Turinys
Eilės yra gana didelė lamelinių grybų šeima, jungianti daugybę rūšių. Išmanantys grybautojai gali lengvai juos atskirti, tačiau daugelis tokių grybų tiesiog nevartoja, laikydami juos rupūžėmis. Tai toli gražu nėra, tarp šios šeimos atstovų yra daug valgomų rūšių. Tačiau, skirtingai nei kiti lameliniai grybai, kurie sūdomi be terminio apdorojimo, būtina virti eiles.
Kaip valyti ryadovki grybus
Eilės auga didelėse kolonijose juostelėmis ar apskritimais. Todėl jie paprastai surenkami greitai, nesirūpinant švara. Todėl namuose surinktus grybus tenka sutvarkyti, išvalant juos nuo prilipusių šiukšlių. Patogiausia tai padaryti trumpu peiliu, nes apatinė kojos dalis turi būti apipjaustyta kartu su valymu.
Jei grybai išdžiūvo, tada juos valyti tampa daug sunkiau. Susikaupusios nuolaužos išdžiūsta iki odos, ir jų neįmanoma pašalinti, nepažeidžiant vaisiaus kūno. Tokiu atveju nuimtą derlių galite pusvalandį iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje, o tada nuplauti po čiaupu.
Ar man reikia mirkyti eilutes
Grybų mirkymas yra gana ilgas procesas, tačiau eilučių atveju jis yra būtinas. Tai leidžia jums atsikratyti skonio kartumo, taip pat pašalinti šiems grybams būdingą miltinį skonį.
Norėdami mirkyti, jie užpilami šaltu vandeniu ir laikomi tam tikrą laiką.
Kiek eilučių mirkyti
Eilės laikomos šaltame vandenyje iki trijų dienų. Tokiu atveju vandenį reikia keisti bent 2 kartus per dieną. Jei šalia namo teka švari upė ar upelis, tada į rezervuarą galite įdėti krepšelį su surinktais grybais. Tekančiu vandeniu grybai bus plaunami greitai ir efektyviai, būtent tai jie darė senais laikais.
Trumpas vaizdo įrašas, kaip tinkamai išvalyti ir pamerkti eilutes:
Kiek laiko užtrunka ryadovki grybų gaminimas
Virimas yra viena iš grybų terminio apdorojimo rūšių. Virimo metu į sultinį patenka ne tik kenksmingos, bet ir aromatinės medžiagos, kurios gatavam patiekalui suteikia būdingą skonį ir aromatą. Jei tai darote per ilgai, tada blogėja ne tik skonis, bet ir grybų išvaizda. Todėl virti eiles reikia tam tikro laiko.
Kiek išvirti ryadovki grybų prieš kepant
Prieš pradėdami kepti eiles, jas reikia kruopščiai nuplauti ir mirkyti. Po to grybai išmetami į kiaurasamtį, leidžiant nutekėti visam skysčio pertekliui. Tuo tarpu jums reikia užvirinti vandenį, į jį įpilant druskos 1 šaukštelio greičiu. už 1 kg eilučių. Po to grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu. Virinama 15 minučių. Visą šį laiką reikia pašalinti putas nuo verdančio vandens paviršiaus.
Praėjus šiam laikui, vaisiakūniai vėl įmetami į kiaurasamtį ir nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite grybams kelias minutes išdžiūti. Nupilkite vandenį į puodą ir užpilkite šviežiu, užvirkite, įpilkite tiek pat druskos ir vėl įdėkite grybus. Po ketvirčio valandos gatavas eilutes galima išimti iš keptuvės, nuplauti ir kepti.
Kiek eilučių virti marinavimui ir marinavimui
Konservuoti tinka eilutės, jas galima sūdyti ir marinuoti. Prieš marinuojant grybai kruopščiai nuplaunami, kad būtų pašalintos šiukšlės. Tada jie virinami du kartus 15 minučių, tarp jų nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu. Užvirus grybus 2 vandenyse, jie perkeliami į kiaurasamtį, nuplaunami ir leidžiami išdžiūti. Po tokio terminio apdorojimo eilutes galima marinuoti. Likusį skonio kartumą pašalins marinatas su prieskoniais ir česnaku.
Kai kurie grybautojai naudoja šaltą marinavimo metodą, o verčiau vietoj virimo šiuos grybus mirkyti kelias dienas. Tačiau tai ne visada pateisinama. Eilės yra gana nepastovūs grybai, lengvai prisitaikantys ir prisitaikantys prie aplinkos. Tai taip pat taikoma jų išvaizdai. Todėl net ir rafinuotas grybautojas gali supainioti valgomas eilutes su nevalgomomis.
Prieš sūdant, eilės išvalomos nuo šiukšlių, kruopščiai nuplaunamos ir tada du kartus virinamos verdančiu vandeniu, šiek tiek parūgštintos actu. Virkite eilutes, kol virsite, jums reikia mažiausiai 20 minučių. Po pirmo virimo vanduo turi būti pakeistas gėlu vandeniu. Išvirę grybai išmetami į kiaurasamtį, nuplaunami šaltu vandeniu, paliekami nuvarvėti ir atvėsti. Po to galite pradėti sūdyti.
Kiek eilučių virti šaldymui
Skirtingai nuo daugelio lamelinių grybų, eilutes galima užšaldyti, kad jas būtų galima laikyti ir vėliau naudoti. Prieš užšaldant, jie virinami 3 kartus 10 minučių, kiekvieną kartą pakeičiant vandenį. Norėdami išsaugoti natūralią spalvą ir atsikratyti miltinio skonio, į vandenį įpilkite šiek tiek acto, porą lauro lapų ir vieną susmulkintą svogūną.
Užvirus grybams leidžiama nuvarvėti ir atvėsti, o patartina juos spausti, kad iš jų išsiskirtų kuo daugiau skysčių. Priešingu atveju, atitirpinus, jų skonis bus vandeningas. Tada eilės išdėstomos plastikiniuose maišeliuose, suvyniojamos taip, kad gautų sluoksnį. Svarbu, kad viduje liktų minimalus oro kiekis. Po to pakuotės laikomos šaldymo kameroje.
Kiek eilučių virti prieš kepant
Vienas iš eilučių išsaugojimo žiemai būdų yra jų iškepimas orkaitėje, o tada išklojimas į stiklainius. Surinkti grybai nuplaunami, pašalinant visus nešvarumus ir prilipusias šiukšles, tada mirkomi 2 dienas. Tada eilės du kartus virinamos pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties, kaskart palaikant jas 15 minučių ant silpnos ugnies ir pašalinant putas. Užvirus grybai kiekvieną kartą nuplaunami tekančiu vandeniu.
Po to, kai eilės virinamos antrą kartą, jos galiausiai nuplaunamos, vandeniui leidžiama nutekėti ir paskleidžiama ant kepimo skardos, pateptos augaliniu aliejumi. Grybai sūdomi, ant viršaus apibarstomi maltais juodaisiais pipirais, po to pusvalandį kepami + 180 ° C temperatūroje. Tada jie išimami iš orkaitės, dedami į sterilizuotus stiklainius ir uždengiami plastikiniais dangteliais. Atvėsusius, reikia išimti stiklainius su gatavu produktu tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.
Naudingi patarimai
Su grybų valgymu visada siejama rizika. Čia yra keletas naudingų patarimų tiems, kurie nori pirmą kartą rinkti mišką ir bandyti virti eiles:
- Medžiojant tyliai, visada turėtumėte vadovautis taisykle: „Aš nežinau - aš to nepriimu“. Jokiais grybais neverta rizikuoti savo sveikata ar gyvybe.
- Augdami grybai intensyviai absorbuoja iš aplinkos toksinus, radionuklidus, sunkiuosius metalus ir įvairius cheminius junginius.Dėl šios priežasties jų negalima surinkti mieste, šalia greitkelių ir geležinkelių, veikiančių ir uždarytų įmonių teritorijose, pramoninėse zonose.
- Eilės priklauso ketvirtai grybų kategorijai, kurių maistinė vertė yra mažiausia. Daugelyje regionų grybautojai jų nepaiso, ypač jei miške yra daugiau vertingų egzempliorių. Tai visiškai pateisinama. Jei įmanoma rinkti aukštesnės maistinės vertės kategorijos grybus, tada nėra prasmės rinkti eilučių. Nebent dėl kulinarinio eksperimento.
- Eilėms būdingas nenuoseklumas. Kai kurios rūšys yra gana panašios, ir jas dažnai galima atskirti tik atliekant mikrobiologinę analizę. Jei surinksite viską, pasėlyje gali būti nevalgomų ir nuodingų rūšių. Todėl taip svarbu kruopščiai pamirkyti ir išvirti šiuos grybus. Tokiu atveju įmanoma sumažinti kenksmingą toksinų poveikį organizmui, net jei tarp surinktų egzempliorių pasitaiko nevalgomų ar nuodingų.
- Apsinuodijimo grybais simptomai gali būti pykinimas, galvos svaigimas ir nevirškinimas. Toksinai gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą ar sumažėjimą, širdies plakimą ir silpnumą. Kai kurie apsinuodiję žmonės turi psichikos sutrikimų, nes tarp irkluotojų yra haliucinogeninių rūšių.
Pasirodžius pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, reikia skalauti skrandį, tam reikia išgerti didelį kiekį vandens arba silpną kalio permanganato tirpalą, o paskui sukelti vėmimą. Norint sumažinti toksinų absorbciją į skrandį, po plovimo patartina išgerti absorbuojančio preparato (aktyvintos anglies, Polysorb, Enterosgel).
Išvada
Būtinybė virti eiles prieš valgant ar konservuojant yra būtina atsargumo priemonė. Be abejo, tai šiek tiek pablogina jų skonį, tačiau geriau tai susitaikyti, nei rizikuoti savo sveikata. Virtos eilės yra daug mažiau pavojingos nei šviežios, todėl apsinuodijimo maistu rizika šiuo atveju yra mažesnė.
