Grybų uošvių kalba (kepenys, kepenys, kepenys): nuotrauka ir aprašymas, receptai

Kepenų grybas yra neįprastas, bet vertingas ir gana skanus valgomasis grybas. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Įdomu juos ištirti, norint išgauti kuo daugiau grybų.

Kepenų grybelio aprašymas

Kepenų grybą taip pat galima rasti pavadinimais uošvės liežuvis, paprastoji kepenėlė, kepenų grybelis ir paprastoji kepenėlė. Paprastos kepenų misos nuotraukoje matyti, kad pagrindinė grybelio dalis yra jos kepurėlė arba vaisiakūnis, jis gali siekti iki 30 cm skersmens. Jaunuose vaisiakūniuose jis yra beformis, tačiau laikui bėgant jis įgauna vėduoklės ar liežuvio formą. Kepenų misos spalva yra ryškiai raudona, tamsiai violetinė arba raudonai ruda, paviršius yra blizgus ir lygus, drėgnas oras yra gleivėtas. Apatinė dangtelio dalis yra kreminės arba gelsvos spalvos, su mažais trumpais vamzdeliais, greitai prisilietus įgauna raudoną atspalvį.

Išoriškai kepenų kirminas yra labai panašus į tikras kepenis.

Kepenų grybelio grybelio nuotraukoje ir aprašyme teigiama, kad jis neturi ryškios kojos; jis pritvirtintas prie medžio kamieno ant trumpo ir standaus pseudopodo. Vaisių kūnas yra tvirtas ir tvirtas, rūgštus.

Kaip ir kur auga uošvės grybas

Kepenų misą Rusijoje galite sutikti visur, esant vidutiniam klimatui - ji auga vidurinėje juostoje ir Sibire, Tolimuosiuose Rytuose. Uošvės augimui kalba dažniausiai renkasi lapuočių ir mišrius miškus, auga ant medžių kamienų. Paprastai jį galima pamatyti ant ąžuolų ir kaštonų. Dažnai kepenėlė yra šalia maumedžio, eglės ir pušies.

Kepenų grybelis priklauso vienmečių kategorijai, paprastai ant lagaminų pasirodo viena tvarka ir yra kamieno apačioje, beveik pačioje žemėje. Surinkite jį nuo liepos vidurio iki spalio.

Kepenų misa auga ant lapuočių kamienų pačiose šaknyse

Valgomųjų grybų uošvių kalba ar ne

Subrendusios kepenėlės netinkamos valgyti, nes jų mėsa tampa per kieta. Bet jauni vaisiakūniai yra gana valgomi ir labai vertinami gaminant maistą. Jie turi subtilų skonį, šiek tiek rūgštūs.

Dviviečiai ir jų skirtumai

Kepenų grybelio nuotrauka ir aprašymas yra tokie netipiški, kad sunku jį supainioti su kitais grybais. Bet kepenų misa turi ir dvynukus, panašius grybus su nedideliais skirtumais.

Šerinis grybelis

Kepenų misa ir šeriais plaukais pasižymintis grybelis yra panašaus dydžio, struktūros ir spalvos. Tačiau grybai turi esminių skirtumų. Taigi, šeriais plaukais pasišiaušęs grybelis dažniausiai turi vaisiakūnį, kuris susideda iš kelių akrinių kepurėlių vienu metu. Jo spalva nėra tokia intensyvi kaip kepenų misos, ji yra raudonai oranžinė jaunystėje ir labai tamsi subrendus. Šerelių plaukų grybelio mėsa yra ruda, o ne rausva, o grybelio paviršius yra padengtas smulkiais plaukais.

Vienkartinis grybelis

Kitas kepenų misos dvigubas augalas yra gumbavaisis grybelis, augantis daugiausia ant lapuočių kelmų ir nuvirtusių medžių. Grybų panašumas slypi vėduoklės formos dangtelio struktūroje, taip pat vamzdinėje hymenoforo struktūroje.

Grybus galima atskirti vienas nuo kito pagal spalvą, gumbavaisis grybelis dažniausiai būna šviesiai rudos spalvos, be ryškaus rausvo atspalvio. Apatinis grybo vaisiakūnio sluoksnis su amžiumi tampa tamsiai pilkas arba rudas.

Nelygią tinder grybą taip pat galite atskirti pagal sumedėjusį minkštimo kvapą, o ant medžių kamienų jį galite rasti ne tik vasaros pabaigoje ir rudenį, bet ir visus metus. Grybas nėra tinkamas vartoti.

Kaip virti kepenėlių grybą

Valgomas uošvės liežuvis aktyviai naudojamas kulinarijoje. Yra daug receptų ruošiant sumedėjusias kepenėles; jas galite naudoti ir prie karštų patiekalų, ir prie šaltų užkandžių.

Kaip valyti kepenų grybą

Prieš ruošiant uošvę, pirmiausia reikia apdoroti liežuvį:

1. Valgyti tinka tik apatinė kepenų misos dalis, kurios struktūra yra tanki. Minkštoji dalis valymo metu yra visiškai pašalinta aštriais ašmenimis; ji turi būti nupjauta nuo krašto link kojos.
2. Kadangi kepenų misa yra pakankamai didelė, po valymo ji yra supjaustoma į kelias dalis, todėl ją lengviau virti ir virti.

Prieš kepant kepenų grybą, jis turi būti mirkomas - ir ne mažiau kaip 8 valandas. Kepenų misa užpilama šaltu vandeniu, skystis reguliariai nusausinamas ir pakeičiamas nauju. Tai turėtų būti padaryta, kai išleistų sulčių poveikis vanduo tampa raudonas.

Kaip ir kiek išvirti kepenų grybą

Po mirkymo kepenų misą reikia užvirti. Mirkyta minkštimas užpilamas šviežia vandens dalimi ir padegamas 20 minučių. Sultinys iš uošvės liežuvio turi būti nusausintas, o pati kepenų misa naudojama tolesniam perdirbimui.

Prieš gaminant kepenėlę reikia ilgai mirkyti

Ką galima virti iš kepenėlių

Kepenų grybai priklauso universaliųjų kategorijai, iš jų galite gaminti daug paprastų ir sveikų patiekalų. Kepenų grybų receptai siūlo jį naudoti:

• kaip sriubų ir karštų užkandžių dalis;
• antraisiais kursais;
• kartu su makaronais, bulvėmis ir grūdais;
• sūdyti ir marinuoti.

Kepenų misą galite virti iškart po derliaus nuėmimo arba galite ją išsaugoti ir naudoti žiemos mėnesiais.Abiejuose variantuose kepenų misa išlaiko vertingas savybes ir puikų skonį.

Kaip virti kepenėlių grybą: receptai kiekvienai dienai

Iš esmės kepenų grybas yra keptas, šis kepimo būdas yra lengviausias. Yra nemažai kepenų grybų kepimo receptų, todėl dažnai galite naudoti uošvės liežuvį ir nebijoti monotonijos.

Kaip kepti kepenų grybą su svogūnais

Paprastas ir nebrangus receptas siūlo kepti grybų minkštimą su svogūnais. Algoritmas atrodo taip:

• iš anksto išvirta kepenų misa supjaustoma smulkiais gabalėliais;
• įkaitintą keptuvę ištepkite aliejumi ir ant jos užpilkite grybų minkštimą ir 300 g svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais;
• kepenų misa ir svogūnai kepami 20 minučių;
• likus porai minučių prieš virimą įpilkite 2 lauro lapų, druskos ir pipirų pagal savo skonį.

Paruoštas patiekalas puikiai derinamas su makaronais ir bulvėmis.

Paprasčiausias būdas kepti paprastą kepenėlę su svogūnais ir žolelėmis

Kaip kepti kepenų grybus su grietine

Vienas skaniausių receptų - kepinti kepenėles su grietine. Receptas atrodo taip:

• švieži grybai valomi, mirkomi ir verdami 20 minučių;
• virti grybai nuplaunami šaltame vandenyje ir supjaustomi plonomis juostelėmis;
• grybų minkštimas keptuvėje kepamas apie 15 minučių;
• tada suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol svogūnai taps aukso spalvos.

Po to 2 šaukštai grietinės vienodais kiekiais praskiedžiami vandeniu ir užpilami grybais ir svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Indą troškinti reikia apie 5 minutes, tada į grybus ir grietinę įpilti šiek tiek smulkiai supjaustytų krapų, sumaišyti, uždengti ir išimti iš viryklės.

Kaip virti keptus kepenėlių grybus su bulvėmis

Pasirodo, labai skanu, jei kepsite kepenų grybą kartu su trupinėmis bulvėmis:

1. Virti grybai, kurių kiekis yra 1 kg, supjaustomi plonais griežinėliais.
2. Supjaustykite kubeliais 500 g virtų bulvių ir 2 svogūnus.
3. Grybų minkštimas kepamas keptuvėje, kol išgaruoja drėgmė.
4. Tada įpilkite 2 didelius šaukštus kokybiško saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, įdėkite svogūnus ir bulves į keptuvę ir kepkite ingredientus kartu, kol pagels.

Paruoštas patiekalas yra sūdytas ir pipirų pagal skonį, o žalumynai ir šiek tiek grietinės taip pat gali būti dedami į kepenų misą likus porai minučių iki pasirengimo.

Kepenų žolė tinka prie bulvių ir daržovių

Kepenų grybų kotletų virimas

Iš grybų minkštimo galima gaminti maistingus kotletus, kurie skoniu niekuo nenusileidžia mėsiniams. Tam reikia:

• išvirkite kepenų misą ir tada perleiskite ją per mėsmalę kartu su 1 dideliu svogūnu;
• į gautą faršą įpilkite žalio kiaušinio, šiek tiek miltų ir druskos;
• iš klampaus tiršto mišinio pasidarykite įprastus kotletus ir apvoliokite juos miltuose arba duonoje;
• kepkite aliejumi pateptoje keptuvėje, kol pagels.

Kaip virti troškintus kepenų grybus su morkomis ir žiediniais kopūstais

Uošvės liežuvis labai skanus, jei troškinate jį kartu su daržovėmis. Tam jums reikia:

• virkite ir kepkite šviežią grybų minkštimą alyvuogių aliejuje;
• atskiroje keptuvėje po dangčiu troškinkite porą didelių šaukštų šviežių kapotų morkų, ne daugiau kaip 200 g žiedinių kopūstų ir tiek pat virtų pupelių, geriausia baltos spalvos;
• sumaišykite grybus ir daržoves, tada karštą patiekalą pagardinkite sviestu.

Galite valgyti virtą produktą kartu su bulvėmis ar makaronais arba valgyti grynu pavidalu.

Skanius ir gausius kotletus galima gaminti iš kepenų grybelio

Uošvės grybų kebabų recepto liežuvis

Iš maistingų grybų minkštimo galima gaminti skanius kebabus. Receptas atrodo taip:

• 500 g virtų kepenėlių ir 200 g šviežios šoninės supjaustomi dideliais kubeliais;
• 2 dideli svogūnai supjaustomi dideliais storais žiedais;
• ingredientai suverti ant iešmelių ir kepti virš anglių standartiniu būdu.

Prieš pat pasirengimą kebabas pasūdomas ir pipiruojamas, į jį taip pat galite pridėti aromatinių žolelių, mėgstamų prieskonių, teriyaki padažo ar kečupo.

Kaip virti kepsnį su grybais uošvės liežuviu

Labai greitai ir lengvai iš kepenų misos gaminamas kvapnus kepsnys. Recepte siūloma:

• supjaustykite dideliais gabalėliais 500 g virtų kepenėlių ir kepkite 10 minučių keptuvėje ant stiprios ugnies su sviestu;
• stambiai supjaustykite 200 g svogūnų ir vidutinių morkų;
• į keptuvę į grybų minkštimą įpilkite daržovių, taip pat įdėkite 4 smulkintas česnako skilteles;
• kepkite ingredientus keletą minučių;
• į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir uždarykite jį dangčiu;
• kepkite kepenėlę su daržovėmis dar 10 minučių.

Tada patiekalas pasūdomas pagal skonį, įpilama šiek tiek juodųjų pipirų ir kalendros, o tada troškinama, kol mišinys keptuvėje įgaus tirštą konsistenciją. Paruoštas kepsnys yra išdėstytas ant plokščių ir dekoruotas žolelėmis.

Kepta kepenėlė maistine verte nenusileidžia mėsos patiekalams

Kepenų grybų receptai žiemai

Kepenų misą galite naudoti ne tik šviežią. Grybas dažnai renkamas žiemai, yra daug perdirbimo receptų.

Kaip pasūdyti kepenų grybą

Lengviausias būdas išsaugoti uošvės liežuvį žiemai yra sūdymas. Algoritmas atrodo taip:

• nulupti ir supjaustyti plonomis juostelėmis, grybus pavirti 25 minutes ir atvėsinti;
• druskos sluoksnis supilamas į sterilų didelį stiklainį, pridedama šiek tiek pipirų ir smulkinto česnako;
• ant viršaus klojamas tankus grybų sluoksnis, tada jie vėl padengiami druska ir prieskoniais.

Jums reikia kaitalioti sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas, o paskutinį sluoksnį turėtų sudaryti druska ir prieskoniai. Jei norite, į sūdymą galite įdėti šiek tiek gvazdikėlių, lauro lapų ir krapų. Į užpildytą stiklainį įpilkite 1 didelį šaukštą augalinio aliejaus, tada uždarykite indą ir padėkite jį į šaldytuvą 40 dienų, kol jis visiškai iškeps.

Ilgam laikymui kepenėles galima pasūdyti

Kaip šaltai marinuoti uošvės grybų liežuvį

Norėdami paruošti šaltą marinatą, turite:

• virkite kepenų misą pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite;
• į sterilų stiklainį įdėkite grybus ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, 5 svogūnų kiekiu;
• atskirame inde, esančiame 500 ml vandens, atskieskite 30 g druskos, įpilkite 5 juodųjų pipirų žirnelius, porą lauro lapų ir 100 ml acto;
• Supilkite grybus su šaltu marinatu ir sandariai suvyniokite indelį su dangčiu.

Šaltojo metodo esmė yra ta, kad marinato nereikia virti, todėl kepimo procesas užtrunka mažiau laiko. Marinuoti kepenų grybai bus paruošti naudoti po savaitės.

Kaip karšti marinuoti kepenų grybai

Karštu būdu kepenų misa marinuojama pagal tą pačią schemą, tačiau marinatas iš anksto užvirinamas. Be to, skiriasi ingredientų proporcijos ir sudėtis.

• Iš anksto išvirta 2 kg kepenų misos, tai reikia daryti tris kartus 20 minučių, kiekvieną kartą plaunant grybų minkštimą;
• tuo pačiu metu atskirame inde ruošiamas marinatas - į 500 ml vandens įpilama pora didelių šaukštų acto, didelis šaukštas cukraus ir druskos, 8 kvapiųjų pipirų žirniai, 3 lauro lapai, česnakai ir krienai pagal skonį. ;
• virti grybai dedami į švarius paruoštus stiklainius ir pridedama verdančio marinato, o viršuje - dar pora didelių šaukštų augalinio aliejaus.

Stiklainiai susukami ir atvėsinami po šiltu antklodžiu, tada dedami į šaldytuvą.

Kepenų misa tinka karštam ir šaltam marinavimui

Kaip džiovinti uošvės grybus žiemai

Populiarus kepenėlių derliaus nuėmimo būdas yra jų džiovinimas. Jo įgyvendinimas yra labai paprastas. Šviežia kepenų misa valoma nuo prilipusių nuolaužų ir žolės ašmenų, po to supjaustoma mažomis juostelėmis ir kelias valandas džiovinama po atviru dangumi.

Kai sultys nutekės iš kepenų misos, o gabaliukai šiek tiek išdžius, juos reikės suverti ant siūlo ir pakabinti sausoje vietoje, gerai vėdinant.Taip pat kepenų misą galima džiovinti ant kepimo skardos atviroje orkaitėje, įkaitintoje tik iki 50 laipsnių. Džiovinti grybai laikomi popieriniame ar medžiaginiame maišelyje tamsioje ir sausoje spintelėje, juos galima dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Kaip užšaldyti kepenų grybus

Ilgalaikiam saugojimui kepenų misa taip pat gali būti užšaldyta. Švieži grybų kūnai verdami pasūdytame vandenyje ir nuplaunami, tada jie išmetami į kiaurasamtį ir palaukiama, kol visas vanduo visiškai nusausins.

Tada kepenų misa supjaustoma mažais gabalėliais, išdėstoma plastikiniuose induose ir siunčiama į šaldiklį. Sušaldytus grybus galima išsaugoti 9 mėnesius, išlaikant visas naudingas savybes.

Kaip virti uošvės grybų ikrus žiemai

Neįprastas kepenų grybų kepimo variantas yra skanūs grybų ikrai. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• supjaustykite ir apkepkite didelį svogūną alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos;
• įpilkite smulkiai supjaustytų vidutinių morkų ir 500 g virtų grybų minkštimo;
• kepkite kepenų misą ir daržoves apie 15 minučių, reguliariai maišydami;
• druskos ir pipirų gatavas patiekalas pagal skonį;
• šiek tiek atvėsinkite ir kepenų misą bei daržoves išleiskite per mėsmalę.

Kepenų ikrai tinka naudoti su sumuštiniais

Susmulkinti ingredientai vėl siunčiami į keptuvę ir kepami dar 10 minučių, po to jie dedami į puslitrį sterilų stiklainį ir užpilami 1 dideliu šaukštu acto. Grybų ikrą galite naudoti su sumuštiniais arba kaip blynelių ir koldūnų įdarą.

Naudingos kepenų grybų savybės

Kepenų misa yra populiari gaminant maistą ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl daugybės naudingų savybių. Grybų minkštime yra vitaminų PP ir D, askorbo rūgšties, fosforo ir kalio, daug baltymų junginių.

Reguliariai naudojant kepenų kirminas gali pagerinti virškinimo darbą ir nustatyti medžiagų apykaitos procesus. Grybų minkštimo valgymas yra naudingas stiprinant imuninį atsparumą ir apsaugant nuo peršalimo, valant ir atjauninant kūną. Manoma, kad uošvės liežuvis yra gera onkologijos profilaktika, grybas naudingas ir esant mažakraujystei, jis greitai kompensuoja vertingų medžiagų trūkumą.

Apribojimai ir kontraindikacijos

Kai kuriomis uošvės sąlygomis liežuvis gali pakenkti kūnui. Nerekomenduojama jo naudoti, kai:

• podagra;
• individuali netolerancija;
• lėtiniai kepenų ir inkstų negalavimai;
• gastritas su mažu rūgštingumu;
• polinkis į vidurių užkietėjimą.

Taip pat geriau atsisakyti kepenų kirmino nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Grybų patiekalus vaikai gali valgyti tik po 10 metų.

Kontraindikacijų paprastajai kepenai yra gana nedaug

Ar galima namie auginti uošvės grybus

Paprastoji kepenėlė gerai tinka auginti vasarnamyje. Kepenų misos auginimas reikalauja laiko, tačiau reikia labai mažai pastangų:

1. Norėdami užauginti kepenų misą, turite paimti nedidelį ąžuolo rąstą ir porą dienų pamirkyti vėsiame vandenyje.
2. Po to iki 7 cm gylio ir iki 1 cm skersmens medyje išgręžiamos įdubos.
3. Į įdubas dedama anksčiau įsigyta grybų lazdelė, po kurios rąstas padedamas tamsesnėje ir drėgnoje vietoje po atviru dangumi, rūsyje ar pašiūrėje.

Retkarčiais rąstą reikia drėkinti, šaltu oru jį galima perkelti į kambarį, kurio temperatūra yra apie + 8 ° C. Pirmasis uošvės liežuvio derlius šiltomis sąlygomis atsiranda maždaug per 3-7 mėnesius.

Įdomūs faktai apie kepenų misą

Keletas įdomių faktų yra susiję su paprastąja kepenėle:

1. Kepenų misos pavadinimas kilęs iš jos minkštimo išvaizdos. Pjūvyje uošvės liežuvio vaisinis kūnas yra rausvas su raudonomis venomis ir labai panašus į kepenų gabalėlį.
2. Supjaustytas šviežias kepenų grybas išskiria rausvas sultis - tai taip pat padidina jo panašumą su mėsos gabalu ar kepenimis.
3. Naudingas valgomasis grybas yra medžio parazitas, kuris medžiuose sukelia rudą šerdies puvimą.

Kepenų misos minkštime yra didelis vitamino C kiekis - visa dienos norma suaugusiam žmogui yra tik 100 g.

Naudinga kepenų misa yra parazitas medžiams, ant kurių ji auga

Išvada

Kepenų grybai yra neįprasto ir malonaus skonio ir yra labai populiarūs gaminant maistą. Miške labai lengva jį atpažinti pagal unikalią išvaizdą, ir nors grybas priklauso sumedėjusių parazitų kategorijai, jis yra labai naudingas vartojant maistą.

Rekomenduojami įrašai

Mycena mėlynakojis: aprašymas ir nuotrauka

Afrikos triufelis (stepė): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Ar galima užnuodyti austrių grybus: simptomai, apžvalgos

Polyporus duobė (Polyporus duobė): nuotrauka ir aprašymas, taikymas

Tinder grybas atšiaurus (šiurkščiaplaukis trametas): nuotrauka ir aprašymas

Grybų grabovikas (pilkasis obabokas): aprašymas ir nuotrauka, valgomumas

Polypore south (ganoderma south): nuotrauka ir aprašymas

Smirdantis negniumas („Micromphale smelly“): nuotrauka ir aprašymas

Albatrellus cinepore: kur auga ir kaip atrodo