Turinys
Išoriškai smuiko grybai yra panašūs į pieninius grybus, abi rūšys priskiriamos sąlygiškai valgomų kategorijai. Lamelinis grybas su karčiomis pieno sultimis tinka tik rauginti ar rauginti. Virti smuiko grybus reikia iš anksto apdoroti, jiems taikomas šaltas ar karštas apdorojimas.
Smuikų gaminimo ypatybės
Visus girgždančių grybų kepimo receptus reikia ilgai apdoroti. Pieno sultys iš vaisių kūnų yra ne tik karčios, bet ir turi sveikatai kenksmingų medžiagų. Smuikas nėra tinkamas kepti ar ruošti pirmuosius patiekalus. Vaisių kūnai yra neskanūs ir bekvapiai, tačiau sūrūs jie nėra blogesni už pieninius grybus. Jie saugomi ilgą laiką, po mirkymo galite virti bet kokį patiekalą su smuiku, kurio recepte yra sūdyti grybai.
Produktą žiemai galima paruošti stikliniame inde arba dideliuose konteineriuose, pavyzdžiui, emaliuotame kibire, puode ar medinėje statinėje.
Konteineriai yra iš anksto paruošti:
- Medinė statinė, nuplauta teptuku.
- Kad sūdant nebūtų tarpų tarp medinių lentų, o sūrymas neištekėtų, užpildykite vandeniu ir palikite dvi dienas.
- Tada indas kruopščiai nuplaunamas vandeniu ir soda.
- Jie apdorojami verdančiu vandeniu.
- Emalio indai valomi soda ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Stiklo indeliai turi būti sterilizuoti.
Smuikų paruošimas sūdymui
Atneštas derlius tuoj pat dedamas į šaltą vandenį, nes ant gabalų ir pažeistų vietų išsikišusios pieniškos sultys tampa žalios, o grybai išdžiūsta ir tampa trapūs ilgai veikiant orui.
Tada vaisių kūnai yra apdorojami:
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelio viršaus.
- Sporas turinčios plokštės valomos peiliu, jei jos paliekamos, tada sūdant vaisių kūnai pasirodo kieti.
- Viršutinis sluoksnis pašalinamas iš kojos.
- Nupjaukite dugną.
- Pašalinkite vabzdžių pažeistas vietas.
Grybai mirkomi vandenyje, kurio tūris yra 3 kartus didesnis už smuikų skaičių. Skystis keičiamas du kartus per dieną, neleiskite drumstis ir parūgštinti vandens. Jei tolesnis perdirbimas yra šaltas, perdirbti vaisių kūnai mirkomi mažiausiai 4-5 dienas.
Vėlesniam marinavimui girgždai 2-3 dienas laikomi vandenyje, likęs kartumas praeis išvirus. Konteineriai dedami vėsioje, tamsesnėje vietoje. Rodiklis, rodantis, kad smuiko grybai yra paruošti sūdymui, bus vaisių kūnų tvirtumas ir elastingumas.
Kaip virti smuikus
Siūloma daug perdirbimo receptų. Turi būti naudojami dideli konteineriai. Šaltas girgždų sūdymas užtrunka šiek tiek laiko ir yra mažiau darbo reikalaujantis.Vaisių kūneliai marinuojami stikliniuose indeliuose, receptai numato išankstinį marinato virimą ir virimą.
Pirmiausia galite pasūdyti girgždesius, kai grybai bus paruošti, jie bus išdėstyti stikliniuose induose ir užpilti marinatu:
- druska su bet kuriuo iš pasirinktų receptų;
- po 30 dienų grybai išimami. Jei nėra rūgštaus kvapo, neplaukite. Jei yra rūgimo požymių, grybai kruopščiai nuplaunami;
- sandariai supakuoti į stiklainius, prieskoniai nenaudojami, nes sūdydami smuikai įgauna pikantišką aromatą;
- paruoškite marinatą iš cukraus, acto ir druskos. Trijų litrų talpos indui reikės 100 g kiekvieno ingrediento;
- ruošinys užpilamas verdančiu marinatu, padengtas dangčiais.
Produktas pasirodo skanus, jį galima ilgai laikyti rūsyje. Žemiau pateikiami keli smuiko (karšto ir šalto) marinavimo receptai.
Kaip pasūdyti smuikus
Maži grybai paliekami nepažeisti, dideli vaisiakūniai supjaustomi į 4 dalis. Jei norite, atskirkite koją nuo dangtelio, tačiau tai nėra būtina.
Norėdami gauti receptą, kaip sūdyti grybus, paimkite:
- krienų šaknis (1/4 dalis), galite naudoti lapus - 1-2 vnt.;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- pipirų grūdeliai - 7-10 vnt.;
- krapų skėčiai ar sėklos - 2 šaukštai;
- juodųjų serbentų, vynuogių, vyšnių lapai - 2-3 kiekvienos rūšies lapai;
- druskos skaičiuojant 30-50 g 1 kg grybų.
Išmirkę vaisiakūniai pasveriami, kad būtų galima apskaičiuoti druskos kiekį.
Apdorojimo seka:
- Indo dugnas yra padengtas lapais ir pilamas druska.
- Smuikai sukrauti sandariai, kad tuštumų būtų kuo mažiau.
- Ant viršaus užberkite druskos, prieskonių ir česnako.
- Krienų lapas suplyšęs į mažus gabalėlius.
- Suberkite krapus ir pipirų žirnelius.
Sluoksnis po sluoksnio užpildykite indą iki pat viršaus. Sumontuokite medinį skydą apskritimo arba keraminės plokštės pavidalu ir svorį. Ruošinys pašalinamas į vėsią vietą. Jei grybai bus tinkamai apdoroti, po dienos jie išskirs sultis, kurios juos visiškai padengs. Jei skysčio nepakanka, įpilkite vandens, kad vaisių kūnai būtų visiškai uždengti.
Galite smuiką pasūdyti karštą, reikalingų ingredientų rinkinį:
- grybai - 3 kg;
- druska - 100 g;
- juodųjų serbentų lapai - 30 vnt.
Karšto apdorojimo metodui geriau naudoti stiklinius indus.
Apdorojimo seka:
- Lapai yra padalinti į 2 dalis, indelio dugnas yra uždarytas viena.
- Dėkite grybus sluoksniais.
- Pabarstykite druska.
- Viršutinę dalį uždenkite antrąja lapų dalimi.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Uždaryta užsukamais arba nailoniniais dangteliais.
Pagal receptą paruoštus grybus galima vartoti po 2–3 savaičių.
Kaip marinuoti smuikus
Marinade paimkite:
- vanduo - 1 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- gvazdikas - 4 pumpurai;
- juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.;
- actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 3 dantys.
Prieskonių rinkinys skirtas 2–2,5 kg smuikams. Tik tokio produkto kiekio reikia 3 litrų indeliui.
Marinuotų smuiko receptų seka:
- Įdėkite du puodus vandens ant ugnies.
- Į vieną indą suberkite grybus ir šiek tiek druskos, užvirkite.
- Vaisiakūniai išmetami kiaurasamtyje, paliekami tol, kol skystis visiškai nutekės.
- Į kitą indą paruoškite marinatą, įdėkite visus ingredientus, užvirkite.
- Įvedami grybai ir verdami 20 minučių.
- Smuikai dedami į sterilizuotus stiklainius kartu su sultiniu.
- Susukite dangčius, apverskite konteinerius.
Ruošinys suvyniojamas ir paliekamas visiškai atvėsti, tada išimamas į sandėliavimo patalpą.
Galite marinuoti girgždesius pagal dar vieną receptą. Virimo technologija yra tokia pati kaip ir pirmojo recepto, ji skiriasi prieskonių rinkiniu.
Marinatui jums reikia:
- česnakas - 4 dantys;
- jauni krapai - 1 kekė;
- druska - 4 šaukštai;
- vanduo - 1 l;
- peletrūnas - 1 šaka;
- kvapiųjų pipirų sėklos - 15 vnt.;
- krienų šaknis - 1 vnt.
Konteineryje esantys smuikai yra išdėstyti kartu su verdančiu marinatu.
Sūdytų smuikų laikymo sąlygos
Ruošinys laikomas rūsyje ar spintoje +50 C temperatūroje. Priespauda periodiškai plaunama vandeniu, pridedant soda, negalima leisti pelėsių.Sūrus produktas išlaiko skonį 6–8 mėnesius. Marinuoti ruošiniai yra tinkami naudoti ilgiau nei metus. Atidarius stiklainį, ruošinys laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Išvada
Virti smuiko grybus reikia iš anksto mirkyti, nes šiam tipui būdingas kartumas. Grybai naudojami tik žiemos derliui sūdyti arba marinuoti.
