Turinys
Voveraitės yra viena iš populiariausių kulinarinių grybų veislių, vertinama dėl maistinės vertės, malonaus skonio ir ryškaus aromato. Produktas paprastai naudojamas kepimui ir sriuboms, nes kepimo metu kepurės nėra prisotintos sultimis, lieka traškios ir elastingos. Prieš naudodami minkštimą kepimui, turėtumėte išsiaiškinti, kaip teisingai išvirti voveraites, kad išsaugotumėte visas produkto maistines ir skonines savybes.
Ar man reikia kepti voveraites prieš kepant
Grybai absorbuoja visas medžiagas iš aplinkos į išspaudas, todėl jų negalima surinkti abejotinose vietose, kur ekologija yra prasta. Jiems, kaip ir pievagrybiams bei kiaulienos grybams, šviežiai nuimant formą nereikia ilgai termiškai apdoroti, tačiau norint užtikrinti 100% saugumą, produktą galima išvirti. Voveraitės gali būti verdamos ir žalios, ir džiovintos, ir šaldytos. Gaminimas nepakenks maistinėms savybėms, gali nukentėti tik išvaizda ir jų aromatas, todėl turėtumėte sužinoti, kaip teisingai gaminti produktą.
Kaip paruošti voveraites verdant
Pasėliai iš pradžių turėtų būti išrūšiuoti, puviniai, sausos ir sugedusios voveraitės turi būti pašalintos. Kepurėlėse praktiškai nėra kirminų vietų, todėl grybas neturi didelio procento atliekų, o tai ypač vertina aistringi ramios medžioklės mėgėjai.
Žingsnis po žingsnio valant ir ruošiant žaliavas:
- Peilio užpakaliu švelniai trankykite dangtelį, kad kuo daugiau išpurtytų šiukšles, žemę ir smėlį.
- Nuvalykite dangtelius sausu dantų šepetėliu ar kempine, ypatingą dėmesį skirdami vidinėms plokštelėms. Šis metodas galutinai pašalins skrybėlę nuo lapų ir dirvožemio likučių.
- Nupjaukite žemutinius kojų galus, kurie buvo žemėje.
- Voveraites praskalaukite gausiu tekančiu vandeniu arba geriau pamirkykite skystyje 60-90 minučių.
- Voveraitės kepimo metu gali paragauti kartumo, jei jos augo sausu oru ar šalia spyglių. Mirkymas vandenyje 4-5 valandas padės pašalinti kartumą.
Kiek išvirti voveraičių grybų
Prieš ruošdami virkite voveraites pagal schemą:
- Kepurėles nuplaukite nuo tamsių dėmių ir pamirkykite 20 minučių, kad vabzdžiai, susikaupę po dangteliu, plauktų aukštyn.
- Panardinkite į šaltą vandenį, kad skystis visiškai uždengtų grybus, geriau jų turėti 2 kartus daugiau.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.
- Norėdami pašalinti triukšmą, kai jis pasirodo su kiaurasamčiu ar šaukštu.
- Baigę virti, kepurėles nuskalaukite vandeniu ir išmeskite į kiaurasamtį, kad likęs vanduo nutekėtų, o mėsa liktų sausa.
- Virimo metu galite į vandenį įberti žiupsnelį druskos, lavruškos, pipirų grūdelių, gabalėlį kieto cinamono ar gvazdikėlių. Prieskoniai suteiks žaliavoms ypatingą malonų skonį, kuris bus perduotas gatavam patiekalui.
- Net jei sultinys pasirodė esąs švarus ir kvapnus, jo nerekomenduojama naudoti gaminant kitus patiekalus.
Kiek prieš kepant kepti voveraites iki minkštumo
Voveraites prieš kepant būtina išvirti, kad organizmas būtų apsaugotas nuo apsinuodijimo. Svarbu nepersistengti, kad virta minkštimas neprarastų tvirtumo, skonio ir patrauklios spalvos.20 minučių virkite visus grybus vandenyje su svogūnu ir sauja juodųjų pipirų. Prieš kepdami neturėtumėte ilgai virti šviežių voveraičių, kad jie nevirstų beforme mase.
Kiek išvirti voveraičių, kol bus paruošta sriuba
Grybų aromatinės sriubos yra populiarus lengvų ir sočių pietų patiekalas. Virtos kapotos skrybėlės gali būti naudojamos kepsnyje, sriuboje ar vegetariškuose barščiuose.
Rekomendacijos:
- Voveraitės nenugalės likusių ingredientų skonio, tačiau jas galima nutildyti sodresniais ingredientais. Marinuoti grybai turėtų būti naudojami grietinėlės sriubai, virti makaronų padažui ir ryžiams.
- Virtos žaliavos, pagardintos žolelėmis ir prieskoniais, paskleidžiamos lengvose vasaros sriubose.
- Naudojant tokius prieskonius kaip šalavijas, čiobrelius ar rozmarinus, patartina apsiriboti 2–3 šakomis 2 kg, kad nebūtų užgožtas subtilus ir subtilus aromatas.
- Virkite užšaldytas voveraites prieš kepdami 20 minučių, atšildę grybus ir praskalavę švariu vandeniu.
Kiek voveraičių verdama marinuoti
Virkite voveraičių prieš marinavimą, kad pailgintumėte konservavimo galiojimo laiką. Gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kepurės dydžio. Pavyzdžiui:
- mažas - iki 5-7 cm dydžio, virkite lėkštes ant silpnos ugnies apie 15-17 minučių;
- didelis - virkite virš 8 cm verdančiame vandenyje iki pusvalandžio.
Į sūrymą geriau įpilti 2 šaukštus. l. smulkios papildomos druskos ir 1 valg. l. 9% acto.
Kaip virti voveraites
Jei kepsnius gaminsite pagal taisykles, minkštimas išliks sultingas, elastingas ir šiek tiek traškus. Virimo savybės:
- Jei grybus ketinama valgyti kaip pagrindą, virimo metu juos geriau pabarstyti druska ir pagardinti pipirais, o jei komponentas naudojamas kaip patiekalų ingredientas arba užšąla, geriau ne iš pradžių įberti druskos su prieskoniais.
- Norėdami išsaugoti ryškų ir sodrų oranžinį minkštimo toną, į verdantį vandenį turite įmesti žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Kad pikantiškumas ir kartumo pašalinimas iš minkštimo, verdant, galite įmesti šiek tiek rudojo cukraus, kuris tik pabrėš patiekalų skonio subtilumą.
- Jei 2 valandų mirkymo metu naudosite ne vandenį, o pieną, kartumas išnyks net senose didelėse voveraitėse.
- Įdėkite perdirbtus grybus į greitpuodį, pagal skonį pabarstykite druska, pagardinkite prieskoniais, įpilkite svogūno ir žiupsnelį citrinos rūgšties. Troškinkite 15 minučių po dangčiu. Išvirusias voveraites išmeskite į kiaurasamtį.
- Grybus galite virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos, įpilkite vandens santykiu ½, druskos ir įjunkite „Kepimo“ režimą. Virkite 40 minučių po virimo.
Ar galima virti voveraites su kitais grybais
Šviežios voveraitės taip pat verdamos su kitomis valgomomis veislėmis. Jei jų kiekis bendroje masėje yra 30–40%, patiekalas įgis ypatingą sodrų skonį ir malonų miško aromatą. Jei skaičius nėra didelis, jie padarys mišinį puošnų ir ryškų. Galite pasiekti harmoningų derinių su pievagrybiais, sviestu ir kiaulienos grybais. Geriau, kai visi grybai yra maždaug vienodo dydžio, kad virimas vyktų tolygiai.
Kiek virtų voveraičių gaunama iš 1 kg šviežių
Virimo metu žalias maistas žymiai sumažėja pagal dydį ir svorį. Remiantis fizikos dėsniais, iš 1 kg šviežių nuluptų voveraičių užvirus, gausite 500 g gatavo produkto dėl didelio skysčio kiekio celiuliozėje. Geriau pradėti gaminti šaltame vandenyje, kad minkštimas tolygiai sušiltų, o skonis ir kvapas nepablogėtų.
Ką galima virti iš virtų voveraičių
Bet kokios formos grybai derinami su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Minkštimas sėkmingai įgauna džiovintų česnakų ir grūstų juodųjų pipirų aromatą. Kokias virtas voveraites galima virti:
- Marinuoti agurkai - puikus užkandis stipriems alkoholiniams gėrimams. Norėdami sūdyti, jums reikia marinato iš poros šaukštų. l. druskos su 1 valg. l. acto 1 kg voveraičių. Raugindami pagal skonį galite pridėti smulkintų krapų ir prieskonių. Maži grybai apskritai atrodo estetiškai.
- Pyragai - įdaras tinka visų rūšių tešlai: sluoksniuotoms, mielinėms, smulkioms tešloms ir kefyrui. Virtą grybų faršą galima derinti su vištiena, jautiena, veršiena ir šviežiomis žolelėmis.
- „Ceviche“ - Sodrus kepsnys su svogūnais, pipirais ir šviežia kalendra gali būti puikus užkandis vegetariškam ar liesam meniu.
- Padažas - bet koks mėsos padažas su grybais, svogūnais ir grietine bus putojantis naujais skoniais. Miltai arba tarkuoto sūrio drožlės padės sutirštinti aštrų padažą.
- Makaronai - kietųjų kviečių makaronai, suvynioti į grybų padažą su grietinėle, sūriu ir daržovėmis. Padažo skonis pasirodys švelnus, aštrus ir turtingas.
- Risotto - legendinis patiekalas pasirodo maistingas ir sotus. Ryžiai yra įmirkyti voveraičių aromatu, daržovių ir sviesto kvapu.
Išvada
Jei teisingai ruošite voveraites, galite kuo labiau apsaugoti kūną nuo galimo apsinuodijimo. Visi mikrobai ir kenksmingos medžiagos sunaikinamos plaušienoje apdorojant temperatūrą. Grybai išlieka tvirti, skanūs, traškūs ir puikiai tinka valgyti marinuotus, keptus, troškintus, taip pat gardžiose sriubose.
