Turinys
Šitake grybų nuotraukos rodo labai neįprastos išvaizdos vaisių kūnus, panašius į pievagrybius, tačiau priklausančius visai kitai rūšiai. Rusijai šiitake yra gana reta rūšis, jį dirbtinėje plantacijoje galite rasti daug dažniau nei natūraliomis sąlygomis.
Kas yra Šitake
Šitake arba Lentitulaedodes yra Azijos grybas, augantis daugiausia Japonijoje ir Kinijoje, tačiau plačiai žinomas visame pasaulyje. Be puikaus skonio, jis turi gydomųjų savybių. Tradicinė rytų medicina mano, kad ji aktyvina žmogaus gyvybingumą ir padeda organizmui apsiginti nuo daugumos ligų.
Šitake grybų aprašymas
Azijos grybų išvaizda yra gana atpažįstama. Juos nuo kitų veislių galite atskirti pagal kepurėlės formą ir spalvą, koją ir augimo vietas.
Kaip atrodo šitake grybai
Šitake yra vidutinio dydžio japoniškas miško grybas. Jo dangtelis gali siekti 15-20 cm skersmens, jis yra išgaubtas ir pusapvalis, mėsingas ir tankus. Jaunuose vaisiakūniuose kepurės kraštai yra tolygūs, subrendusiuose - ploni ir pluoštiniai, šiek tiek pasisukę. Iš viršaus dangtelis yra padengtas sausa aksomine oda su mažomis baltomis svarstyklėmis. Tuo pačiu metu suaugusių grybų oda yra tankesnė ir storesnė nei jaunų, o senuose vaisių kūnuose ji gali stipriai įtrūkti. Šiitake grybo nuotraukoje matyti, kad kepurėlės spalva yra rusvai ruda arba kava, šviesi ar tamsesnė.
Kepurėlės apačia ties vaisiakūniu yra padengta baltomis plonomis plokštelėmis, gana dažnai, prispaudus tamsėja iki tamsiai rudo atspalvio. Jaunuose vaisiakūniuose plokštės yra visiškai padengtos plona membrana, kuri vėliau žlunga.
Kiniškų šitake grybų nuotraukoje matyti, kad vaisių kūnų stiebas yra gana plonas, ne daugiau kaip 1,5-2 cm apimties, tiesus ir susiaurėjęs link pagrindo. Aukštis gali siekti nuo 4 iki 18 cm, jo paviršius yra pluoštinis, spalva smėlio arba šviesiai ruda. Paprastai ant stiebo galite pamatyti pakraštį, likusį nuo jauno grybo apsauginio dangtelio.
Jei pertraukite dangtelį per pusę, viduje esanti mėsa bus tanki, mėsinga, kreminė arba balta. Šitake yra gana svarūs grybai, vienas didelis vaisinis kūnas gali pasiekti iki 100 g svorio.
Kaip auga šitake
Šiitake daugiausia platinama Pietryčių Azijoje - Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje, jų yra Tolimuosiuose Rytuose. Grybą galite sutikti pavieniui arba mažomis grupėmis ant medžių kamienų ar sausų kelmų, vaisių kūnai su medžiu formuoja simbiozę ir iš jos gauna maistinių medžiagų. Dažniausiai grybas augimui renkasi klevą ar ąžuolą, jis gali augti ir ant gluosnio bei buko medienos, tačiau ant spygliuočių jo nematyti.
Dauguma vaisiakūnių pasirodo pavasarį arba rudenį po stiprių liūčių. Didelės drėgmės sąlygomis grybas auga aktyviausiai.
Kur Rusijoje auga šitake grybai
Rusijos teritorijoje šiitakes nėra labai paplitę - gamtinėmis sąlygomis jų galima rasti tik Tolimuosiuose Rytuose ir Primorsky teritorijoje.Grybai pasirodo ant Mongolijos ąžuolo ir amūro liepų, juos taip pat galima pamatyti ant kaštonų ir beržų, ragų ir klevų, tuopų ir šilkmedžių. Vaisiakūniai daugiausia atsiranda pavasarį, o vaisiai tęsiasi iki vėlyvo rudens.
Kadangi šitake yra labai populiarus kulinarijoje ir yra vertinamas medicininiu požiūriu, jie taip pat auginami Rusijoje specialiai įrengtuose ūkiuose. Plantacijos yra Voronežo, Saratovo ir Maskvos regionuose, iš ten į rinkas ir parduotuves tiekiama šviežia šiitake, kurią galima įsigyti savo reikmėms.
Įdomi grybo savybė yra ta, kad jis auga labai greitai. Vaisinis kūnas visiškai subręsta vos per 6–8 dienas, todėl japoniškas grybas auginamas pagal tūrinę skalę, o tai nėra per sunku. Dirbtinėmis sąlygomis grybai vaisius duoda ištisus metus, tai laikoma labai sėkminga, atsižvelgiant į didelį šitake populiarumą. Jie yra dar paklausesni nei pievagrybiai ar austrių grybai.
Šitake rūšys
Iš tikrųjų šitake rūšys yra monotipinės, o tai reiškia, kad jos neturi panašių ar susijusių rūšių. Tačiau savo išvaizda japoniškas grybas dažnai yra painiojamas su pieviniu ar paprastuoju pievagrybiu, veislės labai panašios į kepurėlės ir kojos struktūrą.
Pievagrybis taip pat turi vidutinio dydžio dangtelį iki 15 cm, išgaubtą ir ištiestą suaugus, sausą liesti ir su mažomis rudomis žvyneliais ant dangtelio paviršiaus. Iš pradžių pievagrybio viršuje spalva yra balta, tačiau su amžiumi ji įgauna rusvą atspalvį. Vaisinio kūno stiebas pasiekia 10 cm ilgio, jų apimtis neviršija 2 cm, yra tolygi ir cilindro formos, šiek tiek siaurėjanti link pagrindo. Ant stiebo dažnai galima pamatyti plono, plataus žiedo liekanas.
Tačiau tuo pat metu labai lengva atskirti pievagrybius nuo šiitake natūraliomis auginimo sąlygomis. Pirma, pievagrybiai visada auga ant žemės, jie mėgsta maistingas dirvas, kuriose gausu humuso, jų yra pievose ir miško pakraščiuose. Pievagrybiai neauga ant medžių, tačiau šiitake galima pamatyti tik ant kelmų ir kamienų. Be to, japoniškų grybų gamtoje randama pavasarį, o grybų vaisiai prasideda birželį.
Šitake grybų naudojimas
Ne tik japoniškas grybas auginamas Rusijoje pramoniniu mastu dirbtinėse plantacijose. Jis labai populiarus kulinarijoje.
Tai galima rasti:
- sriubose, padažuose ir marinatuose;
- mėsos ir žuvies patiekalų garnyruose;
- kartu su jūros gėrybėmis;
- kaip atskiras produktas;
- kaip ritinių ir suši dalis.
Parduotuvėse šitake galima rasti dviejų rūšių - šviežių ir džiovintų. Japonijoje ir Kinijoje įprasta vaisių kūnus valgyti daugiausia šviežius, dažniausiai žalius iškart po derliaus nuėmimo, azijiečių manymu, neįprastą aštrų skonį turi tik šviežių vaisių kūnai. Europos šalyse šitake kepimui naudojamas daugiausia džiovintoje formoje, prieš kepant jie iš anksto mirkomi, o vėliau dedami į sriubas arba kepami.
Naudojant maistą japoniškos grybų kepurės yra populiaresnės nei stiebai. Pastarojo struktūra yra per kieta ir pluoštinė, tačiau kepurėlių minkštimas yra švelnus ir minkštas, labai malonus skoniui. Šviežių ir džiovintų vaisių kūnai skleidžia malonų grybų aromatą švelniu ridiko prisilietimu ir puošia kulinarinius patiekalus ne tik skonio, bet ir kvapo atžvilgiu.
Neįmanoma nepaminėti medicininio naudojimo.Dėl įvairios cheminės sudėties jie labai vertinami tradicinėje ir liaudies medicinoje. Šiitake ekstraktai naudojami kovai su išsėtine skleroze, vėžiu ir kitomis pavojingomis ligomis - medicininė grybų vertė yra oficialiai pripažinta.
Kalorijų kiekis
Nors šiitake cheminė sudėtis yra labai turtinga ir turtinga, grybų maistinė vertė yra labai maža. 100 g šviežios minkštimo yra tik 34 kcal, o šiitake yra daug vertingų baltymų ir jis puikiai prisotinamas.
Džiovintų vaisių kūnų kalorijų kiekis yra daug didesnis. Kadangi juose praktiškai nėra drėgmės, maistinių medžiagų koncentracija yra didesnė, o 100 g džiovintos plaušienos jau yra 296 kcal.
Išvada
Reikėtų ištirti šitake grybų nuotraukas, kad parduotuvėje būtų galima atskirti japoniškus grybus nuo įprastų grybų, o dar labiau - natūraliomis sąlygomis. Jų išvaizda yra gana atpažįstama, grybų minkštimas turi neįprastą, bet malonų skonį. Jie atneša milžinišką naudą organizmui, todėl jie taip vertinami visame pasaulyje.
