Turinys
Didžiausia iš Rusijoje augančios Morechkov šeimos yra stepių rūšis. Jis išsiskiria ypatingomis išorinėmis savybėmis. Stepių morelė negyvena ilgai, derliaus nuėmimo sezonas gali prasidėti laikotarpiu nuo balandžio iki birželio. Grybo gyvenimo trukmė yra tik 5 - 7 dienos.
Kur gyvena stepių moreliai
Norint pilnaverčio augimo ir vystymosi, stepių moreliams reikalingos sausos pelyno stepės. Grybai auga ant pirmojo tipo molio dirvožemio. Jie gali augti ratuose nuo 10 iki 15 aplink nedidelį plotą.
Stepių morengai sutinkami visoje Europos šalies dalyje, jie auga ir Centrinėje Azijoje. Dažniausiai šiuos grybus galima pastebėti regionuose:
- Krymas;
- Kalmykia;
- Rostovo sritis;
- Saratovo sritis;
- Volgogrado sritis.
Kaip atrodo stepių moreliai
Visų rūšių grybus sudaro kepurėlė, stiebas ir vaisinis kūnas. Apibūdinant išorines charakteristikas, atsižvelgiama ir į sporų miltelių atspalvius. Sporų milteliai gaunami iš vaisiakūnio sporų, siekiant nustatyti grybelio bendrą veislę ir tinkamumą maistui.
Stepių morelio aprašymas:
- Kepurė... Turi šviesiai rudą atspalvį, formuoja rutulį arba kiaušinio formos ovalą. Jo skersmuo yra nuo 2 iki 10 cm, ypač dideli grybai užauga iki 15 cm, viduje esanti skrybėlė nėra nieko užpildyta, ji yra padalinta į dalis.
- Koja... Balta, trumpa, jos ilgis neviršija 2 cm.
- Vaisinis kūnas pasiekia maksimalų 25 cm dydį, o svoris gali padidėti iki 2,5 kg. Grybų minkštimas yra labai elastingas. Sporų milteliai turi kreminį pilką atspalvį.
Ar galima valgyti stepių morengus
Morelės renkamos tolesniam džiovinimui ar kietėjimui. Jie priklauso valgomųjų grybų tipui, idealiai derinant pačių morengų ir džiovintų kiaulinių grybų skonio ir aromato savybes. Štai kodėl vienas iš grybų pavadinimų yra „stepinis baltas“, jis taip pat dažnai vadinamas „pavasarinių grybų karaliumi“.
Skonis stepių morengų savybių
Stepių morengai rekomenduojami kaip grybų sriubos pagrindas, nes jie turi ryškų grybų skonį. Milteliai iš grybų, tinkami dėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, naudojami kaip pagrindas padažams.
Kepant moreliai pradeda skleisti ypatingą aromatą, todėl tinka virti ant iešmų suverstus kebabus.
Džiovinti stepių moreliai, naudojami paruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, mirkomi 8-10 valandų. Po to jie visiškai atkuria savo pradinę formą. Ši savybė ypač reikalinga kulinarijos menuose, todėl autoriniai patiekalai su restorano patiekalais gaminami iš morengų.
Nauda ir žala organizmui
Grybai yra ypatingas augalinis produktas.Apie morelio naudą ir žalą galima spręsti kruopščiai ištyrus vaisiaus kūno sudėties elementų savybes ir poveikį. Šiuo metu savybės nėra pakankamai ištirtos.
Yra žinoma, kad šiuose grybuose yra polisacharidų, teigiamai veikiančių akies lęšiukus. Tai paaiškina informaciją apie jų naudojimą akių ligoms gydyti.
Pagal maistinės vertės klasifikaciją ši veislė priskiriama trečiajai grupei. Tai reiškia nedidelį maistinių medžiagų ir mikroelementų kiekį. Stalas skirtas tik 4 grupėms.
Yra žinoma, kad produkte yra tokių nuodingų medžiagų kaip gyromitrinas ir metilhidrazinas. Tačiau džiovinant jie visiškai išnyksta, o virimo metu lieka vandenyje. Produkto naudojimas visiškai priklauso nuo žmogaus sveikatos rodiklių. Dėl galimos neigiamos kūno reakcijos šios veislės draudžiamos nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 12 metų.
Klaidingi stepių moralų dvigubai
Vienas iš grybavimo pavojų yra neteisingas priklausymo apibrėžimas. Nepaisant to, kad stepių morelė turi išskirtinių bruožų, ji dažnai painiojama su klaidingomis linijomis.
Linijos turi išorinį panašumą, jos tuo pačiu metu gali pasirodyti atvirose miškų vietose, esančiose šalia stepių zonų.
Eilutės nuotraukoje:
Pagrindiniai skirtumai yra šie:
- nuodingų linijų poros išsidėsčiusios chaotiškai, nėra vienodos formos, ant valgomųjų morengų poros išsidėsčiusios laikantis simetrijos dėsnių;
- valgomųjų rūšių atstovų dangtelio viduje yra tuščiavidurė erdvė, o ties linijomis ji yra padengta lipnia paslaptimi;
- Morelės turi ryškų grybų aromatą, o linijos bekvapės.
Pagal šiuos ženklus galite lengvai atskirti melagingus atstovus. Be to, prieš renkantis rekomenduojama pažiūrėti patyrusių grybautojų vaizdo įrašą, kuriame aiškiai matosi stepių moralas.
Surinkimo taisyklės
Derliaus nuėmimo sezonas yra labai pailgėjęs. Vaisiakūniai gali nokti nuo balandžio iki birželio, o jų gyvenimo trukmė yra maža. Vaisinis kūnas gali užaugti per kelias dienas, o šiltam pavasariui brendimo laikotarpis sutrumpėja. Grybų rinkėjai aplenkia platinimo vietas nuo kovo pabaigos.
Renkant rekomenduojama atsižvelgti į struktūrines ypatybes, laikytis pagrindinių taisyklių:
- su nedideliu aštriu peiliu nupjaukite koją pačiame dugne;
- surinkti egzemplioriai išdėstyti ant paruošto audinio krepšyje, kad dangteliai nebūtų išspausti;
- prieš džiovinant dangteliai perpučiami, nes juose kaupiasi didelis kiekis smėlio, dulkių ir žolės dalelių.
Valgant stepių morengus
Prieš pradedant gaminti, grybus reikia nuplauti šiltu vandeniu, pašalinant nešvarumų daleles. Jie apdorojami vienu iš būdų: virinami ir dedami į indus arba džiovinami ir padedami laikyti.
Sultiniui paimkite didelį kiekį vandens, virkite stipriai virdami 20–25 minutes.
Nepaisant to, kad stepių morelė vadinama stepinių grybų grybais, sriuboms gaminti griežtai draudžiama naudoti nuovirus, kaip tai daroma su grybais. Dėl toksinų kiekio sultinys gali išprovokuoti apsinuodijimą maistu.
Džiovinimui naudokite elektrines džiovykles ar orkaites. Džiūvimo laikas priklauso nuo vaisiakūnio dydžio, bendro grybų skaičiaus. Džiovinti morengai valgomi tik praėjus 3 mėnesiams po džiovinimo: prieš valgydami jie turi gulėti tamsioje, sausoje vietoje.
Ši veislė nėra tinkama sūdyti ar rauginti, tačiau gali būti naudojama kaip atskiras patiekalas. Produktas dažnai naudojamas kulebjako įdarui ruošti, gaminama grybų masė.
Džiovinti egzemplioriai laikomi taip, kad jie nesiliestų su drėgme, kitaip dangtelio vidus pasidengs pelėsiu, produktas praras skonį ir nebus tinkamas naudoti.
Išvada
„Steppe morel“ yra valgomas grybas, iš kurio galite paruošti skanių neįprastų patiekalų. Renkant šią veislę pavojus yra išorinis panašumas į netikrus dublius. Patyrusiems grybautojams patariama nufotografuoti stepių morelį ir palyginti juos išvaizda ir būdingomis savybėmis.
