Turinys
Nepastebimas grybas nelygiu vamzdiniu kraštu iš didžiulės Russula šeimos, rūsio, priklauso sąlyginai valgomoms rūšims. Lotyniškas jo vardas yra Russula subfoetens. Tiesą sakant, tai yra didelė rusula, kurios brendimo metu išsiskiria aštrus, nemalonus kvapas.
Kur auga rūsys
Grybas yra plačiai paplitęs regionuose su vidutinio klimato sąlygomis: Rusijos europinėje dalyje, Sibire, Kaukaze. Mėgsta drėgnus lapuočių miškus, esančius žemumose. Retai randama spygliuočių miškuose, samanų tankmėse. Tokie grybai skiriasi nuo savo ąžuolų ir drebulių augusių kolegų mažo dydžio ir blyškios spalvos.
Vaisių pikas būna vasaros pradžioje, procesas trunka iki šalto oro pradžios. Rūsys auga didelėmis grupėmis.
Kaip atrodo rūsys?
Dangtelis yra didelis, iki 15 cm skersmens. Jo forma jaunuose grybuose yra rutulio formos, vėliau ji pasidaro pasvirusi, briaunota ir nelygiu kraštu. Ši savybė susidaro bręstant rūsiui. Jaunų egzempliorių kraštas yra sulenktas ir visiškai lygus. Galvos centre susidaro depresija.
Spalva gali būti šviesiai geltona, ochra, kreminė, tamsiai ruda - kuo senesnis rūsys, tuo intensyvesnis pigmentas. Paviršius yra lygus, esant dideliam drėgnumui, jis tampa riebus, slidus.
Cilindrinė, stora ir tanki koja siekia 10 cm ilgio, jos apimtis apie 2 cm. Kojos spalva yra balta, perbrendusiuose grybuose atsiranda geltonos dėmės, vidinė dalis tampa tuščiavidurė. Užtepus kalio hidroksido, kojos oda tampa ryškiai geltona.
Plokštės yra plonos, dažnos, prilipusios prie žiedkočio. Jaunuose grybuose jie yra balti, pernokusiuose - kreminiai su rudomis dėmėmis.
Jauno rūsio mėsa yra balta, neskani. Bręsdamas jis pradeda skleisti nemalonų kvapą ir tampa aštrus. Į namus iš miško rūsį atnešti gana sunku, nes jis labai trapus.
Sporos yra elipsoidinės, karpinės, kreminės spalvos. Sporų milteliai yra šviesiai geltoni.
Ar rūsyje galima valgyti grybą
Rūšis klasifikuojama kaip sąlygiškai valgoma. Vaisių kūne nėra pavojingų toksinų, tačiau pipirinis skonis ir pūvančio aliejaus kvapas neleidžia valgyti šios rusulos.
Grybų skonis
Nemalonaus poskonio turi tik seni rūsiai su atviromis skrybėlėmis. Jauni egzemplioriai su išgaubtu apvaliu dangteliu valgomi mirkant 3 dienas. Tokiu atveju vanduo reguliariai, kartą per dieną, išleidžiamas.
Prieš ruošdami maistą, nuimkite odą nuo grybo dangtelio. Koja dažnai nevalgoma, nes daugumoje rūsių ją valgo kirminai.
Rūsyje gaminami marinuoti agurkai su aštriais marinatais ir daug prieskonių.
Nauda ir žala organizmui
Kaip ir visos rusulos, rūsys yra mažai kalorijų turintis ir daug baltymų turintis augalinis produktas. Be to, jo minkštime gausu maistinių skaidulų, kurios padeda išvalyti kūną.
Grybai, o ypač russula, yra sunkiai virškinamas produktas, kurio nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Nėščios moterys ir vaikai iki 7 metų neturėtų valgyti šių grybų.Be išankstinio terminio apdorojimo rūsio vaisių kūnai nėra vartojami.
Netikras dvigubas
Beveik rūsio brolis dvynys yra grybas Valuy, Lotyniškas pavadinimas - Russula foetens. Jo mėsa yra tankesnė ir mėsinga, spalva yra raudona. Dvivietis skonis yra aštresnis, jis turi stiprų nemalonų kvapą. Savo forma ir išvaizda šios russula veislės praktiškai nesiskiria. Valui taip pat priskiriama sąlyginai valgomoms rūšims.
Gebelo makleya, klaidinga vertė, šykštus grybas - visa tai yra pavojingiausio rūsio dviviečio vardai. Lotyniškas rūšies pavadinimas yra Hebelo macrustuliniforme. Abiejų bazidiomicetų išvaizda yra beveik identiška. Ryškus skiriamasis dvigubo bruožo požymis yra ryškus krienų kvapas, laužant minkštimą. Skirtingai nei rūsyje, šiurpus grybas niekada nėra kirminas.
Migdolų russula, lauras ir vyšnia (Russula grata), skleidžia saldžiųjų migdolų kvapą. Jo vaisių kūnas yra šiek tiek mažesnis nei rūsyje. Kepurė yra suapvalinta, kupolu, koja grietinėlės formos, ilgesnė ir plonesnė už rūsį. Dvynis priskiriamas absoliučiai valgomoms rūšims.
Russula susijusi - labai panašus į jį rūsio brolis. Lotyniškas pavadinimas yra Rússula consobrína. Ruslos kepurė yra lygesnė ir labiau suapvalinta, pilkos spalvos. Dvigubo kvapas nemalonus, aštrus, panašus į supuvusio sūrio gintarą, skonis riebus. Dėl specifinio minkštimo skonio jis priklauso sąlyginai valgomoms rūšims.
Surinkimo taisyklės
Teisinga rinkti miško produktus esant drėgnam, lietingam orui. Rūsį galite rasti samanų tankmėse, po medžiais. Birželio pradžioje jau galite išeiti į ramią medžioklę - šiuo metu krinta vaisių viršūnė rūsyje.
Į krepšelį dedami tik jauni grybai suapvalinta kepurėle, kurios kraštai prilipę prie kojos. Jo paviršius turi būti plokščias ir lygus.
Senų egzempliorių su atvira skrybėle nereikėtų rinkti - beveik neįmanoma pašalinti kartumo ir nemalonaus kvapo.
Naudokite
Šviežias rūsys nuplaunamas, prilipusi lapija ir nešvarumai pašalinami. Kojos nupjautos, jose beveik visada yra kirminų. Nuo dangtelio nuimama oda - ji gali būti karti. Tada rūsys užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas 3 dienas. Kas 12 valandų skystis išpilamas, nes jame susidaro nemalonaus kvapo gleivės. Tada į puodą su grybais pilamas šviežias šaltas vanduo.
Tik po 3 dienų mirkymo rūsys termiškai apdorojamas - 2 kartus pusvalandį virinamas pasūdytame vandenyje. Tada kepures galima troškinti arba kepti. Tačiau patyrę grybautojai tvirtina, kad ypač skanūs jaunų grybų kepiniai, sūdyti arba marinuoti su česnaku ir actu.
Išvada
Rūsys yra sąlygiškai valgoma russula veislė. Tai nekenkia žmogaus sveikatai, tačiau ne visi įvertins jo skonį. Pernokusių Basidiomycetes minkštimas pasižymi kartumu ir nemaloniu kvapu. Valgomi tik jauni vaisiakūniai su užapvalinta kepurėle. Po ilgo mirkymo rūsys rauginamas. Pagal skonį jis priklauso 3 kategorijai.
