Turinys
Girgždantys grybai arba girgždantys smuikininkai, dėl savo neįtikėtino išorinio panašumo, daugelio nuomone yra įvairūs grybai. Tačiau melžėjų atstovai savo skoniu nusileidžia baltiems pieno grybams, todėl jie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Nepaisant to, aistringi grybautojai renka smuikininkus marinavimui, žinodami apie naudingų savybių, turinčių teigiamą poveikį organizmui, masę.
Kur auga girgždantys grybai
Girgždesys arba spurga gavo savo vardą nuo girgždėjimo, kurį skleidė palietęs kepurę. Antrasis vardas yra susijęs su labai aitriomis, karčiomis sultimis, išsiskiriančiomis pjaustant grybą. Smuiko grybai yra labai paplitę grybai, randami visur. Jų yra visoje Rusijos teritorijoje - nuo vakarinės jos dalies iki Tolimųjų Rytų. Kultūra nori saulėtų, atvirų vietų lapuočių ar mišriuose miškuose. Girgždantys grybai mėgsta įsikurti po drebulėmis ar beržais, kurie auga pavieniui, ant dirvos, padengtos sausa lapija ar samanomis. Pagal aprašymą ir nuotrauką smuiko grybai auga didelėmis grupėmis, tarp jų yra jauni, peraugę asmenys. Smuikas į aktyvaus augimo stadiją patenka liepos mėnesį ir duoda vaisių iki spalio.
Kaip atrodo smuiko grybai
Girgždėmis vadinami ne baltieji, o veltiniai grybai, kurie užauga iki labai didelių, kurių kepurėlės skersmuo yra apie 16 - 17 cm. Jauname amžiuje smuikininkai turi išgaubtą baltą kepurę, tačiau augdami pamažu tiesinasi ir įgyja gelsvas atspalvis. Suaugusieji išsiskiria tankiu ir mėsingu dangteliu banguotais kraštais. Kieta, trapi minkštimas, suskaidytas, išskiria pieno baltumo sultis, būdingas visiems laktarijų atstovams. Ta pati tvirta, balta, ne ilgesnė kaip 6 cm ilgio koja yra susiaurinta arčiau pagrindo. Visas jo paviršius padengtas baltu, subtiliu pūkeliu, kuriam girgždantis grybas buvo pavadintas veltiniu grybu.
Ar galima valgyti girgždančius grybus
Smuiko grybas yra valgomas, nors skoniu jis daug prastesnis už baltąjį pieno grybą. Tiksliau sakant, jis priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, kuriai prieš pradedant valgyti reikia privalomo išankstinio produkto apdorojimo.
Svarbios šios veislės paruošimo sąlygos yra:
- mirkymas šaltame vandenyje 3 - 4 dienas, nuolat keičiant vandenį į šviežią;
- mirkymas karštame vandenyje nauju kas kelias valandas;
- verdant girgždes 30 minučių. arba sūdyti.
Tik gerai pamirkius smuikas praranda kartoką, nemalonų poskonį, kurį išskiria pieniškos sultys.Karštas metodas leidžia greitai jį pašalinti, tačiau net ir po to grybus reikia termiškai apdoroti arba sūdyti, kurių procesas yra bent 40 dienų.
Skanaukite grybų savybes
Pagal skonį ir aromatą tinkamai paruošti sūdyti girgždžiai neaiškiai primena pieno grybus. Jie yra tankūs, stiprūs ir tvirti, o tai gana populiaru tarp gurmanų. Tačiau daugelis žmonių mano, kad jų skonis yra labai vidutiniškas, todėl miške juos aplenkia. Jei nėra kitų grybų karalystės atstovų, smuikai gali būti saugiai dedami į krepšį, kad žiemos ir pavasario sezonu paįvairintų stalą.
Nauda ir žala organizmui
Kaip ir baltame pieno grybe, taip ir girgždančiame grybe yra daug naudingų medžiagų. Jie apima:
- vitaminai ir amino rūgštys;
- celiuliozė;
- fosforas, kalis, natris ir geležis.
Kasdienį žmogaus gyvybiškai svarbių elementų - fosforo, geležies ir kalio poreikį - galima patenkinti įprasta smuiko grybų patiekalo dalimi. Nepaisant mažo kaloringumo girgždėjimo - tik 23 kcal 100 g produkto, jis suteikia sotumo jausmą ir yra pagrindinis baltymų tiekėjas, atsisakydamas mėsos ar žuvies dietos metu. Todėl produktas laikomas dietiniu, jei vartojamas druskos kiekis yra minimalus.
Reguliarus smuiko buvimas meniu padeda sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Grybas laikomas natūraliu antibiotiku, kuris turi priešuždegiminį, baktericidinį poveikį žmogaus organizmui. Tai skatina apsauginių savybių vystymąsi bakterinių ir virusinių infekcijų metu, padeda žmogui greičiau įveikti ligą. Dėl to organizmo imuninė sistema visiškai sustiprėja, padidėja gyvybingumas ir atkuriama energijos pusiausvyra. Alkoholio smuiko tinktūra laikoma puikia priemone nuo vėžinių navikų, pašalinančių kitokio pobūdžio uždegiminius procesus.
Girgždesys naudingas ne tik žmogaus organizmui. Jei piktnaudžiaujama, tai gali tapti kenksminga. Visiškai visi grybai yra sunkus maistas, kurį reikia tinkamai paruošti. Priešingu atveju neatmetama skrandžio sunkumo, stipraus skausmo ir įpjovimų rizika. Todėl labai svarbu sekti smuiko gaminimo technologinį procesą ir nepiktnaudžiauti produktu dietoje. Tai ypač pasakytina apie vaikus ir pagyvenusius žmones. Squeak taip pat draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis ir turintiems problemų su virškinamuoju traktu. Tai visų pirma yra gastritas, opa, turinti mažą skrandžio sulčių rūgštingumą.
Panašios rūšys
Skripūnai priklauso žemos kategorijos grybams, todėl grybautojai specialiai jų neseka. Tačiau smuikininkai dažnai supainioja grybus su baltais pieniniais grybais, tai aiškiai matyti iš pastarųjų nuotraukos ir aprašymo. Tačiau atidžiau išnagrinėjus, galima visiškai atskirti šias dvi veisles:
- Pieniniai grybai kepurėlės apatinėje dalyje turi būdingą pakraštį, kurio girgždesys neturi.
- Krūties ore išsiskiriančios pieniškos sultys po kurio laiko pagelsta, o smuikininke skysčio spalva nesikeičia.
- „Squeaky“ turi didesnį tvirtumą ir tvirtumą.
- Esant apkrovai, plokštelės po dangteliu yra baltos, o girgždant - šviesiai geltonos.
Abu grybai - pieno grybai ir girgždantys - yra valgomi, todėl nėra pavojaus apsinuodyti, jei vieną pakeis kitas. Tačiau būdingi baltojo pieno grybo ir smuiko skirtumai leis dėmesingam grybautojui tinkamai paruošti kiekvieną rūšį, o tai atskleis visas gastronomines produkto ir iš jo pagamintų patiekalų savybes.
Surinkimo taisyklės
Girgždantys grybai skinami rudenį - nuo rugsėjo pradžios iki mėnesio pabaigos. Jų reikia ieškoti beržynuose apšviestose, atvirose vietose, dirvožemyje, padengtame tankiu žolės sluoksniu ar samanomis.Squeaks auga didelėmis grupėmis beveik visur, todėl juos rasti gana lengva ir greita.
Suradę įvairaus amžiaus girgždančių grybų grupę, atrenkami jauni individai, kurių kepurė vis dar išgaubta, iki 5 - 7 cm skersmens. Jie įdeda nupjautus girgždesius į krepšį ar krepšelį nuleidę dangtelius, o tai pašalina riziką, kad transportuojant gali nutrūkti ir sugadinti. Girgždės yra didelės, apaugusios, daugiau nei 10 cm skersmens kepurėle nenuimtos.
Naudingas vaizdo įrašas apie smuikų augimą padės nesuklysti renkantis grybus:
Naudokite
Rusijoje smuikas priklauso žemai, ketvirtai grybų kategorijai, o Vakaruose jis apskritai laikomas nevalgomu. Squeak vartojamas tik sūdytas ir fermentuotas, po to, kai jis buvo mirkomas. Iš miško atvežti grybai nuvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami ir nupjaunami kojos po dangtelio pagrindu. Net ir tinkamai pasūdžius, girgždesiai išlaiko gana vidutinišką, šiek tiek rūgštaus skonio skonį, būdingą sūdytiems lameliniams grybams.
Tačiau jie suteikia apčiuopiamos naudos žmogaus organizmui dėl savo unikalios sudėties ir veikliųjų veikliųjų medžiagų, teigiamai veikiančių gyvybiškai svarbių organų darbą. Pasūdytų ir fermentuotų spirgų pagalba galite gerokai paįvairinti žiemos-pavasario dietą. Sūdyta spurga išlaiko baltą spalvą, su šiek tiek melsvu atspalviu, išlieka stipri, kieta, šiek tiek girgžda ant dantų. Kvepia tikru svoriu. Šie grybai nevalgomi virti, troškinti ar kepti.
Išvada
Girgždantys grybai yra daug prastesni už baltojo pieno grybus, tačiau ši veislė taip pat turi savo gerbėjų. Masiškas šios rūšies augimas leidžia „ramios medžioklės“ gerbėjams visada grįžti namo su pilnais krepšiais.
