Turinys
Atėjus vasarai bet kuriam grybautojui prasideda laukimo laikas. Liepos pabaigoje, kai tik praeina pirmosios liūtys, subręsta miško turtai - grybai. Apsiginklavę krepšeliais, „ramūs medžiotojai“ dažnai užklysta į stiprų grybą, kuris kaip baravykas pjūvyje pamėlynuoja, todėl ir pelnė „mėlynės“ vardą. Jis priklauso Gyroporovų šeimos vamzdiniams kepurėliams. Mėlynojo grybo nuotrauka - bendras vaizdas ir skyrius - gerai parodo jo skirtumus ir padės atpažinti šį atstovą miške.
Kur auga grybų mėlynė?
Mėlynė dažniausiai randama po beržais, smėlingose dirvose. Grybo buveinė yra visa NVS teritorija. Jam ypač patinka šiauriniai regionai, nes jis netoleruoja karšto klimato. Eglių miškuose jo praktiškai nėra, tačiau mišriuose ir lapuočių miškuose gausu mėlynių. Dažniausiai grybas auga po beržais, kurių šaknimis susidaro mikorizė - ypatinga grybienos ir aukštesnių augalų šaknų simbiozė.
Kad mėlynė augtų ir vystytųsi, reikia drėgmės ir vidutinio karščio, todėl dažniausiai šis Gyroporov šeimos atstovas randamas šiaurinėje pusėje, vengiant ryškios saulės.
Po ąžuolais, kaštonais ir beržais galite rasti šio grybo atitikmenis, kurie turi priebalsių pavadinimą, tačiau ant pjūvio nemėlynuoja. Kaštono ir ąžuolo mėlynės turi būdingą kartumą, susijusį su medžių sultimis: būdingas ąžuolo žievės skonis išlieka net virtame patiekale.
Kaip atrodo grybų mėlynė?
Sumušimas turi išgaubtą dangtelį, kuris bręsdamas tampa lygesnis ir platesnis. Mėlynės užauga iki 14-16 cm skersmens. Jų dangtelis yra spalvotas, priklausomai nuo medžio, kuriuo mikorizė sukūrė grybelio grybieną. Spalva skiriasi nuo šviesiai rudos. Jis dažnai painiojamas su vargonais, nes jie tikrai labai panašūs.
Mėlynės koja yra tokia stora ir stipri kaip baltųjų rūšių. Šaknyje jis sutirštėja, tarsi įdarytas vata. Arčiau viršutinės dalies ertmės randamos kojelėje. Skrybėlė yra aksominė, kartais netgi, tačiau dažniausiai jos paviršius yra nelygus, tarsi padengtas svarstyklėmis. Kuo vyresnis, tuo daugiau dangtelio nelygumų. Iš apačios matoma tanki vamzdinė struktūra, iš pradžių balta, tačiau su amžiumi pagelsta. Taip yra dėl geltonos sporos miltelių bėrimo.
Sniego baltumo šio grybų atstovo minkštimas su amžiumi įgauna kreminį atspalvį. Bet kai ji sugenda, ši spalva išlieka tik kelias sekundes, o po to ji tampa mėlyna. Panašią reakciją sukelia natūralus antibiotikas boletolis, dėl kurio grybas buvo beveik išnaikintas, jis buvo įtrauktas į Raudonąją knygą, tačiau, laimei, 2005 m. Jis vėl padidino savo auginimo plotą ir buvo išbrauktas iš sąrašo retų augalų.
Mėlynės grybas yra valgomas arba ne
Grybas yra visiškai valgomas, jei jis neauga sąvartynuose, buvusios pramonės srityse, gamyklose ar sąvartynuose. Boletai yra linkę absorbuoti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir kaupti jas savyje. Todėl eidami į „ramią medžioklę“ turite įsitikinti, kad grybavimo rinkimo vietos yra ekologiškos.
Grybų skonis
Šviežiai supjaustytos mėlynės turi subtilų riešutų kvapą. Išvirus minkštimas nevynioja, išlaiko tankią struktūrą. Dėl šio panašumo į vargonus ir baravykus mėlynė priskiriama vertingai veislei. Mėlynė plačiai naudojama gaminant maistą: ji džiovinama ir verdama, marinuojama ir šaldoma.Tarp tinkle rastų patiekalų aprašymų ir nuotraukų lengviausias būdas paruošti mėlynę grybą yra kepti jį su bulvėmis.
Būdingas grybų aromatas patiekale ar padaže nepalieka abejonių dėl mėlynės maistinės vertės. Virtą masę galite laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje, ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje. Šviežiai nuskinti nelaikomi ilgiau nei savaitę.
Nauda ir žala organizmui
Be boletolio, mėlynėje yra mineralų ir antioksidantų, todėl sveika valgyti. Tačiau giroporus netinka maistui žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ir tulžies takų ligų. Atsargiai galite jį naudoti sergant inkstų ligomis.
Netikras dvigubas
Kaip minėta pirmiau, mėlynojo giroporo negalima painioti su nuodingu grybu dėl neįprastos minkštimo reakcijos į spaudimą ar sąlytį su oru. Bet vis tiek galite suklysti. Spaudžiant mėlynė tampa šviesiai mėlyna, tačiau niekada netamsėja. Bet Junquille baravykas (Boletus junquilleus), kuris labai panašus į mėlynę, tampa beveik juodas.
Boletus junquilleus nuotraukoje:
Bet net jei supainiosite šiuos du grybus, nėra nieko blogo. Junqueville baravykai yra valgomi. Šis pusiau baltas grybas taip pat turi būdingą kartumą, nes auga po ąžuolo ir buko medžiais. Tinkamai iškepus kartumą galima panaikinti.
Mėlynę galima supainioti su ąžuolu ir kaštonu gyroporus, tačiau klaida nustatoma iškart: kaštono ir ąžuolo dvyniai nemėlynuoja. Šios rūšies grybai turi bendrą kilmę ir struktūrą. Kaštono ar beržo mėlynės nėra virinamos, o džiovinamos. Taikant šį metodą, būdingas kartumas palieka grybų ruošinius.
Duboviko mėlynė (Boletus luridus) nuotraukoje:
Gyroporus kaštonas (Gyroporus castaneus):
Kita vertus, po beržu augantis Gyroporus yra subtilaus skonio ir aromato, dėl kurio jis labai vertinamas gastronomijoje:
Surinkimo taisyklės
Mėlynė buvo įtraukta į Raudonąją knygą ne veltui, ji buvo ties išnykimo riba, įskaitant ir dėl netinkamo surinkimo. Negalima išrauti ne tik mėlynės, bet ir kitų grybų. Taikant šį metodą, grybiena yra pažeista ir miršta. Grybai gali užaugti kelis metrus ir duoti dešimtis vaisinių kūnų, tačiau vienas neatsargus judesys - ir sudėtingas grybų organizmas nebegalės suteikti džiaugsmo kitam medžiotojui. Rastą derlių reikia atsargiai nupjauti aštriu peiliu, ne per arti šaknies.
Be to, negalima grybauti prie kelių, šalia pramonės įmonių, net apleistų, taip pat sąvartynų.
Kaip paruošti grybų mėlynę
Norėdami paruošti mėlynę grybą, turite nuspręsti dėl tikslo: ar pasėlis bus nedelsiant suvalgytas, ar išsaugotas žiemai.
Atsargoms rekomenduojama džiovinti grybus. Norėdami tai padaryti, mėlynės valomos nuo miško liekanų ir suveriamos ant siūlų arba išdėstomos specialioje džiovykloje. Didelius egzempliorius reikia iškirpti, mažus grybus galima išdžiovinti sveikus.
Jei ketinate gaminti patiekalą ar marinuoti produktą, išvirkite grybų masę.
Tam jums reikia:
- Supilkite vandenį į puodą 1: 3 greičiu.
- Grybus pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Nupilkite vandenį ir pripilkite puodą gėlo vandens.
- Vėl užvirkite, bet su grybais.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite produktą 15 minučių.
Iš virtų grybų masės galite gaminti bet kokį patiekalą: sriubą, troškinį ar padažą, taip pat marinuotus ruošinius. Kiekviena šeimininkė po ranka turi savo receptus, kaip gaminti grybus, pavyzdžiui, kreminę mėlynės padažą su vištienos krūtinėle.
500 g vištienos krūtinėlės filė turite vartoti:
- 200 - 300 g grybų;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 100 ml 10% riebalų grietinėlės (jei nėra grietinėlės, galite jas pakeisti pienu, apie 0,5 l).
Gaminimo procedūra:
- Atsitiktinai susmulkinti grybai ir vištienos filė 1–2 minutes kepami aliejuje ant stiprios ugnies.
- Tada sumažinama ugnis, dedama smulkinto svogūno.
- Troškinkite viską po dangčiu 5 minutes.
Pagal skonį dedama druskos ir mėgstamų prieskonių, užpilama grietinėle ar pienu ir troškinama po dangčiu, kol vištiena iškeps.
Į kremą galite įpilti vandens: viskas priklauso nuo to, ar pageidaujama padažo konsistencijos. Patiekite patiekalą su makaronais, ryžiais, grikiais arba virtomis bulvėmis.
Išvada
Eidami į žygį ieškodami miško turtų, turite atidžiau pažvelgti į mėlynės grybelio nuotrauką, kad nepraleistumėte šio skanaus reto egzemplioriaus. Šios vertingos, naudingos ir maistingos rūšies atstovai auga šiauriniuose Rusijos regionuose ir NVS šalyse. Mėlynė yra galingas natūralus antibiotikas dėl boletolio kiekio kompozicijoje.
