Turinys
Tradicinė Kinijos ir Japonijos virtuvė yra įvairi ir nuostabi. Jo išskirtinis bruožas visada yra tai, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas. Šiose šalyse pirmą kartą buvo pradėtas pramoninis šitakės - valgomo ir naudingo grybo, žinomo daugiau nei 2000 metų, auginimas.
Ar galima namuose auginti šitake
Šitake (šitake), arba imperijos grybas, auga gamtoje šiuolaikinės Kinijos ir Japonijos teritorijose. Būtent ten jie pirmą kartą pradėjo jį valgyti, pastebėdami ne tik kulinarinę vertę, bet ir teigiamą poveikį sveikatai. Daugybė mikologų atliktų tyrimų tik patvirtino pirminę hipotezę.
Šitake yra tikrai natūralus maisto papildas, turintis daug teigiamų savybių. Todėl bandymai auginti, t.y. pradėti auginti šį grybą dirbtinėmis sąlygomis buvo imtasi pakartotinai. Laikui bėgant buvo sukaupta nemaža šiitake auginimo patirtis, kurios dėka šis grybas pradėtas auginti daugelyje šalių. Dabar tai galima padaryti net namuose, tačiau tam reikės daug pastangų ir pinigų.
Kaip užsiauginti šitake grybų
Šiitake priklauso saprofitiniams grybams, kurie parazituoja ant skaidomų augalų liekanų. Gamtoje jie auga ant senų kelmų, supuvusios ir negyvos medienos. Dirbtiniu būdu sunku sukurti patogias sąlygas imperatoriškam grybui auginti, nes šiitake grybiena bręsta gana lėtai, be to, jis yra daug prastesnis už kitus konkurentus ištvermės požiūriu.
Norėdami auginti šitake dirbtinėmis sąlygomis, naudojamas ekstensyvus arba intensyvus metodas. Toliau aprašomas imperatoriško grybo auginimo namuose procesas naudojant abu metodus.
Šitake auginimas ant rąstų ir kelmų
Platus auginimo būdas yra sudaryti sąlygas grybams augti kuo arčiau natūralių. Šis metodas yra geras tik tuo atveju, jei gamtinės sąlygos atitinka būtinas. Tai visų pirma taikoma aplinkos temperatūrai ir drėgmei. Šitake auginimo ant kelmų ir rąstų metodas apima kelis etapus:
- Tinkamos medienos nuėmimas.
- Rąstų sterilizavimas.
- Medienos užkrėtimas grybiena.
- Tolesnis grybų augimui būtinų sąlygų palaikymas.
- Derliaus nuėmimas.
Platus būdas šitakei auginti ant kelmų yra gana ilgas, tačiau iš jo gaunami aukščiausios kokybės grybai. Taikant šį augimo būdą, vaisiakūniuose yra visi tie patys komponentai, kaip auginant laukinėje gamtoje, todėl jie yra tokie pat vertingi kaip laukiniai.
Šitake auginimas ant substrato
Intensyvaus auginimo būdas yra grybelio vystymuisi naudojama ne visa mediena, o įvairios augalų liekanos kaip maistinė terpė. Tokio šitake grybų auginimo substrato sudėtyje yra šiaudų, kietmedžio pjuvenų, medžio drožlių, grūdų, sėlenų, mineralinių priedų.
Komponentai sumaišomi tam tikra proporcija, tada sterilizuojami ir užkrėsti grybiena.
Kaip užsiauginti šitake grybų
Šitake grybų auginimo namuose procesas yra ilgas ir sunkus, tačiau įdomus ir edukacinis, ypač pradedantiesiems. Prieš tai atlikdami, turėtumėte iš tikrųjų įvertinti savo stipriąsias puses ir galimybes. Šitakei auginti galima pritaikyti bet kurią patalpą, jei joje įmanoma ilgą laiką pateikti reikiamus mikroklimato parametrus.
Kaip užsiauginti šitake namuose
Žinoma, vargu ar bus naudinga auginti šitake miesto bute. Tačiau privačiame name šiam tikslui visiškai įmanoma skirti atskirą namo dalį, pavyzdžiui, izoliuotą rūsį. Šiame kambaryje būtina numatyti galimybę reguliuoti temperatūrą, drėgmę ir apšvietimą. Parengę svetainę, galite pradėti pirkti ingredientus, reikalingus įrankius ir medžiagas.
Namuose geriau naudoti intensyvų šitake grybų auginimo metodą. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti grybų grybieną. Galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse arba internete. Tradiciškai šiitake grybiena auginama ant grūdų ar pjuvenų. Naudojimui namuose rekomenduojamas pirmasis tipas, ekspertai mano, kad jis tinkamiausias imperijos grybui auginti namuose.
Pačią šitake grybų auginimo namuose technologiją sudaro šie etapai:
- Žaliavų pasirinkimas. Dažniausiai grūdai naudojami kaip pagrindas: ryžiai, kviečiai, miežiai, rugiai. Šiems komponentams naudingas jų prieinamumas ištisus metus ir jų santykinis grynumas. Svarbi teigiama grūdų grybienos kokybė yra gana ilgas galiojimo laikas, neprarandant savybių.
- Nešiklio dezinfekavimas. Šiitake grybiena yra labai pažeidžiama. Jei ant maistinių medžiagų substrato nusėda kiti grybai ar bakterijos, jis mirs, neatlaikęs konkurencijos. Todėl grūdai, ant kurių turi išsivystyti grybiena, yra verdami arba garinami 20–30 minučių. Tada vanduo nusausinamas, o grūdai išklojami plonu sluoksniu, kad išdžiūtų. Drėgmės perteklių galite pašalinti naudodami kreidą ar gipsą; šios medžiagos į grūdus dedamos santykiu 1: 100.
- Blokų formavimas. Paruošti grūdai užpildomi sterilizuotuose 1–1,5 litro talpos stikliniuose induose. Maždaug 1/3 tūrio viršuje turėtų būti palikta laisva, tai palengvins darbą. Iš viršaus stiklainiai užsandarinami medvilnės-marlės kamščiais, o jų nėra - virtais nailoniniais indeliais.
Svarbu! Norėdami užauginti grybieną, galite naudoti specialius tankius plastikinius maišelius su tvirtinimo elementu arba su galimybe įdiegti medvilnės-marlės filtrą. - Sterilizavimas. Net po dezinfekcijos verdančiame vandenyje grūduose gali būti grybelinių ar bakterinių ligų sukėlėjų, kurie ateityje gali sunaikinti šiitake grybieną. Norint išvengti nepalankios padėties raidos, grūdai turi būti sterilizuoti, tai yra, visa juose esanti mikroflora turi būti užmušta. Tai pasiekiama pašildžius ir laikant substratą autoklave esant + 110-120 ° C temperatūrai ir 1,5-2 atmosferos slėgiui. Namuose mažai tikėtina, kad bus galima naudoti autoklavą, todėl grūdai virinami ant ugnies dubenyje, naudojant įprastą 200 litrų geležies statinę. Jei substratą palaikysite verdančiame vandenyje 3-4 valandas, rezultatas gali būti gana priimtinas.
- Inokuliacija. Šiame etape atliekamas vadinamasis grybų „sėjimas“, tai yra maistinės terpės užkrėtimas šitake grybiena. Atvėsinę substratą ir tam tikrą laiką laikydami jį inde su maistiniu substratu, įpilkite sausų miltelių, kuriuose yra grybo sporų. Procesas turi būti atliktas labai greitai, kad indai su substratu būtų apsaugoti nuo svetimos mikrofloros patekimo į juos. Po to indai dedami inkubacijai, kad susidarytų visavertis grybiena. Šiuo metu kambario temperatūra palaikoma apie + 25 ° С, o oro drėgmė yra 60%.
Svarbu! Visi darbai turi būti atliekami steriliomis sąlygomis, naudojant pirštines. - Inkubacija. Šiame etape pastebimas aktyvus grybienos augimas, plintantis visame maistinių medžiagų substrate. Grybų išsivystymas gali trukti nuo 1,5 iki 3,5 mėnesio, tai priklauso nuo grybelio sporų kokybės, paties substrato ir sulaikymo sąlygų. Normaliam vystymuisi optimali temperatūra yra + 25 ° C. Visi grybų blokai šiame etape turėtų būti pastatyti arba sustabdyti, kad būtų išvengta grybelio apsinuodijimo anglies dioksidu. Įprastą kolonizacijos procesą parodys substrato spalvos pasikeitimas, iš pradžių jis įgis baltą spalvą, o paskui taps rudas. Šiame etape grybų blokus galima keletą valandų per dieną apšviesti silpna, išsklaidyta šviesa.
Svarbu! Aplinkos temperatūros padidėjimas virš + 28 ° C labai padidina grybelio mirties tikimybę dėl smarkiai padidėjusio pelėsių aktyvumo tokiomis sąlygomis. - Derėjimas ir derliaus nuėmimas. Norint paskatinti šitake vaisinių kūnų susidarymą, grybų blokų apšvietimo trukmė pailgėja iki 9-10 valandų, o aplinkos temperatūra sumažėja iki + 15-18 ° C. Pradėjus aktyviai augti primordijoms, oro drėgmė turi būti stabilizuota maždaug 85%, o temperatūros režimas turi būti suderintas su padermės ypatybėmis. Tai gali būti termofilinė arba mėgstanti šaltį, tada temperatūra turi būti palaikoma atitinkamai + 21 ° C arba + 16 ° C.
Pasirodžius pilno dydžio vaisiakūniams, derlius gali prasidėti. Kad grybai išliktų ilgiau, patartina sumažinti oro drėgmę vaisių stadijoje iki 70%, o paskui - iki 50%. Iš viso gali būti nuo 2 iki 4 grybų bangos su 2–3 savaičių intervalu.
Kaip užsiauginti šitake grybų savo sode
Šalyje visiškai įmanoma auginti šitake grybus, tačiau tai galima padaryti tik esant tinkamam klimatui ar dirbtinai sukurtam mikroklimatui. Norėdami tai padaryti, naudokite kietmedžio strypus, kurie neturi žalos ir nepūna. Lagaminus galite paprasčiausiai supjaustyti 1–1,5 m ilgiu. Strypai horizontaliai klojami ant stendų ar estakadų. Tada įvedama grybiena. Norėdami tai padaryti, grotelėse iki maždaug 10 cm gylio išgręžiamos 2-3 mm skersmens skylės, į jas greitai supilami grūdai ar pjuvenos, kuriose yra grybiena, ir nedelsiant padengiamos vašku ar parafinu.
Tolesniam grybienos vystymuisi strypai dedami į bet kurią patalpą, kurioje gali būti užtikrinamas norimas mikroklimatas: + 20-25 ° C temperatūra ir santykinė drėgmė apie 75-80%. Esant būtinoms sąlygoms, grybelis gali išsivystyti nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų. Paprastai šitake grybų derlius būna 2–3 bangas. Pertraukoje tarp jų rekomenduojama barus padengti specialios dangos medžiagos sluoksniu, kuris palaiko optimalias vaisiavimo sąlygas. Iš viso vaisių kūnas aktyviai noksta nuo 2 iki 6 metų, o grybai pasisavina apie 20% medienos masės.
Šitake grybų derliaus nuėmimo taisyklės
Šitake grybai skinami pasiekus techninio brandumo stadiją. Šiuo metu dangteliai dar nebuvo įgavę plokščios formos. Likus 5-6 valandoms iki planuojamo grybų surinkimo, oro drėgmė sumažėja iki 55-60%. Priešingu atveju vaisiakūniai bus vandeningi, o dangtelio apačioje gali pasirodyti bakterijų rudos dėmės. Drėgmės sumažėjimas padeda išdžiūti viršutinę dangtelio odą, todėl grybai tampa gabesni ir atsparesni mechaniniams pažeidimams.
Grybų kepurėlės atsargiai supjaustomos aštriu peiliu ir dedamos į medines dėžes ar krepšelius, kurių sluoksnis ne didesnis kaip 15 cm. Vaisių kūnus leidžiama susukti kartu su stiebu iš grybų bloko, jei jie vėliau rūšiuojami.Pasėliai padengiami plastikine plėvele, kad neišdžiūtų, ir tada siunčiami į saugyklą. Grybų blokai valomi nuo kojų liekanų ir grybelio dalelių, kitaip šiose vietose gali išsivystyti pelėsiai.
Įdomų vaizdo įrašą, susijusį su šitake auginimu namuose, galima peržiūrėti nuorodoje:
Šitake auginimas kaip verslas
Šitake grybų auginimas jau seniai yra pelningas verslas. Be to, jie tuo užsiima ne tik Kinijoje ir Japonijoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Pagrindinė pramoninės šiitake gamybos sritis yra Pietryčių Azija. Praėjusio amžiaus pabaigoje susidomėjimas šių grybų auginimu Europos šalyse labai išaugo. Dabar šitake gamyba buvo nustatyta Vokietijoje, Austrijoje, Italijoje, nuo XX amžiaus 70-ųjų buvo auginama JAV ir Australijoje.
Nuo šio amžiaus pradžios Rusijoje pradėjo ryškėti susidomėjimas pramoniniu šitake auginimu. Tačiau nereikėtų tikėtis gausios šių grybų paklausos. Daugelyje regionų gyventojai tradiciškai mėgsta vietinius laukinius grybus, kurių kaina nepalyginama su šiitakos kaina. Parduotuvėse šių grybų kaina gali pakilti iki 1000-1500 rublių / kg, o tai nepriimtina daugumai gyventojų segmentų. Grybų augintojai taip pat teikia pirmenybę mažiau darbo reikalaujantiems ir populiaresniems austrių grybams ir pievagrybiams, kurių paklausa yra šimtus kartų didesnė nei šitake. Todėl Rusijoje imperiniai grybai ir toliau yra egzotiški.
Išvada
Šitaką auginti namuose ar šalyje įmanoma, tačiau tam reikės gana didelių išlaidų. Taip yra dėl poreikio užtikrinti mikroklimatą, panašų į natūralias augimo sąlygas. Be to, imperijos grybas yra daug kaprizingesnis ir reiklesnis nei, pavyzdžiui, austrių grybas. Tačiau jei atsižvelgsite į visas subtilybes ir niuansus, rezultatas bus teigiamas.
