Turinys
Valui (lot. Russula foetens) yra Russula šeimos grybas, gana paplitęs Rusijoje. Paprastuose žmonėse jis taip pat vadinamas jautis, svuras, kulbikas, karvidė, verkiantis grybas. Kai kuriuos pavadinimus paaiškina gana nemalonus ir aštrus brangenybės kvapas, o kitus - tai, kad jo kepurė yra lipni.
Kur auga Valui
Valui buveinė yra gana plati - dideliais kiekiais randama Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje. Rusijoje didžiausio paplitimo vietos yra Vakarų Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze.
Valui yra visų tipų miškuose. Tai paaiškinama tuo, kad ji gali formuoti mikorizą tiek su spygliuočiais, tiek su lapuočiais medžiais, tačiau dažniausiai grybelis vyksta po beržais. Be to, šios rūšies galima rasti pavėsingose ir pelkėtose vietose, nes ji mėgsta drėgmę.
Grybas paprastai duoda vaisių grupėmis, tačiau yra ir pavienių egzempliorių.
Kaip atrodo Valui
Subrendusio vaisiakūnio kepurėlė gali siekti 7–15 cm skersmens ir 3–5 cm aukščio. Jis nudažytas šviesiai rudais atspalviais. Būdingas bruožas yra mažos skylės buvimas pačiame dangtelio centre. Grybų paviršius yra labai slidus ir lipnus. Nepaisant to, kad suaugusių egzempliorių dangtelis yra gana plokščias, jaunam Valuevui jis atrodo labiau kaip kiaušinis, kuris palaipsniui atsiveria. Radialinės juostos yra aiškiai matomos išilgai dangtelio krašto.
Hymenophore plokštės yra ilgos, dažnai išdėstytos. Jie yra kreminės spalvos, kartais beveik balti. Iš jų išsiskiria permatomas gelsvas skystis, kuris ant stiebo palieka gelsvai ochrines dėmes. Laikui bėgant jie tamsėja.
Koja yra gana galinga išvaizda. Aukštis siekia vidutiniškai 6–12 cm, o kojos skersmuo gali būti 3–4 cm. Pagal formą ji primena statinę. Koja yra gana tankios struktūros, tačiau yra ir tuščiavidurių egzempliorių. Senų vertybių žmonėms jie tampa laisvi, nes jų viduje susidaro tuščia netaisyklingos formos erdvė. Kojos pagrindas laikui bėgant tampa dėmėtas.
Minkštimas yra gana trapus, trapus. Ant pjūvio jis turi baltą spalvą, tačiau greitai patamsėja ir įgauna rusvą atspalvį. Žalios minkštimo skonis yra labai kartus ir aitrus, o kvapas taip pat nemalonus. Apžvalgose sakoma, kad tai šiek tiek primena sugedusio aliejaus aromatą.
Ar galima valgyti grybą Valui
Valui priskiriamas sąlygiškai valgomiems grybams. Tai reiškia, kad jį galima valgyti tik apdorojus kulinariją - tam nuimtas derlius ilgai mirkomas arba verdamas. Taip pat reikia pašalinti odą nuo vaisių kūnų, nes ji yra labai karti.
Grybų skonis
Grybų skonis yra trečiosios grupės lygio. Be papildomo apdorojimo jo skonis yra itin nemalonus, todėl vertė paprastai būna sūdyta ir marinuota. Taip pat Rusijoje populiarūs patiekalai iš keptos ir troškintos, iš anksto mirkyti.Malonus šių grybų skonis ypač pastebimas kaip sūrūs užkandžiai, kuriuos galima paruošti šaltus ar karštus. Be to, norint suteikti vertėms papildomų pastabų, ruošiniai pagardinami marinatu su prieskoniais.
Nauda ir žala organizmui
"Valui" turi daug naudingų savybių, todėl jis buvo labai populiarus tradicinėje medicinoje, ypač Kinijoje. Rusijoje grybas nėra naudojamas medicininiais tikslais, tačiau jo nauda akivaizdi. Tinkamai apdoroti vaisių kūnai gali turėti tokį poveikį žmogaus organizmui:
- pašalinti toksinus ir toksinus, būdamas galingas antioksidantas;
- stabilizuoti širdies darbą;
- mažesnis cukraus kiekis kraujyje;
- normalizuoti medžiagų apykaitą;
- stiprinti imunitetą;
- skatinti sunkiųjų metalų pašalinimą iš organizmo.
Žinoma, visa tai teisinga tik vartojant maiste „Valui“ patiekalus. Be to, šioje rūšyje yra daug baltymų, kurie dalyvauja formuojant naujas ląsteles. Vitamininė vaisių kūnų sudėtis taip pat yra gana plati.
Nepaisant akivaizdaus šio grybo naudos žmogaus organizmui, jis taip pat turi daugybę kontraindikacijų. Šių miško vaisių negalima valgyti jokia forma:
- vaikai iki septynerių metų;
- nėščios moterys ir maitinančios motinos;
- žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis;
- su individualiu netoleravimu grybuose esančių komponentų;
- asmenys, sergantys kepenų ir inkstų ligomis.
Be to, negalima valgyti šviežių vertybių. Be papildomo gydymo jie sukelia sunkų apsinuodijimą, kurį lemia šie požymiai:
- pykinimas;
- troškulys;
- vėmimas;
- varginantis kvėpavimas;
- virškinimo trakto sutrikimas;
- stiprus pilvo skausmas.
Jei atsiranda šie apsinuodijimo simptomai, turite nedelsdami paskambinti greitosios pagalbos automobiliu. Prieš atvykstant auka dirbtinai vemia ir plaunamas skrandis.
Netikras dvigubas
„Valui“ turi keletą savo giminaičių, kurie gali rimtai apsinuodyti maistu. Prieš eidami į mišką, svarbu susipažinti su šių melagingų rūšių aprašymu, kad nepakenktumėte savo sveikatai.
Pavojingiausias Valui dvivietis - Hebeloma lipni (lot. Hebeloma crustuliniforme) arba klaidinga vertė. Paprastuose žmonėse ši rūšis vadinama krienų grybu.
Skiriamasis gebelomos bruožas yra aštrus ir nemalonus kvapas, primenantis krienus. Be to, šį grybą nuo valgomų veislių skiria tai, kad jis niekada nėra kirminas. Tai paaiškinama dideliu gana kaustinių pieniškų sulčių kiekiu vaisiniame kūne.
Migdolų russula (lat. Russula laurocerasi) arba vyšnių laurų russula taip pat yra labai panaši į Valui, tačiau jas lengva atskirti pagal kvapą - šios rūšies aromatas suteikia stiprių karčiųjų migdolų natų. Apskritai migdolų russula yra šiek tiek mažesnė ir grakštesnė nei vertybė.
Grybas yra klasifikuojamas kaip valgomasis, priešingai nei vertybė. Šio tipo skonis pilniausiai atsiskleidžia terminio apdorojimo metu, tačiau jį galima valgyti žalią.
Rūsys (lot. Russula subfoetens) praktiškai nesiskiria nuo vertybės. Juos galima nustatyti tik grybų stiebus tepant kalio hidroksidu (KOH) - rūsyje turėtų atsirasti minkštimo spalva, o „Valui“ vaisiaus kūno spalva išliks nepakitusi.Kita vertus, nėra baisu suklysti šiuose tipuose, nes jų skonis nedaug skiriasi.
Panašiai kaip tikrasis valui, rūsyje nurodomi sąlygiškai valgomi grybai.
Kitas dažnas Valui dvigubas yra rusula morse (lot. Russula illota). Šią rūšį nuo tikrosios vertės išskiria ir kvapas - russula turi migdolų aromatą, kurio jo giminaitė neturi.
Grybą galima valgyti, jis priklauso valgomųjų kategorijai.
Surinkimo taisyklės
Ši rūšis renkama nuo liepos iki rugsėjo, kartais derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi iki spalio vidurio, jei metai šilti. Tuo pačiu metu rekomenduojama laikytis pagrindinių grybų rinkimo taisyklių:
- Į mišką jie eina ryte, kai drėgmės lygis vis dar yra pakankamai aukštas. Tokiomis sąlygomis nuskinti vaisių kūnai ilgiau išlieka švieži.
- Kaip ir kitų grybų atveju, „Valui“ nereikėtų ištraukti iš žemės. Grybas pašalinamas iš dirvožemio, švelniai sukant stiebą arba atsargiai nupjaunant jį nuo žemės. Toks tikslumas yra būtinas, kad grybelis būtų nepažeistas - todėl derlių jis gali atnešti kitais metais. Jei grybai bus nuskinti, ji mirs.
- Derliaus nuėmimo metu turėtumėte sutelkti dėmesį į jaunus grybus. Senos ir pernokusios vertybės geru skoniu nesiskiria, todėl dažniausiai renkami egzemplioriai su kepurėmis, kurių dydis neviršija 5-6 cm.
Naudokite
Valujos minkštimas yra gana nemalonus, kai jis žalias. Tiek, kad Vakaruose grybas laikomas nevalgomu. Rusijoje iš jo gaminami sūdyti preparatai žiemai, prieš tai ilgai mirkant, kad būtų pašalintas kartumas nuo vaisių kūno. Valuy grybų ikrai yra labai populiarūs Ukrainoje ir Baltarusijoje.
Apskritai, valui paruošimo procesas atrodo taip:
- Visų pirma, vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami nuo žemės, lapų ir kitų šiukšlių, po to nuo jų kruopščiai pašalinama karčioji oda.
- Kitas žingsnis - grybų mirkymas. Tai būtina norint pašalinti nemalonų kvapą ir kartumą. Naudojant šaltą vandenį mirkyti reikia vidutiniškai 2–4 dienas. Du kartus per dieną skystis keičiamas taip, kad grybai nerūgtų.
- Mirkymo procedūrą galima pakeisti virimu - terminis apdorojimas gali žymiai sutrumpinti pasėlių paruošimo sūdymui laiką. Norėdami tai padaryti, nuplauti vaisių kūnai sulankstomi į puodą ir užpilami vandeniu iki viršaus. Grybai verdami ne mažiau kaip 40 minučių, po to juos galima naudoti žiemos derliui nuimti.
Ši rūšis yra netinkama džiovinti, nes jos minkštimas yra per kartus. Taip pat nerekomenduojama naudoti kojelių ruošiniams, dažniausiai pasirenkami tik dangteliai.
Išvada
Valui yra gana sunku paruošti grybą, tačiau ruošiniai iš jo yra puikūs. Tuo pačiu metu vis dar nerekomenduojama valgyti maistą mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nes menkiausia kepimo klaida gali pakenkti sveikatai. Nepakankamas grybo mirkymas nesukelia rimtų problemų, tačiau šiek tiek apsinuodys maistu.
Toliau pateiktame vaizdo įraše galite sužinoti daugiau apie tai, kaip rinkti vertę:
