėl kulinarijai jis nėra vertingas.
Kada, kur ir kaip auga svarstyklės
Scalychia genties grybai gerai auga ir vystosi ant gyvų ar supuvusių lapuočių kamienų, ant spygliuočių, miškuose, parkuose, ant laisvai stovinčių medžių. Mažiau paplitę egzemplioriai, esantys miško paklotėje ar atvirame dirvožemyje.
Dribsnių pasiskirstymo plotas yra vidutinio klimato platumos, kuriose yra didelė oro drėgmė. Grybai yra plačiai paplitę Šiaurės Amerikoje, Australijoje, Europoje, Kinijoje, Japonijoje, Rusijoje. Dribsnius ypač dažnai galima rasti negyvuose miškuose. Daugumai rūšių augimui reikalingas tankus atspalvis.
Kaip teisingai rinkti
Nėra klaidingų sveikatai pavojingų dribsnių, kuriuos būtų galima supainioti su jais. Būdingas šiurkštumas, lengvai randamas daugumoje rūšių, grybus visada skiria nuo nuodingų „mėgdžiotojų“. Kitas bruožus išskiriantis bruožas yra ryškios spalvos su ochros priemaiša.
Grybai renkami pagal bendras taisykles: jie atsargiai supjaustomi peiliu, paliekant grybieną. Po kelių savaičių toje pačioje vietoje vėl galite rinkti svarstykles. Dažniausiai grybai pasirodo vasaros viduryje, kartais pirmosios lapių šeimos randamos gegužę. Derliaus nuėmimas tęsiasi iki vėlyvo rudens, grybai gali atlaikyti net mažus šalčius.
Nemalonus kvapas ar kartokas skonis įspėja apie grybo nevalgymą. Toksiški svarstyklių tipai išsiskiria sulaužytu dangteliu ar koja. Oro minkštimas keičia spalvą, tampa rudas. Sąlygiškai valgomos rūšys yra gana aštraus kvapo ir skonio, jose nėra tikro kartumo.
Cheminė dribsnių sudėtis ir vertė
„Foliota“ minkštimas turi mažai kalorijų ir turi daug vertingų medžiagų. Jo maistinė vertė ir cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo vietos ar auginimo sąlygų. Taigi užterštose vietose augantys dribsniai sugeria toksinus, tampa netinkami maistui.
Maistinė folio vertė 100 g valgomosios dalies:
- bendras kalorijų kiekis - 22 kcal;
- baltymai - 2,2 g;
- riebalai - 1,2 g;
- angliavandeniai - 0,5 g;
- maistinių skaidulų - 5,1 g
Dideliame kiekyje dribsnių minkštimo yra vitaminų ir mineralų, kurie yra vertingi žmogaus organizmui.Vitaminų sudėtyje yra: B1, B2, E, nikotino ir askorbo rūgštys. Mineralinė kompozicija išsiskiria dideliu kalio, magnio, fosforo, kalcio, natrio ir geležies junginių kiekiu.
Naudingos dribsnių savybės
Tinkamai perdirbus grybų minkštimą, jis gali būti beveik visų būtinų amino rūgščių šaltinis, o kalcio ir fosforo kiekio atžvilgiu dribsniai konkuruoja su žuvies filė.
Net gleivės, apgaubiančios kai kurių rūšių grybų vaisius, turi naudingų savybių. Auksinės svarstyklės ir užuomina į želę panašios medžiagos pasižymi šiomis savybėmis:
- sustiprinti organizmo imuninę apsaugą;
- normalizuoti smegenų kraujotaką;
- tonizuokite, pašalinkite nuovargį.
Dėl kalio, magnio, geležies buvimo pagerėja kraujodara, padidėja širdies raumens darbas, normalizuojamas impulsų perėjimas išilgai nervų galūnių. Mažas kalorijų kiekis leidžia vartoti grybus dietoje pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Didelis skaidulų kiekis produkte apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir teigiamai veikia žarnyno veiklą.
Kokią žalą gali padaryti grybai
Tik kelios aprašytos rūšys gali pakenkti žmogaus organizmui, kitos yra atmetamos dėl menko skonio. Tačiau net ir valgomieji dribsniai turi savo priėmimo apribojimus.
Absoliučios kontraindikacijos ir rizikos veiksniai:
- Vaikystė, nėštumas ar žindymo laikotarpis visiškai pašalina dribsnių vartojimą.
- Kartu vartojant bet kokio stiprumo alkoholinius gėrimus, atsiranda sunkus apsinuodijimas (į disulfiramą panašus sindromas).
- Su cholecistitu, pankreatitu, gastritu, dribsnių priėmimas dažniausiai sukelia paūmėjimą.
- Draudžiama maistui naudoti pernokusius, kirminus turinčius egzempliorius ar grybus, surinktus abejotinos ekologinės padėties vietose (įskaitant dirvožemio taršą buitinėmis atliekomis, galvijų laidojimo vietų artumą, chemijos pramonę).
- Visus valgomuosius dribsnius prieš vartojimą reikia išvirti. Neapdorotuose grybuose esanti mekono rūgštis gali sukelti psichinės sveikatos problemų.
Kartais yra individuali netolerancija ar alerginė reakcija į valgomus dribsnių tipus.
Dribsnių naudojimas tradicinėje medicinoje
Unikalias savybes lapams suteikia skvarrozidinas. Medžiaga, patekusi į žmogaus kūną, sumažina šlapimo rūgšties kristalizaciją ir nuosėdas. Šis veiksmas palengvina podagros pacientų būklę. Tos pačios kompozicijos inhibitoriaus savybes oficiali medicina naudoja tradicinėje ligos terapijoje. Tiriama kai kurių junginių savybė genties masto grybų sudėtyje, siekiant sustabdyti vėžinių ląstelių plitimą.
Nuovirai arba tinktūros yra gaminamos iš valgomosios lapinės, skirtos tokioms širdies ir kraujagyslių lovų ligoms gydyti:
- arterinė hipertenzija;
- fleoburizma;
- tromboflebitas;
- aterosklerozė.
Dribsnių pagrindu pagamintos vaistinės kompozicijos padidina hemoglobino kiekį, padeda esant mažakraujystei, skydliaukės sutrikimams. Priemonės nuo alksnio ugnies liaudies medicinoje naudojamos kaip stiprus vidurius laisvinantis ir vėmimas.
Virimo programos
Valgomųjų ir nevalgomų grybų sąraše dribsniai užima sąlygiškai valgomų vietų vietą, o tai reiškia jų kulinarinį naudojimą po išankstinio virimo (mažiausiai ½ valandos). Kalbant apie maistinę vertę, lapinė masė priskiriama ketvirtai kategorijai. Dribsniai yra vidutinio skonio, tačiau juos galima paruošti naudojant įprastus grybų receptus.
Kulinarinis lapų naudojimas:
- Sriuboms, pagrindiniams patiekalams, padažams, įdarams kepiniuose, suaugusių svarstyklių kepurėlėms ar jauniems, apvaliems grybams surinkti visiškai.
- Sūdymui, marinatams vaisių kūnas yra visiškai tinkamas, išskyrus tuščiavidurius kojelius.
- Jei minkštimas kartokas, rekomenduojama per naktį pamirkyti, užvirinti, o tada marinuoti su prieskoniais.
Švieži grybai verdami, pirmasis vanduo nusausinamas, tada konservuojami, kepami arba dedami į sriubas. Dribsniams taikomi bet kokie medaus grybų receptai. Išvirus minkštimas įgauna gražią bronzos spalvą ir beveik permatomą tankio marmelado konsistenciją.
Išvada
Žvynuotas grybas populiarėja dėl paplitimo ir nepretenzingumo oro sąlygoms. Iš lapuočių, augančių lapuočių miškuose, rūšių reikėtų išskirti tinkamiausias valgymui auksinių, paprastų, dantenas turinčių žvynų rūšis. Saikingas šių grybų vartojimas maiste gali žymiai pagerinti kūno sveikatą, jį įkraunant energija ir aprūpinant retomis, būtinomis medžiagomis.
