Turinys
Molio geltonumo lipnus dribsnis arba vėlyvasis kandis yra labai skanus, tačiau nedažnas lamelinis grybas, džiuginantis žinovus vėlyvą rudenį. Nedaugelis žmonių ją renka, išskyrus tikruosius gurmanus, kurie supranta aukštą šio skanėsto skonį. Verta pasakyti, kad japonai ir kinai dribsnius augina, augindami augalus.
Kaip atrodo lipni dribsniai?
Šis plokščias mažas grybas yra geltonas, molio spalvos dėl lipnaus, gleivėmis padengto kūno paviršiaus ir gauna savo pavadinimą. Lipnus dribsniai skiriasi neišvaizdžia išvaizda, todėl nepatraukia naminių grybautojų dėmesio, nors iš tiesų yra labai skanu.
Kepurės aprašymas
Pusrutulio formos, išgaubtas ir labai mažas lipnių svarstyklių dangtelis jaunystėje turi šviesiai baltą arba gelsvą atspalvį. Laikui bėgant, jo dydis didėja ir vidutiniškai siekia 6 cm skersmens, o spalva tampa molio geltona. Tamsus gumbas papuošia dangtelio centrinę dalį, padengtą gleivėmis, ne tik esant dideliam drėgnumui, bet ir esant sausam orui. Tvirtai pripažintos, pleiskanojančios svarstyklės yra gerai matomos nepilnamečiams. Vidiniame paviršiuje esančios plokštės tarnauja formuojant sporas ir toliau dauginantis. Jauni grybai turi šviesią plokštelių spalvą, seni - tamsūs, šviesiai rudi.
Kojos aprašymas
Lipni skalė turi stačią ir kai kuriais atvejais šiek tiek išlenktą, cilindro formos koją be vidinės ertmės. Jo aukštis yra 5 - 8 cm. Jauni egzemplioriai ant stiebo turi žiedo pavidalo flokuliuotų sporų likučius, kurie vizualiai padalija į dvi dalis. Kojos spalva ir tekstūra skirtingose vietose skiriasi: viršuje ji yra kreminė, šviesi su lygaus paviršiaus, o apačioje - sustorėjusi, padengta tamsiai rudos, surūdijusio atspalvio svarstyklėmis. Senuose grybuose nėra žiedo, tačiau stiebo heterogeniškumas yra išsaugotas.
Valgomosios ar ne valgomosios lipnios svarstyklės
Lipnūs dribsniai yra sąlygiškai valgomos grybų veislės, kurias po išankstinio terminio apdorojimo galima paruošti skaniems ir sveikiems patiekalams gaminti. Kai kuriuose regionuose jis priklauso ketvirtai grybų kategorijai.
Kaip virti lipnius dribsnius
Klampus dribsniai yra labai skanus grybas, kuris, virtas pagal pateiktus receptus, visiškai atskleidžia jo skonį. Prieš bet kokį paruošimo būdą jis virinamas 15 - 20 minučių.
Kojos yra iš anksto atskirtos nuo dangtelio - jos nenaudojamos maistui. Norėdami pašalinti gleives, grybus gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Iš jo ruošiami antri patiekalai, sūdomi ir marinuojami pagal klasikinius receptus.
Kaip marinuoti vėlyvą kandį
Norėdami marinuoti 4 kg šviežių grybų, atgabentų iš miško, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1,5 šaukštai. l. granuliuoto cukraus ir tiek pat 9% acto;
- gvazdikėliai ir juodieji pipirų žirneliai pagal skonį.
Virimo algoritmas.
- Paruošti grybai yra rūšiuojami pagal dydį, gerai nuplaunami ir verdami 50 minučių.
- Sultinys nupilamas ir virinamas 15 minučių gėlame vandenyje.
- Norint visiškai nutekėti vandenį, dribsniai išmetami į kiaurasamtį.
- Grybai ir prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius.
- Marinatas virtas pridedant cukraus, druskos ir acto.
- Bankai pilami su sultiniu, suvyniojami.
Kaip pasūdyti molio geltonus dribsnius
Sūdymui jums reikės:
- lipni ugnis - 2 kg;
- druska - 100 g;
- prieskoniai - pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, lauro lapai.
Virimo algoritmas:
- Kruopščiai nuplauti grybai verdami 20 minučių. pridedant prieskonių.
- Išmesta atgal į kiaurasamtį ir dedama į paruoštą indą.
- Pabarstykite druska, krapų skėčiais, serbentų lapais.
- Uždenkite medvilniniu skudurėliu ir paspauskite krovinį.
- Sandėliavimui gatavas produktas pašalinamas vėsioje, tamsioje vietoje, uždarant indą dangčiu.
Kur ir kaip auga
Klampios svarstyklės auga vidutinio klimato zonų šiauriniame pusrutulyje: Vakarų ir Rytų Europoje, Kanadoje, Šiaurės Amerikoje. Rusijoje jis auga beveik visur: centriniuose regionuose, Sibire, Uraluose ir Tolimuosiuose Rytuose, Karelijoje. Ši grybų kultūra teikia pirmenybę spygliuočių miškams, kuriuose yra daug eglių. Lipnių svarstyklių taip pat galima rasti krūmuose ir samanose, ant supuvusių medienos nuolaužų, panardintų į dirvą, ir kur išsibarstę smulkūs skiedros ir šakos. Grybas auga mažais, keliais egzemplioriais, grupėmis. Jis įžengia į aktyvaus augimo etapą pačioje vasaros pabaigoje arba pirmojo rudens mėnesio pradžioje; jo augimo sezonas tęsiasi iki šalto oro pradžios.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Vėlyvame glitiniame kandyje yra nedaug dvynių. Galite supainioti su kitais atstovais:
- guma žvynuota.
- netikri grybai.
Žvynuota guma turi smėlio spalvos dangtelio spalvą. Jis valgomas taip pat, kaip vėlyvasis kandis: marinuotas, sūdytas arba keptas.
Klaidingi grybai skiriasi smėlio, geltonos ir rusvos spalvos, labiau suapvalintais nei originalas, skrybėlėmis ir pailgomis kojomis. Dumblas ant jų paviršiaus atsiranda tik lietingu oru, o lipnus dribsnis juo visada padengiamas. Klaidingas grybas yra nevalgomas, nuodingas grybas.
Išvada
Glitininės svarstyklės skiriasi nuo jų giminingų medžiagų, nes yra labai šlapios, su gleivėmis ir dangteliu, todėl, atidžiai ją ištyrus, neįmanoma supainioti su dvigubomis. Jo sudėtyje yra daug vitaminų ir amino rūgščių, kurios teikia neįkainojamą naudą žmogaus organizmui. Tokio vertingo produkto buvimas racione gali žymiai pagerinti sveikatą ir gyvybingumą.
